[0:00] جُبت العالم لتذوق أكل الشوارع،
لكن المكسيك تجذبني دوماً.
[0:05] تنافس اليابان وتايلاند وأمريكا،
لذا سأبحث فيها عن أفضل لقمة.
[0:11] هناك بلد واحد، وثلاث مدن رئيسية ومهمة،
وفائز...
[0:14] واحد فقط لا غير، فائز أوحد.
[0:16] وكل هذا يبدأ في سينالوا.
[0:18] ومحطتنا الأولى هي مكان لم
يعلم معظم الناس بوجوده من قبل.
[0:22] إنها لوس موتشيس، في سينالوا.
[0:24] مرشدتنا إيرما سترافقنا إلى "دون تشوي"،
وهو مطعم عريق عمره سبعون عاماً.
[0:30] كخبراء السوشي،
يتخصصون في نوع واحد من التاكو.
[0:34] طبقة أساسية من الفاصوليا الغنية
يعلوها لحم رأس بقري دسم ومطهو
[0:38] ببطء مع تشيتشارون مقرمش.
[0:40] نوعا لحم معاً، لنجربه.
يا إلهي.
[0:45] هذا التاكو، أراه التوازن الأمثل لي،
وبسيط جداً.
[0:50] ثلاثُ طبقاتٍ فقط: الفاصوليا، ولحمُ الرأسِ،
والتشيتشارون.
[0:54] نحن نحصل على
[0:55] تاكو وعرض...
لا أريد المغادرة.
[0:57] أريد البقاء هنا.
[0:58] تورتيلا الذرة رائعة،
لكن الأهم لحم الخنزير المذهل هذا.
[1:02] يتميزُ هذا التاكو بنكهةِ
لحمِ خنزيرٍ مملحةٍ ومركزة،
[1:07] دُمِجت معها قطعُ خدودِ البقرِ
الطريةِ والغنيةِ بالكولاجين،
[1:12] ليصبحَ ابتكاراً عبقرياً.
[1:14] لن تجد هذا في أي مكان آخر.
[1:17] إنه مستوى إلهي للطعام.
[1:20] سأعطي دون تشوي 9.6 هائل...
واو!
[1:24] هذا نادر.
[1:25] ولقد بدأنا بقوة جنونية مع أول صنف لنا.
[1:29] بدأت المنافسة.
[1:30] نحتاج نتيجة مثالية للتغلب عليه.
[1:33] لنرَ كيف ستواجه سينالوا مدن الطعام الأخرى.
[1:37] الآن في تاكوس روزاليس.
[1:39] مكاني المفضل، والكثيرون يقصدونه للإفطار.
[1:43] لدينا لحم خنزير متبل
بالكثير من الفلفل المجفف،
[1:47] ثم يُطهى في المزيد من دهن الخنزير.
[1:50] يؤكل مع الملفوف والبصل
الأحمر والصلصة الخضراء.
[1:53] يمكنك اختيار تورتيلا طرية أو أكثر قرمشة.
[1:57] انظر إلى حجم هذه الحاوية مقارنة بهذه.
[1:59] نعم، جانبي.
[2:01] هذا يعتبر
[2:02] اختيارياً
[2:03] إن أردت، لكنه ضروري.
[2:04] أول مرة أرى صينية بستة أقسام.
[2:07] أن الناس
[2:08] يعشقون هذه الصلصة.
[2:09] يمكنك غمر التاكو بها.
[2:11] مفضلي هو "السيمي دورادو"؛
[2:13] مزيج بين الطري والمقرمش.
[2:15] لنبدأ بالنوع الطري.
[2:16] نعم.
[2:17] دهن الخنزير يتشرب في التورتيلا،
[2:19] ويتشرب في اللحم من خلال تقطيعه
بالطريقة التي يقطعونه بها.
[2:24] نوعان من لحم الخنزير في واحد.
[2:26] تحصل على لحم هبر للمضغ
ولحم دهني يذوب في الفم.
[2:33] امتزاجهما معاً رائع للغاية.
[2:35] هذه تورتيلا شبه مقرمشة.
[2:37] شبه مقرمشة؛
[2:39] قوامها متنوع ومذهل حقاً.
[2:43] قطعة لحم هبر مغطاة بطبقة دهنية.
[2:47] نكهة الذرة تظهر بشكل أكبر بكثير...
[2:50] إنها مثل ثلاثة أضعاف نكهة الذرة
لأنهم قاموا بتحميصها أكثر بقليل
[2:54] فوق التورتيلا، لهذا أحبها.
[2:56] تاكو استثنائي.
[2:58] تقييمي لتاكو "أدوبادا" هو تسعة فاصلة صفر.
[3:02] درجة جيدة، لكنه ليس الفائز.
[3:05] والآن للمفاجأة.
[3:06] جئت إلى سينالوا خصيصاً بسبب لويس.
[3:09] التقينا منذ أشهر،
فقال: "عليك بمسقط رأسي." أنا هنا مع لويس.
[3:14] أين نحن وماذا سنأكل؟
[3:16] نحن الآن في ماريسكوس ديل تشيتشي.
[3:18] السر في هذا المكان هو أن كل شيء بسيط.
[3:21] لذا، لا يتم إضافة أي صلصة.
[3:23] الطعام سيكون نقياً جداً.
[3:24] وأهم شيء هنا هو جودة المنتج.
[3:26] أعتقد أنه منذ عشر سنوات كان
في هذه الزاوية من الشارع.
[3:30] إنه مثل عربة.
[3:31] أوه، عربة في وسط الشارع!
[3:33] هي أفضل مأكولات بحرية
في المكسيك بالنسبة لي.
[3:36] واو!
[3:37] والآن، اطلب توستادا السيفيتشي،
وكوكتيل الأخطبوط والروبيان،
[3:42] وتوستادا السلطعون.
[3:43] أرأيتم كيف أقنعني؟
[3:45] إنه رجل مقنع.
[3:46] سر هذا المكان: كل شيء يُطبخ في لحظته.
[3:49] لا يوجد لديه تحضير مسبق.
[3:51] جميل؛
كل شيء مقطع بتساوٍ واتقان.
[3:54] السلطعون رائع لي.
[3:56] نحن في موعد الآن.
[3:57] أفي موعد نحن؟
[3:58] نعم، موعد تقريباً.
[4:00] آه، موعد!
[4:03] هذه حيلة من هذا الرجل، هنا بالسكين، يستخرج
[4:07] البذور.
[4:08] تخرج البذور.
[4:10] الصغيرة،
[4:11] التفاصيل الصغيرة.
[4:12] بالضبط.
جرب أولاً
[4:13] التوستادا.
إنها حلوة.
[4:14] إنها كريمية.
[4:16] إنها مذهلة.
[4:17] مذهلة، وطازجة جداً.
[4:19] هذه توستادا السمك.
[4:21] القليل من الليمون.
[4:23] أوه، طازجة جداً.
[4:24] وهذا هو الحساء.
[4:27] واو.
إنه طازج جداً.
[4:29] إنه نقي، أي أنه لم يعبث به.
[4:32] تركها طبيعية؛
[4:33] باردة كالسلطة ومتبلة بإتقان.
[4:37] تعجبني ملوحتها.
إنه مالح.
[4:40] سائله ليس مجرد مالح، ولا مجرد نكهة روبيان.
إنه بارد.
[4:44] تجتمعُ ملوحةُ المحارِ مع طعمِ
الروبيانِ الطازجِ في طبقٍ واحد.
[4:50] وبصرياً،
يبدو كوعاءِ بحرياتٍ ضخمٍ مليءٍ بالخيرات.
[4:55] لا يهم، فمذاقه مذهل.
[4:59] النكهة، والانتعاش.
[5:01] ولكن هذه هي النسخة الأكثر
بساطة وجمالاً ونقاءً.
[5:04] أعتقد أنه مثال مثالي للكثير
من الأطعمة في سينالوا.
[5:08] المطبخُ هنا يركزُ على جودةِ المكوناتِ
الخامِ ويتركها تتألقُ بطبيعتها.
[5:13] ما أقدرهُ حقاً هو عنايةُ الناسِ
الفائقةِ بأدقِّ التفاصيلِ عندَ الطهي؛
[5:18] فلكي تجعلَ طبقاً بسيطاً يمتلكُ هذا المذاق،
عليكَ أن تهتمَّ بصدق.
[5:23] اهتمامهم نادر.
[5:24] سأعود إلى سينالوا، أنا أحبك.
شكراً لك.
[5:28] تقييم السلطعون هو ثمانية.
[5:31] يستحق أكثر، لكنه مجرد صيد خام بلا إضافات؛
[5:36] تملحه بنفسك.
[5:37] ثمانية تقييم عالٍ لهكذا طبق.
[5:40] والآن نتجه جنوباً إلى واهاكا.
[5:43] فهل سيتمكنون من هزيمة تاكو
كابيزا وتشيتشارون من دون تشوي؟
[5:47] معنا غابي، أفضل مرشدة سياحية في المكسيك.
[5:50] في محطتنا الأولى، تاكوس ديل كارمن.
[5:52] وكل شيء هنا لا يُطهى على الغاز،
ولا على شواية،
[5:56] بل على مقلاة كومال تعمل بالفحم.
[5:58] تنظر للفرن فتجد كل شيء جاهزاً.
[6:00] سريع حقاً.
[6:02] واو.
[6:03] لقمة بسيطة المظهر لكنها مثالية.
[6:05] تراهُ مجردَ تورتيلا ملفوفة،
[6:07] لكن عندَ تذوقها ستجدها
مثاليةً ومقرمشةً من الخارج.
[6:10] الحشوةُ هي التميزُ الحقيقي،
ويعجبني أنها غيرُ مشبعةٍ بالزيت.
[6:15] بل إنها رطبة.
[6:16] واللحم مليء بالعصارة اللذيذة.
[6:18] ومفضلي هو تتبيله
[6:20] بالملح المتقن.
[6:22] جففوه ليصبح مقرمشاً ويحتفظ
بنكهة الخنزير القوية.
[6:27] عندَ إعادةِ ترطيبه،
[6:29] تحصلُ على لقماتٍ طريةٍ
وجيلاتينيةٍ تذوبُ في الفم،
[6:32] مشبعةً بنكهةِ لحمِ الخنزيرِ المحمصة.
[6:34] اللقمةُ الأخيرةُ هي الأفضلُ لأنَّ كلَّ
العصائرِ تجمعت في نهايةِ قطعةِ التاكو هذه.
[6:40] تأخذها وبوم!
[6:42] نكهة فورية.
[6:43] تسعةٌ ونصف.
[6:45] واو.
[6:45] نجدُ هنا منافسةً قويةً
جداً لمطعمِ "دون تشوي".
[6:49] لقد عثرنا على بائعةٍ متجولةٍ في
الشارعِ تقدمُ "تاكوس دورادوس"
[6:54] المذهل مع الغواكامولي والصلصةِ
الحارةِ والجبنِ الوفير.
[6:58] وطريقةُ تقديمهِ في أطباقِ الفومِ البسيطةِ
توحي حتماً بمذاقٍ شعبيٍّ رائعٍ لا يُنسى.
[7:04] هل من شيء مميز بهذا التاكو؟
[7:06] بلاسيرو، هكذا نسميه.
[7:07] نعم، نعم، أعرف ذلك.
[7:09] نعم.
لا.
[7:10] لكنني أخبرك لأنني أشعر الآن
أنك أصبحت مكسيكياً أكثر،
[7:14] وأعتقد أنك تفهم لغتي بشكل أفضل.
على أي حال.
[7:18] كيف تقوم بقليه هناك؟
[7:20] لقد قُلي في منزلها منذ الصباح.
[7:22] كيف يبقى مقرمشاً؟
[7:23] لا أعرف، لكنه مذهل.
[7:24] إنه لذيذ مدهشاً.
[7:26] إنه مقرمش.
[7:27] الفاصوليا متبلة ولذيذة،
والدجاج طري ومطهو بإتقان.
[7:31] هذا الطبقُ يتفوقُ بمراحلَ على
أفضلِ مطاعمِ مدينةِ أوستن
[7:35] التي تحضرُهُ طازجاً باستمرار.
[7:37] إنهُ يستحقُّ درجةَ ثمانيةِ فاصلةِ
خمسةٍ بجدارةٍ واستحقاقٍ كاملين.
[7:42] سنواصلُ رحلةَ استكشافنا الممتعة.
وبعدَ قليل،
[7:45] توجهنا إلى مطعمٍ تُميزهُ
لافتةٌ ضخمةٌ على شكلِ خنزير،
[7:49] ويُدعى "ليتشونسيتو دي أورو"،
[7:51] حيثُ يتمُّ طهيُ الخنزيرِ الصغيرِ
ببطءٍ شديدٍ على نارٍ هادئةٍ
[7:56] حتى يذوبَ اللحمُ تماماً.
[7:58] وكأنه مزيج بين الشواء والكونفي
على الطريقة المكسيكية.
[8:01] هذا هو التجسيدُ الحقيقيُّ لطعامِ الشارع؛
[8:04] فعندَ الاقترابِ تشمُّ رائحةَ دهنِ الخنزير،
وهذا يسعدني ويشعرني كأنني في منزلي،
[8:10] كما يخبرني بوجودِ تاكو لذيذٍ هنا.
[8:12] أزوره منذ سنوات،
وما زال التاكو بنفس المذاق المذهل.
[8:17] هل أكلت يوماً شيئاً شهياً
لدرجة ابتلاعه بلا مضغ؟
[8:21] تتبيله مثالي، ولا يهم نقص الملح البسيط.
[8:25] لحم الخنزير طري وعصاري جداً.
[8:28] إنَّ إضافةَ قطعِ التشيتشارون المقرمشةِ
والمالحةِ على الجزءِ العلويِّ
[8:32] تجعلُ مذاقهُ أفضلَ بكثير.
[8:33] وما زلنا في بدايةِ جولتنا المشوقةِ
وهناكُ الكثيرُ من الأصنافِ
[8:37] الأخرى التي تنتظرُ أن نجربها.
[8:39] سأقارنه بما أكلته سابقاً.
[8:41] مقارنة بتاكو العاصمة،
تقييمه ثمانية فاصلة تسعة.
[8:46] طعم قوي جداً،
لكن لنترك مجالاً لشيء قد يكون أفضل،
[8:50] أو أكبر.
هذا سرُّ حبي للمكسيك؛
[8:53] مفاجآتٌ في كلِّ زاوية.
[8:55] انتهت جولةُ الليلة،
[8:57] لكننا وجدنا مكاناً قد يكونُ
رائعاً بصلصاتهِ المتنوعة،
[9:03] وإمبانادا واهاكينيا،
وكيساديا بزهورِ الكوسا.
[9:07] هذا أكثر طبق يحمسني، سنجربه الآن.
[9:10] مقرمش من الخارج، لكنه طري من الداخل...
[9:14] يا إلهي، نكهة الذرة عبقة جداً.
[9:17] ها هي الصلصة الخضراء.
هذا هو المطلوب.
[9:21] أظن أنه الفائز.
[9:22] طعمه المليء بالأعشاب يعيدني للماضي.
[9:25] وبه لسعة حرارة.
[9:27] والآن لنجرب الكيساديا.
[9:29] واو، هذا هو المطلوب يا غابي.
[9:31] الذرة في التورتيلا فواحة للغاية.
[9:34] والملوحة من الجبن،
[9:35] وكذلك الانتعاش من زهور
الكوسا التي يضعونها هنا.
[9:38] أعطيه تسعة.
[9:40] لقمة خيالية من ركن بسيط.
[9:43] نمنا قليلاً ثم قابلنا
"كوكو" صباحاً في سوق واهاكا.
[9:48] وما نأكله هنا يُقدم فقط أيام الأحد،
انتهى الأمر.
[9:53] تأتي يوماً آخر، لن تجده.
[9:55] بارباكوا كلاسيكية بلحم الضأن...
[9:58] من السيدة أولغا.
[10:00] بارباكوا أولغا.
[10:01] لنكتشفها معاً.
[10:03] لا توجد طاولات،
لكن السيدات ساعدننا في إيجاد مكان.
[10:07] وضعوا صينية معدنية وسط عملهم،
وقالوا: ها هي طاولتكم.
[10:11] استمتعوا.
أحضروا صلصة جواكامولي إضافية.
[10:15] إنها خدمة بمستوى ميشلان حقًا.
[10:18] هذه هي البارباكوا.
[10:20] لحم غنم بمرق أحمر غني.
[10:22] مظهرها جميل جداً.
[10:24] يلفون اللحم بأوراق الأفوكادو،
وهذا سر النكهة المميزة.
[10:30] أخذنا التاكيتو، والآن سنقوم بتغميسه.
[10:33] أوه، نعم.
[10:34] انتظرت هذا طوال الأسبوع.
[10:36] تملؤه بالصلصة وتتبله كما تحب.
[10:40] وصلنا للهدف...
[10:41] يمنحونك المكونات الأساسية
لتعد طبقك بذوقك الخاص.
[10:45] عدله كما تشاء، اللقمة مثالية.
[10:49] أنا متأكدٌ من أنَّ الجميعَ
سيعشقونَ هذا الطبقَ دونَ استثناء.
[10:52] إنهُ يتمتعُ بأعمقِ وأميزِ
نكهةِ "بارباكوا" سبقَ لي
[10:56] أن تذوقتها في حياتي كلها.
[10:57] يستحق تسعة.
[10:59] إنه رائع.
[11:00] أفضل التتبيل المسبق،
لكني أحترم أسلوبهم وأعطيه تسعة.
[11:04] عادةً، قلة الملح تعني تقييماً دون ثمانية.
[11:08] طعم غني وممتع...
[11:10] تسعة بجدارة.
[11:11] لننتقل للتالي.
صدمة!
[11:13] واهاكا لم تهزم تاكو كابيزا الخاص بسينالوا.
[11:18] هذا يعني أن هناك مدينة أخرى
فقط أعتقد أنها يمكن أن تتصدر،
[11:22] وهي مدينة مكسيكو.
[11:23] الآن غابي تبدأ معنا في منطقة خطرة مع
تاكو حيث يجب أن تكون التقنية مثالية.
[11:28] لحم السواديرو.
[11:29] السواديرو تاكو مكسيكي كلاسيكي.
[11:31] هذا تمثيل مذهل للغاية للتاكو.
[11:34] إنه يسمى لوس تاكوس تشارلي.
[11:36] لماذا السواديرو مهم جداً؟
[11:38] لأنه يمر بجميع المستويات، كما تعلمون،
[11:40] إنه لحم صعب السلق يطبخ لساعات
طويلة ثم يقلى في زيت غزير.
[11:44] لحم بسيط،
لكن نكهته وملحه يجب أن يكونا ممتازين.
[11:49] التركيز على التقنية لجعله لذيذاً.
لنجربه.
[11:53] ممم.
[11:54] الناس يقفون في طوابير من أجل هذا التاكو.
[11:56] توازن مثالي للدهون.
[11:58] مطاطي، طري، ودهني قليلاً.
[12:01] يتمتعُ بقوامِ لحمٍ بقريٍّ ممتازٍ
ونكهةٍ قويةٍ وكريميةٍ في آنٍ واحد.
[12:06] ورغمَ وجودِ الدهون، إلا أنهُ ليس زيتياً،
[12:09] كما أنَّ التورتيلا امتصت
النكهةَ تماماً فأصبحت أطرى وألذ.
[12:14] إنه تاكو لذيذ جداً.
[12:15] إنه حقاً تنفيذ مثالي
لما كنت لتتوقعه بالضبط
[12:18] في تاكو الشارع.
[12:19] هل تود بعض الصلصة؟
[12:23] الصلصة إضافة مثالية لهذا التاكو.
[12:26] أجل، يحتاج الصلصة لأنه ينقصه بعض الملح.
[12:29] أنا أقول دائماً، لصلصة جيدة،
إنها مثل الثالوث المقدس، أليس كذلك؟
[12:34] التورتيلا الجيدة، والمحتوى،
والصلصة الجيدة...
[12:37] هذا دائماً.
[12:38] ماذا عن الليمون؟
[12:39] نعم.
الليمون.
[12:42] كالرباعي المقدس.
[12:43] الرباعي المقدس.
[12:44] ماذا؟
[12:45] ماذا؟
[12:46] الصلصة تكمل الدائرة.
[12:48] بدون صلصة، تقييمه تسعة.
[12:50] بالصلصة، تقييمه تسعة فاصلة أربعة.
[12:52] تقييم آخر بتسعة، لكنه لم يهزم دون تشوي.
[12:57] لنبحث عن طبق أفضل.
[12:59] نحتاجُ للوصولِ إلى تسعةِ فاصلةِ
سبعةٍ لندخلَ المنافسةَ الحقيقية.
[13:03] فهل ستتصدرُ "التورتا" الكلاسيكيةُ
المصنوعةُ من الديكِ الروميِّ القائمة؟
[13:08] دعونا نرى.
[13:09] هذا ما أعتقده.
إنها تورتا جيدة جدًا وبسيطة حقًا.
[13:12] إنها أفوكادو مع الديك الرومي وتشيبوتلي.
هذا كل شيء.
[13:16] مرة أخرى، أعتقد أن البساطة أفضل،
[13:18] وسترى النكهة الجيدة جدًا للخبز
والمكونات ذات الجودة العالية جدًا.
[13:23] جميل.
في صحتك.
[13:25] قرمشةُ الخبزِ هنا مذهلةٌ حقاً،
لقد كان اختياراً موفقاً جداً يا غابي.
[13:29] أنا شخصياً لا أفضلُ
"التورتا" الضخمةَ المعتادة،
[13:33] لذا يسعدني التواجدُ هنا.
[13:35] ولا أنا كذلك.
[13:36] طعمه جيد لكنه مبالغ فيه.
[13:38] تداخل المكونات يجعله غير محدد المعالم.
[13:41] هل تفهمين ما أعنيه؟
[13:42] هذا الطبقُ بسيطٌ ورائعٌ في آنٍ واحد.
[13:45] إنهُ المثالُ الأبرزُ
لطعامِ الشارعِ السريع؛
[13:48] حيثُ يؤكلُ في غضونِ خمسِ أو
عشرِ دقائقَ ثم تكملُ طريقك.
[13:52] هذا جمال طعام الشارع.
[13:54] لكن هذا، بالنسبة لي،
مثل ثمانية فاصلة ثمانية من عشرة بجدارة.
[13:57] شيء سيفي بالغرض دائمًا.
[13:59] أنت لا تأتي إلى هنا من أجل تجربة مذهلة.
[14:01] تأتي للقضمة لذيذة وسهلة وترحل.
[14:04] درجة عالية لطبق بسيط، لكننا نبحث عن فائز.
[14:08] القادم سيغير كل شيء.
[14:10] إنه من ثقافة يوكاتان، مثل طعام يوكاتان.
[14:13] هذا باناتشو،
وهو مقلي ومحشو بالفاصوليا والكوشينيتا.
[14:19] سأضع صلصة هابانيرو.
[14:23] على لقمتك الثانية.
[14:26] وضعتِ الكثير، غابي.
[14:28] لن يحدث لك شيء مع الهابانيرو.
[14:30] واو.
[14:32] لماذا يحدث هذا دائماً؟
[14:34] لم أتوقع شيئاً فقد انتهى يومي فعلياً.
[14:37] هذا مذهل يا غابي.
[14:38] نعم!
[14:39] التورتيلا هنا مشبعةٌ
بالدهنِ بشكلٍ لذيذٍ جداً،
[14:42] وهي مليئةٌ بالعصارةِ الغنيةِ
التي تنفجرُ مع كلِّ قضمة.
[14:45] حواف مقرمشة وداخل ناعم جداً.
[14:50] اللحم مطبوخ بامتياز، رطب ويذوب في الفم.
[14:54] واللحم نفسه، يتفتت أثناء مضغه.
[14:57] لا يوجد أي جفاف.
[14:58] متبل بشكل مثالي بالملح.
[15:00] نكهات الثوم، الحرارة،
[15:02] وحموضة البصل المخلل رائعة.
[15:05] تقييمه تسعة فاصلة خمسة.
مثل، هذا...
[15:08] هذا أذهلني تماماً.
[15:09] أشعر بغرابة،
[15:11] وكأنه عليّ تقييم الأماكن الشهيرة
بدرجات عالية لشهرتها فقط.
[15:16] لماذا؟
[15:17] لكن أماكن كهذه تذكرني بالأصالة.
[15:19] سأخبركم ما هو الجيد فعلاً، وهذا رائع.
[15:22] هذا تسعة فاصلة خمسة.
ربما حتى أعلى.
[15:24] أوف.
بفارق صفر فاصلة واحد،
[15:26] فشل بانوتشو كوشينيتا بيبيل على
طراز يوكاتان في التعادل مع المتصدر.
[15:31] وهناك محطتان أخريان فقط لسرقة التاج،
بدءاً من...
[15:34] البيتزا.
[15:35] لا، إنها ليست بيتزا...
[15:36] إنها كيساديا مقلية.
[15:38] إنها طعام شارع شائع جداً في مدينة مكسيكو.
[15:41] هذا كلاسيكي لليل.
[15:42] لنصدق القول...
[15:44] أكل الكيساديا ليلاً له معنى واحد...
[15:48] وأنا واعٍ لما أقول.
[15:50] شربت أربعة أكواب موكتيل، أنا مجنون.
[15:52] أليس هذا اندفاعاً للسكر؟
[15:55] أخفت السيدة؛
[15:57] إنها تركض ولا أعرف من هي.
[16:01] لا أعلم، فلقد أكثرت من الصلصة.
[16:03] سأختار هذا.
[16:05] سأضطر لبتر ساقي لاحقاً.
[16:08] لا كلمات تصف الكيساديا المقلية بإتقان.
[16:11] ستحبها حتماً؛
[16:12] رطبة ومقرمشة من الخارج،
وعجينة الذرة منتفخة من القلي.
[16:17] كالخبز بجبن واهاكا ذائب.
[16:20] أفضل التشيتشارون لنكهتها
الغنية في زاوية شارع.
[16:24] انظروا للازدحام...
[16:26] أعطيها تسعة بجدارة...
[16:28] إنها لذيذة للغاية.
[16:30] طبق مطاعم فاخر سأدفع مقابله الكثير.
[16:32] لننتقل للتالي.
[16:33] هل تريدين أن تقوليها؟
[16:36] لننتقل للتالي!
[16:38] نعم.
[16:39] أوه، إنها تركض.
[16:40] الكيساديا المقلية حصلت على تسعة.
[16:42] مذهل لشيء مقلي في زاوية الشارع.
[16:45] لكن لدينا محطة أخيرة وفرصة
أخرى لرؤية فائز جديد.
[16:48] وسأكون صادقاً.
[16:49] لم أسمع قط بهذا النوع من التاكو.
[16:51] قصة العائلة المؤسسة مذهلة.
[16:53] مطعم صديقتي الشيف إيراسيما.
[16:56] أسسته والدتها عام واحد وتسعين.
[16:59] لسوء الحظ، توفيت بسبب كوفيد...
[17:02] وانطلقت، إنها شجاعة للغاية.
[17:04] ورغم كل الصعاب،
لا يزال المكان كما هو والأفضل.
[17:08] وعائلتها أيضاً هنا.
[17:09] ابنتها تساعد، فقط لتكون الجيل القادم.
[17:12] هذا تاكو دي هومو.
[17:14] نسميه مثل النار...
[17:15] فقط تذوقه وأخبرني، ما رأيك؟
[17:17] كل شيء يطهى على الفحم.
[17:20] بصدق، كنت قلقاً بشأنه.
[17:22] خشيت ألا يكون لذيذاً.
[17:23] بدا عادياً،
لكنه غني باللحم المقطع والنكهة.
[17:29] مليء بالعصارة وغير مطهو زيادة.
[17:32] رغم مظهر سطحه، فهو رطب عند الأكل.
[17:35] ليس فقط اللحم، بل حتى التورتيلا نفسها،
يشوونها على الفحم.
[17:40] كما أنه متبل بالملح جيداً.
[17:42] طعم لحم البقر.
[17:44] اعتدنا الذهاب لأماكن بسيطة...
[17:46] مظهر بسيط لكن محتواه عظيم.
[17:48] لأجرب الكامبيتشانا.
[17:54] انظروا لكرملة الكوريزو هنا.
[17:56] مقرمش ولذيذ.
دهني.
[17:58] يا سلام.
[17:59] بصدق، أنا متفاجئ.
[18:01] بعد أكل الكثير من التاكو
تتشابه النكهات أحياناً،
[18:07] أليس كذلك؟
[18:08] نعم.
[18:09] أخيراً أجدُ فرصةً لأتناولَ معكَ تاكو
لذيذاً يجمعُ بينَ الأصالةِ التقليديةِ
[18:13] والتميزِ المختلفِ في آنٍ واحد.
[18:15] نعم.
[18:16] بسبب الفحم.
[18:17] هذا النوعُ من الطهيِ لا يتوفرُ في
المنازلِ أو في أغلبِ المطاعمِ الحديثةِ
[18:22] بسببِ كثافةِ دخانِ الفحمِ المطلوبة؛
[18:24] لذا فإنَّ جودةً كهذهِ تعتبرُ نادرةً جداً.
[18:27] مع كل المعدات وكل الأموال في
العالم التي يمكن أن يمتلكوها،
[18:30] هذه المرأة تبدع على جانب الشارع.
[18:32] ليس لديها حتى غاز.
[18:33] تعملُ الشواياتُ بالفحمِ، وهو أمرٌ صعب؛
[18:37] فلا يمكنكَ تشغيلُ زرٍ فقط ليبدأَ العمل،
بل يجبُ تسخينُ الفحمِ يدوياً وبعناية.
[18:43] يجبُ أن يتوهجَ الفحمُ تماماً
لتجهيزِ قاعدةِ الشواء،
[18:46] وهذهِ العمليةُ تستغرقُ عادةً من
ثلاثينَ دقيقةً إلى ساعةٍ كاملة،
[18:50] وعليها يرتكزُ نجاحُ عملها بالكامل.
[18:52] لن تقدم طعاماً دون فحم جاهز.
[18:55] الفحمُ هو روحُ النكهة،
[18:57] ومذاقُهُ مثاليٌّ تماماً هنا.
[18:59] تقييمي له هو تسعة فاصلة خمسة.
[19:02] بفارق صفر فاصلة واحد،
فاز دون تشوي من لوس موتشيس.
[19:07] إنهم لا يصدقون.
[19:08] يقدمون تاكو واحد، تاكو واحد فقط...
[19:11] بدأه دون تشوي بنفسه، ولا يزال يبدع اليوم،
حتى مع عدم وجوده في المطعم بعد الآن.
[19:17] لا يزال رائعاً.
[19:18] لكن أكبر درس تعلمته من هذا هو أنني مصدوم
من قلة الحديث عن مكان جميل مثل لوس موتشيس.
[19:25] لم يتحدث أحدٌ قبلي عن روعةِ طعامهم هكذا؛
[19:28] فهم يمتلكونَ حقاً أفضلَ طعامِ
شارعٍ تقليديٍّ تذوقتهُ طوالَ حياتي.
[19:35] الشيء الوحيد الذي أوصي به هو
أنه إذا كنت في مدينة مكسيكو،
[19:38] فاحصل على شيء من الشارع.
[19:40] ليس بالضرورة أن يكون دائماً في مطعم فاخر.
[19:43] وشكراً جزيلاً لغابي...
ولويس
[19:45] على تحقيق هذا...
اشتركوا.
[19:47] وداعاً، أحبكم.