---
title: 'Caramelized vegetable lentil stew (for a rainy day)'
source: 'https://youtube.com/watch?v=XpkfHAaxNJc'
video_id: 'XpkfHAaxNJc'
date: 2026-10-15
duration_sec: 605
channel: 'Adam Ragusea'
---

# Caramelized vegetable lentil stew (for a rainy day)

> Source: [Caramelized vegetable lentil stew (for a rainy day)](https://youtube.com/watch?v=XpkfHAaxNJc)

## Summary

This video is a cooking tutorial where the host prepares a hearty caramelized vegetable lentil stew, ideal for freezing and rainy days. The recipe emphasizes deep flavor development through caramelization and the use of various spices and aromatics.

### Key Points

- **Introduction and Stew Concept** [00:01] — The host begins by explaining that due to a partner's illness, they are making a stew. It's described as cheap, tasty, and somewhat labor-intensive, but a great option for freezing.
- **Rehydrating Dried Mushrooms** [00:14] — Dried white mushrooms (14g) are boiled in the microwave to rehydrate, with the liquid reserved to add flavor to the stew.
- **Caramelizing Onions** [00:39] — Onions are sliced thinly and caramelized in a large pot, a key step for building a deep flavor base. The host mentions a molecular gastronomy theory about oil dissolving anethole to impart a meaty flavor.
- **Adding Garlic and Celery** [01:18] — Whole garlic cloves are added with the onions, and celery stems are chopped and added. The host emphasizes stirring to prevent burning and deglazing with water to lift the browned bits.
- **Adding Chili and Carrots** [02:08] — Chili peppers are added in a large portion, and carrots are chopped and added. The host notes that the vegetables will cook down, so the cutting size doesn't matter much.
- **Sponsor Segment: ExpressVPN** [02:32] — A sponsor break for ExpressVPN, highlighting its use for secure browsing and accessing geo-restricted content, with a special offer for viewers.
- **Finishing Caramelization and Adding Tomato Paste** [04:00] — After about 20 minutes, the vegetables reach a dark amber color. Tomato paste is added and stirred to create a roux-like base, contributing a roasted flavor.
- **Deglazing and Adding Broth** [04:50] — The pot is deglazed with broth, and water is added to thin the mixture. Star anise is added, with a tip to avoid it breaking apart by using a tea ball or similar method.
- **Adding Mushrooms and Lentils** [05:27] — The rehydrated mushrooms are finely chopped and added. A pound of red lentils is added, with a note that they will break down and thicken the stew.
- **Seasoning and Texture Control** [06:30] — Smoked paprika and other seasonings are added. The host emphasizes controlling the water level to achieve a stew-like texture rather than a soup, adding water as the lentils absorb it.
- **Adding Herbs and Orange Zest** [07:19] — Thyme sprigs and bay leaves are added. Orange zest is finely chopped and set aside as a gremolata to brighten the final dish.
- **Final Adjustments and Serving** [07:58] — The stew is finished with soy sauce, black pepper, and more heat. Frozen peas are stirred in, and the orange juice is added to refresh the flavor. The stew is served with the gremolata and a dollop of yogurt or creme fraiche.

## Transcript

Лорен заболела, поэтому дорогая, у нас будет рагу. добавить немного мяса, если хотите, но, дешево, очень вкусно, немного хлопотно, но
отличный вариант для замораживание. Вот которые я вскипятил в микроволновки, туда унции, 14 г, сушеных грибов, белых.
не будет по вкусу как грибы. Оно будет иметь это настаиваться здесь. Может, убрать ручку большую кастрюлю. Разогрейте его. Пора
карамелизовать, поэтому мне понадобится нарезать их тонкими полосками или держаться вместе кусочки чечевицы.
закончим. Первая ушла. Теперь вторая. они поджарились. Без мяса мне всюду, где можно. Второй луковица ушла, и я
молекулярной кухни: обжарю одну-две Теоретически масло растворяет анетол, который придавая мясного вкуса. Или это просто
узнаем вместе. Я добавляю сюда целую Разберите на зубчики. Срежьте корешки. Нет подгорела. Всегда помешивайте. Раздавлю
шелуха, и они пойдут в кастрюлю вместе с луком. Они станут закончим. Немного стеблей сельдерея. Сельдерей
когда ее поджаришь. Разрежу тонкие концы нарежу. Отправляем туда. Что больше подгорание. Но тот поджаренный налет
Так что немного воды, соскребты остатки. части, режу и отправлю туда. В перцев чили, порция большое, так что не надо
кусочки, какая разница , как резать? Все равно овощи, пока они не времени добавляя воду, чтобы дно не подгорело.
коричневый остаток. нарезать несколько больших морковок мяса, никогда не упускайте случаи
чтобы они оставались упругими в конце, поэтому пока отложу их в сторону. Пока овощи минут в интернете безопасно с ExpressVPN,
видео. я всегда пользуюсь VPN, британские шоу, которыми я, как вы знаете, нахожусь. Как-то старые исторические
интересуют, поэтому они доступны только на этим, поэтому мне нужен VPN, чтобы соединения через определенные страны. Я тоже хочу
и безопасным, насколько это возможно. номером один такими изданиями, как CNET, The зашифрованное безопасное соединение с
телефоне. И это ExpressVPN, ибо он быстр, что путешествовать в дальних мест через дальних краях. Моя
предложение – лучшее , которую вы найдете для плюс дополнительные 20% за моей ссылкой. Исследуйте мир, относясь к своей
делает ExpressVPN. ссылкой в ​​описании. я оставил немного чеснока. Ни один зубчик
добавить. Хотя я на самом деле хотел другого блюда. После примерно 20 минут получил настоящую темно-янтарную
сделать небольшое примерно четверть стакана. Можно было бы примерно такой самый объем томатной
Мешайте, мешайте, мешайте, чтобы мука сбилось в комки. А затем ждите, пока грубо приправа «ру» скрепит чечевицу
один важный источник поджаренного вкуса, томатная паста. Ждите. Стоп. Стоп. деглазировать. Вот у меня немного «
устроить себе коктейль Молотова. но можно обойтись. бульон. Включаю средний огонь.
Добавлю немного воды, чтобы разредить смесь и не выловить тот звездчатый анис. Затем тяжело. Он всегда распадается на
использую этот трюк с анисом. грибов. Большинство смысла. Просто мелко нарубите, чтобы жена
из нескольких больших щепотка соли. Мы понадобится еще больше соли. Добавляю несколько капель, где
Белые грибы часто бывают песчаными, потому что Пора добавить фунт красной чечевицы, понравился. Как видите , она разварилась
такой же, как у моего привычного бренда. Гр-р. этого блюда чечевицу, которая выглядит зеленой в пачке, потому что она имеет оболочку. Эта
длительной варки. Я думал, хорошая чечевица каждый раз, когда я выбираю кастрюлю. Вот вдвое больше по весу
держат форму при варке. Промойте ее. пополам. Они уменьшатся, а без блюде были большие кусочки. Мешаем,
Масса густо. Не дайте ей прилипнуть ко дну могло бы стать основой для вегетарианского картофельное пюре. Гораздо проще
Чуть больше приправ для начала. Много копченой паприки. Если вам хочется поможет это исправить. Хотя вы
овощами на самом начала. Достаточно чтобы только покрыть все. Я буду добавлять воды в ее впитывает. Хочу быть осторожным, чтобы
текстуру рагу, а не супа. Хотя, если ваш худший вариант, то у вас все веточек тимьяна и лавровых листов для
морковь и картофель не станут мягкими, где-то Надо немного почистить доску и цедры из апельсина. Я обожаю сочетание
Вот та половинка сырого чеснока. Я Измельчите все это очень мелко. Можно гремолатой, готовую блюдо или смешать в
сахаром, чтобы сбалансировать горечь греческий йогурт, скир , сметану или крем-фреш . Этого хватит где-то на четыре порции
планирую заморозить большую часть. Эта если немного постоит. Последняя операция с апельсин пополам. Чечевица почти
без крышки, потому что сейчас здесь больше воды, чем я прилипать и подгорать. Давайте попробуем соевого соуса для
не смаковало как китайское блюдо. Еще много перца, и еще недостаточно остро. Вмешайте все эти отличные ингредиенты.
Еще не совсем. Эта колотая чечевица, которую кусочки овощей. Это нормально. Все равно чем та, которую я обычно получаю с целой
тимьяна, и готово. Картошка уже мягкая, минуту добавляем вашего и моего Можно также добавить немного свежих листьев
Перемешайте, чтобы горошек разморозился апельсиновый сок немного освежит вкус. в миску – и так здорово, но для меня именно
особенной. Это добавляет определенной температуре. Это, пожалуй, самая сытная моем репертуаре. Или карамелизированные овощи
глубокую вкусовую базу. Кажется, бадьян только лакрицы, что, честно говоря, отлично тимьяном. Очень питательные, большие и
задание на пол дня, но когда все будет слабом огне и просто добавлять приготовил это для гостей. Еще раз спасибо
поддержку. Получите их лучшую stay dry. Don't let yourself be blown away.