The Secret to New Orleans Mac & Cheese
60sReveals the unexpected use of the 'Holy Trinity' in a classic comfort food, sparking curiosity and debate.
▶ Play ClipAI Summary
Chef John demonstrates a New Orleans-inspired upgrade to classic mac and cheese, incorporating the 'Holy Trinity' of Creole cooking—onions, celery, and bell peppers. The video walks through the entire process, from building a flavorful base to baking a creamy, decadent final dish.
Chapters
[00:16]
The Holy Trinity
The 'Holy Trinity' of New Orleans cooking—onions, celery, and bell peppers—is the key flavor base for this dish.
[00:31]
Seasoning the Base
A generous amount of butter is used, along with smoked paprika, freshly ground black pepper, and ground cumin to season the base.
[00:57]
Cheese Sauce
Cold, fatty cheeses (sharp cheddar and Monterey Jack) are whisked into the roux to create a smooth sauce.
[00:57]
Pasta Choice
Hollow pasta is used because it perfectly absorbs the sauce, ensuring flavor in every bite.
[01:09]
Baking Instructions
The dish is baked at 425°F for about 30 minutes, then rested for 10 minutes before serving.
Tutorial Checklist
Study Flashcards (4)
What are the three ingredients in the 'Holy Trinity' of New Orleans cooking?
easy
Click to reveal answer
What are the three ingredients in the 'Holy Trinity' of New Orleans cooking?
easy
Click to reveal answer
Onions, celery, and bell peppers.
00:16
Which two cheeses are used in this recipe?
medium
Click to reveal answer
Which two cheeses are used in this recipe?
medium
Click to reveal answer
Sharp cheddar and Monterey Jack.
00:57
At what temperature and for how long is the mac and cheese baked?
medium
Click to reveal answer
At what temperature and for how long is the mac and cheese baked?
medium
Click to reveal answer
425°F for about 30 minutes.
01:09
Why is hollow pasta ideal for this dish?
hard
Click to reveal answer
Why is hollow pasta ideal for this dish?
hard
Click to reveal answer
Because the pasta is hollow inside, it perfectly absorbs the sauce.
00:57
💡 Key Takeaways
🔧
The Holy Trinity
Introduces a classic Creole flavor base that can be applied to many dishes.
00:16
🔧
Building the Roux
Shows the foundational step of making a roux for a creamy sauce.
00:31
📊
Cheese Selection
Highlights the importance of using cold, fatty cheeses for a smooth melt.
00:57
⚖️
Baking for Texture
Demonstrates how baking creates a golden top and a creamy interior.
01:09Full Transcript
[00:02] верно. Я очень рада показать вам свой вариант этого блюда, который, конечно, не взгляд, именно так его и следует готовить . Поскольку я собираюсь добавить несколько удивляют, почему они до сих пор не широко используются. И я думаю, что они делают это событие еще
[00:16] Новом Орлеане эти три ингредиента называют Святой Троицей, и многих самых вкусных блюд города. Я был на 100% уверен, что в этом будет моему большому удивлению, этого не произошло. Но
[00:31] считаю, что они сделали замечательные вещи. Мы добавим щедрое количество сливочного масла, затем немного копченой паприки, свежемолотого черного перца, молотого тмина, и, наконец, остальную соль. А теперь мы
[00:44] минуту. Вот и всё. После того, как мы немного помешиваем муку и перемешаем. Затем добавим немного холодных жирных венчиком те сыры, которые будем использовать. В моем случае это будет
[00:57] половина острого чеддера и половина сыра Монтерей Джек. Как только сыр расплавится, а поскольку паста полая внутри, она прекрасно впитает соус. , мы посыпем сверху оставшимся сыром. Теперь его можно
[01:09] переложить в центр духовки, разогретой до 425°, примерно на 30 минут потерпите немного, примерно 10 минут. А луком. И это, друзья мои, было так же хорошо, как и выглядит. Это
[01:23] beautifully creamy, just decadent enough world-class mac and cheese.
