[00:01] задуматься.  Существуют ли искусственные аналоги стимуляторов этих четырех других вкусовых ощущений, которые мы ощущаем на языке?  Ну, когда вы пробуете что-то кислое, вы на самом деле ощущаете вкус протонов.  Когда во рту присутствует кислая среда, протоны проникают в ваши
[00:15] вкусовые клетки .  А как имитировать протон?  Так что, я думаю, искусственной кислинки не существует.  Соль — это другое дело.  Когда вы ощущаете вкус соли, это ионы натрия проникают в ваши
[00:29] клетки.  Но на самом деле они пропускают и ионы калия.  Таким образом, если вместо хлорида натрия (поваренной соли) в рот положить хлорид калия, вкус все равно будет соленым.  Если вы покупаете в магазине соль с низким содержанием натрия, то
[00:44] хлорид натрия заменен хлоридом калия.  Таким образом, хлорид калия — это своего рода искусственная соль.   А как насчет искусственного придания пикантности или искусственного умами?  Вкус умами — это ваш механизм распознавания белка.  Но, как
[01:00] оказалось, этот механизм можно использовать и против самого себя.  Вы молекулы глутамата, которые обычно присутствуют в продуктах, содержащих белки.  Таким образом, вы можете использовать молекулу глутамата, чтобы
[01:14] получаете белок.  Например, если я закажу овощную лапшу чау-мейн в местной китайской закусочной, они, скорее всего, добавят в нее много глутамата натрия, и мне покажется, что она очень пикантная на вкус, как будто я получаю много белка,
[01:28] хотя это определенно не так.  Горький вкус — это ваш механизм обнаружения ядов.  Таким образом, любая ваш механизм обнаружения ядов.  Таким образом, любая молекула, обладающая горьким вкусом, но не являющаяся ядовитой, по этому определению, является искусственным горьким веществом.  И ученые,
[01:42] безусловно, обнаружили ряд таких объектов. Денатоний, например, содержится в таких продуктах, как Битрекс.  В таком виде его наносят на ногти как лак, и он предотвращает обгрызание ногтей, потому что это так неприятно.  Его также
[01:55] добавляют, например, в жидкость для стеклоочистителей, которая, как ни странно, имеет сладкий вкус.  Поэтому неплохо было бы добавить что-нибудь с отвратительным вкусом, чтобы дети не стали это пить. не ядовитые для человека. Например, в брокколи, брюссельской
[02:09] капусте и зеленом чае.  На самом деле, многие из этих горьких веществ полезны для нас.  И мы можем преодолеть это отвращение, вызванное горьким вкусом этих продуктов.  Растения
[02:24] Таким образом, на гены, кодирующие рецепторы, обнаруживающие яды, оказывается довольно сильное эволюционное давление.  Из-за этих постоянных изменений вы обнаружите, что у разных людей разные рецепторы, воспринимающие горечь.  Например,
[02:36] можно приобрести тест-полоски, на которых нанесено химическое вещество, называемое PTC.  Если вы значит, вы — супердегустатор.  У вас есть дополнительный .  Некоторые ученые считают, что существует связь между тем, насколько хорошо вы различаете вкусы,
[02:50] и тем, понравится ли вам вкус брюссельской капусты и you're more likely to be able to tolerate those foods.