[00:00] где смотрят мой канал, и не только, чтобы узнать, как они выглядят, чтобы понять, какие... лучшие. некоторые из них
[00:15] нелегально... И начинаем мы с надо переодеться. экзотика, но ещё и... классика.
[00:29] Ты знаешь, что это. Фу, блин! Один из моих гастрострахов. Для тех, кто не знает: балут
[00:43] и чтобы... его съесть, Готов съесть балут? как именно следует правильно есть балут.
[00:56] Это... пряный кокосовый уксус с Филиппин... Традиционно балут продают на улице поздно ночью: либо из корзины, кричат: «Балут!
[01:10] Вскроем верхушку. Маленькая щепотка, ведь захочется отпить бульон. Ни соли, ничего.
[01:22] За здоровье. О, это вообще-то Теперь... чисти, пока ложка не поместится, да? и потом зачерпни.
[01:36] Ешь это, запивай шотом, наслаждайся пивом. Вкус великолепный, но вид тяжёлый. Я не могу их назвать.
[01:50] Ну... какого утка, бро? Как мягкопанцирный краб. Почему мне надо столько есть, бро?
[02:04] два Не могу, сам не знаю почему.
[02:18] Может, однажды и проглотишь. Вот что скажу. Вкус но психологический барьер тут определённо есть.
[02:32] B-тир! Переходим к следующей стране. О боже мой! Интересно,
[02:44] что его ещё называют мексиканским трюфелем. И, видимо, когда его увидели, Это действительно очень захватывает. За здоровье!
[02:59] На вкус, если честно, не сказать, что прям безумие. Моё тело больше не хочет. Мы используем уитлакоче в прекрасной сырной кесадилье.
[03:15] потом уберём. А потом разогреем хорошую тортилью и немного свежего... эпасоте... Но раскроется ли вкус уитлакоче, когда всё соединится?
[03:30] Не понял, но вкусно. В целом мне нравится
[03:43] его качество сильно разнится. и каждый раз думаю: ну, он просто как-то есть. Приведу одно абсурдное сравнение...
[03:56] австралийский стейк-скёрт из вагю, это точно будет вкусно. Просто бах понимаете.
[04:10] как кукуруза. Мы переместились в... Индонезию, прямо так, без всякой обработки,
[04:22] Это... орех... и это его ферментированная... версия. как именно это работает.
[04:37] пепел и плесень со стены... Почти как пепел от сигареты. Ешь с обратной стороны.
[04:50] Тут будто чувствуется вкус несладкого шоколада с лёгкой ноткой умами... Я бы не ел это просто так, но понимаю, как это может быть основой для чего-то. который мы попробуем и оценим.
[05:05] Итак, у нас есть паста из келувака сковороду с каплей... масла. это займёт пару минут.
[05:18] нарезанной поперёк. Я взобью всё это венчиком Выльем это туда...
[05:31] Идут туда листья лайма Всё будет легко кипеть полтора часа, чтобы вкусы сконцентрировались... Есть миски риса, немного говядины.
[05:47] Спасибо, шеф. У него очень насыщенный и ярко выраженный травянистый вкус. Мне нравится, какой тёмный и насыщенный у него вкус.
[06:01] После него не чувствуешь... Тоже думаю S. Офигенный ингредиент. Вот этот следующий продукт
[06:14] Не я его провозил. У меня был друг, чьё имя не назовём... нелегально ввезли в Штаты из... Польши. может быть? Это
[06:30] который сильно коптят и который можно производить только в Если он сделан не в этом регионе, это не осцыпек. или приготовить традиционным способом, который я сейчас покажу.
[06:46] Копчёный. Поехали... О, легко режется. Сухой, как манчего...
[06:59] Он очень солёный. Почти слишком копчёный, но не обязательно в плохом смысле. После того как его съешь, весь рот пахнет, будто сидишь у костра.
[07:11] Такой копчёный, что дым изо рта. Неплохо. Я видел несколько способов его готовить.
[07:24] Здесь у нас жарочная поверхность и вообще два вида осцыпека. кружками в полдюйма, но есть ещё другой вид осцыпека, Это то же... самое, просто он меньше
[07:40] Немного масла, чтобы не прилипло... Так, их уже пора переворачивать. теперь дадим им подрумяниться с другой стороны,
[07:53] потом выложим с простым клюквенным джемом и попробуем. Но не будем радоваться: у нас ещё вот эти два красавца. Давайте-ка вместе обожжём себе рты! А!
[08:08] Вау. Маленький точно победитель. вайбы бекона у костра.
[08:20] и тягучая... мягкая и... Но благодаря этим текстурам Отличный кусочек сыра.
[08:33] Это был бы сырный сгусток божественного уровня. Большой Малайзия. Этот...
[08:47] в общественном транспорте, такси, аэропортах Но говорят, на вкус он как сладкие сливки, Это Это фрукт
[09:01] Свежий дуриан не открывал. Вау, сразу за дело. Не сомневался.
[09:14] Я не люблю дуриан. Но уважаю его. Я возьму для тебя хороший кусочек и скормлю его тебе. Мне просто съесть его?
[09:28] и полотенце. Тебе нравится дуриан? Этот хороший.
[09:40] Ладно. А ведь не так уж плохо. По текстуре я не согласен с омлетом...
[09:52] сливочная текстура манго. По вкусу там будто банан с ананасом, но есть ещё этот... Ну да, да.
[10:04] А для тебя где? Малайзийская еда прекрасна... спорный, и всё же мы дадим ему B... тир.
[10:18] Теперь... идём дальше. Я побывал в нескольких городах по всему Китаю. Но
[10:32] но и один из самых важных ингредиентов китайской медицины... которому уже две тысячи двести лет. Вот что это такое на самом деле: курица... Самое безумное в этой курице
[10:46] Не только кожа, но и мясо... и кости У него антиоксидантные и многие лечебные свойства, Так что мы будем обращаться с ним бережно и с уважением.
[11:00] ягоды годжи, Здесь написано названий некоторых ингредиентов мы не знаем...
[11:15] в наш бульон. Добавим крышку... Пусть очень медленно отдаёт аромат, создаёт прекрасный куриный... Смотрите, курица стала ещё темнее...
[11:30] и настало время... исцеляться. Согревает сердце. но всё равно у них есть эта душевно-целебная куриная суповость.
[11:45] и это здорово. Чуть насыщеннее... Полезно. Это А.
[11:58] но до категории S немного не дотягивает, Далее у нас Австралия! настоящей экзотикой...
[12:11] и это Хотя пальчиковые лаймы выращивают и в других местах, полностью и исключительно родом из Австралии...
[12:23] Вы должны увидеть, что внутри. крошечные шарики... в чистом О, этот
[12:38] О-о, его просто с солью? Я бы сказал, он чуть кислее лайма. лайма.
[12:51] Да, и они лопаются. Кусаешь Перед нами прекрасное блюдо со свежевскрытыми устрицами. маленьких хрустящих «взрывов» и кислинки,
[13:05] Добавим его для украшения, чтобы напомнить: здесь он задаёт тон. За здоровье! Как же это прекрасно на вкус. Что людям обычно не нравится в устрицах?
[13:20] Точно текстура. А это добавляет текстурности. которая удерживает эту слизистость устрицы, Думаю, это Б с плюсом, А.
[13:34] Но я не так уж часто его использую, даже когда сезон. Давайте сразу Б. Ну что, брат!
[13:47] И вы, возможно, задаётесь вопросом... Это Это одно из самых долгоживущих... животных...
[14:00] происходит от слова коренных американцев, Это Гуидак! У него сладкий, нежный вкус и хруст, похожий на каштановый,
[14:17] Этот малыш живой, Бланшируем гуидака пятнадцать секунд, охлаждаем, снимаем кожу. Воу!
[14:31] Итак, мы раскрыли гуидака, убрали раковину и внутренности, Обычно его едят как сашими, так что я нарежу его соответственно. очень просто заправим этим...
[14:46] Кинза. Пробуем. Текстура слегка напоминает водяной каштан, Очень классная текстура. Очень,
[15:00] Не будем слишком задумываться, ведь это вкусно, Да! Это же Америка!! но здесь их производят особенно активно.
[15:14] Англия, не так ли?! Я почти чувствую запах. И более того, его производит... только один
[15:28] это уже не этот... продукт. Это разновидность голубого сыра... И, как многие из вас знают, я...
[15:42] Это почти как нюхательные соли: бодрит уже одним своим запахом. Традиционно его едят просто так, О-о.
[15:57] Кстати, хочу сразу прояснить перед тем, как попробую. Просто почему именно это должно быть редкой экзотической едой?
[16:09] По текстуре это почти прямо как паштет. Это сладковато. Мам, я тебя люблю.
[16:22] Отпей. Для этого и пьют. хочется ещё немного. Хорошо сочетаются, вкус приятный.
[16:35] и ты такой: «О, довольно приятно», ещё и сливочно... глубокого... древесного... лучший из тех, что ел.
[16:48] С портвейном почти А. о многом. Может, твой... Ребята, это открытие…
[17:01] Но этот понравился, и я бы съел его снова. уровня А. Же маппель Кристиан, и здесь у нас кое-что из Парижа.
[17:14] Я эскарго не ел. их нужно несколько дней держать без еды и кормить чистой пищей, И лучше всего есть их, запекая с небольшим количеством...
[17:27] вкусные лишь потому, что их покрывают чесночным маслом. форма для эскарго. Так, отправим их под гриль, а потом они выйдут...
[17:43] Обычно их подают с хлебом. Так, это кладём на хлеб, немного... масла... Можно мне чуточку?
[17:55] Мне нравится этот вкус моллюска. Нет... Люблю в нём только масло. С моллюском... у которого...
[18:08] Но вкус приятный, и он чем-то напоминает... Просто это не моя... любимая штука. океаническая, почти моллюсковая текстура,
[18:21] Давайте одновременно выкрикнем свои оценки и увидим, Б. Категория Б! контейнере... есть то,
[18:36] если бы знали о нём. Это В основном этих червей используют в северном Вьетнаме именно чтобы заменить рыбный соус и сахар.
[18:51] Вопрос в том, сделает ли он фо лучше? Первый шаг Попробуем одного отдельно, а потом попробуем в фо. Не думаю, что от этого фо станет лучше.
[19:06] рыбный соус или что-то такое, то аспект глутамата я понимаю, как рыбный соус. но мы можем ошибаться. Попробуем...
[19:21] Мы сделали саше из сушёных червей, палочек корицы, бадьяна и кардамона. Затем в говяжий бульон для фо. Спокойной ночи. Одна приготовлена с рыбным соусом, как обычно делают,
[19:34] а другая не приправлена рыбным соусом, и вместо него мы использовали... Ну что? Неплохо. Проверю дно. Хм, разница есть.
[19:49] Насыщенный. Умами, Я точно думал, что червь проиграет. казалось, он не даст достаточно насыщенности,
[20:03] Что думаем? Хочется класть этого червя в другие блюда. Для меня это ингредиент S-класса.
[20:17] уровень S. Далее... что всё это время ел подделку, но здесь у нас настоящий продукт.
[20:31] прямиком из Японии. Чтобы получить от васаби максимум, его острота достигает пика... Сначала отрежем кончик, затем очистим...
[20:44] ровно столько, чтобы добраться... до корня. Так, теперь натрём этого малыша. Берёшь васаби Снимают по-разному, часто венчиком для матчи.
[20:59] Так, сначала попробую поддельный, совсем чуть-чуть. Очень... С настоящим больше вариантов.
[21:13] Его хочется... ещё. И ещё в нём есть ореховость. И едим это в течение пяти минут: мне кажется,
[21:25] Для финальной дегустации у нас нигири и За вас, бро.
[21:41] правда особенный ингредиент не просто так. Многие думают, что знают васаби, пока не попробуют настоящий, и... знаю, это звучит снобски, но разница просто колоссальная.
[21:53] Мы пробуем настоящий японский васаби, свеженатёртый, в пределах пяти минут. смогу ли вернуться к поддельному васаби. стоит ли доплатить за настоящий васаби в ресторане,
[22:05] Три, Если вам посчастливится это попробовать Переходим к следующему.
[22:18] особенного и экзотичного в Корее? Это... один из самых труднодоступных ингредиентов на планете. пытаясь его найти. А у нас
[22:33] Мы сделаем из него чай, потому что с женьшенем так и поступают. Кстати, осторожнее с этим напитком... но сами будем.
[22:48] Всё будет нормально. По рецепту, который мы нашли у Маангчи, используем ююбу и дикий женьшень. Кипятим тридцать минут, затем оставляем томиться ещё два часа.
[23:04] потом... добавим этот... Потом посыпем кедровыми орешками. Кедровые орехи плавают?
[23:16] За вас. Ого. Смелое заявление. днём я бы выбрал это вместо бабл-ти
[23:28] охлаждённый, он тоже бы зашёл. Повторю дома. В Южную Корею.
[23:41] Абсолютно феноменальный... Был там, отлично провёл время. ведь один этот ингредиент обошёлся нам в пятьсот долларов.
[23:56] королевский... краб! Его вообще-то завезли в Норвегию из России, по всему морю,
[24:08] камчатского краба. ведь его так много. нашего краба, опустим его в солёную...
[24:20] мягкости и полной готовности. чтобы... полностью охладить. чтобы мясо осталось нежным и не переварилось.
[24:34] макай, макай, макай, макай, Повернись! Я тебя здорово подловил. и сочное.
[24:47] Он был настолько свежим. В смысле, это феноменально. едите в США и других странах, уже сварены и заморожены, а не свежие
[25:02] краба, должен попробовать его так хотя бы... Категория S! потому что его можно добыть не просто в Турции,
[25:15] одного-единственного... Это мёд Анзер... видов мёда в мире.
[25:30] О да, чёрт возьми, Джош! Ого, Но мне нравится. Как сырный мёд.
[25:42] отойди. потом появляется вкус лекарства, Сейчас возьмём обычный мёд и посмотрим, похож ли он.
[25:58] то разница во вкусе составляет примерно пять процентов Я ем мало американской еды. Ben and Lynn's на Восточном Сесар Чавесе,
[26:14] две тысячи шестьсот: с воскресенья по четверг с одиннадцати тридцати до полуночи, в пятницу и субботу Но подумай, чувак.
[26:26] Э-э, один человек. Переходим к следующей стране, а я выпью четвёртую чашку кофе. Эту проблему решает сегодняшний спонсор
[26:42] Не зря шефы со звёздами «Мишлен» и мировые чемпионы-бариста рекомендуют Они закупают лучший моносортовый кофе со всего Мгновенно замораживают, сохраняя вкус и свежесть.
[26:55] Откройте снизу, добавьте восемь унций горячей воды получите холодный кофе. Буквально что угодно за секунды и без навороченных машин.
[27:09] Я бы не поддерживал то, во что не верю. Скидка двадцать долларов на первый заказ: cometeer.com/joshua
[27:21] к следующему... Один из самых дорогих грибов на Земле, всеми известный и любимый, Это именно летние трюфели, потому что сейчас
[27:34] У нас прекрасное... ризотто. много делать. Вообще весь смысл трюфеля натуральном виде.
[27:47] аромат того, что из него получается. Поэтому просто: В ресторане дорого. В конце Один из самых необычных летних трюфелей,
[28:03] к новому этапу сезона трюфелей... землистость, отличная текстура. Думаю, это... категория A.
[28:16] мощная... категория A в Бразилии, детка... Руками машут в любой стране.
[28:32] Она... дикая. Это оранжевая Это не самая обычная гуанабана.
[28:44] У неё красивый, насыщенный, ярко-оранжевый оттенок. Ого, внутри она оранжевая!
[28:56] Мягкая, почти как заварной крем по текстуре. Семена не ешь: будет диарея или ещё что. Я могу съесть один процент фрукта.
[29:13] Я хотел, чтоб она сразу была очень сладкой, Для меня это как запечённый батат. Текстура почти как у взбитого батата.
[29:26] почти ничего не чувствую. Интересно, может, нам такая гуанабана попалась. Выглядит точно так же.
[29:41] Ковид. Вкуса нет. Если отделить всё: семена, волокна, саму мякоть и кожуру, от... всего.
[29:55] она бывает намного вкуснее». Она была спелой, сезонной Просто, честно, не такая вкусная, как я ожидал.
[30:08] Следующая страна на дереве. крупнейший производитель.
[30:21] скромный джекфрут. Это настоящее чудовище, но при этом такое красивое. Я не ел его много лет, так что не помню.
[30:36] Смажьте нож маслом, потому что... сок у него... чрезвычайно, чрезвычайно, чрезвычайно липкий. О.
[30:49] и получается вот это, да? В каждой почувствуете семечко внутри, и оно... должно... вот так... За вас.
[31:03] Почему мы мало едим джекфрут? Мало? Жвачка есть, Я старбёрстюсь... Ладно,
[31:15] Я мог бы оценить его уже сейчас, потому что он карри с разными ароматными специями, кокосом и так далее. а потом добавим наши нарезанные дольки джекфрута...
[31:29] Ладно, можешь... Готов? Текстура джекфрута. Будь вегетарианцем
[31:42] Это удивительно универсально. Аромат карри Безумие, что это вегетарианское блюдо. Универсальный: и готовить можно, и вкусный.
[31:58] Согласен... S-уровень! Эквадор... и именно там производят некоторые из самых качественных
[32:12] Он становится шоколадом. это фрукт. внутри свежие... какао-бобы.
[32:26] Попробуем их до того, как попробуем шоколад в привычном виде. Чем-то напоминает кисло-сладкую конфету. Сейчас выяснится, что это ядовито, и мы умрём.
[32:43] Если расколоть его и вынуть эти бобы, их обычно сушат, обжаривают, Её перемалывают в каменной мельнице Добавляют немного сахара и продолжают молоть.
[32:56] Его темперируют, формуют, охлаждают Вот этот правильный хруст. Тот, кто его сделал,
[33:11] я хочу поцеловать в губы. Этот... То есть это прямо какой-то волшебный ингредиент. Эй, кинь сюда этот футбольный мяч. Уровень S.
[33:24] Для следующей страны у нас, к сожалению, нет футболки. то, что вы уже видели, Это... новозеландский
[33:37] Гляньте на этих красавцев. Два цвета. Они явно гораздо, Это ещё одна разновидность камчатского краба.
[33:49] Они так глубоко, что их крайне трудно поймать. Нужно реально спускаться туда, чтобы их достать. По пятьдесят долларов за краба
[34:04] Они совсем маленькие, и мяса в них немного. Ещё одна забавная особенность: у обоих правая клешня заметно больше левой. Мы гуманно их умертвим, затем, как и раньше,
[34:18] Теперь вопрос: займёт ли он то же место, что и более распространённый норвежский камчатский краб? Мм, фактура.
[34:31] Она... более упругая. Если камчатский краб вот здесь, а снежный вот здесь, Его стоит переименовать в краба-принца.
[34:47] Текстура лучше: у камчатского толстые волокна, Вкус здесь чуть менее насыщенный и при этом немного больше Я смотрю именно на окупаемость, ты понимаешь, о чём я?
[35:01] за одного. Пятьдесят за краба. но... в целом Значит, это... оценка A+.
[35:13] ! Переходим к следующему. не буду ходить вокруг да около —...
[35:29] компания из Калифорнии. Это один из немногих оставшихся производителей на Земле, настоящего... русского...
[35:42] это рыбья икра, яйца этой рыбы, которые солят и закатывают в банки. поэтому эта красивая баночка стоит больше тысячи долларов.
[35:55] кстати, всё делается вручную. очень серьёзное производство. Но не буду забегать вперёд: сначала попробуем и оценим.
[36:10] сначала с каплей Гав, простите. Да! и прекрасные блины с икрой и крем-фрешем.
[36:23] Главный способ определить качество икры... За здоровье. Отличная соль, лопается, хорошая текстура.
[36:36] Но ещё будто... ты чувствуешь почти сливочность? Да.
[36:50] А это просто роскошно. что это такое? По-моему, это лучшая икра в мире.
[37:03] Но для повседневной еды и того, от чего просто «вау», это где-то между A и S. экзотических продуктов этой страны.
[37:17] для России, и переходим... к следующему. которые мы заказали для следующей страны, Дальше... Эфиопия.
[37:30] всего также самое мелкое зерно Тефф.
[37:44] так, как его традиционно готовят в Эфиопии, Да, мне не терпится. Я обожаю ынджеру. мало что с этим сравнится.
[37:56] Это здесь не первый мой опыт, но, честно, я не так часто её ем… может быть одним из самых недооценённых блюд... но никогда не думаю: «Закажу-ка я эфиопскую еду»,
[38:12] Тут есть всё, что нужно: крахмал, мясо, овощи. думаешь, какой гарнир взять, и такой: не хочу рис, не хочу картошку, Вот ещё один вариант, который мы забываем.
[38:27] это блюдо уровня S, но скажу вот об одной вещи, печенье, пироги, тарты и тому подобное, то, Думаешь, мы тут сходимся?
[38:40] A! Так что тефф получает... Абсолютно восхитительно... Дальше... рыба,
[38:54] в мире. лососей обладают этой генетической особенностью. Слоново-белый королевский лосось.
[39:07] Чтобы вам было с чем наглядно сравнить, вот... Но, честно, это генетическая мутация, Давайте попробуем...
[39:20] потому что снаружи она выглядит точно так же. но теперь берут за неё дороже, ну вы знаете, Мы возьмём этих красавцев, закоптим и насладимся...
[39:36] Внутри он не розовый, что... довольно круто. Во-первых, невероятно вкусно, но, честно, Но это один из действительно лучших лососей?
[39:50] будет таким. Один из лучших лососей. какое место? Цвет слоновой кости ничего не даёт.
[40:05] A... Для белого королевского лосося В этой коробке и мясных отрубов... в мире.
[40:17] вплоть до самого отруба, и она бывает только в Испании. Его считают секретным отрубом мясника, потому что большинство мясников,
[40:30] чаще всего просто выбрасывают этот кусок: он находится... Этот маленький кусочек, как видите, очень, очень, Чем-то почти напоминает очень тонкий стейк скёрт.
[40:45] Это прямо двойная редкость... Разделывает мой секрето... Вы заметите, что поясница... странно...
[40:59] Я разделю его на два отдельных куска В любом случае, потом посолим и добавим немного перца. Я хочу начать с более постного куска, чтобы сравнить.
[41:15] Невероятно... Как свиная отбивная пожирнее. Другой кусок. Вот секрет мясника.
[41:27] Думаю, большинство людей, которые не ели секрето или иберико, но сравнительно пресная. сочный... свиной вкус.
[41:41] Уже замариновано. Даже прожаренное останется сочным. как у по-настоящему отличного мраморного стейка.
[41:57] Итак, Знаете, честно, прежде чем дать итоговый список, Если бы не тот первый глоток вкуснейшего бульона сверху,
[42:10] Спасибо, что попробовал. Многие почти попали туда, но этот список официальный. самым новым из всего, с чем мы когда-либо сталкивались,
[42:26] именно в этом контексте. Клувак. Многие были вкусными, и многие мы...
[42:38] это то, что... навсегда останется... пока. Путешествуете или хотите баристский эспрессо мгновенно
[42:51] ссылка в описании или cometeer.com/joshua: двадцать or go to cometeer.com/joshua to get $20 off your first order.