[00:02] французским соусом, и всё это благодаря японцам.  Почему, спросите вы?  Позвольте мне объяснить.   В Японии существует давняя традиция заимствовать американские или западные блюда, дорабатывать их, а затем представлять в своеобразном японском стиле.  Один из примеров —
[00:16] итальянская кухня, а точнее, пицца.  Но последняя новинка — это шипящий чизбургер, который мы показали ранее на этом канале, американское творение, пропущенное через призму японской культуры.  А здесь, в Америке, это вдохновляет меня взглянуть на вещи по-другому.
[00:30] тарелку?  В состав блюда входит наша фирменная смесь из говяжьего фарша, обваленного в черном смесь из говяжьего фарша, обваленного в черном перце, с поджаренным сыром реклат, в био-булочке, подается с соусом Аква.  Это
[00:45] бургер Aquaave.  Теперь, чтобы приготовить наш вкусный бургер «Ава», мы перемолём немного муки для котлеты собственного приготовления, что я люблю делать время от времени.  Поэкспериментируйте с миксами, посмотрите, что получится хорошо.  Сегодня у нас примерно 425 граммов настоящих коротких ребрышек.  И на мне
[00:59] толстая шапочка.  Я стараюсь сохранить как можно больше жира , просто срезаю его с костей. А еще у меня есть 425 грамм говяжьей вырезки. Один из самых недооцененных стейков, которые вы можете купить.  У него самый лучший говяжий вкус.  Это дешевле.  Просто сейчас это не так
[01:13] распространено.  И я просто оставила его в холодильнике на день-два.  А потом тонкие полоски, которые поместятся в бункер мясорубки.  Короткие ребрышки содержат бункер мясорубки.  Короткие ребрышки содержат около 30% жира.  В стейке из диафрагмы
[01:27] около 10 кусочков. Я просто разрежу его пополам, а затем нарежу полосками. Я сейчас возьму весы и положу это сверху.  К этому мы добавим немного говяжьего жира, примерно 50-85 грамм.  Таким образом,
[01:41] грамм.  Таким образом, соотношение мяса к жиру должно составить примерно 75 к 25%.  Мы поместим это в морозильник, чтобы добиться плотной текстуры и обеспечить хороший помол.  А ещё мы собираемся положить саму мясорубку в
[01:54] морозильную камеру, чтобы она охладилась.  Холодные условия значительно облегчают помол.  Они не должны минут, после чего их можно будет использовать.  Я получил свой охлажденный хоппер.  Бросьте это сюда.  Я сейчас начну добавлять немного жира и
[02:09] несколько полосок говядины.  Мы пропустим это мясо через мясорубку, используя самый мелкий краситель, какой только можно найти.  Вы можете увидеть разные виды мяса, разные виды жиров, смешанные между собой. Похоже, получится неплохая смесь.  Теперь вам
[02:23] нужно просто перемешать все эти виды мяса вместе. Убедитесь, что это удачное сочетание.  Вам нужно слегка растопить этот жир руками, чтобы он скрепился.  А после того как мы его сформуем, мы его снова охладим.  Возьму пергаментную бумагу, сложу её в квадрат и
[02:38] отрежу загнутые края.  Теперь у нас есть листы пергамента.  А сверху я поставлю эту форму для колец диаметром 4 дюйма.  Примерно такого размера булочки мы используем.   У меня есть весы, и нам нужны котлеты весом 7 унций .  И мы возьмём это,
[02:53] прижмём.  Переверните его.  И я просто слегка расправлю его, чтобы оно стало чуть больше, чем булочка, с учетом возможного уменьшения размера.  Вот и ваша котлета для бургера. И мы просто повторим это.  Итак,
[03:06] .  А потом я сделаю три шарика по 85 грамм для бургеров, чтобы они были дома.  Я положу их обратно в холодильник и оставлю открытыми до тех пор, пока мы не будем готовы готовить.   А
[03:18] сегодняшнем выборе посуды.  Если вы меня знаете, то знаете, что я почти исключительно использую посуду от нашего спонсора, компании Made It.  Я впервые связался с ними, и спустя 4 года это, пожалуй, самое приятное сотрудничество с брендом, которое у меня когда-либо было
[03:32] постоянно выпускают потрясающие продукты.  И их новейшее пополнение, коллекция изделий из чугуна, не является исключением.  Эта совершенно потрясающая чугунная сковорода.  Он полностью произведён в Америке от начала до конца.  Каждая
[03:46] сковорода изготавливается методом высокоточного литья в песчаные формы на американском литейном заводе по разработанному с учетом потребностей шеф-поваров дизайну. Чугунная кастрюля Maiden — это надежный инструмент, ориентированный на техническое использование, с продуманными деталями, такими как рукоятка с курковым захватом, два носика и изогнутая
[04:01] форма чаши.  И она кажется легче, чем обычная чугунная сковорода.  Это стало возможным благодаря более тонким боковым стенкам и более толстому основанию, что позволяет сохранить теплоизоляционные свойства чугуна и уменьшить лишний вес вдоль стенок.
[04:15] Каждая сковорода обрабатывается на станке, полируется и токарно обрабатывается до получения гладкой, сатинированной поверхности, благодаря чему покрытие равномерно распределяется, и продукты легко отделяются от сковороды с самого начала.  И коробки.  Эта сковорода проходит в четыре раза больше операций, чем
[04:29] стандартная чугунная сковорода, что делает её превосходящей во всех отношениях.  Повторюсь, понять, что я имею в виду, нужно действительно приготовить это блюдо.  А если вы хотите сэкономить на заказе, будь то чугунная сковорода или любая другая замечательная посуда от Maiden, перейдите по
[04:42] ссылке в описании.  Теперь, когда наши бургеры готовы, мы можем начать думать о соусе из водного экстракта .  Первым делом я возьму качественный говяжий бульон.  Переложите это в небольшую кастрюлю. Поставлю это на плиту.  Доведите
[04:54] до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне.  И мы хотим сократить это как минимум вдвое.  В идеале — немного больше.  Возможно, 2/3.  Теперь, для нашего алоа, для бургера и для соуса нам нужна кукуруза с черным перцем.  Итак, у меня здесь есть ступка и пестик.  Я
[05:08] возьму примерно 2 столовые ложки.  Я хочу использовать это, потому что хочу контролировать степень помола.  Мне нужно, чтобы оно не было слишком толстым и не слишком тонким.  Итак, я начну с того, что буду их трескать и шлифовать о стену.  Попробуйте просто
[05:20] открыть их.  Наилучший результат, кажется, достигается путем соскабливания в направлении центра.  Когда они немного измельчатся, можно начинать растирать их круговыми движениями.  примерно такой фрагменты.  Это поможет перцу
[05:34] не подгореть при обжаривании.  Переложите это в небольшую миску.  Мы получили свой перец горошком.  Мы могли бы отложить их в сторону.  Теперь перейдем к соусу: нам нужно мелко нарезать лук-шалот. Как и луковицу, нарежьте сверху очень тонкими ломтиками.  Несколько горизонтальных
[05:47] разрезов.  Измельчите как можно мельче.  Прекрасные игральные кости.  Переложите это в миску.  А соус состоит всего лишь из уваренного бульона, лука-шалота, черного перца, небольшого количества сливок и немного консистенции Hennessy.  Немного курицы, немного конак.  И тут я вытащил один из
[06:00] бургеров.  Честно говоря, выглядит потрясающе .  Кстати, тот трюк, о котором , работает только на гриле. Если вы сделаете это прямо здесь, на сковороде, то на обжарочной поверхности останется необработанное пятно. Поэтому не пытайтесь при этом что-то вытворять.  Нам
[06:15] нужен хороший плоский бургер.  Итак, у нас есть кукуруза с черным перцем.  Я возьму примерно две щепотки.  А затем такое же количество кошерной соли.  И я собираюсь это смешать.  А потом я получил одну из таких от Maiden.  Знаешь, это такая
[06:27] милая штучка на свете.  Идеально подходит для сыра релет.  Вы, наверное, видели, как его запекают под грилем.  Верхний слой как бы плавится, а затем его соскребают.  Мы собираемся сделать что-то подобное.  Мы же не собираемся
[06:39] подаете пару бургеров, мы нарежем их на маленькие разместим их здесь.  Это небольшая форма для запекания.  И мы просто запечем их в духовке, выльем это сверху на бургер .  У меня есть свежеиспеченные
[06:54] органические булочки.  А потом я их поджарю в тостере.  Я не хочу готовить это на сковороде в жире.  Я хочу его подсушить, потому что оно будет лежать в лужице соуса.  Теперь нам осталось только приправить говядину.  Теперь, чтобы закрепить
[07:09] немного сбрызну блюдо кулинарным спреем.  Я просто доберусь до вершины. Затем приправьте верхнюю часть специями.  Доведите дело до самого края.  Убедитесь, что обеспечит нам прекрасную корочку.  А теперь я положу булочку в тостер.
[07:25] Поджаривайте его примерно полторы-две минуты.  Постарайтесь не сжечь его.  Наша сковорода нагрета примерно до 360 градусов, это очень горячо.  Мы можем приготовить бургер.  Я также включила гриль для запекания сыра. Добавлю немного говяжьего жира.  При
[07:38] полотенце.  Вам просто нужно перемешать этот жир.  Затем мы просто положим бургер на гриль, приправленной стороной вниз.  И вы не хотите крепко.  Убедитесь, что оно плотно прилегает к сковороде.  Я увеличил
[07:52] нагрев до максимума.  Мы будем готовить это примерно 2,5-3 минуты с даже не прилипает.  Оно просто скользит по сковороде.  Через 2 с половиной минуты мы его перевернём.  Видите эту прекрасную корочку?  По сути, выглядит
[08:07] мы будем готовить около 2 минут, может быть, 2,5.  Примерно через 2 масла.  А затем мы просто обжарим его в сливочном масле в последнюю минуту.  Примерно через 4,5 минуты мы оставим его на проволочной
[08:20] решетке.  После минутного перерыва мы вернем все обратно в сковороду.  Готовьте еще по 30 секунд с каждой стороны. После еще одной минуты готовки мы на решетку.  Мы сейчас выльем это масло прямо сверху.  Затем мы
[08:33] добавим немного черного перца, несколько кусочков сливочного масла и лук- шалот.  Мы это приготовим.  Дайте луку- шалоту подрумяниться, а немного коньяка Hennessy.  А я собираюсь устроить фламбе.  Вы можете этого не делать.   В результате
[08:47] пламени алкоголь быстро выпарится, и у вас останется лишь эта небольшая глазурь.  Как видите, наши запасы сократились.  Мы добавим это.  Мы хотим свести это к состоянию, похожему на глазурь.  Когда вы видите, как это начинает
[08:59] бурлить, значит, работа почти закончена.  Я выключу Затем мы начнем постепенно добавлять жирные сливки.  И температуры.  Затем, сняв с огня, мы добавим холодное сливочное масло.  И вот перед нами
[09:13] мы будем поддерживать там тепло.  Мы собираемся запечь сыр под грилем. .  И тогда мы будем готовы отправиться в путь. В таком случае, вся идея японской
[09:26] интерпретации заключается в том, чтобы поливать соусом не сам бургер, а, в их случае, расплавлять сыр прямо на тарелке.  Мы заливаем соус. Затем кладём сверху бургеры.  Немного свежемолотого черного перца и много шнитт-лука.
[09:45] Идея подать блюдо с соусом — просто гениальная.  Это не моя мысль, это японская мысль.  И кстати, вот как это должно выглядеть после чистки, ополаскивания, а может быть, и после того, как вам понадобится плиту, чтобы он подсох, и всё готово .  Не стоит обманываться, думая, что
[10:01] немного разнообразить свой бургер, попробовав что-то подобное, рецепты будут внизу сегодня всё.  Увидимся в следующий раз.   А пока берегите себя и ешьте себе еду Until then, take care of yourself and go feed yourself.