[00:01] в 1643 году. Рецепт взят из « Рёри Моногатари», написанного в начале периода Эдо, когда японская кухня претерпевала значительные изменения, но к тому времени уже существовала довольно давно.  История происхождения японской лапши затерялась
[00:15] в прошлом, но одна легенда гласит, что она попала в Японию вместе с монахом, который Китая в VIII веке.  В то время они были полностью или, по Лапша из гречки и пшеницы
[00:27] лет, но впоследствии стала распространенным видом лапши в Японии.  В этом рецепте используются такие виды лапши, как удон, соба и сомэн .  Одно из самых ранних позднему периоду Хэйан, когда его подавали при императорском дворе
[00:41] во время Сумай-но-сэцзе, ранней формы соревнований по сумо, совмещенных с банкетом.  Спустя несколько столетий была написана та самая поваренная книга, которой я пользуюсь сегодня, и хотя она содержит много рецептов старого стиля, таких как
[00:53] сомэн, в ней также прослеживается новое европейское влияние на японскую кухню, в были первыми европейцами, высадившимися в Японии в 1543 году, и японцы называли их нанбан, или южными варварами.
[01:09] ста лет происходил активный торговый и культурный обмен, прежде чем Япония изгнала их и приняла изоляционистскую внешнюю политику.  Однако именно в этом столетии такие блюда, как темпура, пирожное кастелла, сомэн киританан и конфеты компейто, вошли в японскую кухню.  Многие
[01:22] сегодня считаем типично японскими.  Но эта лапша относится к гораздо более древнему стилю японской кухни, она проста, но очень вкусна.  Они заказывают даси, который готовится из комбу (морских водорослей) и хлопьев рыбы бонито.  Затем мисо-пасту медленно
[01:35] процеживают и добавляют к бульону даси и лапше, а сверху выкладывают баклажаны, горчичную зелень и перец.  Простой, но невероятно вкусный рецепт.  Чтобы узнать больше об истории сомэна, посмотрите полное видео на YouTube, а этот рецепт есть в
[01:48] video on YouTube, and this recipe is in the Tasting History Cookbook.