[00:02] молоке и меде, где каплуном называют кастрированного петуха.  Слово «capo» означает «резать», отсюда и название «каплуны».  Хотя учёный XIII века Варфоломей Англикус выразился гораздо поэтичнее, сказав, что это петух, выточенный
[00:14] из камней, определяющих пол, как если бы он был самкой. Сегодня каплуны встречаются не так часто, но эта практика восходит к Древнему Риму.  В 162 году до нашей эры засуха принял закон, запрещающий откармливание
[00:27] продуктов питания. Однако кто-то обнаружил, что кастрация петухов в молодом возрасте приводит к их увеличению в размерах, поэтому вместо этого стали использовать этот метод.  Эта практика была обычно ассоциировалась с богатыми людьми. Например, это блюдо, известное как ду
[00:41] сальми, было бы уделом богатых людей, не только из-за использовали бы пучок шафрана, чтобы придать ему золотистый цвет.  Каплунов еще можно купить придется заказывать их специально, и стоят они от 70 до 130 долларов за
[00:55] штуку, и, честно говоря, это того не стоит.  Я уже готовила их раньше, и от обычной курицы, хотя мясо использовать обычную курицу для запекания, чтобы приготовить это блюдо «ду сальме» XIV века.  Оно
[01:09] трав и кедровых орехов, и даже с обычной курицей получается очень вкусно.  Это блюдо сладкое, со свежими пикантными нотками трав, и это одно из тех средневековых возрождения.  Это один из моих любимых рецептов в
[01:23] favorite recipes in the Tasting History Cookbook.