[00:02] научные основы приготовления отличных бургеров в домашних условиях.  Во-первых, молекулы говяжьего фарша.  Весь говяжий фарш состоит преимущественно из воды, жира и белка.  А вот что происходит, когда мы его разбиваем.  Во-первых, вода на
[00:16] поверхности начнет испаряться и превращаться в пар при температуре 212°F (100°C). Во-вторых, жир начнет плавиться при температуре 130°F (54°C), что создаст небольшие карманы и отверстия для кружевного теплопроводник, продолжая нагревать белок.  И наконец, белок
[00:30] начнет темнеть в результате реакции MAR при температуре от 300 до 350°C.  Второй важный параметр — бы рекомендовал предварительно разогреть сковороду до 450°F или 232°C, чтобы у вас было достаточно тепловой энергии для
[00:44] испарения воды, плавления жира и подрумянивания белка.  В-третьих, необходимо максимально усилить реакцию майонеза.  Вы можете сделать котлету очень тонкой или немного толще, но, прижимая говядину к сковороде, вы создаете больше
[00:57] точек соприкосновения по сравнению с готовой котлетой.  И в-четвертых, простые добавки. Прелесть бургера «смаш» заключается в том вкусе, который создается благодаря подрумяненной корочке. булочкой, сыром и соусом для бургеров — вы сможете по- настоящему
[01:11] really let the flavor of the smash burger shine.