How to Make American Donuts — Step-by-Step Guide & Transcript

[00:00] Привет всем! Это канал "Готовить просто" и я, Ольга Матвей. Сегодня будем готовить донаты - вкусные американские пончики! Рецепт похож на наши пончики, но воздушнее. И очень красиво выглядят, с дырочками внутри. Простой рецепт и очень маленький набор продуктов.

[00:40] По продуктам: разогретое сливочное масло. Можно маргарин, но с маслом - нежнее. Молоко - тёплое, не горячее, самое жирное, какое найдете. У меня - 3,2.

[00:56] Если у Вас 2,5 - добавьте пару ст. л. жирных сливок. Я взяла экстракт ванили, Вы можете заменить на ванильный сахар или ванилин. 2 яйца (не холодных).

[01:11] Сахар. Немного соли. Сухие дрожжи. И мука. Муку лучше просеять несколько раз. В большой емкости (я буду делать в таком стационарном миксере), Вы можете делать ручным миксером или венчиком, лучше - ручным миксером,

[01:24] Отправляем сначала все жидкие продукты. Сюда же - ваниль и яйца, можете использовать просто ванилин. Засыпаем дрожжи, сахар и щепотку соли, буквально вот столько, сюда в миску. Просеиваем сюда муку. Я делаю партиями, чтобы было легче.

[01:47] Сначала - 1 часть, потом вторую. Включаем сначала маленькую скорость, чтобы мука не разлетелась. В течение 5-8 минут комбайн должен замешивать. Если Вы делаете руками, сначала - ложкой, потом - на столе.

[02:10] Закончили с тестом. Хорошо перемешалось, получилось однородным, не липнет к рукам. Если Вы делали вручную, у Вас должно было занять минут 15.

[02:24] В машине гораздо быстрее. Оно ещё тёплое, потому что молоко было тёплым. Можно затянуть пленкой. Оставить на столе на час, чтобы оно поднялось.

[02:38] Я буду делать в мультиварке. Капельку масла подсолнечного (или сливочным маслом можно), смазать донышко. Бока мультиварки я не смазываю. Отправляем тесто на растойку в мультиварку на 35 градусов С где-то на полчаса.

[02:59] Посмотрите, как хорошо подошло тесто. Стол можно присыпать мукой, но я не присыпаю, поэтому работаю на силиконовом коврике. Если такого коврика нет, то лучше, наверное, смазать маслом поверхность. Но тесто не липнет к рукам, можете прямо на столе.

[03:18] Итак, посмотрите, какое оно нежное и пушистое! Его нужно 1 раз обмять.

[03:30] Раскатываем тесто в пласт до 1 см. Раскатывается тесто очень легко, столько в нём пузырьков, что оно прям лопается под скалкой. Линейкой меряю, чтобы около 1 см была толщина.

[03:50] Подготовьте противень. Устелите его пергаментной бумагой. Сейчас мы будем раскладывать здесь заготовки, чтобы они поднялись. Как сформировать одинаковые донаты? У меня есть специальная формочка с сердцевинкой - очень удобно.

[04:05] Но можно использовать кулинарные кольца диаметром 9 см и крышечку (у меня - насадка от кулинарного мешка).

[04:20] Покажу, как я делаю. Конечно, вот так - гораздо удобней.

[04:33] Можно брать даже это приготовить - будет прикольно. Ставим кольцо, делаем углубление. И широкой частью выдавливаем серединку.

[04:52] Ножом помогаем убирать серединки. Выкладываем донаты на пергаментную бумагу, чтобы они начали подходить. Переносим деревянной лопаткой.

[05:11] Они подошли, посмотрите, какие красивые. По поводу масла хочу уточнить. Не разогревайте сильно масло, иначе они подгорят и будут тёмными. Лучше разогреть, выключить и подождать, положить один и посмотреть: горит - не горит, насколько быстро готовится, чтобы приспособиться.

[05:32] Выкладываем в масло. Они не сильно шкварчат. Это и правильно - сейчас подзолотятся с одной стороны - переверну на другую.

[05:51] Лучше чуть больше потратить времени, но они будут красивого цвета и внутри - пропеченные. Иначе сверху сгорят, а внутри не пропекутся. Хочу обратить Ваше Внимание. С другой стороны они пропекаются быстрее.

[06:10] Видите - белая полоска остается. Я раньше пыталась добиться этой полоски, готовя обычные пончики. Они слишком зажаристые были и полоски не было.

[06:32] Этот рецепт мне дала американка. Она научила, что нужно делать при очень маленькой температуре, тогда эта полоска не успевает подзолотиться. Перевернули - всё равно жара не хватает, чтобы допечь эту полосочку. Если раскалённое масло - моментально сгорает со всех сторон.

[06:55] Ещё минуту - и я буду вынимать. Шумовкой выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы жир стёк.

[07:09] Ждём, чтобы донаты остыли, они должны быть полностью холодными, только после этого их можно украшать. Дожариваю те, что побольше. Красивые!

[07:27] Сейчас мы будем украшать все донаты. Нам понадобится белый шоколад (я его разделила на несколько частей), молочный и чёрный. Обязательно - сливки, чем жирнее - тем лучше. Здесь - 33%. И они должны быть горячими.

[07:47] Для украшения можно использовать любую посыпку. Вот такие розовые сердечки и то, что осталось после праздника Пасхи. Из красителей у меня есть гелевые розовый и красный. Сахарный краситель я покажу, как использовать, есть отличие. Возьмите любой цвет.

[08:14] Горячие сливки наливаем в шоколад, немного. Пытаемся растворить шоколад. Сливки горячие, пару минут - и растает.

[08:32] Если трудно - можно на пару секунд поставить в микроволновку. Или делать на водяной бане. Именно с такой помадкой донаты самые вкусные.

[08:59] Таким образом разводим весь шоколад. Небольшое количество порошкового красителя высыпаем в кружку. лучше - в одноразовый стакан. Ложку воды комнатной температуры.

[09:28] Ждем пару минут, чтобы сахар растворился. Берем небольшое количество красителя - несколько капель, перемешиваем.

[09:48] Никогда не сыпьте порошок сам сюда, иначе будет гранулами и некрасиво.

[10:03] С гелевым красителем проще: открыл бутылочку - капнул, размешал. Я оставлю насыщенный розовый. Можно вообще без красителей.

[10:35] Очень удобно разводить шоколад в широкой посуде - будет удобно опускать всю выпечку. Можно размазывать силиконовой кисточкой, но так - быстрее. Ждём, чтобы стекло.

[10:59] Такая красота получилась. Сразу же можно присыпать.

[11:50] Мы все подготовили с Димой, задекорировали. Димуся, пробуй! Бери! Какой тебе больше нравится?

[12:02] Такой двухцветный красивый получился. Фантазия. Шоколад двух типов. Оба попробую. Очень нежный.

[12:16] Очень мягкий, вкусный, чем-то похож на наши пончики, но очень много шоколада. Сочно. Очень сочно, когда сверху такой типа ганаш. Потому что если делаешь в обычной глазури. Оно застывает, лопается и не очень вкусно.

[12:34] Вот в таком виде они лежат несколько дней, не твердеют. Шоколад не лопается. Он придаёт сочности. Я знаю, чего не хватает. Не хватает кофе, может быть с молоком - вкусный десерт.

[12:48] Типичный американский десерт, фаст-фуд. Жирно, но класно. Очень вкусно. Конечно, много такого не съешь, но побаловать свою семью, хотя бы изредка, можно.

[13:01] Спасибо, что сегодня были с нами, спасибо, что подписываетесь на наш канал. Кому понравилось - ставьте лайки, делитесь этим видео, пока-пока! See you later!