---
title: 'Medieval Capon (Castrated Rooster) in Milk and Honey'
source: 'https://youtube.com/watch?v=uYe_YogTnCc'
video_id: 'uYe_YogTnCc'
date: 2026-09-02
duration_sec: 85
channel: 'Tasting History with Max Miller'
---

# Medieval Capon (Castrated Rooster) in Milk and Honey

> Source: [Medieval Capon (Castrated Rooster) in Milk and Honey](https://youtube.com/watch?v=uYe_YogTnCc)

## Summary

The video explores the history and preparation of capon, a castrated rooster, in a medieval dish with milk and honey. It traces the practice back to Ancient Rome, discusses its status as a luxury food, and offers a modern adaptation using regular chicken.

### Key Points

- **Definition and Etymology** [00:02] — A capon is a castrated rooster, with the name derived from the Latin 'capo' meaning 'to cut'.
- **Historical Origins** [00:14] — The practice dates back to Ancient Rome, with a law in 162 BC prohibiting fattening certain foods, leading to the discovery that castration made roosters larger.
- **Luxury Status** [00:41] — Capons were associated with the wealthy, as dishes like 'du salme' used expensive ingredients like saffron for color.
- **Modern Availability and Cost** [00:55] — Today, capons are rare and cost between $70 and $130 each, making them impractical for most home cooks.
- **Recipe Adaptation** [01:09] — The 14th-century recipe 'du salme' can be adapted using regular chicken, with herbs and pine nuts, and is described as sweet with fresh, savory notes.

## Transcript

молоке и меде, где каплуном называют кастрированного петуха.  Слово «capo» означает «резать», отсюда и название «каплуны».  Хотя учёный XIII века Варфоломей Англикус выразился гораздо поэтичнее, сказав, что это петух, выточенный
из камней, определяющих пол, как если бы он был самкой. Сегодня каплуны встречаются не так часто, но эта практика восходит к Древнему Риму.  В 162 году до нашей эры засуха принял закон, запрещающий откармливание
продуктов питания. Однако кто-то обнаружил, что кастрация петухов в молодом возрасте приводит к их увеличению в размерах, поэтому вместо этого стали использовать этот метод.  Эта практика была обычно ассоциировалась с богатыми людьми. Например, это блюдо, известное как ду
сальми, было бы уделом богатых людей, не только из-за использовали бы пучок шафрана, чтобы придать ему золотистый цвет.  Каплунов еще можно купить придется заказывать их специально, и стоят они от 70 до 130 долларов за
штуку, и, честно говоря, это того не стоит.  Я уже готовила их раньше, и от обычной курицы, хотя мясо использовать обычную курицу для запекания, чтобы приготовить это блюдо «ду сальме» XIV века.  Оно
трав и кедровых орехов, и даже с обычной курицей получается очень вкусно.  Это блюдо сладкое, со свежими пикантными нотками трав, и это одно из тех средневековых возрождения.  Это один из моих любимых рецептов в
favorite recipes in the Tasting History Cookbook.