---
title: 'Swedish Kåldolmar from the Ottoman Empire'
source: 'https://youtube.com/watch?v=zagECjBpE2s'
video_id: 'zagECjBpE2s'
date: 2026-08-29
duration_sec: 79
channel: 'Tasting History with Max Miller'
---

# Swedish Kåldolmar from the Ottoman Empire

> Source: [Swedish Kåldolmar from the Ottoman Empire](https://youtube.com/watch?v=zagECjBpE2s)

## Summary

This video explores the historical origins of the Swedish dish kåldolmar (cabbage dolma), tracing its roots back to the Ottoman Empire through the story of King Charles XII of Sweden. It explains how a failed invasion of Russia led to his exile in the Ottoman Empire, where he and his followers encountered stuffed vine leaves, which were later adapted in Sweden using cabbage leaves. The video also includes a brief mention of a 250-year-old recipe and a personal taste test.

### Key Points

- **King Charles XII and the Great Northern War** [00:01] — Charles XII became king of Sweden at age 15, prompting neighboring countries to attack in the Great Northern War. He initially won victories against Russians, Danes, and Poles.
- **Failed Invasion of Russia and Exile** [00:26] — After a disastrous winter invasion of Russia, Peter the Great crushed the Swedish army. Charles XII fled south to the Ottoman Empire, expecting a two-week stay that turned into five years.
- **Ottoman Influence and Return to Sweden** [00:39] — The Ottomans eventually expelled Charles, but he returned to Sweden with debts and Ottoman creditors who brought foods like stuffed vine leaves (dolma).
- **Adaptation to Swedish Cabbage** [00:51] — Since Sweden is not ideal for grape growing, an 18th-century cookbook by Kajsa Warg suggested using cabbage leaves instead, creating kåldolmar (cabbage dolma).
- **Recipe and Taste Test** [01:04] — The creator followed a 250-year-old recipe, noting it is more complex than modern versions but worth the effort. The dish is described as spiced beef wrapped in cabbage leaves.

### Conclusion

The video highlights how historical events and cultural exchanges can shape culinary traditions, turning a Middle Eastern dish into a Swedish classic. It encourages viewers to explore the recipe and the channel for more food history content.

## Transcript

Османской империи в Швецию?  Всё это из-за этого парня, короля Карла, или Карла XII.  Когда он стал королем в возрасте всего 15 лет, окружающие его страны воспользовались этой возможностью, чтобы отвоевать территории, завоеванные шведами
Это называлось Великой Северной войной, и поначалу Карл одержал в ней убедительную победу.  Он одержал победу над русскими, датчанами и поляками.  У него всё шло как по маслу.  Но после неудачной попытки вторжения в Россию зимой (никогда так не делайте) царь
Пётр Великий разгромил шведскую армию, и Карл XII бежал на юг, в Османскую империю.  То, что должно было стать двухнедельным пребыванием, превратилось в пять долгих султана сражаться на его стороне против русских.  В конце концов, османы устали
от него, выгнали Карла, и он вернулся в Швецию, но не раньше, чем кучу долгов.  Его османские должники последовали за ним обратно в Швецию и привезли с собой ряд продуктов питания.  Одним из таких блюд были фаршированные виноградные листья, называемые
лучшее место для выращивания винограда.  Итак, в кулинарной книге XVIII века Кайсы Варг говорится, что вместо капустных листьев можно использовать капустные листья, и так появилось блюдо kåldolmar, или капустная долма.  Я следовал этому рецепту, которому 250 лет
от современного варианта, и, честно говоря, мне кажется, он намного сложнее.  Но вкус того стоил.  Это пряная говядина, завернутая в капустные листья. history, check me out on YouTube and for the recipe, head to tastinghistory.com.