[0:00] لم يقتصر تأثير الملك كارل الثاني عشر، أحد أعظم العقول العسكرية في السويد، على ساحة المعركة فحسب،
[0:05] بل امتدّ ليشمل المطبخ أيضًا. ورغم أنني لا أعتقد أنه كان يطبخ كثيرًا بنفسه، إلا أن
[0:10] إقامته الطويلة في الإمبراطورية العثمانية أدت إلى ظهور طبق
[0:16] "كالدولمار"، وهو أحد أشهر الأطباق السويدية، عبارة عن أوراق كرنب محشوة باللحم المتبل والأرز.
[0:20] شكرًا لشركة Saily eSIM لرعايتها هذا الفيديو، حيث نشاهد كيف
[0:25] غيّر انهيار الإمبراطورية السويدية مشهد الطعام في البلاد إلى الأبد، وذلك في حلقة جديدة من برنامج "تذوق التاريخ".
[0:35] بعد هزيمة ساحقة أمام بطرس الأكبر قيصر روسيا عام 1709،
[0:42] فرّ الملك كارل الثاني عشر ملك السويد إلى الإمبراطورية العثمانية. وهناك، تعرّف هو ورجاله على عدد من الأطباق الجديدة
[0:47] التي انتقلت معهم إلى السويد، مثل القهوة والشراب المثلج
[0:51] وورق العنب المحشو المعروف باسم "دولما"، والذي كان شائعًا في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية.
[0:56] حتى عندما وصلت الوصفة إلى السويد، استخدموا في الأصل أوراق العنب، ولكن نظرًا لأن السويد ليست بيئة مثالية لزراعة العنب،
[1:04] فقد أتاحوا سريعًا خيار استخدام أوراق الكرنب.
[1:08] أدى ذلك إلى تحويل مصطلح دولما أو دولمار إلى kåldolmarm kål، والذي يعني الملفوف.
[1:13] تظهر أول وصفة سويدية في ملحق طبعة عام ١٧٦٥ من كتاب "Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber"
[1:21] أو "دليل منزلي للشابات".
[1:23] كما أتوجه بجزيل الشكر إلى داعمتي على باتريون، توفا، لمساعدتها لي في نطق هذه الكلمات السويدية،
[1:28] فأنا أبذل قصارى جهدي هنا. اللغة السويدية صعبة النطق بالنسبة لي.
[1:33] الوصفة طويلة جدًا، لذا إليكم نسخة مختصرة منها.
[1:38] خذ ربع قطعة من لحم العجل... قطّعها إلى مكعبات صغيرة، وأزل جميع الأوتار؛ ثم افرمها قليلاً.
[1:44] قطّع دهن الكلى إلى مكعبات صغيرة جدًا، وأضف إليه حفنة صغيرة من الأرز المغسول جيدًا،
[1:50] والفلفل، وجوزة الطيب، وقليلًا من القرنفل، والملح، والبصل؛ واخلط كل هذا جيدًا.
[1:54] ثم خذ أوراق عنب مسلوقة نصف سلقة، [إذا لم تتوفر أوراق العنب، يمكن استخدام أوراق الكرنب بدلاً منها]
[2:01] ضع القليل من اللحم في كل ورقة، ولف الورقة حوله، وشكّله على هيئة كرة.
[2:06] ضع عظام لحم العجل... في قاع القدر مع ما تم إزالته من اللحم.
[2:10] ضع فوقها الكرات الصغيرة، واسكب عليها كمية من الماء البارد بحيث بالكاد تغطي ما هو موضوع فيها.
[2:16] أضف كمية من الملح حتى يصبح السائل متبلًا بشكل مناسب. ثم ضع طبقًا خشبيًا في الداخل، مع وضع ثقل صغير عليه؛
[2:22] ثم اتركه يغلي مغطى لمدة ساعة ونصف على نار هادئة.
[2:25] عند التقديم، اسكب صلصته الخاصة فوقه، والتي يجب أن لا تزيد الكمية عن سعة الطبق.
[2:30] لذا، لا يختلف هذا الوصف تمامًا عن الوصفة الحديثة، مع أن شكلها اليوم أسطواني في الغالب وليس كرويًا.
[2:36] سنرى كيف ستكون النتيجة. كما أن التوابل المستخدمة تختلف.
[2:40] لا نرى استخدام جوزة الطيب والقرنفل بكثرة في الوصفة الحديثة.
[2:44] وبدلًا من سلقها أو طهيها على نار هادئة كما سنفعل،
[2:50] تتضمن العديد من الوصفات قليها ثم خبزها قبل طهيها على نار هادئة لإكمال النضج. وهذا يُضفي عليها لونًا مميزًا.
[2:57] وبينما يمكنك بالطبع تحضير الوصفة الحديثة، سأحاول تحضير هذه الوصفة التي يعود تاريخها إلى 250 عامًا،
[3:02] لأنها بصراحة أقرب ما يمكنني الوصول إليه من السفر عبر الزمن.
[3:05] وأنا أعشق السفر عبر الزمن في مطبخي تقريبًا بقدر حبي للسفر الدولي.
[3:10] أما ما لا يُحب السفر الدولي فهو باقة هاتفي. ولهذا السبب أعتمد على راعينا اليوم، Saily eSIM.
[3:16] Saily هو تطبيق جديد لخدمة eSIM يمنحك وصولًا ميسور التكلفة ومريحًا
[3:21] إلى يُعدّ الإنترنت ضروريًا أثناء السفر الدولي، إذ يُمكنه توفير الكثير من رسوم التجوال.
[3:26] أستعد لقضاء عطلة عائلية كبيرة في فانكوفر خلال أسبوعين،
[3:30] وسأستخدم تطبيق Saily بالتأكيد هناك. إنه سهل الاستخدام للغاية.
[3:34] كل ما عليك فعله هو تحميل التطبيق، واختيار البلد الذي ستسافر إليه، ثم اختيار باقة بيانات، وإتمام عملية الدفع.
[3:40] بكل بساطة! في غضون دقائق معدودة، يصبح التطبيق جاهزًا على هاتفك، ويمكنك البدء بإجراء المكالمات
[3:44] أو طلب سيارة من المطار أو الحصول على توجيهات إلى فندقك.
[3:47] وهو يعمل على أجهزة iOS وAndroid. كما يُقدّم باقات إقليمية إذا كنت تزور عدة دول.
[3:52] ويأتي أيضًا مزودًا بمجموعة من ميزات الأمان، مثل حجب الإعلانات الضارة وإمكانية تغيير موقعك الافتراضي.
[3:58] والآن، عند استخدام رمز الخصم tastinghistory أو النقر على رمز الاستجابة السريعة (QR) الظاهر على الشاشة،
[4:02] يمكنك الحصول على خصم حصري بنسبة 15% على باقات بيانات Saily eSIM.
[4:07] ما عليك سوى تنزيل تطبيق Saily واستخدام رمز الخصم tastinghistory أو مسح رمز الاستجابة السريعة (QR) الظاهر على الشاشة الآن للبدء.
[4:13] والآن، لنعد إلى الكرنب المحشو، والذي ستحتاجون إليه: 450 غرامًا من اللحم البقري
[4:19] بعد فصله عن العظم، 100 غرام من الأرز غير المطبوخ، نصف
[4:23] ملعقة صغيرة من الفلفل، ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، رشة من القرنفل، ملعقتان ونصف من الملح بالإضافة إلى كمية إضافية للماء،
[4:30] 35 غرامًا من دهن الخنزير، 150 غرامًا من البصل الأصفر المفروم، ورأس كرنب واحد.
[4:36] في الواقع، كانت هناك بعض الأمور في هذه الوصفة القديمة التي ترددت في اتباعها بدقة،
[4:41] ومنها الأرز، لأنها تطلب أرزًا مغسولًا دون ذكر طريقة طهيه.
[4:47] معظم الوصفات الحديثة تتطلب إضافة الأرز المطبوخ. لكنني وجدت بعض وصفات
[4:53] الدولمة المتوسطية التي تستخدم الأرز غير المطبوخ، لذا سأفعل ذلك.
[4:58] سأغسله جيدًا ثم أنقعه في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
[5:03] أثناء النقع، يمكنكِ البدء بفصل اللحم عن العظام وإزالة أي قطع دهنية من الأوتار.
[5:08] لكن لا تتخلصي منها، سنحتاجها لتحضير مرق اللحم. ضعيها جانبًا بينما تُفرمين اللحم ناعمًا قدر الإمكان.
[5:14] يستخدم الناس اليوم عادةً اللحم المفروم، وهو خيار متاح أيضًا، لكنني سأفرم لحمي
[5:19] لأنني حصلت على سكين جديد رائع مصنوع خصيصًا لي، وأريد استخدامه جيدًا.
[5:23] إنه سكيني المفضل الجديد، ليس فقط لجماله الفائق وحدّته الاستثنائية،
[5:28] بل لأنه صُنع خصيصًا لي من قِبل أحد مُتابعي القناة. لقد صنع لي واحدًا قبل بضع سنوات أيضًا.
[5:34] أحببته كثيرًا لدرجة أنني اشتريت واحدًا لأخي كهدية عيد ميلاد قبل بضع سنوات. سأضع رابطًا للوصف -
[5:39] في الوصف - حيث يمكنك مشاهدة مهاراته في استخدام السكين.
[5:43] الآن، بعد تقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة جدًا، ضعيه في وعاء ورشّيه بالملح والفلفل، ثم جوزة الطيب والقرنفل،
[5:49] مع التأكد من تقليب جميع المكونات جيدًا.
[5:53] ثم أضيفي الشحم وقلّبيه جيدًا. يُستخدم الشحم لإذابة اللحم وتماسكه.
[6:01] خاصةً إذا كنتِ تستخدمين لحمًا مفرومًا فقط، فستحتاجين إلى الشحم كمادة رابطة.
[6:06] ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه جيدًا. وأخيرًا، أضيفي الأرز.
[6:11] تأكدي من توزيع جميع المكونات جيدًا. ثم ضعيه جانبًا أثناء تحضير أوراق الكرنب.
[6:15] انزعي أكبر عدد ممكن من الأوراق الكبيرة. هذه الوصفة تكفي لحوالي 12 ورقة.
[6:20] ثم ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي، وأضيفي الأوراق.
[6:24] اعتمادًا على حجم القدر، قد تحتاجين إلى القيام بذلك على دفعات.
[6:27] اتركيها تغلي لمدة أربع أو خمس دقائق حتى تصبح طرية وناعمة. ثم ضعيها جانبًا لتبرد أثناء تحضيركِ للدولمار.
[6:33] الدولمار، أو الدولما للمفرد، هي إحدى الكلمات والأطباق التي دخلت اللغة السويدية
[6:40] في أوائل ومنتصف القرن الثامن عشر. من الأطباق التي يُنسب أصلها غالبًا إلى العثمانيين،
[6:47] الأتراك في ذلك الوقت، هي كرات اللحم السويدية. هذا غير صحيح على الإطلاق.
[6:52] فقد كانت كرات اللحم موجودة قبل ذلك. لكن
[6:56] تسمية هذه الأطباق بالدولما تعود على الأرجح إلى تلك الفترة متأثرة بالعهد العثماني.
[7:03] صحيح أن السويديين كانوا يعرفون الملفوف المحشو قبل ذلك، لكنه كان ملفوفًا كاملًا محشوًا
[7:08] في الغالب بالمزيد من الملفوف والخبز والبيض. لذا كان مختلفًا تمامًا.
[7:15] أما الدولما، فالكلمة نفسها لا تأتي من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​فحسب، بل إن
[7:21] طريقة تحضيرها أقرب إلى تلك التي كانت تُحضّر في الإمبراطورية العثمانية آنذاك.
[7:26] في الواقع، تعود جذورها إلى اليونان القديمة، وربما إلى ما قبل ذلك.
[7:31] لكن عادةً ما تُصنع هذه الأطباق حتى اليوم على شكل أسطواني،
[7:35] بينما تتطلب هذه الوصفة صنعها على شكل دائري، وهو أمر لم أره من قبل، لكن لا أرى مانعًا من نجاحه.
[7:44] أو سأكتشف سريعًا سبب عدم نجاحه.
[7:46] لذا، افردي ورقة كرنب واقطعي الجزء الأكثر سمكًا من الساق، ثم شكّلي كرة صغيرة من الحشوة
[7:52] وضعيها في وسط الورقة، ثم لفيها مع الحرص على الحفاظ على شكل الكرة.
[7:58] الأمر أصعب مما يبدو. كرري هذه العملية حتى تمتلئ جميع الأوراق ويمكنكِ طهيها.
[8:04] للقيام بذلك، اجمعي العظام والأوتار من اللحم وضعيها في قاع قدر.
[8:08] ثم ضعي الدولمار في الأعلى. بعد ذلك، حضّري ماءً مملحًا. تحتاجين إلى حوالي ملعقتين صغيرتين من الملح لكل لتر من الماء.
[8:15] اسكبي هذا الماء في القدر حتى يُغطي أوراق الكرنب تمامًا.
[8:20] وهذا أمر آخر شككتُ فيه، ولو أعدتُ التجربة،
[8:25] لفعلتُه بشكل مختلف قليلًا. تنص الوصفة على تغطية أوراق الكرنب بالماء فقط.
[8:30] معظم الوصفات الحديثة، حتى عند طهيها باللحام، تكتفي بإضافة كمية كافية من الماء لتغطية قاع أوراق الكرنب...
[8:38] وهذا لسبب وجيه، لأنها عندما تُغمر بالكامل،
[8:41] تميل إلى التفتت، كما حدث لنصف أوراقي تقريبًا عندما حضرتها.
[8:45] ربما لو كنتُ خبيرة في لفّ أوراق الكرنب، لما حدث ذلك. لكنني لستُ كذلك.
[8:52] لذا، نعم، فقدتُ نصفها تقريبًا.
[8:54] لكن بغض النظر عن كمية الماء التي تضيفينها، تنص الوصفة على وضع طبق خشبي في الأعلى مع ثقل.
[8:59] سأستخدم طبقًا خزفيًا، لكنه يؤدي نفس الغرض. فهو يُثبّت كل شيء في مكانه.
[9:03] ثم ضع القدر على نار عالية واترك الماء حتى يغلي. وعندما يغلي،
[9:07] أزل أي رغوة تطفو على السطح. ثم خفف النار وغطِّ القدر.
[9:13] واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف، وهي مدة كافية لنضج اللحم والأرز غير المطبوخ تمامًا.
[9:19] وهذا وقت كافٍ للعودة إلى عهد الملك كارل الثاني عشر ومعرفة
[9:24] كيف ساهمت إنجازاته العسكرية في انتشار طبق الكولدولمار في السويد.
[9:32] فقد انتهجت السويد سياسة الحياد طوال معظم القرنين الماضيين،
[9:36] ولذلك من السهل نسيان ماضيها العسكري.
[9:40] ولكن في القرن السابع عشر، أشرف ملوك مثل غوستافوس أدولف، أو أسد الشمال، على توسع الإمبراطورية السويدية،
[9:47] مما جعلها واحدة من أكبر وأقوى الدول في أوروبا، وذلك بفضل ضمها أراضٍ من الدنمارك والنرويج وبولندا وروسيا.
[9:57] لذا، عندما رأت هذه الدول فرصة لاستعادة بعض تلك الأراضي، انتهزتها على الفور.
[10:02] وقد سنحت هذه الفرصة عام 1697 عندما توفي الملك السويدي كارل الحادي عشر
[10:08] ، وورث ابنه كارل الثاني عشر الحكم المطلق في السويد.
[10:13] ومن المثير للدهشة أنه كان في الواقع الملك السادس الذي يحمل اسم كارل، إذ لم يكن هناك ملوك يحملون أسماء من كارل الأول إلى السادس.
[10:19] لكن لم يكن خطأ الترقيم الملكي هو ما أثار حماسة أعداء السويد،
[10:23] بل كون كارل الثاني عشر يبلغ من العمر 15 عامًا فقط.
[10:27] فاستعادة الأراضي من السويد كانت ستكون بمثابة انتزاع الحلوى من فتى في الخامسة عشرة.
[10:31] لكن الأمر استغرق بضع سنوات حتى رتبوا أمورهم. لذا، لم يكن ذلك حتى عام 1700، عندما بلغ كارل الثاني عشر الثامنة عشرة من عمره،
[10:37] حين شن التحالف الثلاثي المكون من الدنمارك والنرويج وساكسونيا وبولندا وليتوانيا وروسيا هجومًا ثلاثيًا على السويد،
[10:45] مما أشعل فتيل حرب الشمال العظمى. ولسوء حظهم، فإن صغر سن كارل
[10:51] لا يعني أنه كان يجهل فنون القتال. لأنه في غضون أشهر،
[10:56] أخضع الدنمارك والنرويج، وخاض معركة نارفا، حيث سحق جيشًا روسيًا يفوقه عددًا بكثير سحقًا حاسمًا.
[11:03] خسر السويديون 667 رجلًا، بينما خسرت روسيا ما يُقدّر بـ 8 إلى 10 آلاف رجل.
[11:09] ويعود ذلك جزئيًا إلى أن روسيا لم تكن قد حدّثت جيشها بعد.
[11:13] ومع خروج اثنين من خصومه من المعركة، وجّه شارل اهتمامه سريعًا إلى بولندا وليتوانيا،
[11:17] حيث كان مصممًا على الإطاحة بالملك البولندي أغسطس الثاني، وهو ما فعله عام 1704.
[11:24] ولكن بينما كان يركز على بولندا، كان قيصر روسيا، القيصر بطرس، الذي أصبح فيما بعد بطرس الأكبر،
[11:29] يستغل ذلك الوقت لإعادة تنظيم جيشه وتحديثه. وهكذا، عندما عادوا للظهور،
[11:36] استولوا بسرعة على أراضٍ من السويد وتمكنوا من تأسيس مدينة جديدة، سانت بطرسبرغ.
[11:42] ولكن بما أن شارل كان قد هزم روسيا من قبل،
[11:44] فقد اعتقد أنه يستطيع فعل ذلك مرة أخرى. وقد فعل ذلك في معركة هولوفتشين عام 1708 حيث كان يفوقه جيشه عددًا بنسبة 3 إلى 1.
[11:52] ولو توقف تشارلز عند هذا الحد، لكان سيُذكر على الأرجح كواحد من أعظم ملوك السويد.
[11:59] لكنه لم يفعل، لأنه كما كتب فولتير لاحقًا مقتبسًا عنه،
[12:05] كان المقصود أن يقول: "لقد عزمت ألا أخوض حربًا ظالمة،
[12:09] وألا أنهي حربًا مشروعة إلا بهزيمة أعدائي".
[12:13] لذا، بدلًا من عقد الصلح مع بطرس، قرر تشارلز التوجه نحو موسكو. وكل دارس للتاريخ يعلم أنه
[12:22] لا يُنصح بالتوجه نحو موسكو، خاصةً مع توقع مواجهة أبرد شتاء منذ 500 عام.
[12:31] لكن بما أن ذلك كان عام ١٧٠٨، لم يكن لدى تشارلز فرصة التعلم من نابليون،
[12:36] ولا من الفيرماخت الألماني لاحقًا. وهكذا توجه إلى موسكو.
[12:41] وكما سيفعل القادة المستقبليون، بدأ بطرس الأكبر سياسة الأرض المحروقة، فدمر كل شيء أثناء انسحابه،
[12:50] مما دفع تشارلز إلى التوغل أكثر فأكثر في روسيا.
[12:53] في النهاية، أجبره الشتاء القارس على التخلي عن خططه للاستيلاء على موسكو، وانتهى به المطاف يقضي الشتاء في أوكرانيا.
[13:00] ولكن بحلول الصيف التالي، كان قد خسر ثلث مشاته، وانقطعت خطوط إمداده
[13:05] ، وأصيب في ساقه.
[13:07] وفي ظل هذه الظروف، قرر مهاجمة القيصر بطرس المحصن جيدًا، والذي كان يمتلك ٤٥ ألف
[13:15] جندي مدربين تدريبًا جيدًا، ومجهزين بأحدث التقنيات، ويتمتعون براحة كافية.
[13:19] ما تلا ذلك كان معركة بولتافا، إحدى أكثر الهزائم كارثية التي مُني بها الجيش السويدي على الإطلاق.
[13:25] وقد بشّرت هذه المعركة، من نواحٍ عديدة، بنهاية الإمبراطورية السويدية،
[13:29] حتى وإن كانت تلك النهاية طويلة الأمد.
[13:32] أُسر معظم الجيش والعديد من كبار الجنرالات، بينما
[13:39] فرّ تشارلز ونحو 1500 جندي من الكاروليين، أي الجنود السويديين، بالإضافة إلى فرقة من جنود القوزاق.
[13:42] اتجهوا جنوبًا إلى الإمبراطورية العثمانية حيث طلبوا اللجوء لأنها كانت عدوًا لروسيا.
[13:50] ويُقال إنه عندما وصلوا، أرسل تشارلز رسالة إلى السلطان أحمد الثالث يسأله فيها إن كان بإمكانهم البقاء.
[13:56] قال إنه لن يحتاج إلا للبقاء أسبوعًا، أو أسبوعين على الأكثر.
[14:01] لست متأكدًا إن كنت قد شاهدت فيلم "الرجل الذي جاء للعشاء"، لكنه يتحدث عن رجل جاء لتناول العشاء
[14:08] وانتهى به الأمر ضيفًا في منزل لمدة ستة أسابيع تقريبًا.
[14:12] وهذا ما حدث لتشارلز. كان من المفترض أن يبقى أسبوعًا، أو أسبوعين، لكنه مكث خمس سنوات.
[14:18] سمح له السلطان، الذي كان سعيدًا بوجوده في البداية، هو ورجاله بالاستقرار في مدينة بندر في مولدوفا الحالية.
[14:24] منحه حرس شرف ووفر له إمدادات مستمرة من المؤن،
[14:28] الأمر الذي كلف الشعب العثماني مبالغ طائلة.
[14:31] شرع شارل فورًا في التخطيط لحث السلطان على مهاجمة روسيا، مستغلًا والدة السلطان في ذلك.
[14:40] نجح في مسعاه، لكنه أراد أن يهاجم العثمانيون روسيا نيابةً عنه.
[14:45] في عام ١٧١٠، أقنعت والدة السلطان، بناءً على طلب شارل، ابنها أخيرًا بإعلان الحرب على روسيا،
[14:52] وبدأت الحرب، لكنها لم تدم طويلًا، إذ تبين أن
[14:57] الوزير العثماني كان يتقاضى راتبًا من بطرس الأكبر. وسرعان ما وقعوا معاهدة سلام،
[15:05] الأمر الذي لم يرضَ عنه شارل، وأبدى معارضته الشديدة.
[15:11] لكن بحلول ذلك الوقت، كان معظم العثمانيين قد سئموا منه، بسبب مكائده وتكاليفه الباهظة.
[15:20] أطلقوا عليه لقب "ديميرباس سارل"، وهو لقب يصعب ترجمته،
[15:24] لكنه يعني في جوهره "شارل، كأنه شيء ثابت أو أصل راسخ"،
[15:29] لأنه لم يكن يُكبّد الناس ثروة طائلة فحسب، بل كان يُراكم ديونًا ضخمة لدى كل من يُقرضه المال.
[15:37] بلغت الأمور ذروتها في فبراير 1713 عندما
[15:44] هاجمت مجموعة من الإنكشارية العثمانية، برفقة حشد من المواطنين، منزل شارل. وبأربعين جنديًا فقط، صمد شارل أمام مئات الجنود العثمانيين الذين استخدموا المدافع
[15:51] لمدة سبع ساعات. لكن في النهاية، اشتعلت النيران في المنزل، واضطر السويديون إلى إخلائه.
[15:57] ويُقال إن شارل تعثر في مهمزه أثناء خروجه وسقط أرضًا،
[16:02] مما سمح للعثمانيين بالقبض عليه.
[16:05] عُرفت هذه المناوشة باسم "كالاباليك بندر". وتُعد كلمة "كالاباليك" أول دليل لدينا على
[16:12] تأثير الحقبة العثمانية في اللغة السويدية، لأنها في اللغة العثمانية، أو التركية، كانت تعني "حشدًا" أو "جماعة".
[16:21] ثم أصبحت هذه الكلمة مستخدمة في اللغة السويدية، وتعني اليوم ضجة أو صخبًا.
[16:28] على أي حال، بعد هذا الحدث، وُضع تشارلز رهن الإقامة الجبرية.
[16:32] وقال له السلطان، الذي كان حليفه: حسنًا، حان وقت الرحيل. عليك أن تمضي قدمًا.
[16:39] فقال تشارلز: لا، لن أغادر. وأنا متأكد من أن السلطان تساءل:
[16:46] هل يحق لك قول ذلك؟ هل يمكنك الرفض؟ لكنه رفض. قال لا ثلاث مرات. عرضوا عليه مبلغًا كبيرًا من المال،
[16:51] لكنه ظل يرفض. قال إن الطريقة الوحيدة لمغادرته هي على رأس جيش عثماني.
[16:56] حسنًا، هذا لن يحدث. فقال السلطان: حسنًا، سأوقف مصروفك.
[17:01] استغربتُ أنه لم يفعل ذلك من قبل.
[17:03] سأسحب عنك كل حمايتك وكل شيء، وسأُجنّد جيشًا لمرافقتك خارج أراضيّ.
[17:11] لكن لحسن الحظ، لم يكن ذلك ضروريًا، ففي خريف عام ١٧١٤، تلقى تشارلز رسالة من الوطن.
[17:19] بعد كل هذه السنوات من غياب الملك، قالت الحكومة:
[17:25] حسنًا، علينا أن نفعل شيئًا. ولأنه كان ملكًا مطلقًا، لم يكن بإمكانهم فعل أي شيء قانونيًا دون موافقته.
[17:32] لذا قالوا أخيرًا: حسنًا، إذا لم تعد،
[17:38] فسنعقد السلام مع جميع هذه الدول التي كنا في حالة حرب معها لسنوات،
[17:43] وسنُنصّب أختك وصيةً على العرش.
[17:49] فقال تشارلز: هذا غير مقبول. حسنًا، سأعود إلى السويد.
[17:54] لكنه لم يذهب وحده، فقد رافقه العديد من العثمانيين،
[17:59] بعضهم جنود، لكن معظمهم دائنوه ورجال أعمال كان مدينًا لهم بالمال.
[18:05] المسألة هي أنه بمجرد عودته إلى السويد، اضطر للمغادرة مجددًا لأن الإمبراطورية كانت تتفكك، وكانوا في غاية الضعف
[18:13] لدرجة أن الدول الأخرى بدأت تهاجمهم تباعًا. لذلك
[18:18] قرر أن تكون الدنمارك والنرويج أول من يتولى أمرهما. وبينما كان هناك،
[18:23] كان في الخنادق فأصيب برصاصة في رأسه ومات.
[18:28] وربما كان جندي دنماركي أو نرويجي هو من فعل ذلك. ولكن
[18:36] بمجرد وقوع الحادث، انتشرت نظريات المؤامرة التي تقول إن
[18:40] مجموعة من السويديين الأثرياء سمعوا عن ضريبة ثروة بنسبة 14% كان تشارلز ينوي فرضها
[18:50] لمساعدته على سداد ديونه. ولأنهم كانوا يملكون الثروة،
[18:54] لم يرغبوا في حدوث ذلك. لذا، دبروا موته.
[18:57] ربما لا يكون هذا صحيحًا، ولكن من يدري؟
[19:00] المشكلة هي أن الضريبة لم تُفرض على ما يبدو، فبينما توفي شارل عام ١٧١٨
[19:06] وانهارت الإمبراطورية العثمانية فعليًا بحلول عام ١٧٢١،
[19:10] ظلّ العديد من الدائنين العثمانيين في ستوكهولم وما حولها حتى عام ١٧٣٢.
[19:18] وأظنّ أنهم غادروا بعد ذلك فقط، بعد أن حصلوا أخيرًا على مستحقاتهم بعد عقدين أو نحو ذلك
[19:23] . لكنهم تركوا وراءهم بعضًا من لغتهم والكثير من مطبخهم،
[19:29] بما في ذلك أطباق مثل هذا الكالدولمار الذي سأجربه الآن.
[19:34] لكن عليّ أولًا تحضير صلصة من السائل الذي طُهي فيه. إنه في الأساس مرق لحم بقري خفيف.
[19:41] الوصفة أيضًا مستوحاة من كتاب طبخ من القرن الثامن عشر.
[19:46] لذا، أزيلي جميع أوراق الكرنب. مرة أخرى، نصفها تفتت.
[19:51] ثم صفّي العظام وأي قطع أخرى من اللحم قبل إضافة كوب من السائل إلى قدر صغير،
[19:57] ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق وقليلًا من الكريمة مع التحريك.
[20:00] ضعي هذا المزيج على نار متوسطة واتركيه يغلي برفق لمدة 7 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح قوامه كثيفًا بعض الشيء.
[20:06] بعد ذلك، يُمكن تقديمه فوق أو حول طبق الكولدولمار مع القليل من مربى التوت البري إذا رغبتِ.
[20:12] وهذه هي الكولدولمار السويدية من القرن الثامن عشر.
[20:16] أما اليوم، فيُقدم هذا الطبق عادةً مع صلصة مختلفة تمامًا ومع البطاطس.
[20:21] لم تكن البطاطس شائعة في السويد في ذلك الوقت، ولم تُصبح رائجة إلا في أوائل القرن التاسع عشر.
[20:28] لذا، لم أضف البطاطس، لكنني أضفت مربى التوت البري لأنني
[20:33] أحبه كثيرًا، ولأنه يُضفي حلاوة خفيفة، ويجعل
[20:39] الطبق مميزًا. كان هذا الطبق موجودًا آنذاك.
[20:43] تقول الوصفة الأصلية أيضًا أنه إذا كنتِ تستخدمين أوراق العنب، فيجب عصر القليل من الليمون
[20:48] فوق الطبق قبل التقديم مباشرةً، أما إذا كنتِ تستخدمين أوراق الكرنب، فلا داعي لذلك.
[20:54] دعيني أقطع واحدة من هذه الأوراق.
[20:55] إنها متماسكة بشكل جيد. أنا في الحقيقة مندهش، لكن أعتقد أن الشحم هو ما يربطها ببعضها.
[21:03] هل هي أجمل شيء؟ لا، ليست كذلك. لكن على الأقل تماسكت. لذا، هل تعلم؟ نصفها
[21:10] كان جيدًا. على أي حال، لديّ القليل من كل شيء هنا. لنجربها.
[21:13] [قضمة]
[21:16] همم.
[21:19] قد لا تكون جميلة، لكنها لذيذة جدًا.
[21:25] دعني أتذوقها حتى بدون التوت البري. الصلصة رائعة حقًا.
[21:31] إنها نوع من الصلصة الكريمية الخفيفة.
[21:34] [قضمة]
[21:36] همم.
[21:40] إنها لذيذة جدًا.
[21:43] أجد أن هذه التوابل تختلف تمامًا عما هو موجود اليوم.
[21:48] رأيت بعض الوصفات الحديثة التي تحتوي على القليل من البهار الحلو،
[21:52] والكثير منها يحتوي على البابريكا. لكن معظمها يقتصر على الفلفل فقط.
[21:57] ربما لا تزال هناك وصفات تستخدم القرنفل وجوزة الطيب، لكنني أشعر أن هذه النكهات قد
[22:04] طغت على معظم الأطباق. مع ذلك، الطبق لذيذ جدًا كما هو، ولا تحتاج إلى الكثير من التوابل.
[22:09] حلاوة التوت البري توازن النكهة بشكل رائع،
[22:15] وبفضل الدهن الموجود فيه،
[22:18] فهو ليس دهنيًا أو
[22:24] دسمًا. أعتقد أن كرة صغيرة واحدة
[22:30] ستكون كافية كوجبة كاملة. سيكون هذا الطبق مشبعًا جدًا. أما
[22:36] الأرز، فهو ما أثار دهشتي حقًا. الأرز مطبوخ جيدًا،
[22:41] ناعم ولذيذ. لكنني أتساءل،
[22:45] هل هذا ما تسبب في تمزق بعض أوراق الملفوف أثناء تمدد
[22:48] الأرز ؟ لا أعرف.
[22:53] كم يتمدد الملفوف؟
[22:59] لا يهم. إنه لذيذ.
[23:01] لذا، نعم، هذه الوصفة صعبة بعض الشيء. لن أكذب. بالتأكيد تتطلب بعض المهارة.
[23:06] لم أتقن بعدُ لفّ أوراق الملفوف، لكنها
[23:11] تستحق العناء. إنها لذيذة.
[23:13] وأعتقد أنه يمكنكِ إيجاد وصفة حديثة على الإنترنت أسهل، وأكثر تماسكًا،
[23:18] وذات لون مميز من القلي أو غيره.
[23:23] على أي حال، معظم الوصفات الحديثة لا تستخدم الشحم، الذي يصعب إيجاده.
[23:29] حديثة، تاريخية، لا يهم، كلاهما لذيذ.
[23:34] من الرائع تحضير طبق سويدي آخر. لم أحضر طبقًا سويديًا منذ مدة طويلة. لذا،
[23:40] ترقبوا المزيد من الأطباق السويدية،
[23:42] وأراكم في الحلقة القادمة من "تذوق التاريخ".