[00:01] Мне нужно кое в чём признаться. Как настоящий ценитель нью-йоркской пиццы, я обожаю заведению [музыка], которое благодаря посредственности навсегда переписало правила приготовления пиццы, [музыка] California Pizza Kitchen. И хотя [00:14] вы никогда не увидите меня в CPK, у меня есть свой способ приготовления пиццы с курицей барбекю, который, на мой взгляд, превосходит способ её первопроходца. Лучшая курица, домашний соус барбекю, яркие начинки и [00:27] тонкая корочка в стиле чикагской таверны, которая, на мой взгляд, является лучшим тестом для пиццы в Америке пицца с курицей барбекю, и мы готовим её с помощью Arc XL, предоставленной сегодня нашим спонсором, компанией Gozney. В CPK используется белое куриное мясо, куриная [00:43] грудка. Но если приготовить его один раз перед тем, как отправить в печь для пиццы, то получится настоящий ад. Мы пойдем другим путем. Мы используем куриные бедра с костями и кожей. Их предварительно посолили и оставили на ночь [00:56] Перед тем как поставить их в духовку, мы немного смажем их оливковым маслом, чтобы они покрылись маслом, и они готовы к запеканию. Как видите, Arc XL стал немного компактнее. Тем не менее, я все равно буду [01:08] мы будем готовить курицу и соус барбекю одновременно. Так что, ситуация накаляется. Ресивер настроен на 680, [музыка] и установлен на самую низкую скорость. У меня прямо на куполе разогревается сковорода для соуса барбекю [01:21] . Итак, теперь мы просто разместим их поближе к двери, как можно дальше от пламени. Если мы посмотрим на термометр, то увидим, что ближе к огню самая высокая температура — около 550 градусов над курицей, а сзади — более 600. [01:34] готовить соус барбекю. В качестве основы используется примерно 2 стакана кетчупа, 3 столовые ложки желтой горчицы, от 1/4 до 1/2 стакана белого уксуса, 2 столовые ложки патоки, 2 столовые ложки соевого соуса, несколько столовых ложек острого соуса и 1/4 стакана вустерширского [01:50] соуса. А помните приправу для тако из эпизода "Вечер тако в Америке" на прошлой неделе? Добавьте, добавьте одну-две таких штуки. Затем четверть стакана коричневого сахара. Далее мы просто перемешаем этот соус для барбекю. Смешайте все ингредиенты. [02:02] дуги на ровной поверхности, пока будем вращать курицу. Постарайтесь добиться равномерного золотисто-коричневого оттенка. Это же печь для пиццы, так что небольшое подгорание — это не так уж и страшно. Теперь вся [02:15] это на практике, просто чтобы посмотреть, на каком этапе мы находимся. Я хочу добраться до самых костей. У нас всё ещё около 150. Так что курица готова. Мы доведём температуру примерно до 180-190 градусов. Нам нужно, чтобы она была намного мягче. Мы [02:28] продолжим просто их ротировать. Но мне просто нравится температура в этом районе. Поэтому мы курица хорошо прожаривается. А если вы не хотите поливать соусом сверху, можете поставить его в уголок. И знаете, здесь достаточно жарко, чтобы [02:41] немного соли и немного черного перца. И мы будем варить это до тех пор, пока сахар не растворится. Курица хорошо подрумянилась, мы измерили температуру, она около 190-200 градусов. Это идеально. Чтобы [02:53] завершить приготовление, мы просто задвинем сковороду в заднюю часть духовки, полностью выключим пламя и дадим остаточному теплу высушить сковороду. Мне посчастливилось готовить вместе с Гознеем с самого [03:06] первого дня. И они полностью изменили мой подход к приготовлению пищи на открытом воздухе. А моя новая страсть, моя новая игрушка — это Arc XL. Обладает той же надежностью и качеством, которые я ожидаю от продукции Gozney. В комплекте с действительно большим и [03:20] просторным местом для приготовления пищи. Он работает на простом бензиновом двигателе и отличается сверхкомпактными размерами. Поэтому он идеально подходит для повседневного использования. Его площадь Пользоваться им гораздо проще для тех, кто никогда раньше не пользовался подобными инструментами. [03:34] Честно говоря, если у вас во дворе есть место для гриля, то у вас найдется место и для печи для пиццы. В комплекте с устройством идет цифровой экран, который отслеживает температуру деки, [музыка] и регулятор, позволяющий контролировать интенсивность [03:46] пламени, обеспечивая полный контроль, как на вашей кухне. пиццу, но и запечь курицу [музыка] и сделать соус барбекю. По сути, если это помещается сюда, то можно и [03:58] готовить. Она работает только на газе, загорается за секунды и быстро нагревается, поэтому мне хочется использовать её чаще, чем если бы мне приходилось топить дровами. И самое зима приближается, я стараюсь проводить как можно больше времени на свежем воздухе. [04:12] существует. Иметь такое у себя на заднем дворе и чтобы это выглядело красиво — это, пожалуй, одна из моих самых любимых вещей на свете. Ссылка на музыку в Arc XL Итак, мы вытащим нашу курицу. Кожа приобрела красивый золотистый оттенок. Оно [04:25] . Мы вынем курицу из сковороды, а затем просто снимем кожу со всех кусочков. Эту курицу я морозилку и попробую быстро охладить. Чтобы оно хорошо затвердело, его [04:39] можно было нарезать кубиками. Я собираюсь отломить несколько кусочков, которые и так идеально хрустящие и не нуждаются в дополнительной хрустящей корочке. Выложите часть более мягких кусочков обратно на противень и в духовку, чтобы вся куриная кожа стала [04:52] хрустящей, и мы будем использовать её в качестве начинки для пиццы. Потому что тоже становится прохладнее, и нам нужно снова разогреть его для пиццы. Я просто снова следить за ним. Просто переворачивайте их, перемешивайте, как бекон, пока [05:05] отломим немного и используем это в качестве посыпки. Соус для барбекю готов . Мы перельём его в бутылку с дозатором. Наш соус готов. Ещё один спорный момент, который мне нравится в пицце, — это соус ранч. А если уж мы нарушаем [05:19] правила, то почему бы нам не сойти с ума? Итак, я сейчас быстро приготовлю соус ранч, и начну со сметаны, которая у меня есть . Что касается соуса ранч, я обычно использую пахту, майонез и сметану, но для более густого и простого варианта я предпочитаю [05:32] немного лимонного сока, чайную ложку лукового порошка, колпачок белого вустерширского соуса, чайную ложку чесночного порошка, чайную ложку сушеного шнитт-лука и чайную ложку сушеной петрушки. А если хотите поэкспериментировать, добавьте щепотку глутамата [05:47] натрия, немного соли и немного свежемолотого черного перца. Перемешайте. Должен быть кремообразным, с пикантной, острой и ароматной текстурой. Вот и наши охлажденные куриные бедра. Теперь мне осталось только удалить кость. Мясо [06:02] отделяться. А потом мы просто нарежем его на полоски, а затем нарежем кубиками. Если не хотите охлаждать, можете натереть его на терке, но тогда кусочки будут более выраженными на ломтике. Она не будет [06:16] подогреется в духовке [музыка] на пицце и будет идеальной. Далее у нас банановые перцы. Это добавит приятный цвет, кислинку измельчить их, чтобы они более равномерно распределились по пицце [06:29] . Их выложим сверху после того, как испечем пирог. Вот и мы получили наше тонкое чикагское тесто. Это тесто Адама Витса. Мы украли это и использовали в наших видеороликах о чикагской пицце. На нашем канале есть несколько видео с Адамом. [06:42] но, по сути, в чем отличие , помимо кукурузной муки в тесте и его более сухого вида, так это в том, что после того, как тесто поднимется и ферментируется, мы раскатываем его , и я использую вот это приспособление, чтобы вырезать круги и создать твердый край, [06:55] который хорошо подрумянивается. Тогда нам останется только всё это собрать воедино. С ними очень легко иметь складывается. Мы просто быстро его установим , и всё готово. Но нам же нужно поговорить о духовке, верно? Сейчас температура на палубе около 700 градусов. Мы [07:08] не хотим готовить эту пиццу при 700 градусах, но печь для пиццы сохранила некоторое количество тепла, поэтому я хочу выключить этот нагрев. Меня больше беспокоит состояние днища, чем то, прожарится ли начинка. Мы [07:20] всегда можем снова разжечь огонь, чтобы верхняя часть выглядела хорошо, но я хочу верхняя часть выглядела хорошо, но я хочу готовить эту пиццу при температуре около 600-650° на подставке, [музыка] чтобы нижняя часть получилась хрустящей, а затем уже [07:32] решать, как с ней обращаться по ходу дела. Теперь [музыка] эта верхняя сторона — нижняя. Это высохшая часть. Именно этого мы и хотим добиться — приятной и четкой музыки. Итак, кожуру небольшим количеством кукурузной муки. А вот на эту сторону мы добавим [07:44] начинку. Первым делом — соус для барбекю. И просто доведите дело до предела. Затем возьмите ложку и равномерно распределите смесь по пицце. Далее у нас два вида сыра. У меня есть тертый молодой сыр Гауда и смесь сыра из цельного молока с низким содержанием влаги и [07:57] частично обезжиренного молока. Переложите их в контейнер и просто смешайте [музыка]. Итак, мы возьмём немного сыра и равномерно нанесём Затем вы начинаете играть музыку вместе с курицей. Мы постараемся разместить это [08:11] , знаете ли, в каждом маленьком квадранте. Таким образом, каждый кусочек отрезанного нами квадратика получает свою приятную [музыкальную] ноту. Далее, немного нарезанного кубиками красного лука. Их можно нарезать ломтиками, но мне кажется, что ломтики просто исчезают. Это придаёт [08:23] приятный цвет и текстуру. Сверху немного соли . И вот [музыка] я вижу, что дека стоит около 690. Мы просто бросим её и будем следить за ней. И я понимаю, что смотреть на это без пламени странно, но это как печь с [08:37] камнем для пиццы на ней. Теперь, когда я вижу, что края пиццы начинают загибаться по мере Теперь нам осталось только закончить верхнюю часть. Итак, я снова включу огонь и начну вращать пиццу, как на вертеле, каждые несколько секунд, чтобы [08:50] равномерно подрумянить верх, не допуская при этом слишком сильного подгорания корочки. Когда нижняя часть подрумянится, а верхняя еще не прожарится, можно просто приподнять пиццу так, чтобы нагревалась только верхняя часть . И как только оно станет хрустящим, расплавленным [09:03] и красивым, его можно смело подавать. Это должно занять не более 2-3 минут. банановым перцам. Просто равномерно распределите их по всей композиции. [09:15] Теперь мы его обрежем. Сначала посередине , затем посередине одной половины, посередине другой, поверните и [музыка], затем повторите. [09:29] Ещё немного соуса барбекю. И наконец, если вам нравится, добавлять ничего не нужно, но мне нравятся свежие листья кинзы, которые придают блюду приятную пикантность. Итак, если вы, как и я, любите ранчо, то это ваш выбор. [09:48] жизнь. [музыка] Соус для барбекю сладкий и острый. Кинза и перец придают блюду яркости. Если хотите послушать [музыку], можете перейти по ссылке ниже . На сегодня всё. Увидимся в следующий раз. А до тех пор берегите [10:00] I'll see you next time. Until then, take care of yourself. Go feed yourself.