---
title: 'I Tried Every Level of Mexican Street Food'
source: 'https://youtube.com/watch?v=mmisfMGTi7s'
video_id: 'mmisfMGTi7s'
date: 2026-07-01
duration_sec: 1200
---

# I Tried Every Level of Mexican Street Food

> Source: [I Tried Every Level of Mexican Street Food](https://youtube.com/watch?v=mmisfMGTi7s)

## Summary

في هذه الرحلة، يستكشف صانع المحتوى ثلاثة مدن مكسيكية رئيسية (سينالوا، واهاكا، مدينة مكسيكو) بحثًا عن أفضل طعام شوارع في البلاد. يزور وصفات تقليدية تتراوح بين تاكو لحم الرأس إلى البارباكوا، ويقيّمها بأسلوب شخصي لتحديد الفائز.

### Key Points

- **بداية الرحلة في سينالوا** [0:00] — يبدأ البحث في لوس موتشيس، سينالوا، حيث يزور 'دون تشوي'، مطعم عمره 70 عامًا، متخصص في تاكو واحد فقط: مكون من فاصوليا، لحم رأس بقري مطهو ببطء، وتشيتشارون.
- **تاكوس روزاليس** [1:37] — في سينالوا، يكتشف تاكوس روزاليس المفضل للإفطار، ويتميز بلحم خنزير متبل ومطهو في دهن الخنزير، يقدم مع ملفوف وبصل أحمر. يعطي التقييديه 9.0.
- **ماريسكوس ديل تشيتشي** [3:06] — في سينالوا، يزور عربة في الشارع تقدم مأكولات بحرية بسيطة ونقية، دون إضافة صلصات. يبرز جودة المكونات الخام، ولكن الدرجات كانت أقل.
- **تايكوس دورادوس في واهاكا** [6:49] — في واهاكا، يجد تاجرة متجولة تقدم تاكوس دورادوس مقلية مع غواكامولي، صلصة حارة وجبن. يعطيها 8.5 ويعتبرها متفوقة على مطاعم أوستن.
- **ليتشونسيتو دي أورو** [8:12] — مطعم يتميز بلافتة خنزير، حيث يُطهى الخنزير الصغير ببطء على نار هادئة. يعطي التاكو 8.9 بسبب إضافة التشيتشارون.
- **بارباكوا أولغا** [10:00] — في سوق واهاكا، يقدم 'كوكو' بارباكوا لحم ضأن بمرق أحمر غني، ملفوفة بأوراق الأفوكادو. يعطيها 9.0 رغم نقص الملح.
- **السواديرو تاكو في مدينة مكسيكو** [11:28] — في لوس تاكوس تشارلي، يتناول السواديرو تاكو الكلاسيكي، لحم بقري مطهو ببطء ثم مقلي. يعطيه 9.4 مع الصلصة.
- **بانوتشو كوشينيتا بيبيل** [14:10] — من ثقافة يوكاتان، باناتشو مقلي محشو بالفاصوليا والكوشينيتا مع صلصة هابانيرو. يحصل على 9.5، ولكن لا يفوز.
- **تاكو دي هومو النهائي** [16:53] — في مدينة مكسيكو، يزور مطعم أمي يعمل بالفحم، حيث تاكو دي هومو وكامبيتشانا مصنوعان على الفحم. يعطيهم 9.5، لكن 'دون تشوي' يفوز بفارق 0.1.

### Conclusion

الفائز هو تاكو لحم الرأس البسيط من 'دون تشوي' في لوس موتشيس، مما يثبت أن البساطة وجودة المكونات تتفوق على التعقيد. أكبر درس هو أن الأماكن الأقل شهرة (مثل لوس موتشيس) يمكن أن تقدم أفضل طعام شوارع في المكسيك.

## Transcript

جُبت العالم لتذوق أكل الشوارع،
لكن المكسيك تجذبني دوماً.
تنافس اليابان وتايلاند وأمريكا،
لذا سأبحث فيها عن أفضل لقمة.
هناك بلد واحد، وثلاث مدن رئيسية ومهمة،
وفائز...
واحد فقط لا غير، فائز أوحد.
وكل هذا يبدأ في سينالوا.
ومحطتنا الأولى هي مكان لم
يعلم معظم الناس بوجوده من قبل.
إنها لوس موتشيس، في سينالوا.
مرشدتنا إيرما سترافقنا إلى "دون تشوي"،
وهو مطعم عريق عمره سبعون عاماً.
كخبراء السوشي،
يتخصصون في نوع واحد من التاكو.
طبقة أساسية من الفاصوليا الغنية
يعلوها لحم رأس بقري دسم ومطهو
ببطء مع تشيتشارون مقرمش.
نوعا لحم معاً، لنجربه.
يا إلهي.
هذا التاكو، أراه التوازن الأمثل لي،
وبسيط جداً.
ثلاثُ طبقاتٍ فقط: الفاصوليا، ولحمُ الرأسِ،
والتشيتشارون.
نحن نحصل على
تاكو وعرض...
لا أريد المغادرة.
أريد البقاء هنا.
تورتيلا الذرة رائعة،
لكن الأهم لحم الخنزير المذهل هذا.
يتميزُ هذا التاكو بنكهةِ
لحمِ خنزيرٍ مملحةٍ ومركزة،
دُمِجت معها قطعُ خدودِ البقرِ
الطريةِ والغنيةِ بالكولاجين،
ليصبحَ ابتكاراً عبقرياً.
لن تجد هذا في أي مكان آخر.
إنه مستوى إلهي للطعام.
سأعطي دون تشوي 9.6 هائل...
واو!
هذا نادر.
ولقد بدأنا بقوة جنونية مع أول صنف لنا.
بدأت المنافسة.
نحتاج نتيجة مثالية للتغلب عليه.
لنرَ كيف ستواجه سينالوا مدن الطعام الأخرى.
الآن في تاكوس روزاليس.
مكاني المفضل، والكثيرون يقصدونه للإفطار.
لدينا لحم خنزير متبل
بالكثير من الفلفل المجفف،
ثم يُطهى في المزيد من دهن الخنزير.
يؤكل مع الملفوف والبصل
الأحمر والصلصة الخضراء.
يمكنك اختيار تورتيلا طرية أو أكثر قرمشة.
انظر إلى حجم هذه الحاوية مقارنة بهذه.
نعم، جانبي.
هذا يعتبر
اختيارياً
إن أردت، لكنه ضروري.
أول مرة أرى صينية بستة أقسام.
أن الناس
يعشقون هذه الصلصة.
يمكنك غمر التاكو بها.
مفضلي هو "السيمي دورادو"؛
مزيج بين الطري والمقرمش.
لنبدأ بالنوع الطري.
نعم.
دهن الخنزير يتشرب في التورتيلا،
ويتشرب في اللحم من خلال تقطيعه
بالطريقة التي يقطعونه بها.
نوعان من لحم الخنزير في واحد.
تحصل على لحم هبر للمضغ
ولحم دهني يذوب في الفم.
امتزاجهما معاً رائع للغاية.
هذه تورتيلا شبه مقرمشة.
شبه مقرمشة؛
قوامها متنوع ومذهل حقاً.
قطعة لحم هبر مغطاة بطبقة دهنية.
نكهة الذرة تظهر بشكل أكبر بكثير...
إنها مثل ثلاثة أضعاف نكهة الذرة
لأنهم قاموا بتحميصها أكثر بقليل
فوق التورتيلا، لهذا أحبها.
تاكو استثنائي.
تقييمي لتاكو "أدوبادا" هو تسعة فاصلة صفر.
درجة جيدة، لكنه ليس الفائز.
والآن للمفاجأة.
جئت إلى سينالوا خصيصاً بسبب لويس.
التقينا منذ أشهر،
فقال: "عليك بمسقط رأسي." أنا هنا مع لويس.
أين نحن وماذا سنأكل؟
نحن الآن في ماريسكوس ديل تشيتشي.
السر في هذا المكان هو أن كل شيء بسيط.
لذا، لا يتم إضافة أي صلصة.
الطعام سيكون نقياً جداً.
وأهم شيء هنا هو جودة المنتج.
أعتقد أنه منذ عشر سنوات كان
في هذه الزاوية من الشارع.
إنه مثل عربة.
أوه، عربة في وسط الشارع!
هي أفضل مأكولات بحرية
في المكسيك بالنسبة لي.
واو!
والآن، اطلب توستادا السيفيتشي،
وكوكتيل الأخطبوط والروبيان،
وتوستادا السلطعون.
أرأيتم كيف أقنعني؟
إنه رجل مقنع.
سر هذا المكان: كل شيء يُطبخ في لحظته.
لا يوجد لديه تحضير مسبق.
جميل؛
كل شيء مقطع بتساوٍ واتقان.
السلطعون رائع لي.
نحن في موعد الآن.
أفي موعد نحن؟
نعم، موعد تقريباً.
آه، موعد!
هذه حيلة من هذا الرجل، هنا بالسكين، يستخرج
البذور.
تخرج البذور.
الصغيرة،
التفاصيل الصغيرة.
بالضبط.
جرب أولاً
التوستادا.
إنها حلوة.
إنها كريمية.
إنها مذهلة.
مذهلة، وطازجة جداً.
هذه توستادا السمك.
القليل من الليمون.
أوه، طازجة جداً.
وهذا هو الحساء.
واو.
إنه طازج جداً.
إنه نقي، أي أنه لم يعبث به.
تركها طبيعية؛
باردة كالسلطة ومتبلة بإتقان.
تعجبني ملوحتها.
إنه مالح.
سائله ليس مجرد مالح، ولا مجرد نكهة روبيان.
إنه بارد.
تجتمعُ ملوحةُ المحارِ مع طعمِ
الروبيانِ الطازجِ في طبقٍ واحد.
وبصرياً،
يبدو كوعاءِ بحرياتٍ ضخمٍ مليءٍ بالخيرات.
لا يهم، فمذاقه مذهل.
النكهة، والانتعاش.
ولكن هذه هي النسخة الأكثر
بساطة وجمالاً ونقاءً.
أعتقد أنه مثال مثالي للكثير
من الأطعمة في سينالوا.
المطبخُ هنا يركزُ على جودةِ المكوناتِ
الخامِ ويتركها تتألقُ بطبيعتها.
ما أقدرهُ حقاً هو عنايةُ الناسِ
الفائقةِ بأدقِّ التفاصيلِ عندَ الطهي؛
فلكي تجعلَ طبقاً بسيطاً يمتلكُ هذا المذاق،
عليكَ أن تهتمَّ بصدق.
اهتمامهم نادر.
سأعود إلى سينالوا، أنا أحبك.
شكراً لك.
تقييم السلطعون هو ثمانية.
يستحق أكثر، لكنه مجرد صيد خام بلا إضافات؛
تملحه بنفسك.
ثمانية تقييم عالٍ لهكذا طبق.
والآن نتجه جنوباً إلى واهاكا.
فهل سيتمكنون من هزيمة تاكو
كابيزا وتشيتشارون من دون تشوي؟
معنا غابي، أفضل مرشدة سياحية في المكسيك.
في محطتنا الأولى، تاكوس ديل كارمن.
وكل شيء هنا لا يُطهى على الغاز،
ولا على شواية،
بل على مقلاة كومال تعمل بالفحم.
تنظر للفرن فتجد كل شيء جاهزاً.
سريع حقاً.
واو.
لقمة بسيطة المظهر لكنها مثالية.
تراهُ مجردَ تورتيلا ملفوفة،
لكن عندَ تذوقها ستجدها
مثاليةً ومقرمشةً من الخارج.
الحشوةُ هي التميزُ الحقيقي،
ويعجبني أنها غيرُ مشبعةٍ بالزيت.
بل إنها رطبة.
واللحم مليء بالعصارة اللذيذة.
ومفضلي هو تتبيله
بالملح المتقن.
جففوه ليصبح مقرمشاً ويحتفظ
بنكهة الخنزير القوية.
عندَ إعادةِ ترطيبه،
تحصلُ على لقماتٍ طريةٍ
وجيلاتينيةٍ تذوبُ في الفم،
مشبعةً بنكهةِ لحمِ الخنزيرِ المحمصة.
اللقمةُ الأخيرةُ هي الأفضلُ لأنَّ كلَّ
العصائرِ تجمعت في نهايةِ قطعةِ التاكو هذه.
تأخذها وبوم!
نكهة فورية.
تسعةٌ ونصف.
واو.
نجدُ هنا منافسةً قويةً
جداً لمطعمِ "دون تشوي".
لقد عثرنا على بائعةٍ متجولةٍ في
الشارعِ تقدمُ "تاكوس دورادوس"
المذهل مع الغواكامولي والصلصةِ
الحارةِ والجبنِ الوفير.
وطريقةُ تقديمهِ في أطباقِ الفومِ البسيطةِ
توحي حتماً بمذاقٍ شعبيٍّ رائعٍ لا يُنسى.
هل من شيء مميز بهذا التاكو؟
بلاسيرو، هكذا نسميه.
نعم، نعم، أعرف ذلك.
نعم.
لا.
لكنني أخبرك لأنني أشعر الآن
أنك أصبحت مكسيكياً أكثر،
وأعتقد أنك تفهم لغتي بشكل أفضل.
على أي حال.
كيف تقوم بقليه هناك؟
لقد قُلي في منزلها منذ الصباح.
كيف يبقى مقرمشاً؟
لا أعرف، لكنه مذهل.
إنه لذيذ مدهشاً.
إنه مقرمش.
الفاصوليا متبلة ولذيذة،
والدجاج طري ومطهو بإتقان.
هذا الطبقُ يتفوقُ بمراحلَ على
أفضلِ مطاعمِ مدينةِ أوستن
التي تحضرُهُ طازجاً باستمرار.
إنهُ يستحقُّ درجةَ ثمانيةِ فاصلةِ
خمسةٍ بجدارةٍ واستحقاقٍ كاملين.
سنواصلُ رحلةَ استكشافنا الممتعة.
وبعدَ قليل،
توجهنا إلى مطعمٍ تُميزهُ
لافتةٌ ضخمةٌ على شكلِ خنزير،
ويُدعى "ليتشونسيتو دي أورو"،
حيثُ يتمُّ طهيُ الخنزيرِ الصغيرِ
ببطءٍ شديدٍ على نارٍ هادئةٍ
حتى يذوبَ اللحمُ تماماً.
وكأنه مزيج بين الشواء والكونفي
على الطريقة المكسيكية.
هذا هو التجسيدُ الحقيقيُّ لطعامِ الشارع؛
فعندَ الاقترابِ تشمُّ رائحةَ دهنِ الخنزير،
وهذا يسعدني ويشعرني كأنني في منزلي،
كما يخبرني بوجودِ تاكو لذيذٍ هنا.
أزوره منذ سنوات،
وما زال التاكو بنفس المذاق المذهل.
هل أكلت يوماً شيئاً شهياً
لدرجة ابتلاعه بلا مضغ؟
تتبيله مثالي، ولا يهم نقص الملح البسيط.
لحم الخنزير طري وعصاري جداً.
إنَّ إضافةَ قطعِ التشيتشارون المقرمشةِ
والمالحةِ على الجزءِ العلويِّ
تجعلُ مذاقهُ أفضلَ بكثير.
وما زلنا في بدايةِ جولتنا المشوقةِ
وهناكُ الكثيرُ من الأصنافِ
الأخرى التي تنتظرُ أن نجربها.
سأقارنه بما أكلته سابقاً.
مقارنة بتاكو العاصمة،
تقييمه ثمانية فاصلة تسعة.
طعم قوي جداً،
لكن لنترك مجالاً لشيء قد يكون أفضل،
أو أكبر.
هذا سرُّ حبي للمكسيك؛
مفاجآتٌ في كلِّ زاوية.
انتهت جولةُ الليلة،
لكننا وجدنا مكاناً قد يكونُ
رائعاً بصلصاتهِ المتنوعة،
وإمبانادا واهاكينيا،
وكيساديا بزهورِ الكوسا.
هذا أكثر طبق يحمسني، سنجربه الآن.
مقرمش من الخارج، لكنه طري من الداخل...
يا إلهي، نكهة الذرة عبقة جداً.
ها هي الصلصة الخضراء.
هذا هو المطلوب.
أظن أنه الفائز.
طعمه المليء بالأعشاب يعيدني للماضي.
وبه لسعة حرارة.
والآن لنجرب الكيساديا.
واو، هذا هو المطلوب يا غابي.
الذرة في التورتيلا فواحة للغاية.
والملوحة من الجبن،
وكذلك الانتعاش من زهور
الكوسا التي يضعونها هنا.
أعطيه تسعة.
لقمة خيالية من ركن بسيط.
نمنا قليلاً ثم قابلنا
"كوكو" صباحاً في سوق واهاكا.
وما نأكله هنا يُقدم فقط أيام الأحد،
انتهى الأمر.
تأتي يوماً آخر، لن تجده.
بارباكوا كلاسيكية بلحم الضأن...
من السيدة أولغا.
بارباكوا أولغا.
لنكتشفها معاً.
لا توجد طاولات،
لكن السيدات ساعدننا في إيجاد مكان.
وضعوا صينية معدنية وسط عملهم،
وقالوا: ها هي طاولتكم.
استمتعوا.
أحضروا صلصة جواكامولي إضافية.
إنها خدمة بمستوى ميشلان حقًا.
هذه هي البارباكوا.
لحم غنم بمرق أحمر غني.
مظهرها جميل جداً.
يلفون اللحم بأوراق الأفوكادو،
وهذا سر النكهة المميزة.
أخذنا التاكيتو، والآن سنقوم بتغميسه.
أوه، نعم.
انتظرت هذا طوال الأسبوع.
تملؤه بالصلصة وتتبله كما تحب.
وصلنا للهدف...
يمنحونك المكونات الأساسية
لتعد طبقك بذوقك الخاص.
عدله كما تشاء، اللقمة مثالية.
أنا متأكدٌ من أنَّ الجميعَ
سيعشقونَ هذا الطبقَ دونَ استثناء.
إنهُ يتمتعُ بأعمقِ وأميزِ
نكهةِ "بارباكوا" سبقَ لي
أن تذوقتها في حياتي كلها.
يستحق تسعة.
إنه رائع.
أفضل التتبيل المسبق،
لكني أحترم أسلوبهم وأعطيه تسعة.
عادةً، قلة الملح تعني تقييماً دون ثمانية.
طعم غني وممتع...
تسعة بجدارة.
لننتقل للتالي.
صدمة!
واهاكا لم تهزم تاكو كابيزا الخاص بسينالوا.
هذا يعني أن هناك مدينة أخرى
فقط أعتقد أنها يمكن أن تتصدر،
وهي مدينة مكسيكو.
الآن غابي تبدأ معنا في منطقة خطرة مع
تاكو حيث يجب أن تكون التقنية مثالية.
لحم السواديرو.
السواديرو تاكو مكسيكي كلاسيكي.
هذا تمثيل مذهل للغاية للتاكو.
إنه يسمى لوس تاكوس تشارلي.
لماذا السواديرو مهم جداً؟
لأنه يمر بجميع المستويات، كما تعلمون،
إنه لحم صعب السلق يطبخ لساعات
طويلة ثم يقلى في زيت غزير.
لحم بسيط،
لكن نكهته وملحه يجب أن يكونا ممتازين.
التركيز على التقنية لجعله لذيذاً.
لنجربه.
ممم.
الناس يقفون في طوابير من أجل هذا التاكو.
توازن مثالي للدهون.
مطاطي، طري، ودهني قليلاً.
يتمتعُ بقوامِ لحمٍ بقريٍّ ممتازٍ
ونكهةٍ قويةٍ وكريميةٍ في آنٍ واحد.
ورغمَ وجودِ الدهون، إلا أنهُ ليس زيتياً،
كما أنَّ التورتيلا امتصت
النكهةَ تماماً فأصبحت أطرى وألذ.
إنه تاكو لذيذ جداً.
إنه حقاً تنفيذ مثالي
لما كنت لتتوقعه بالضبط
في تاكو الشارع.
هل تود بعض الصلصة؟
الصلصة إضافة مثالية لهذا التاكو.
أجل، يحتاج الصلصة لأنه ينقصه بعض الملح.
أنا أقول دائماً، لصلصة جيدة،
إنها مثل الثالوث المقدس، أليس كذلك؟
التورتيلا الجيدة، والمحتوى،
والصلصة الجيدة...
هذا دائماً.
ماذا عن الليمون؟
نعم.
الليمون.
كالرباعي المقدس.
الرباعي المقدس.
ماذا؟
ماذا؟
الصلصة تكمل الدائرة.
بدون صلصة، تقييمه تسعة.
بالصلصة، تقييمه تسعة فاصلة أربعة.
تقييم آخر بتسعة، لكنه لم يهزم دون تشوي.
لنبحث عن طبق أفضل.
نحتاجُ للوصولِ إلى تسعةِ فاصلةِ
سبعةٍ لندخلَ المنافسةَ الحقيقية.
فهل ستتصدرُ "التورتا" الكلاسيكيةُ
المصنوعةُ من الديكِ الروميِّ القائمة؟
دعونا نرى.
هذا ما أعتقده.
إنها تورتا جيدة جدًا وبسيطة حقًا.
إنها أفوكادو مع الديك الرومي وتشيبوتلي.
هذا كل شيء.
مرة أخرى، أعتقد أن البساطة أفضل،
وسترى النكهة الجيدة جدًا للخبز
والمكونات ذات الجودة العالية جدًا.
جميل.
في صحتك.
قرمشةُ الخبزِ هنا مذهلةٌ حقاً،
لقد كان اختياراً موفقاً جداً يا غابي.
أنا شخصياً لا أفضلُ
"التورتا" الضخمةَ المعتادة،
لذا يسعدني التواجدُ هنا.
ولا أنا كذلك.
طعمه جيد لكنه مبالغ فيه.
تداخل المكونات يجعله غير محدد المعالم.
هل تفهمين ما أعنيه؟
هذا الطبقُ بسيطٌ ورائعٌ في آنٍ واحد.
إنهُ المثالُ الأبرزُ
لطعامِ الشارعِ السريع؛
حيثُ يؤكلُ في غضونِ خمسِ أو
عشرِ دقائقَ ثم تكملُ طريقك.
هذا جمال طعام الشارع.
لكن هذا، بالنسبة لي،
مثل ثمانية فاصلة ثمانية من عشرة بجدارة.
شيء سيفي بالغرض دائمًا.
أنت لا تأتي إلى هنا من أجل تجربة مذهلة.
تأتي للقضمة لذيذة وسهلة وترحل.
درجة عالية لطبق بسيط، لكننا نبحث عن فائز.
القادم سيغير كل شيء.
إنه من ثقافة يوكاتان، مثل طعام يوكاتان.
هذا باناتشو،
وهو مقلي ومحشو بالفاصوليا والكوشينيتا.
سأضع صلصة هابانيرو.
على لقمتك الثانية.
وضعتِ الكثير، غابي.
لن يحدث لك شيء مع الهابانيرو.
واو.
لماذا يحدث هذا دائماً؟
لم أتوقع شيئاً فقد انتهى يومي فعلياً.
هذا مذهل يا غابي.
نعم!
التورتيلا هنا مشبعةٌ
بالدهنِ بشكلٍ لذيذٍ جداً،
وهي مليئةٌ بالعصارةِ الغنيةِ
التي تنفجرُ مع كلِّ قضمة.
حواف مقرمشة وداخل ناعم جداً.
اللحم مطبوخ بامتياز، رطب ويذوب في الفم.
واللحم نفسه، يتفتت أثناء مضغه.
لا يوجد أي جفاف.
متبل بشكل مثالي بالملح.
نكهات الثوم، الحرارة،
وحموضة البصل المخلل رائعة.
تقييمه تسعة فاصلة خمسة.
مثل، هذا...
هذا أذهلني تماماً.
أشعر بغرابة،
وكأنه عليّ تقييم الأماكن الشهيرة
بدرجات عالية لشهرتها فقط.
لماذا؟
لكن أماكن كهذه تذكرني بالأصالة.
سأخبركم ما هو الجيد فعلاً، وهذا رائع.
هذا تسعة فاصلة خمسة.
ربما حتى أعلى.
أوف.
بفارق صفر فاصلة واحد،
فشل بانوتشو كوشينيتا بيبيل على
طراز يوكاتان في التعادل مع المتصدر.
وهناك محطتان أخريان فقط لسرقة التاج،
بدءاً من...
البيتزا.
لا، إنها ليست بيتزا...
إنها كيساديا مقلية.
إنها طعام شارع شائع جداً في مدينة مكسيكو.
هذا كلاسيكي لليل.
لنصدق القول...
أكل الكيساديا ليلاً له معنى واحد...
وأنا واعٍ لما أقول.
شربت أربعة أكواب موكتيل، أنا مجنون.
أليس هذا اندفاعاً للسكر؟
أخفت السيدة؛
إنها تركض ولا أعرف من هي.
لا أعلم، فلقد أكثرت من الصلصة.
سأختار هذا.
سأضطر لبتر ساقي لاحقاً.
لا كلمات تصف الكيساديا المقلية بإتقان.
ستحبها حتماً؛
رطبة ومقرمشة من الخارج،
وعجينة الذرة منتفخة من القلي.
كالخبز بجبن واهاكا ذائب.
أفضل التشيتشارون لنكهتها
الغنية في زاوية شارع.
انظروا للازدحام...
أعطيها تسعة بجدارة...
إنها لذيذة للغاية.
طبق مطاعم فاخر سأدفع مقابله الكثير.
لننتقل للتالي.
هل تريدين أن تقوليها؟
لننتقل للتالي!
نعم.
أوه، إنها تركض.
الكيساديا المقلية حصلت على تسعة.
مذهل لشيء مقلي في زاوية الشارع.
لكن لدينا محطة أخيرة وفرصة
أخرى لرؤية فائز جديد.
وسأكون صادقاً.
لم أسمع قط بهذا النوع من التاكو.
قصة العائلة المؤسسة مذهلة.
مطعم صديقتي الشيف إيراسيما.
أسسته والدتها عام واحد وتسعين.
لسوء الحظ، توفيت بسبب كوفيد...
وانطلقت، إنها شجاعة للغاية.
ورغم كل الصعاب،
لا يزال المكان كما هو والأفضل.
وعائلتها أيضاً هنا.
ابنتها تساعد، فقط لتكون الجيل القادم.
هذا تاكو دي هومو.
نسميه مثل النار...
فقط تذوقه وأخبرني، ما رأيك؟
كل شيء يطهى على الفحم.
بصدق، كنت قلقاً بشأنه.
خشيت ألا يكون لذيذاً.
بدا عادياً،
لكنه غني باللحم المقطع والنكهة.
مليء بالعصارة وغير مطهو زيادة.
رغم مظهر سطحه، فهو رطب عند الأكل.
ليس فقط اللحم، بل حتى التورتيلا نفسها،
يشوونها على الفحم.
كما أنه متبل بالملح جيداً.
طعم لحم البقر.
اعتدنا الذهاب لأماكن بسيطة...
مظهر بسيط لكن محتواه عظيم.
لأجرب الكامبيتشانا.
انظروا لكرملة الكوريزو هنا.
مقرمش ولذيذ.
دهني.
يا سلام.
بصدق، أنا متفاجئ.
بعد أكل الكثير من التاكو
تتشابه النكهات أحياناً،
أليس كذلك؟
نعم.
أخيراً أجدُ فرصةً لأتناولَ معكَ تاكو
لذيذاً يجمعُ بينَ الأصالةِ التقليديةِ
والتميزِ المختلفِ في آنٍ واحد.
نعم.
بسبب الفحم.
هذا النوعُ من الطهيِ لا يتوفرُ في
المنازلِ أو في أغلبِ المطاعمِ الحديثةِ
بسببِ كثافةِ دخانِ الفحمِ المطلوبة؛
لذا فإنَّ جودةً كهذهِ تعتبرُ نادرةً جداً.
مع كل المعدات وكل الأموال في
العالم التي يمكن أن يمتلكوها،
هذه المرأة تبدع على جانب الشارع.
ليس لديها حتى غاز.
تعملُ الشواياتُ بالفحمِ، وهو أمرٌ صعب؛
فلا يمكنكَ تشغيلُ زرٍ فقط ليبدأَ العمل،
بل يجبُ تسخينُ الفحمِ يدوياً وبعناية.
يجبُ أن يتوهجَ الفحمُ تماماً
لتجهيزِ قاعدةِ الشواء،
وهذهِ العمليةُ تستغرقُ عادةً من
ثلاثينَ دقيقةً إلى ساعةٍ كاملة،
وعليها يرتكزُ نجاحُ عملها بالكامل.
لن تقدم طعاماً دون فحم جاهز.
الفحمُ هو روحُ النكهة،
ومذاقُهُ مثاليٌّ تماماً هنا.
تقييمي له هو تسعة فاصلة خمسة.
بفارق صفر فاصلة واحد،
فاز دون تشوي من لوس موتشيس.
إنهم لا يصدقون.
يقدمون تاكو واحد، تاكو واحد فقط...
بدأه دون تشوي بنفسه، ولا يزال يبدع اليوم،
حتى مع عدم وجوده في المطعم بعد الآن.
لا يزال رائعاً.
لكن أكبر درس تعلمته من هذا هو أنني مصدوم
من قلة الحديث عن مكان جميل مثل لوس موتشيس.
لم يتحدث أحدٌ قبلي عن روعةِ طعامهم هكذا؛
فهم يمتلكونَ حقاً أفضلَ طعامِ
شارعٍ تقليديٍّ تذوقتهُ طوالَ حياتي.
الشيء الوحيد الذي أوصي به هو
أنه إذا كنت في مدينة مكسيكو،
فاحصل على شيء من الشارع.
ليس بالضرورة أن يكون دائماً في مطعم فاخر.
وشكراً جزيلاً لغابي...
ولويس
على تحقيق هذا...
اشتركوا.
وداعاً، أحبكم.