---
title: 'What Italian Soldiers Ate in World War II'
source: 'https://youtube.com/watch?v=4dHu3VQ0dmg'
video_id: '4dHu3VQ0dmg'
date: 2026-09-15
duration_sec: 1462
channel: 'Tasting History with Max Miller'
---

# What Italian Soldiers Ate in World War II

> Source: [What Italian Soldiers Ate in World War II](https://youtube.com/watch?v=4dHu3VQ0dmg)

## Summary

The video explores Italian military rations during World War II, using a period cookbook to recreate an authentic meal. The creator provides historical context, a step-by-step cooking demonstration, and a taste test, offering a unique culinary perspective on wartime history.

### Key Points

- **Series Introduction and Italy's Selection** [00:32] — The video is part of a series on WWII rations, and Italy is chosen as the first non-US country because it is often overlooked in WWII discussions.
- **Cookbook and Sponsor Mention** [01:11] — The cookbook used is 'Il Cuciniere Militare' (The Military Cook), and the creator also mentions a board game 'Taste of History' in development.
- **Recipe Ingredients** [19:57] — The recipe calls for 750g of carrots, 2 tablespoons (25g) of lard, 1 clove (3g) of garlic, 25g of parsley, and salt and pepper.
- **Cooking Steps** [20:16] — The cooking process involves boiling carrots, rendering lard, infusing it with garlic, and then cooking the carrots in the mixture before adding parsley and seasoning.
- **Tasting and Final Thoughts** [22:58] — The dish is served with pasta, and the creator notes that it's surprisingly delicious, with a slightly sweet taste from the carrots.

## Transcript

Во время Второй мировой войны итальянская армия не всегда была хорошо оснащена, и её ранние победы, как правило, затмевались последующими поражениями. Но когда дело доходило до еды, Поэтому сегодня я буду готовить по рецептам из итальянской военной кулинарной книги времён Второй мировой войны,
Спасибо компании Wildgrain за спонсорство этого видео, где мы готовим для итальянских войск, на этот раз в рамках проекта «Вкус истории».
Сегодня я продолжаю свою серию о военных пайках времён Второй мировой войны, и, поскольку я уже рассказал о Соединённых Штатах, я решил перейти к Италии. И я выбрал Италию в качестве первой страны за пределами США, о которой я расскажу,
потому что мне всегда кажется, что её как-то обходят вниманием, когда говорят о Второй мировой войне. На самом деле, в моей любимой настольной игре детства, «Ось и союзники», об Италии даже не упоминалось. В неё даже нельзя было играть.
Кстати, раз уж зашла речь о настольных играх, хочу предупредить, что настольная игра «Вкус истории» скоро появится. Я обожаю настольные игры. Это одно из моих любимых занятий. И поэтому
я очень, очень рад появлению настольной игры «Вкус истории». Она пока находится на довольно ранней стадии разработки. Примерно через месяц я расскажу о ней подробнее, но если вы хотите следить за процессом, В общем, книга, по которой я сегодня буду готовить, называется «Il Cuciniere Militare», или «Военный повар».
Она была составлена ​​за несколько лет до войны, когда Муссолини пытался нарастить свою армию. В ней, по сути, изложен ежедневный рацион среднего солдата: 700 граммов хлеба, 200 граммов говядины, 200 граммов макарон или 150 граммов риса.
Затем 50 граммов бобовых или 100 граммов картофеля, плюс немного жареного кофе и сахара или какао и сахара. Потом немного сала или масла, томатная паста или свежие помидоры, тертый сыр и немного соли.
Это, безусловно, был идеальный рацион, и он не обязательно отражал то, что они получали позже во время войны, но сегодня мы можем представить, что это первый день войны, и приготовить себе пасту.
Это рецепт «Паста ашутта алла милитаре» или пасты в военном стиле. (Количество соуса на 100 человек) После перечисления ингредиентов говорится: «В сковороду выложите хорошо перемешанные свиной жир и лук. Обжаривайте, постоянно помешивая, чтобы лук равномерно подрумянился.
Добавьте перец, варите 20 минут, и соус готов. Практичный и простой, но , безусловно, уступающий двум описанным ранее способам. Для разнообразия этот соус можно приготовить с чесноком вместо лука или с чесноком и луком вместе,
приправив 100 граммами розмарина. В этом случае увеличьте количество перца до 15 граммов». Следует также упомянуть, что в то время у Италии были сложные отношения с макаронами,
отчасти потому, что Муссолини изо всех сил пытался заставить людей перейти с макарон на рис, Его усилия не увенчались большим успехом, но в тот период определенно большое внимание уделялось рецептам из риса.
Кроме того, хотя этот рецепт предназначен для пасты с большим количеством соуса, многие солдаты, особенно вне гарнизона, ели пасту, просто добавляя её в суп в качестве загустителя. Это был распространённый способ употребления, особенно потому, что он позволял экономить воду. Поэтому, опять же, это идеальный гарнизонный рацион
, совсем не похожий на полевой паек, который средний итальянский солдат чаще всего ел во время войны, поскольку он в большей степени состоял из супов и галетты или сухарей. Теперь, поскольку это на 100 человек, я значительно уменьшу количество ингредиентов, примерно до 1/20,
чтобы хватило примерно на пять человек, для чего вам понадобится 75 граммов сала. В книге также говорится, что можно использовать оливковое масло. Затем 100 граммов нарезанного кубиками лука, 75 граммов томатной пасты, 1/2 чайной ложки или 0,75 грамма перца,
10 граммов измельченного чеснока. Это необязательно, как и 5 граммов розмарина, а затем около 50 граммов тертого пармезана. Они упоминают, что войскам подавали самые разные виды пасты, так что выбор за вами.
Я выбрала букатини, потому что так решила. Но важно, чтобы это была сухая паста. Свежую пасту войскам не давали, но иногда им приносили свежий хлеб. У них были печи возле фронта. Так что вы можете испечь хлеб, используя хлеб
Wildgrain — это первый сервис подписки на хлеб, пасту и выпечку из замороженных продуктов, который собирает хлеб, пасту и кондитерские изделия от различных ремесленных пекарен по всей стране. И качество этой выпечки превосходное. Хлеб на закваске всегда такой ароматный и мягкий,
а выпечка — восхитительно слоистая. Мне нравится все, что я у них покупаю. Особенно мне нравятся печенья с шоколадной крошкой. Я уже упоминала об этом раньше. Раньше я пекла все шесть видов сразу, но потом обнаружила, что съедаю их все за полдня, что не очень хорошо.
Поэтому теперь я пеку по два вида за раз. Но мне очень нравится это время года, потому что сейчас можно купить все эти сезонные выпечки, например, пончики с яблочным сидром. В прошлом году они всем очень понравились, поэтому их вернули специально на осень,
Если вы хотите попробовать продукцию Wildgrain, а я действительно думаю, что вам стоит это сделать, потому что она просто восхитительна, просто перейдите по моей ссылке в описании или на сайт wildgrain.com/tastinghistory.
Вы также можете отсканировать этот QR-код и использовать мой код TASTINGHISTORY, и вы получите скидку 30 долларов на свою первую коробку, Это wildgrain.com/tastinghistory.
А теперь вернемся к итальянской пасте времен Второй мировой войны. Итак, начнем с того, что разогреем свиной жир на сковороде, а затем добавим лук. И я сразу поняла, что в этом рецепте очень много свиного жира.
Даже если вы используете масло, его количество будет таким же. Его действительно очень много. На такое количество лука я бы, наверное, использовала втрое меньше. Но так написано в рецепте. Поэтому я делаю так же. Обжаривайте лук в этом растопленном свином жире около 5 минут, пока он не начнет подрумяниваться.
Затем добавьте чеснок и продолжайте готовить еще около минуты. А потом добавьте томатную пасту. И здесь я допустила ошибку. Я собиралась начать заново, но тогда бы потратила много еды впустую, поэтому не стала.
Томатную пасту нужно разбавить примерно 200 мл воды на такое количество пасты. и подумала, что это не сильно испортит блюдо. Не знаю.
Но когда вы готовите это блюдо, сначала нужно разбавить томатную пасту водой. Смешайте все ингредиенты, затем добавьте перец и тушите 15 минут. После этого добавьте розмарин и тушите еще 5 минут.
И, как я и ожидал, с таким количеством сала это, пожалуй, один из самых жирных соусов для пасты, которые я когда-либо видел. Но жирный он или нет, после того, как он потушится около 20 минут, можно добавить приготовленную пасту, и блюдо готово к подаче. овощное, потому что нашим итальянским солдатам нужно есть овощи. Но прежде чем мы это сделаем,
я хочу немного рассказать о том, что еще ели итальянские солдаты во время Второй мировой войны. 22 мая 1939 года Италия подписала Пакт о стали с Германией.
По сути, это обязывало каждую страну оказывать военную помощь другой в случае начала войны. Но Италия вступила в него, предполагая, что война не начнется в течение 3 лет. Итак, когда Муссолини начал готовиться к неизбежной войне в далеком будущем,
Гитлер, подобно Лерою Дженкинсу, ворвался в Польшу через 3 месяца после подписания пакта. Муссолини, которого об этом не предупредили, подумал: «
Ах! Я не готов к войне». Однако даже в лучшие времена численность итальянских войск едва превышала 2,5 миллиона человек.
Но, несмотря на свою неподготовленность, в июне 1940 года Италия объявила войну Франции и Соединенному Королевству. И очень скоро они оказались в Альпийской Франции, Северной и Восточной Африке.
Именно из этих ранних кампаний и возникла идея о том, что итальянские военные так хорошо питались. Во-первых, существовал гарнизонный паек. Это был рацион, который получали военнослужащие гарнизона.
Он основывался на количестве продуктов, указанных в кулинарной книге, по которой мы сегодня готовим, но на самом деле был немного выше. Еды было еще больше. В основном это было около 3500 калорий в день,
в основном из мяса, жира, хлеба и макарон. Часто подавали сытные рагу со свежими овощами и большим количеством свежего мяса. К ним на ужин подавали пирожные и сладкую выпечку. А
на завтрак обычно ели кашу или овсянку с молоком и медом, нарезанное мясо, еще больше хлеба Кроме того, вино подавали как минимум несколько раз в неделю, хотя часто солдаты разбавляли его водой, чтобы оно дольше хранилось.
Затем был полевой паек, который предназначался для приготовления пищи в передвижных кухнях на колесах. К сожалению, эти мобильные кухни практически не модернизировались со времен Первой мировой войны. но они передвигались со скоростью лошади.
Паек, приготовленный в этих передвижных кухнях, должен был имитировать гарнизонный паек, но все блюда, как правило, готовились в одном котле. Мясо и овощи, жир, рис, картофель, макароны – все смешивалось
Также были фрукты и овощи, которые предназначались для длительного хранения, такие как консервированные оливки, сушеные финики и инжир, Во Франции и Албании к этой пище обычно давали кофе, а в Северной Африке – чай,
Когда солдаты отправлялись в бой, им выдавали разные пайки в зависимости от подразделения, но обычно это был что-то вроде индивидуального пайка (razione personale).
Он не требовал приготовления пищи и обычно состоял из банки тунца, банки прошутто, двух таблеток бульона для приготовления отвара, одного сладкого бискотти и двух пачек панне дури или галетты (сухарей).
Но именно этот первый пайк, гарнизонный паек, произвел впечатление как на немецких союзников, так и на британских противников. Во время боевых действий в Северной Африке немцы, сражавшиеся бок о бок с ними,
по крайней мере офицеры, часто пытались получить приглашение в итальянскую столовую, потому что знали, что там еда будет лучше. Это были макароны, вино и все такое. Позже, после того как британский солдат и его эскадрилья захватили несколько итальянских танков, он написал:
«Их танки были доверху набиты ящиками с вишней, македонскими сигаретами, сигарами и вином; немного итальянского кьянти в соломенных куртках, немного шампанского и бутылка-другая бренди, даже либфраумильх».
Первой проблемой стала паста, вернее, вода, в которой её варили, потому что, как известно, Северная Африка не славилась большим количеством водных ресурсов, поэтому большая часть воды поступала
из моря и была опресненой, но из-за этого вода приобретала странный привкус, В итоге количество воды, которое получал человек, сократили до одного литра в день.
Так что, по сути, воду нужно было пить, и её нельзя было использовать для приготовления пасты. И наконец, в сентябре 1942 года в Египте норма была сокращена до половины литра. И качество поступающих продуктов тоже начало ухудшаться, потому что в Италии
изменили способ производства консервных банок, в которых перевозили продукты. Уменьшили количество жести, из-за чего банки ржавели при переправе через Средиземное море,
и очень часто продукты внутри портились, из-за чего не доставлялись все необходимые продукты. Ситуация резко ухудшилась,
потому что теперь продукты приходилось распределять между несколькими фронтами . Видите ли, в июне 1941 года Гитлер вторгся в Советский Союз. Но на этот раз он хотя бы дал знать Муссолини.
Прошло около двух часов, прежде чем он это сделал, но он дал ему знать. Ну, Муссолини, будучи довольно неуверенным в себе, решил, что нам тоже нужно там быть, поэтому он написал своему генералу Франческо Зингалесу: «Как можно скорее отправляйтесь на Восточный фронт.
Наше численное присутствие в России крайне важно. Именно здесь Гитлер считает, что выиграет войну. Если нас не будет, даже тот факт, что я первым вступил в борьбу с коммунизмом, не будет иметь значения
перед лицом осознания того, что итальянцев в России нет». Это внезапное расширение войны привело к тому, что им пришлось сократить хлебную норму с 700 граммов в день до 200. Кроме того, Муссолини немедленно решил, что для экономии на продовольствии офицеры больше не будут получать специальные пайки, которые им выдавали раньше,
и теперь их столовая будет питаться так же, как и все остальные солдаты, что офицерам не понравилось. Один из них писал: «Столовая восстанавливает офицера и приводит его в физическое и психическое состояние, необходимое для надлежащего выполнения его сложной задачи».
«Различия в рационе ради поддержания боевого духа офицеров должны существовать». Хлебный паек, да и вообще все паи, начали сокращаться, поскольку Италия столкнулась с новыми военными проблемами,
особенно с логистическими, связанными с доставкой продовольствия в разные места. Сама Италия начала испытывать серьезные проблемы даже с производством достаточного количества продовольствия для себя. Для поднятия боевого духа время от времени раздавали белый шоколад, джем и коньяк.
К этому моменту их практически не стало. И даже обычные продукты, свежие продукты и многие консервы были заменены резервным пайком (razione de reserva).
Этот резервный паек не предназначался для употребления более нескольких дней, но очень часто его ели неделями подряд. Он состоял из 400 граммов твердого хлеба, галетты, а также обычно банки супа кьяриция,
овощного супа, изобретенного в 1929 году тогдашним полковником, а позже генерал-майором Этторе Кьяриция. Кроме того, вы получали около 200 граммов Консервированное мясо.
Это консервированное мясо вызывало презрение. На нем были написаны буквы AM, что означало amministrazione militare, или военное управление.
Но говорят, что часто придумывали новые слова, которые могли бы это означать, Первоначальное количество калорий в 3500 в день сократилось до 2500 в лучшем случае.
Очень часто многие солдаты получали меньше даже на этом раннем этапе войны, в 1942-1943 годах, и это даже отмечалось в американском военном справочнике по Италии.
Он был написан в 1943 году как способ подготовить американские войска к вторжению в Италию. В нем говорилось: «Хотя индивидуальная инициатива итальянского солдата не является чем-то выдающимся, он вырос в условиях такого правления, что дисциплина кажется простой и естественной.
Он вынослив и крепок, способен переносить холод, воздействие непогоды и недостаток пищи». Он — чрезвычайно трудолюбивый человек, который готов отложить оружие и работать по 14 часов в день без жалоб».
Возможно, самым низким моментом для итальянской армии, по крайней мере, в плане продовольствия, и во многих других отношениях, стало участие альпийских горных войск, элитных подразделений, лучших, что могла предложить Италия,
«Пакетов было бы достаточно для жизни и работы в обычных условиях, но они были фактически сокращены из-за почти полного отсутствия свежих овощей и картофеля». «
Продукты, приносящие утешение (шоколад, сахар, конфеты, витамины, коньяк) Некоторые солдаты говорили, что у них еще оставалось немного макарон, которые они могли добавить в свой свекольно-капустный суп,
но этого всегда было недостаточно. Как выразился Романо Галло: «Когда я доедаю свои пайки, мне хочется сесть за стол и пообедать». А та еда, которая у них была той осенью 1942 года, всегда подавалась холодной.
«…здесь кухни далеко позади нас, и когда пайки доставляют на линии фронта, они всегда холодные. Даже кофе по утрам, который было бы приятно пить горячим, всегда холодный». Ситуация дошла до того, что рассказывают истории о том, как солдатам приходилось использовать топоры, чтобы резать макароны,
хлеб и даже счищать лед с вина, замерзшего в куски. Большая часть писем, отправляемых домой в Италию с фронта, содержала просьбы к близким прислать еду.
И это не было чем-то экстравагантным. Чеснок, хлеб, соль. И «…если больше ничего не можете прислать, пришлите пакет с двумя килограммами сушеных или белых каштанов». Но, похоже, очень мало из этого добиралось до передовой. На самом деле,
«Другие посылки из России доходят до Италии: это посылки воров из тыла, и они содержат сигареты, сахар, кофе, «утешительную еду» и пайки солдат, находящихся на передовой…»
Это потому, что в Италии, по мере того как тыл голодал вместе с солдатами, возник процветающий черный рынок. В прошлом году я снял целое видео об этом, посвященное еде в итальянском тылу,
так что если хотите узнать больше, я оставлю ссылку в описании. Ситуация в тылу и среди войск вот-вот должна была ухудшиться, потому что в июле 1943 года Муссолини был арестован королем Виктором Эммануилом III.
Вскоре после этого Италия, или, по крайней мере, королевское правительство, подписало договор с союзниками о принятии оружия против Германии. Им также пришлось бороться с марионеточным правительством на севере, которым теперь управлял недавно сбежавший Муссолини.
Казалось бы, хорошо, что теперь они воюют против Германии, но Германия в это время фактически забрала у Италии все, что могла.
Во-первых, чтобы не допустить попадания в руки союзников, а во-вторых, потому что у них начались проблемы с обеспечением продовольствием собственного населения в немецком тылу ( Таким образом, они отправляли все на север, оставляя итальянский полуостров на произвол судьбы.
И это во многом было худшей частью войны для многих жителей Италии. Примерно в это время американские пайки K-ration стали употреблять
не только многие итальянские солдаты, но и местные жители. Но я не буду подробно рассказывать о K-ration, потому что я уже это сделал. Вместо этого я приготовлю овощное блюдо из нашей итальянской военной кулинарной книги времён Второй мировой войны.
но оказалось, что сейчас не сезон репы. Я даже не заметил, что её раньше не было, хотя я её не часто ем, но сейчас сезон моркови. Всегда сезон моркови.
Итак, для этого рецепта вам понадобится 750 грамм нарезанной оранжевой и фиолетовой моркови, 2 столовые ложки (25 грамм) сала, 1 зубчик (3 грамма) измельченного чеснока, 25 г (стакан) мелко нарезанной петрушки, а также соль и перец по вкусу.
Начните с того, что посолите большую кастрюлю воды, затем отварите морковь в течение 15 минут. Затем слейте воду, растопите сало на сковороде, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте всего минуту, не давая ему слишком сильно подгореть. Затем выньте чеснок и выбросьте его.
После этого добавьте частично отваренную морковь, обмажьте ее салом с чесночным вкусом, часто помешивая, и варите 15 минут. Затем добавьте нарезанную петрушку, соль и перец и готовьте еще пару минут. И блюдо готово к подаче. А вот
это я купила на eBay. Это настоящий походный набор посуды, разбирается вот так, из Италии. Итак, у вас может быть одно блюдо. Я положу туда пасту. Другое блюдо, я положу туда морковь. А это, скорее всего, будет жидкость, например, разбавленное вино.
Так что подавайте пасту и морковь в итальянском походном наборе или просто на обычных тарелках. И посыпьте сверху большим количеством свеженатертого пармезана. И вот, идеальное блюдо для итальянских войск в начале Второй мировой войны.
Итак, я начну с моркови. Также убедитесь, что на ней много сыра. Пайка была... И есть отличное видео, кажется, из Национального музея Второй мировой войны в Новом Орлеане,
где они показывают... по сути, это походный набор посуды для итальянских офицеров , который американец забрал из Северной Африки, и там есть терка для пармезана. Давайте возьмем немного фиолетового. Давайте возьмем немного оранжевого.
[чавканье] Это вкусно. Много сыра.
Но вкус моркови — это то, что чувствуется. Это действительно очень вкусно. Кто бы мог подумать, что приготовление моркови на сале делает ее
Ладно. Теперь я жалею, что выбрала букатини, потому что теперь мне придется есть букатини на камеру. Почему я не выбрала фузилли?
Поехали. [чавканье]
Меня это волнует? Ни капельки. Это так вкусно. Вот что интересно. Я немного удивился. И здесь нет мяса.
У меня есть что-то вроде колбасы, салями или чего-то подобного. Так что я не уверен. В других рецептах пасты в книге соль добавляют. Так вот, в этом рецепте соль не упоминалась, поэтому я ее не добавлял.
Она не нужна. Немного сладковато. Эта томатная паста замечательная. Я полный бардак. Я не могу это сделать на камеру.
Да, это фантастика. Никаких заметок. 10 из 10 за оба блюда. Абсолютно восхитительно. Нет, не большую часть войны. Может быть, в начале, может быть, когда они были в гарнизоне.
И даже тогда только первый год или около того, потому что дела у итальянцев пошли очень быстро. Хотя им еще многое предстоит приготовить. У меня есть СССР, Великобритания, Япония, Германия, Франция, Австралия, Китай.
Дайте мне знать, кого еще вы хотите увидеть. И кто знает, сколько времени это у меня займет, но я здесь до самого конца, и увидимся в следующий раз на «Вкус истории».