---
title: 'Medieval Saffron Rice from England''s Oldest Cookbook'
source: 'https://youtube.com/watch?v=ADe2N4rHKIA'
video_id: 'ADe2N4rHKIA'
date: 2026-09-02
duration_sec: 102
channel: 'Tasting History with Max Miller'
---

# Medieval Saffron Rice from England's Oldest Cookbook

> Source: [Medieval Saffron Rice from England's Oldest Cookbook](https://youtube.com/watch?v=ADe2N4rHKIA)

## Summary

This video explores the history and cultural significance of a medieval saffron rice dish from 'The Forme of Cury,' one of England's oldest cookbooks. It details the spice's high cost, its use as a status symbol, and the extreme measures taken to ensure its purity, including the creation of a special court and the outbreak of a war. The video concludes by noting that despite its high price, a small amount of saffron is enough to flavor a dish, making it a relatively affordable luxury.

### Key Points

- **Saffron Rice from 'The Forme of Cury'** [00:01] — The recipe is from 'The Forme of Cury,' and it's essentially rice with saffron. Saffron was used in 40% of the recipes in the book, both for flavor and for its vibrant yellow color.
- **The High Cost and Labor-Intensive Harvest of Saffron** [00:28] — Saffron was very expensive because it had to be imported from Asia, although it was also grown in Spain and France. The harvesting process is labor-intensive, as the stigmas must be picked by hand within hours of the flower opening.
- **Saffron Adulteration and the 'Saffron Court'** [00:55] — Due to its high value, merchants would often adulterate saffron with fillers like marigold. In Nuremberg, a 'Saffron Court' was established to inspect the spice, and those found selling impure saffron could be fined or even burned at the stake.
- **The Saffron War and the Spice's Modern Cost** [01:09] — The Saffron War began in 1374 over a group heading to Basel, Switzerland. Despite its high price, the amount of saffron in a dish costs only a few dollars, as a little goes a long way.

### Conclusion

Saffron's history is a fascinating blend of economics, law, and culinary art, showing how a single spice could shape societies and spark conflicts.

## Transcript

кулинарной книги «The Forme of Cury», и по сути это рис с шафраном.  В средневековье люди очень любили шафран.  На самом деле, он встречается в 40% рецептов из этой вкуса, так и для окрашивания, поскольку яркие блюда были как раз в тренде
.  Шафран также использовался для окрашивания тканей, применялся в медицине и желтых чернил, используемых в иллюминированных рукописях.  Дело в том, что это было и остается очень дорого. В средневековой Европе большинство специй стоили дорого, потому что
их приходилось доставлять из Азии. Но шафран выращивали в Испании, Франции и даже объясняется трудоемкостью процесса сбора урожая.  Шафран получают из цветка Crocus sativus, который образует всего три рыльца, или
в течение нескольких часов после раскрытия цветка, иначе они засохнут и станут непригодными. Даже сегодня это по-прежнему делается вручную, что делает эту специю самой дорогой по средневековые торговцы часто подмешивали в него такие ингредиенты, как бархатцы или
вкусу и цвету не имели ничего общего с ним .  В Нюрнберге к шафрану относились настолько серьезно, что создали « Шафрановую выставку» для проверки шафрана, продаваемого нечистым, торговца штрафовали, а иногда и сжигали заживо на костре.
Была даже война, Шафрановая война, которая началась в 1374 году после того, как группа направлявшуюся в швейцарский город Базель.  Сейчас, я думаю, из- дорогой, по крайней мере, если покупать его на развес.  Дело в том, что он
количество шафрана в этом блюде, вероятно, стоит не больше пары долларов для получения этого прекрасного желтого цвета и характерного шафранового аромата нужно совсем немного.  Итак, шафрановое блюдо, которое называется «рис из мяса», потому что его принято подавать с
meat, I'll have the recipe up on tastinghistory.com.