[0:00] - سأوضح لك اليوم كيفية صنع الخبز المخمر.
[0:03] إليك كل ما تحتاج إلى معرفته
[0:04] للحصول على الارتفاع الجميل، الأذن الصغيرة المثالية،
[0:06] وأفضل ملمس في المركز.
[0:08] وأنا أشتهي بعض الخبز المخمر، لذلك دعونا نبدأ.
[0:13] أول شيء ستفعله
[0:14] هو إطعام العجين المخمر الخاص بك.
[0:16] أحب أن أفعل هذا في الصباح الباكر.
[0:18] سيكون استخدام ميزان المطبخ أكثر دقة
[0:20] وأسهل للقياس.
[0:21] في وعاء، قم بجمع أجزاء متساوية من العجين المخمر،
[0:24] الدقيق والماء الفاتر.
[0:26] مقابل رغيف خبز واحد، سأتناول 50 جرامًا من كل رغيف.
[0:29] في أغلب الأيام عندما أقوم بتحضير العجين المخمر،
[0:31] سأمضي قدمًا وأضاعف كل شيء وأصنع رغيفين،
[0:34] وبهذه الطريقة أتناول العجين المخمر طوال الأسبوع.
[0:36] الآن، قم بتحريك ذلك جيدًا معًا،
[0:37] اكشط الجوانب، ثم غطيها بغطاء فضفاض،
[0:40] وأحب أن أضع شريطًا مطاطيًا حول الجرة
[0:42] لرصد مدى ارتفاعه.
[0:44] دع ذلك يرتفع في درجة حرارة الغرفة.
[0:46] مع بداية صحية،
[0:47] يجب أن تراه أكثر من ضعف الحجم
[0:49] خلال أربع إلى ست ساعات.
[0:52] لقد ارتفع كاتبنا بشكل جميل
[0:54] وهي في ذروة نشاطها.
[0:56] هذا هو المكان الذي تريد استخدامه للوصفات.
[0:58] وهذا ما يسمى بداية نشطة.
[1:00] الآن سنقوم بتحضير عجينة الخبز
[1:02] في وعاء خلط كبير.
[1:03] وبالطبع، سنستخدم ميزان المطبخ الخاص بنا
[1:05] وقم بتصفيرها لسهولة القياس.
[1:07] الآن سنقوم بدمج المكونات الجافة.
[1:09] يتوفر لدينا دقيق الخبز
[1:11] وأحب أن أضيف القليل من دقيق الجاودار،
[1:13] أو القمح الكامل للحصول على القليل من اللون والنكهة،
[1:15] ولكن يمكنك فقط استخدام دقيق الخبز.
[1:17] تأكد أيضًا من إضافة الملح.
[1:19] من الممكن أني نسيته من قبل.
[1:22] وثق بي، لا أحد يريد أن يأكل خبزي،
[1:24] لذلك لا تنسى الملح.
[1:26] اخفقيهم معًا جيدًا،
[1:27] ثم سنقوم بإضافة الماء.
[1:29] تأكد من أنه ماء فاتر.
[1:30] لا تريد أن تكون درجة الحرارة أكثر من 85 درجة فهرنهايت.
[1:33] تأكد أيضًا من استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع.
[1:36] تجنب المياه المكلورة،
[1:38] والتي يمكن أن تبطئ نشاط الخميرة.
[1:40] بعد ذلك، أضف 100 جرام من البادئ النشط الخاص بك،
[1:43] ويمكنك أن ترى كيف قمت بتصفية المقياس
[1:46] بين كل عنصر.
[1:47] وهذا يسمح بكفاءة حقيقية
[1:49] وقياس دقيق.
[1:51] حرك بالملعقة الخاصة بك فقط حتى يجتمع العجين.
[1:54] ثم استخدم يديك لخلط العجين جيدًا.
[1:57] يديك هي أفضل أداة لديك لهذه العجينة
[1:59] لأنه يمكنك أن تشعر عندما يكون الدقيق
[2:00] تم دمجه بشكل جيد حقًا.
[2:02] أنا أحب قرصة العجين أثناء الخلط ،
[2:04] وستكون عجينة لزجة ورطبة للغاية.
[2:07] هذا ما تريد.
[2:09] أجد أنه من المفيد استخدام مكشطة طعام مرنة
[2:11] للمساعدة في إزالة العجين الزائد من يدك
[2:13] ولتنظيف جوانب الوعاء.
[2:15] نغطي العجينة بمنشفة مطبخ نظيفة
[2:17] واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات.
[2:20] وهذا ما يسمى مرحلة التخمير السائبة.
[2:22] كل ساعة ستكشفه،
[2:24] وبأيدي مبللة لأنه سيساعد في الحفاظ على العجينة
[2:27] من الالتصاق بك.
[2:28] ارفع بلطف على جانب واحد من العجين
[2:30] وتمديده إلى الأعلى.
[2:31] تأكد من عدم تمزيق العجينة،
[2:33] ثم قم بطيها على نفسها.
[2:35] قم بتدوير الوعاء ربع دورة
[2:36] ونستمر في التمدد والطي حوالي ثلاث مرات أخرى،
[2:39] أو حتى تقاوم العجينة السحب.
[2:41] استمر في العودة إليه كل ساعة
[2:43] للقيام بالتمدد والطيات.
[2:45] تساعد هذه العملية على تقوية شبكة الغلوتين
[2:48] ويخلق ملمسًا أفضل ويرتفع في العجين النهائي.
[2:52] وأيضًا، إذا كان منزلك رائعًا جدًا،
[2:54] فهو يساعد على إبقاء العجينة في مكان دافئ
[2:56] حوالي 70 إلى 75 درجة فهرنهايت.
[2:59] يمكنك وضعها في الفرن مع إضاءة الضوء،
[3:01] أو احتفظ بها في مكان دافئ في مطبخك.
[3:04] سنقوم بالتمدد والطي الرابع والأخير
[3:06] لتشديد العجين.
[3:07] ويمكنك أن ترى أن العجين قد انتفخ بالفعل،
[3:10] لذلك سوف تقاوم السحب أكثر.
[3:13] قد تكون قادرًا على استيعاب ثلاثة،
[3:15] ربما أربعة تمتد وطيات في هذه الجولة.
[3:18] الآن حان الوقت لتشكيل رغيفك،
[3:20] اقلب العجينة على سطح عمل مزهر قليلاً.
[3:23] في هذه المرحلة، عليك أن تكون حريصًا على عدم الكسر
[3:25] أي من فقاعات الهواء.
[3:26] لذلك أجد أنه إذا قمت بقلب الوعاء الخاص بك،
[3:28] سوف يسهل طريقه للخروج من الوعاء ببطء.
[3:31] ابدأ في تشكيل العجينة عن طريق مدها بلطف.
[3:34] للحصول على رغيف دائري،
[3:35] ابدأ من الأعلى ثم قم بطي العجينة على نفسها.
[3:37] الضغط بلطف إلى أسفل في المركز.
[3:39] امنح العجينة دورانًا طفيفًا ثم قم بطيها فوق القسم التالي.
[3:42] كرر ذلك حتى يتم طي الجوانب الأربعة.
[3:45] ضع جانب التماس العجين لأسفل.
[3:47] ضع يديك حول العجينة
[3:48] وقم بثني الجوانب بالأسفل لتشديد كرة العجين.
[3:51] قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة
[3:53] واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
[3:55] إذا وجدت أن عجينتك تفقد الكثير من شكلها،
[3:58] تريد إعادة تشديد الرغيف.
[4:00] هدفك هو خلق بشرة مشدودة
[4:02] على سطح العجين الخاص بك.
[4:04] هذا سوف يساعد على ضمان ربيع أفضل للفرن
[4:06] وأكثر حتى ترتفع.
[4:08] إذا بدت فضفاضة، فأعد تشكيلها بسرعة مرة أخرى
[4:10] لتشديد الرغيف.
[4:11] ضعي يديك حول العجينة، ثم ضعيها تحتها.
[4:15] ثم اسحبه نحوك على المنضدة.
[4:17] سيساعد ذلك على الاستمرار في شد جلد العجين.
[4:20] عجينتنا الآن جاهزة للنقل
[4:22] في سلة خبز البانيتون الخاصة بنا.
[4:24] رشي سلتك بالدقيق بسخاء.
[4:26] يمكنك إما استخدام دقيق الخبز،
[4:28] أو ما أفضّله هو دقيق الأرز
[4:30] لأنني أشعر أنها تخلق قشرة أفضل،
[4:32] وسأوضح لك الفرق لاحقا.
[4:34] غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة
[4:36] ثم ضعها في الثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقل أو حتى 48 ساعة.
[4:40] تساعد مرحلة التخمير البارد هذه حقًا على التطور
[4:43] نكهة العجين المخمر الرائعة للخبز.
[4:45] عندما تكون مستعدًا للخبز،
[4:46] يمكنك إما استخدام فرن هولندي أو طباخ من الحديد الزهر،
[4:50] وهو ما أذهب إليه.
[4:51] وسوف أقوم بالربط بهذه الأدوات وجميع أدواتي المفضلة
[4:54] لصنع خبز العجين المخمر في الملاحظات.
[4:56] حوالي 30 دقيقة قبل الخبز،
[4:58] قم بضبط الفرن الهولندي أو الطباخ المركب في الفرن الخاص بك
[5:00] وتسخينه إلى 500 درجة فهرنهايت.
[5:03] لقد حصلت على مقياس الحرارة الخاص بي هناك للتأكد من أنه يسخن مسبقًا.
[5:05] ولدي أيضًا حجر بيتزا في الطابق السفلي.
[5:09] هذا سوف يحافظ على الجزء السفلي من الخبز
[5:11] من التحمير أكثر من اللازم.
[5:12] بعد أن يتم تسخين الفرن بالكامل،
[5:14] حان الوقت لتسجيل وخبز الخبز الخاص بك.
[5:16] يمكنك إبقاء رغيفك مبردًا حتى يحين وقت الخبز.
[5:20] أيضًا، إذا كنت تريد تبريد رغيفك
[5:22] لأكثر من 24 ساعة،
[5:23] أحب أن أضعها في واحدة من هذه الأكياس الكبيرة ذات السحاب.
[5:26] بهذه الطريقة سوف نحافظ على الرغيف من الجفاف
[5:28] الكثير في الثلاجة.
[5:30] الآن سوف نرتدي بعض قفازات الفرن
[5:32] وأخرج الوعاء المسخن بعناية.
[5:35] أحب أن أرسم الجزء السفلي
[5:36] مع القليل من ورق البرشمان،
[5:38] ثم اقلب العجينة مباشرة في المقلاة.
[5:41] بعد ذلك، سوف تحتاج إلى تسجيل الخبز الخاص بك.
[5:42] هذا مهم لمساعدة الخبز على التوسع بشكل صحيح
[5:45] في الفرن.
[5:46] أنا أستخدم الخبز العرجاء،
[5:48] وهي مجرد شفرة حلاقة متصلة بالمقبض.
[5:50] يمكنك أيضًا استخدام سكين حاد أو سكين خبز مسنن.
[5:54] عندما تقوم بالتقطيع،
[5:55] انتقل من أحد الأطراف إلى الطرف الآخر،
[5:57] قطع موازية تقريبًا للخبز.
[5:59] تريد أن يكون عمقها ربع إلى نصف بوصة.
[6:01] لا بأس بالمرور مرة ثانية، فقط كن واثقًا،
[6:04] باستخدام قفازات الفرن الخاصة بك، قم بتغطيتها بعناية بالغطاء الساخن
[6:07] ووضعها في الفرن.
[6:09] بمجرد دخولها الفرن
[6:10] خفض الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت
[6:12] وتخبز لمدة 20 دقيقة مغطاة.
[6:15] سأوضح لك بسرعة كيفية القيام بذلك
[6:16] إذا كان لديك فرن هولندي.
[6:18] ننقل الرغيف إلى ورقة من ورق البرشمان،
[6:20] نقطع الخبز ثم نرفع ورق الزبدة
[6:23] ونقلها إلى فرنك الهولندي الساخن.
[6:25] الآن أزل الغطاء واستمر في الخبز
[6:28] لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى،
[6:30] أو حتى تصل إلى اللون المطلوب.
[6:32] بمجرد خروج الخبز من الفرن
[6:33] انقله إلى الرف واتركه يبرد تمامًا
[6:36] إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعها.
[6:38] أريد أن أبدأ بالقول، يمكنك القيام بذلك تمامًا، حسنًا؟
[6:41] لقد حصلت على هذا.
[6:42] الآن، لديك كل الأدوات
[6:44] وجميع المعلومات التي تحتاجها
[6:45] لصنع رغيف جميل من خبز العجين المخمر الخاص بك.
[6:49] وكما ترون، فقد قمت بإعداد أكثر من رغيف واحد.
[6:51] أردت التأكد من أنني كنت دقيقًا
[6:53] كما يمكن أن أكون بالنسبة لكم يا رفاق.
[6:55] وبعد ذلك أيضًا، ألقِ نظرة على هذين الرغيفين.
[6:57] ستلاحظ الفرق على الفور في قشرتها.
[7:00] إذن هذا هو الذي قمت بتنظيفه من الغبار
[7:04] مع دقيق الخبز فقط.
[7:06] ويمكنك أن ترى أنها تشبه القشرة البيضاء
[7:09] لأن الدقيق يلتصق بالحواف هناك.
[7:12] ما زالت جميلة جدًا،
[7:13] ولقد صنعت العديد والعديد من الأرغفة بهذا،
[7:15] لكني أشعر أن دقيق الأرز أفضل
[7:18] لأن أنظر إلى هذا،
[7:20] كما أنه سهل جدًا
[7:21] لهذا السبب أحتفظ بفرشاة المعجنات
[7:22] للتخلص من القليل من الفائض،
[7:25] ومن ثم يكشف عن أجمل قشرة تحتها.
[7:28] انظر إلى هذا، إنه جميل جدًا.
[7:31] سوف تحب الملمس أيضًا.
[7:33] ولكن في الواقع، أي منهما يعمل،
[7:34] لذلك إذا لم يكن لديك دقيق الأرز،
[7:35] مهما كان الأمر، فستظل تحصل على خبز رائع.
[7:37] حسنًا، وسنختار واحدًا
[7:39] الذي تم تبريده تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
[7:41] لن ترغب أبدًا في قطع رغيف خبز
[7:43] لا يزال دافئًا أو ساخنًا
[7:45] لأن كل البخار سوف يتبخر.
[7:47] ويجب أن يوضع هذا البخار في الخبز،
[7:51] حتى تتشكل بالشكل الصحيح.
[7:52] وإلا فإنه سوف يصبح لزجًا وغريبًا، فلا تفعل ذلك.
[7:56] وهذا هو رغيفنا
[7:57] وهو بالفعل في درجة حرارة الغرفة بالكامل،
[7:59] لذلك نحن ستعمل قطع الحق في ذلك.
[8:00] على الرغم من أنني لا أعرف، هذا النوع من الأبشع،
[8:03] ولكنني أخبرك، أنها لا تزال بنفس الجودة.
[8:05] سأقطع الحق في.
[8:07] يمكنك سماع تلك القشرة وهي تطحن تحت سكيني.
[8:10] أوه، أنا أحب الصوت.
[8:14] أنا متحمس جدًا لأظهر لكم يا رفاق ما بداخله.
[8:19] حسنًا، أعتقد أن الأمر قد انحرف، لكن لا بأس.
[8:21] حسنًا، قبل أن أكشف ما بداخله،
[8:23] شيء آخر أردت أن أريه لكم يا رفاق
[8:25] هو الفرق الذي يحدثه وضع حجر البيتزا هذا
[8:28] تحت الفرن الهولندي الخاص بك.
[8:30] ترى أي واحد كان الذي أصبح مظلما قليلا؟
[8:33] هذا، انظر إلى هذا.
[8:35] ويجب أن أشكر صديقتي مارينا
[8:36] من دع الخبز يبدأ.
[8:38] هذا هو المكان الذي تعلمت فيه هذه الخدعة.
[8:39] هذا هو الحال مع حجر البيتزا.
[8:41] انظر إلى ذلك، انظر إلى ذلك.
[8:42] مع حجر البيتزا، بدون حجر البيتزا.
[8:45] هل ترى كيف أصبح الجو مظلمًا هناك؟
[8:47] أعتقد أن هذا أفضل، حسنًا؟
[8:49] مجرد نصيحة، هل تعلم؟
[8:51] كل الحق، هنا نذهب.
[8:52] حسنًا، ها نحن ذا، ها نحن ذا، ها نحن ذا.
[8:53] لحظة الحقيقة.
[8:55] دون، دون، دون، انظر إلى ذلك.
[8:58] انظر إلى ذلك، إنه ناعم جدًا،
[9:01] ويعيد تشكيله فقط عندما تسحقه.
[9:03] انظر إلى ذلك، إنه الخبز الأكثر تهوية.
[9:06] أطفالي يذهبون الموز لهذا الغرض.
[9:07] إنه لذيذ جدًا.
[9:09] يا رفاق سوف الحب.
[9:10] سأمضي قدمًا وأجرح نفسي
[9:11] شريحة جميلة في الوقت الحالي.
[9:13] أنا شخصياً أحب القطع النهائية لأنها قشرة إضافية.
[9:18] القشرة هي المفضلة لدي، هل يمكنك أن تقول ذلك؟
[9:21] هذا ما سأفعله.
[9:22] والعسل، هل لدينا زبدة؟
[9:24] أشعر أنني بحاجة إلى الزبدة.
[9:25] بعض الزبدة المملحة لاختبار ذوقي.
[9:29] كان ذلك وشيكا.
[9:31] نعم، الزبدة المملحة المفضلة لدي
[9:32] هذا غير قابل للتفاوض بالنسبة لي.
[9:34] هذه الزبدة تجعل كل شيء أفضل.
[9:36] كلنا نعرف هذا، حقائق.
[9:38] حسنًا، الأمر صعب بعض الشيء.
[9:39] عادة أحب أن أتناول بعضًا من هذا في درجة حرارة الغرفة،
[9:41] حتى أستمتع بخبزي.
[9:44] أنا حرفيًا دائمًا أمتلك رغيف خبز،
[9:45] وضع في كل وقت.
[9:47] حسنًا، هيا بنا، استمع إلى الطحن.
[9:58] أوه، أنا أحب كيف أن القشرة
[10:01] هو هش جدا ومطاطي.
[10:03] الفتات ناعمة ومتجددة الهواء.
[10:06] أوه، انها جيدة جدا.
[10:07] والعجين المخمر لديه الكثير من الأشياء الجيدة.
[10:10] إنه أسهل في الهضم.
[10:12] في الواقع لديها الكثير من الفوائد
[10:14] على الخبز العادي الذي يتم شراؤه من المتجر،
[10:15] لذلك آمل يا رفاق أن تجربوا هذه المحاولة.
[10:17] بمجرد إتقان العجين المخمر،
[10:19] هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك صنعها من العجين المخمر.
[10:21] ستحبها.
[10:22] لقد بدأت للتو رحلتي العجين المخمر
[10:24] وأنا أفعل هذا منذ سنوات.
[10:26] وهناك طرق عديدة لتقديم هذا الخبز.
[10:28] كل شيء من السندويشات.
[10:30] ابني يحب نخب الأفوكادو في الصباح.
[10:33] إنه يسير على ما يرام مع كل شيء.
[10:35] زبدة الفول السوداني والجيلي هو المستوى التالي.
[10:37] كما أنها تحافظ بشكل جيد حقًا.
[10:39] لذلك أحب أن أخبز أرغفة قليلة في وقت واحد.
[10:42] وأنا أعلم أن عائلتنا عادة ما تنهي نصف رغيف
[10:45] في غضون بضعة أيام.
[10:47] وهكذا ما أفعله
[10:48] هو بمجرد تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة،
[10:50] سأقطعهم إلى نصفين، وأخزن نصفين في الفريزر.
[10:53] وإذا قمت بتجميدها في نفس يوم خبزها،
[10:57] عندما تذوب، فهي حرفيًا مثل رغيف طازج.
[11:00] لذلك سأخبز مرة واحدة في الأسبوع.
[11:02] لدي خبز في الثلاجة لمدة أسبوع كامل وهو،
[11:05] الحياة جيدة.
[11:07] وسوف أشارك كل ما عندي من النصائح والحيل
[11:09] والوصفة في الملاحظات.
[11:11] أتمنى أن تجربوا هذا يا رفاق.
[11:12] آمل أن تكون هذه هي البداية لفترة طويلة جدًا
[11:15] ورحلة العجين المخمر الرائعة.
[11:17] إذا كان لديكم أي اقتراحات لوصفات العجين المخمر،
[11:20] اسمحوا لي أن نعرف في التعليقات.
[11:21] سنراكم في الحلقة القادمة من مطبخ ناتاشا، إلى اللقاء.
[11:26] أوه، تعال إلى ماما.
[11:30] ط ط ط.
[11:32] أوه، لدي كتاب الطبخ.
[11:35] انه حقا جيد.
[11:37] سأربطها في التعليقات
[11:39] واسمحوا لي أن أعرف أين رأيت شاركي.
[11:42] حسنًا، عد إلى الأكل.
[11:43] (موسيقى مشرقة)