[00:02] ему остроту, — это своего рода уловка, подобная искусственным подсластителям, но они воздействуют не на вкусовые рецепторы, а на поверхности наших клеток присутствуют различные белки, которые меняют свою форму при разных температурах.
[00:18] форму при разных температурах. Один из белков активируется при температуре около 42°C, Один из белков активируется при температуре около 42°C, и мы воспринимаем это как невыносимую остроту. Капсаицин связывается с этим белком, поэтому, когда вы едите перец чили, вы ощущаете
[00:31] странную остроту.  В непосредственной близости от источника тепла не происходит стимуляции ни одного из расположенных ниже болезненно горячих рецепторов .  Это какая-то непонятная жара.  Зачем вообще растениям чили вырабатывается капсаицин ?  Семена перца чили распространяются в
[00:45] кишечнике птиц.  Птицы едят перец чили, проглатывают семена и выбрасывают их куда-нибудь в другое место.  Те же самые семена чили в кишечнике млекопитающих разрушаются ферментами и кислотой.  Другими словами, перец чили не предназначен для употребления в пищу
[00:59] млекопитающими, потому что млекопитающие уничтожают его семена.  Таким образом, в процессе эволюции у растений чили развились молекулы капсаицина, чтобы отпугивать млекопитающих от поедания их плодов.  Белки, которые птицы используют для определения температуры, отличаются от белков, используемых млекопитающими, и
[01:14] капсаицин с ними не связывается.  Поэтому птицы не чувствуют жжения от перца чили. Если капсаицин предназначен для сдерживания, то почему так много людей получают от него удовольствие?   В общем , никто точно не знает.  Один простой ответ заключается в том, что люди — странные существа.
[01:30] Почему нам так нравятся фильмы ужасов и катание на американских горках?  Они создают у нас ощущение опасности, но мы знаем, что на самом деле они не опасны.  Это разновидность actually dangerous. It's a form of benign masochism.