[00:02] самая дорогая специя в мире.  Но задумывались ли вы когда-нибудь, действительно ли это так вкусно?  Мне захотелось это выяснить, поэтому я купил пучок шафрана и провел несколько экспериментов. Как выяснилось, шафран вносит
[00:15] три основных вкусовых компонента.  Во-первых, и, пожалуй, самое важное, это его цвет. золотисто-желтый цвет, который вы увидите в таких блюдах, как паэлья, бирьяни и ризотто по- милански.  Этот цвет обусловлен соединениями, называемыми кроцинами, которые
[00:29] растворимы в воде, но не растворимы в жирах.  Именно поэтому во многих рецептах рекомендуется замачивать или распускать шафран в небольшом количестве воды, бульона или молока перед добавлением в блюдо, чтобы помочь извлечь пигменты.  Второй элемент вкуса —
[00:41] это его аромат.  Основным ароматическим компонентом является сафранал, который образуется в процессе сушки шафрана после сбора урожая. Его часто описывают как смесь цветочных, медовых, травянистых и даже слегка лекарственных нот.  И наконец,
[00:55] вкус.  Интересно, что сам по себе шафран не обладает особенно сильным вкусом .  Но, как я выяснил в ходе своих экспериментов, если использовать его слишком много, можно заметить легкую горечь, вызванную соединением под названием пикрокроцин.  Но в
[01:08] большинстве блюд эта горечь будет заглушена солью, сахаром, жирами и другими ароматическими добавками.  Итак, хотя шафран обладает действительно характерным вкусом, я не думаю, что большинству домашних кулинаров нужно постоянно держать его в запасе
[01:20] особенное блюдо, например, паэлью, бирьяни или ризотто по-милански, то определенно стоит их risotto Milanese, it is absolutely worth picking some up.