[00:00] Во время Второй мировой войны итальянская армия не всегда была хорошо оснащена, и её ранние победы, как правило, затмевались последующими поражениями. Но когда дело доходило до еды, Поэтому сегодня я буду готовить по рецептам из итальянской военной кулинарной книги времён Второй мировой войны,
[00:17] Спасибо компании Wildgrain за спонсорство этого видео, где мы готовим для итальянских войск, на этот раз в рамках проекта «Вкус истории».
[00:32] Сегодня я продолжаю свою серию о военных пайках времён Второй мировой войны, и, поскольку я уже рассказал о Соединённых Штатах, я решил перейти к Италии. И я выбрал Италию в качестве первой страны за пределами США, о которой я расскажу,
[00:45] потому что мне всегда кажется, что её как-то обходят вниманием, когда говорят о Второй мировой войне. На самом деле, в моей любимой настольной игре детства, «Ось и союзники», об Италии даже не упоминалось. В неё даже нельзя было играть.
[00:59] Кстати, раз уж зашла речь о настольных играх, хочу предупредить, что настольная игра «Вкус истории» скоро появится. Я обожаю настольные игры. Это одно из моих любимых занятий. И поэтому
[01:11] я очень, очень рад появлению настольной игры «Вкус истории». Она пока находится на довольно ранней стадии разработки. Примерно через месяц я расскажу о ней подробнее, но если вы хотите следить за процессом, В общем, книга, по которой я сегодня буду готовить, называется «Il Cuciniere Militare», или «Военный повар».
[01:28] Она была составлена ​​за несколько лет до войны, когда Муссолини пытался нарастить свою армию. В ней, по сути, изложен ежедневный рацион среднего солдата: 700 граммов хлеба, 200 граммов говядины, 200 граммов макарон или 150 граммов риса.
[01:44] Затем 50 граммов бобовых или 100 граммов картофеля, плюс немного жареного кофе и сахара или какао и сахара. Потом немного сала или масла, томатная паста или свежие помидоры, тертый сыр и немного соли.
[01:57] Это, безусловно, был идеальный рацион, и он не обязательно отражал то, что они получали позже во время войны, но сегодня мы можем представить, что это первый день войны, и приготовить себе пасту.
[02:09] Это рецепт «Паста ашутта алла милитаре» или пасты в военном стиле. (Количество соуса на 100 человек) После перечисления ингредиентов говорится: «В сковороду выложите хорошо перемешанные свиной жир и лук. Обжаривайте, постоянно помешивая, чтобы лук равномерно подрумянился.
[02:25] Добавьте перец, варите 20 минут, и соус готов. Практичный и простой, но , безусловно, уступающий двум описанным ранее способам. Для разнообразия этот соус можно приготовить с чесноком вместо лука или с чесноком и луком вместе,
[02:42] приправив 100 граммами розмарина. В этом случае увеличьте количество перца до 15 граммов». Следует также упомянуть, что в то время у Италии были сложные отношения с макаронами,
[02:54] отчасти потому, что Муссолини изо всех сил пытался заставить людей перейти с макарон на рис, Его усилия не увенчались большим успехом, но в тот период определенно большое внимание уделялось рецептам из риса.
[03:07] Кроме того, хотя этот рецепт предназначен для пасты с большим количеством соуса, многие солдаты, особенно вне гарнизона, ели пасту, просто добавляя её в суп в качестве загустителя. Это был распространённый способ употребления, особенно потому, что он позволял экономить воду. Поэтому, опять же, это идеальный гарнизонный рацион
[03:25] , совсем не похожий на полевой паек, который средний итальянский солдат чаще всего ел во время войны, поскольку он в большей степени состоял из супов и галетты или сухарей. Теперь, поскольку это на 100 человек, я значительно уменьшу количество ингредиентов, примерно до 1/20,
[03:40] чтобы хватило примерно на пять человек, для чего вам понадобится 75 граммов сала. В книге также говорится, что можно использовать оливковое масло. Затем 100 граммов нарезанного кубиками лука, 75 граммов томатной пасты, 1/2 чайной ложки или 0,75 грамма перца,
[03:53] 10 граммов измельченного чеснока. Это необязательно, как и 5 граммов розмарина, а затем около 50 граммов тертого пармезана. Они упоминают, что войскам подавали самые разные виды пасты, так что выбор за вами.
[04:09] Я выбрала букатини, потому что так решила. Но важно, чтобы это была сухая паста. Свежую пасту войскам не давали, но иногда им приносили свежий хлеб. У них были печи возле фронта. Так что вы можете испечь хлеб, используя хлеб
[04:25] Wildgrain — это первый сервис подписки на хлеб, пасту и выпечку из замороженных продуктов, который собирает хлеб, пасту и кондитерские изделия от различных ремесленных пекарен по всей стране. И качество этой выпечки превосходное. Хлеб на закваске всегда такой ароматный и мягкий,
[04:42] а выпечка — восхитительно слоистая. Мне нравится все, что я у них покупаю. Особенно мне нравятся печенья с шоколадной крошкой. Я уже упоминала об этом раньше. Раньше я пекла все шесть видов сразу, но потом обнаружила, что съедаю их все за полдня, что не очень хорошо.
[04:56] Поэтому теперь я пеку по два вида за раз. Но мне очень нравится это время года, потому что сейчас можно купить все эти сезонные выпечки, например, пончики с яблочным сидром. В прошлом году они всем очень понравились, поэтому их вернули специально на осень,
[05:10] Если вы хотите попробовать продукцию Wildgrain, а я действительно думаю, что вам стоит это сделать, потому что она просто восхитительна, просто перейдите по моей ссылке в описании или на сайт wildgrain.com/tastinghistory.
[05:24] Вы также можете отсканировать этот QR-код и использовать мой код TASTINGHISTORY, и вы получите скидку 30 долларов на свою первую коробку, Это wildgrain.com/tastinghistory.
[05:36] А теперь вернемся к итальянской пасте времен Второй мировой войны. Итак, начнем с того, что разогреем свиной жир на сковороде, а затем добавим лук. И я сразу поняла, что в этом рецепте очень много свиного жира.
[05:49] Даже если вы используете масло, его количество будет таким же. Его действительно очень много. На такое количество лука я бы, наверное, использовала втрое меньше. Но так написано в рецепте. Поэтому я делаю так же. Обжаривайте лук в этом растопленном свином жире около 5 минут, пока он не начнет подрумяниваться.
[06:07] Затем добавьте чеснок и продолжайте готовить еще около минуты. А потом добавьте томатную пасту. И здесь я допустила ошибку. Я собиралась начать заново, но тогда бы потратила много еды впустую, поэтому не стала.
[06:20] Томатную пасту нужно разбавить примерно 200 мл воды на такое количество пасты. и подумала, что это не сильно испортит блюдо. Не знаю.
[06:37] Но когда вы готовите это блюдо, сначала нужно разбавить томатную пасту водой. Смешайте все ингредиенты, затем добавьте перец и тушите 15 минут. После этого добавьте розмарин и тушите еще 5 минут.
[06:50] И, как я и ожидал, с таким количеством сала это, пожалуй, один из самых жирных соусов для пасты, которые я когда-либо видел. Но жирный он или нет, после того, как он потушится около 20 минут, можно добавить приготовленную пасту, и блюдо готово к подаче. овощное, потому что нашим итальянским солдатам нужно есть овощи. Но прежде чем мы это сделаем,
[07:10] я хочу немного рассказать о том, что еще ели итальянские солдаты во время Второй мировой войны. 22 мая 1939 года Италия подписала Пакт о стали с Германией.
[07:25] По сути, это обязывало каждую страну оказывать военную помощь другой в случае начала войны. Но Италия вступила в него, предполагая, что война не начнется в течение 3 лет. Итак, когда Муссолини начал готовиться к неизбежной войне в далеком будущем,
[07:42] Гитлер, подобно Лерою Дженкинсу, ворвался в Польшу через 3 месяца после подписания пакта. Муссолини, которого об этом не предупредили, подумал: «
[07:54] Ах! Я не готов к войне». Однако даже в лучшие времена численность итальянских войск едва превышала 2,5 миллиона человек.
[08:08] Но, несмотря на свою неподготовленность, в июне 1940 года Италия объявила войну Франции и Соединенному Королевству. И очень скоро они оказались в Альпийской Франции, Северной и Восточной Африке.
[08:21] Именно из этих ранних кампаний и возникла идея о том, что итальянские военные так хорошо питались. Во-первых, существовал гарнизонный паек. Это был рацион, который получали военнослужащие гарнизона.
[08:33] Он основывался на количестве продуктов, указанных в кулинарной книге, по которой мы сегодня готовим, но на самом деле был немного выше. Еды было еще больше. В основном это было около 3500 калорий в день,
[08:47] в основном из мяса, жира, хлеба и макарон. Часто подавали сытные рагу со свежими овощами и большим количеством свежего мяса. К ним на ужин подавали пирожные и сладкую выпечку. А
[09:00] на завтрак обычно ели кашу или овсянку с молоком и медом, нарезанное мясо, еще больше хлеба Кроме того, вино подавали как минимум несколько раз в неделю, хотя часто солдаты разбавляли его водой, чтобы оно дольше хранилось.
[09:15] Затем был полевой паек, который предназначался для приготовления пищи в передвижных кухнях на колесах. К сожалению, эти мобильные кухни практически не модернизировались со времен Первой мировой войны. но они передвигались со скоростью лошади.
[09:31] Паек, приготовленный в этих передвижных кухнях, должен был имитировать гарнизонный паек, но все блюда, как правило, готовились в одном котле. Мясо и овощи, жир, рис, картофель, макароны – все смешивалось
[09:43] Также были фрукты и овощи, которые предназначались для длительного хранения, такие как консервированные оливки, сушеные финики и инжир, Во Франции и Албании к этой пище обычно давали кофе, а в Северной Африке – чай,
[09:58] Когда солдаты отправлялись в бой, им выдавали разные пайки в зависимости от подразделения, но обычно это был что-то вроде индивидуального пайка (razione personale).
[10:14] Он не требовал приготовления пищи и обычно состоял из банки тунца, банки прошутто, двух таблеток бульона для приготовления отвара, одного сладкого бискотти и двух пачек панне дури или галетты (сухарей).
[10:28] Но именно этот первый пайк, гарнизонный паек, произвел впечатление как на немецких союзников, так и на британских противников. Во время боевых действий в Северной Африке немцы, сражавшиеся бок о бок с ними,
[10:40] по крайней мере офицеры, часто пытались получить приглашение в итальянскую столовую, потому что знали, что там еда будет лучше. Это были макароны, вино и все такое. Позже, после того как британский солдат и его эскадрилья захватили несколько итальянских танков, он написал:
[10:58] «Их танки были доверху набиты ящиками с вишней, македонскими сигаретами, сигарами и вином; немного итальянского кьянти в соломенных куртках, немного шампанского и бутылка-другая бренди, даже либфраумильх».
[11:13] Первой проблемой стала паста, вернее, вода, в которой её варили, потому что, как известно, Северная Африка не славилась большим количеством водных ресурсов, поэтому большая часть воды поступала
[11:28] из моря и была опресненой, но из-за этого вода приобретала странный привкус, В итоге количество воды, которое получал человек, сократили до одного литра в день.
[11:43] Так что, по сути, воду нужно было пить, и её нельзя было использовать для приготовления пасты. И наконец, в сентябре 1942 года в Египте норма была сокращена до половины литра. И качество поступающих продуктов тоже начало ухудшаться, потому что в Италии
[11:58] изменили способ производства консервных банок, в которых перевозили продукты. Уменьшили количество жести, из-за чего банки ржавели при переправе через Средиземное море,
[12:10] и очень часто продукты внутри портились, из-за чего не доставлялись все необходимые продукты. Ситуация резко ухудшилась,
[12:22] потому что теперь продукты приходилось распределять между несколькими фронтами . Видите ли, в июне 1941 года Гитлер вторгся в Советский Союз. Но на этот раз он хотя бы дал знать Муссолини.
[12:37] Прошло около двух часов, прежде чем он это сделал, но он дал ему знать. Ну, Муссолини, будучи довольно неуверенным в себе, решил, что нам тоже нужно там быть, поэтому он написал своему генералу Франческо Зингалесу: «Как можно скорее отправляйтесь на Восточный фронт.
[12:52] Наше численное присутствие в России крайне важно. Именно здесь Гитлер считает, что выиграет войну. Если нас не будет, даже тот факт, что я первым вступил в борьбу с коммунизмом, не будет иметь значения
[13:04] перед лицом осознания того, что итальянцев в России нет». Это внезапное расширение войны привело к тому, что им пришлось сократить хлебную норму с 700 граммов в день до 200. Кроме того, Муссолини немедленно решил, что для экономии на продовольствии офицеры больше не будут получать специальные пайки, которые им выдавали раньше,
[13:26] и теперь их столовая будет питаться так же, как и все остальные солдаты, что офицерам не понравилось. Один из них писал: «Столовая восстанавливает офицера и приводит его в физическое и психическое состояние, необходимое для надлежащего выполнения его сложной задачи».
[13:42] «Различия в рационе ради поддержания боевого духа офицеров должны существовать». Хлебный паек, да и вообще все паи, начали сокращаться, поскольку Италия столкнулась с новыми военными проблемами,
[13:54] особенно с логистическими, связанными с доставкой продовольствия в разные места. Сама Италия начала испытывать серьезные проблемы даже с производством достаточного количества продовольствия для себя. Для поднятия боевого духа время от времени раздавали белый шоколад, джем и коньяк.
[14:11] К этому моменту их практически не стало. И даже обычные продукты, свежие продукты и многие консервы были заменены резервным пайком (razione de reserva).
[14:26] Этот резервный паек не предназначался для употребления более нескольких дней, но очень часто его ели неделями подряд. Он состоял из 400 граммов твердого хлеба, галетты, а также обычно банки супа кьяриция,
[14:42] овощного супа, изобретенного в 1929 году тогдашним полковником, а позже генерал-майором Этторе Кьяриция. Кроме того, вы получали около 200 граммов Консервированное мясо.
[14:54] Это консервированное мясо вызывало презрение. На нем были написаны буквы AM, что означало amministrazione militare, или военное управление.
[15:06] Но говорят, что часто придумывали новые слова, которые могли бы это означать, Первоначальное количество калорий в 3500 в день сократилось до 2500 в лучшем случае.
[15:22] Очень часто многие солдаты получали меньше даже на этом раннем этапе войны, в 1942-1943 годах, и это даже отмечалось в американском военном справочнике по Италии.
[15:37] Он был написан в 1943 году как способ подготовить американские войска к вторжению в Италию. В нем говорилось: «Хотя индивидуальная инициатива итальянского солдата не является чем-то выдающимся, он вырос в условиях такого правления, что дисциплина кажется простой и естественной.
[15:53] Он вынослив и крепок, способен переносить холод, воздействие непогоды и недостаток пищи». Он — чрезвычайно трудолюбивый человек, который готов отложить оружие и работать по 14 часов в день без жалоб».
[16:07] Возможно, самым низким моментом для итальянской армии, по крайней мере, в плане продовольствия, и во многих других отношениях, стало участие альпийских горных войск, элитных подразделений, лучших, что могла предложить Италия,
[16:19] «Пакетов было бы достаточно для жизни и работы в обычных условиях, но они были фактически сокращены из-за почти полного отсутствия свежих овощей и картофеля». «
[16:32] Продукты, приносящие утешение (шоколад, сахар, конфеты, витамины, коньяк) Некоторые солдаты говорили, что у них еще оставалось немного макарон, которые они могли добавить в свой свекольно-капустный суп,
[16:45] но этого всегда было недостаточно. Как выразился Романо Галло: «Когда я доедаю свои пайки, мне хочется сесть за стол и пообедать». А та еда, которая у них была той осенью 1942 года, всегда подавалась холодной.
[16:59] «…здесь кухни далеко позади нас, и когда пайки доставляют на линии фронта, они всегда холодные. Даже кофе по утрам, который было бы приятно пить горячим, всегда холодный». Ситуация дошла до того, что рассказывают истории о том, как солдатам приходилось использовать топоры, чтобы резать макароны,
[17:16] хлеб и даже счищать лед с вина, замерзшего в куски. Большая часть писем, отправляемых домой в Италию с фронта, содержала просьбы к близким прислать еду.
[17:34] И это не было чем-то экстравагантным. Чеснок, хлеб, соль. И «…если больше ничего не можете прислать, пришлите пакет с двумя килограммами сушеных или белых каштанов». Но, похоже, очень мало из этого добиралось до передовой. На самом деле,
[17:51] «Другие посылки из России доходят до Италии: это посылки воров из тыла, и они содержат сигареты, сахар, кофе, «утешительную еду» и пайки солдат, находящихся на передовой…»
[18:07] Это потому, что в Италии, по мере того как тыл голодал вместе с солдатами, возник процветающий черный рынок. В прошлом году я снял целое видео об этом, посвященное еде в итальянском тылу,
[18:21] так что если хотите узнать больше, я оставлю ссылку в описании. Ситуация в тылу и среди войск вот-вот должна была ухудшиться, потому что в июле 1943 года Муссолини был арестован королем Виктором Эммануилом III.
[18:37] Вскоре после этого Италия, или, по крайней мере, королевское правительство, подписало договор с союзниками о принятии оружия против Германии. Им также пришлось бороться с марионеточным правительством на севере, которым теперь управлял недавно сбежавший Муссолини.
[18:49] Казалось бы, хорошо, что теперь они воюют против Германии, но Германия в это время фактически забрала у Италии все, что могла.
[19:02] Во-первых, чтобы не допустить попадания в руки союзников, а во-вторых, потому что у них начались проблемы с обеспечением продовольствием собственного населения в немецком тылу ( Таким образом, они отправляли все на север, оставляя итальянский полуостров на произвол судьбы.
[19:18] И это во многом было худшей частью войны для многих жителей Италии. Примерно в это время американские пайки K-ration стали употреблять
[19:30] не только многие итальянские солдаты, но и местные жители. Но я не буду подробно рассказывать о K-ration, потому что я уже это сделал. Вместо этого я приготовлю овощное блюдо из нашей итальянской военной кулинарной книги времён Второй мировой войны.
[19:44] но оказалось, что сейчас не сезон репы. Я даже не заметил, что её раньше не было, хотя я её не часто ем, но сейчас сезон моркови. Всегда сезон моркови.
[19:57] Итак, для этого рецепта вам понадобится 750 грамм нарезанной оранжевой и фиолетовой моркови, 2 столовые ложки (25 грамм) сала, 1 зубчик (3 грамма) измельченного чеснока, 25 г (стакан) мелко нарезанной петрушки, а также соль и перец по вкусу.
[20:16] Начните с того, что посолите большую кастрюлю воды, затем отварите морковь в течение 15 минут. Затем слейте воду, растопите сало на сковороде, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте всего минуту, не давая ему слишком сильно подгореть. Затем выньте чеснок и выбросьте его.
[20:31] После этого добавьте частично отваренную морковь, обмажьте ее салом с чесночным вкусом, часто помешивая, и варите 15 минут. Затем добавьте нарезанную петрушку, соль и перец и готовьте еще пару минут. И блюдо готово к подаче. А вот
[20:46] это я купила на eBay. Это настоящий походный набор посуды, разбирается вот так, из Италии. Итак, у вас может быть одно блюдо. Я положу туда пасту. Другое блюдо, я положу туда морковь. А это, скорее всего, будет жидкость, например, разбавленное вино.
[21:04] Так что подавайте пасту и морковь в итальянском походном наборе или просто на обычных тарелках. И посыпьте сверху большим количеством свеженатертого пармезана. И вот, идеальное блюдо для итальянских войск в начале Второй мировой войны.
[21:22] Итак, я начну с моркови. Также убедитесь, что на ней много сыра. Пайка была... И есть отличное видео, кажется, из Национального музея Второй мировой войны в Новом Орлеане,
[21:37] где они показывают... по сути, это походный набор посуды для итальянских офицеров , который американец забрал из Северной Африки, и там есть терка для пармезана. Давайте возьмем немного фиолетового. Давайте возьмем немного оранжевого.
[21:54] [чавканье] Это вкусно. Много сыра.
[22:06] Но вкус моркови — это то, что чувствуется. Это действительно очень вкусно. Кто бы мог подумать, что приготовление моркови на сале делает ее
[22:20] Ладно. Теперь я жалею, что выбрала букатини, потому что теперь мне придется есть букатини на камеру. Почему я не выбрала фузилли?
[22:33] Поехали. [чавканье]
[22:45] Меня это волнует? Ни капельки. Это так вкусно. Вот что интересно. Я немного удивился. И здесь нет мяса.
[22:58] У меня есть что-то вроде колбасы, салями или чего-то подобного. Так что я не уверен. В других рецептах пасты в книге соль добавляют. Так вот, в этом рецепте соль не упоминалась, поэтому я ее не добавлял.
[23:13] Она не нужна. Немного сладковато. Эта томатная паста замечательная. Я полный бардак. Я не могу это сделать на камеру.
[23:26] Да, это фантастика. Никаких заметок. 10 из 10 за оба блюда. Абсолютно восхитительно. Нет, не большую часть войны. Может быть, в начале, может быть, когда они были в гарнизоне.
[23:42] И даже тогда только первый год или около того, потому что дела у итальянцев пошли очень быстро. Хотя им еще многое предстоит приготовить. У меня есть СССР, Великобритания, Япония, Германия, Франция, Австралия, Китай.
[24:00] Дайте мне знать, кого еще вы хотите увидеть. И кто знает, сколько времени это у меня займет, но я здесь до самого конца, и увидимся в следующий раз на «Вкус истории».