Food, Identity & Mindful Eating — Full Breakdown & Transcript

[00:03] Для меня в вопросах еды [музыки] главное – это то, что мы все являемся общим знаменателем организм. Ага. , понимаете. Эм, мы едим [музыку] не просто так, ради

[00:17] иногда — для энергии, а иногда — вообще не едим. Чтобы мы могли потреблять эти вещи осознанно. Существует множество различных постов, где здоровая пища вовсе не обязательно должна состоять из вареной курицы и белого риса или чего-то подобного

[00:30] . И поэтому со временем я всерьез занялась самообразованием в области питания. Я не получала формального музыкального образования, но определенно хочу его получить, потому что, мне кажется, я всегда пытаюсь найти баланс между

[00:43] моим образом жизни и тем, как я хочу жить и чувствовать себя, а также моим кулинарным мастерством и тем, чему меня учили последние 20 лет в приготовлении красивой еды. Ага. Вот что я думаю. Мне кажется,

[00:57] я думаю. Мне кажется, еда – это питание, но нас, таких как вы, учили, что музыка скорее стимулирует вкусовые рецепторы, а не

[01:10] тело. И, как я понимаю, вы сейчас объединяете эти два элемента. на подкасте Live Like a Girl. Я очень рада этой беседе, потому что я

[01:24] люблю [музыку] и еду. Ура . Я так рада быть здесь. Аплодисменты. Вот что действительно интересно. около 10 лет. Многие женщины начинают поститься,

[01:38] потому что у них просто очень, э-э, нездоровые отношения с едой. В процессе знакомства и изучения вашей личности меня очень заинтересовал тот факт,

[01:51] что вы чувствуете, будто еда выбрала вас. Как, например, начать жизнь с правильным отношением к еде? Интересный. Знаете, мне очень нравится этот вопрос. Еда всегда была для меня ориентиром в той или иной форме,

[02:07] будь то через мое творческое мышление или аналитическое, анализ науки или искусства приготовления пищи. Знаете, для меня, я думаю, всё дело было в семейных отношениях. Ага. Ну, знаете, как в

[02:21] четыре или пять лет бабушка затаскивала меня на кухню, мы бланшировали овощи, собирались за столом, я впервые пробовала еду, приготовленную ею, верно? Да, способность вызывать это чувство через

[02:34] еду, осознанное питание с самого раннего возраста. И это чувство меня никогда не покидало. Знаете, мне кажется, что, обучая меня жизненно важному навыку, она создала для меня, благодаря еде, воспоминания, которые останутся со мной на всю жизнь.

[02:49] Верно. С самого начала у вас было позитивное ощущение, что вы получаете бабушкину любовь через искусство кулинарии. Абсолютно. Насколько это возможно. Я была у бабушки на кухне с ней, тетями, дядями и двоюродными братьями и сестрами.

[03:02] Всё вокруг было окружено едой. Даже, знаете, просто еда в моей обычной повседневной жизни в доме моей семьи. Знаете, если я не был у бабушки, пока мои родители работали, то за обеденным столом всегда проходили праздники

[03:15] . И меня это просто заворожило . Здесь всегда было ощущение безопасности. Там всегда ощущалось как место, где заботятся о людях. И поэтому, ну да, у меня всегда были прекрасные отношения с едой. Интересно, что вы говорили, будто

[03:28] рецепты — это связь с прошлым и историей. Звучит очень забавно, но, как человек, который, как вы знаете, любит пророчествовать о кетогенной диете, я имею в виду, что одна из связей с моей бабушкой — это то, что она пекла

[03:45] хлеб «Кароуэй». Ух ты . Это было похоже на ирландский содовый хлеб. Бывают моменты, когда я достаю этот рецепт, готовлю по нему, и это рецепт, готовлю по нему, и это напоминает мне о моей бабушке. И я

[03:59] думаю, что рецепты могут это сделать, и они являются своего рода осязаемым выражением памяти о любимом человеке, которого, возможно, больше нет с вами. Что вы делаете ? Ага. И продолжайте использовать

[04:15] 100% Doc. Я думаю, вы, наверное, имеете в виду мою лекцию на TED в Беркли, и я очень хорошо помню тот момент, я так сильно нервничала. Это был первый раз, когда мне пришлось бы занимать слишком много

[04:28] места. [смех] Я тебя не виню. Вот почему я до сих пор этого не сделал, хотя и дал TED, потому что это совершенно другой уровень. Да, это уже совсем другой уровень, особенно когда в комнате полно учёных,

[04:40] людей, разбирающихся в еде, людей с кулинарными способностями, представителей любых дисциплин, никаких проблем. Но в комнате, полной учёных, всё было по-другому, и я подумала про себя: "Знаете, я же человек, который реагирует на частоты вибраций". И я подумала: ладно, я должна выразить то, что

[04:55] естественно является частью моего жизненного опыта, понимаете? А для меня это значит, что я могу закрыть глаза и до сих пор слышать звон повторно использованных стеклянных которых, возможно, хранился майонез или что-то еще,

[05:12] а теперь там какой-то вкусный соус, который она приготовила, понимаете? И вот эти звуковые, знаете, ощущения, запахи, ароматы. Итак, когда я начала свою речь, я решила, что нужно выровнять

[05:29] всем закрыть глаза и сказала: «В ходе этой речи подумайте о каком-нибудь блюде, например, о хлебе « Кароуэй», которое вызывает у вас эмоции. Это может быть шоколадный батончик, который вы съели на

[05:44] Это может быть шоколадный батончик, который вы съели на горнолыжном склоне, кто знает. Но всегда есть тот момент, или несколько моментов в нашей жизни, которые обладают такой силой». Поэтому я предложил всем подумать об этом и сохранить

[05:56] этот момент в своих сердцах или душах, пока мы будем обсуждать эту презентацию в PowerPoint. И это было очень захватывающе. Знаете, я действительно считаю, что еда — это мост, соединяющий прошлое и будущее, и сквозь историю, верно? Когда мы

[06:11] смотрим на торговлю специями и на разные страны, на то, как мы обмениваемся различными способами использования технологий и ингредиентов, мы видим нашу историю, не только личную, но и историю всего

[06:26] личную, но и историю всего человечества. Так что это прекрасная возможность, настоящий дар – . Ага. И в той беседе вы сделали

[06:39] что-то такое, что меня очень впечатлило: "Да, именно это. Именно это". Потому что, повторюсь, я пытаюсь помочь женщинам изменить свое отношение к еде. И вы говорили о еде как о факторе, определяющем идентичность. И знаете, в моей практике на протяжении многих лет

[06:52] я занималась семейной медициной, и мы много работали над изменением образа жизни. И, знаете, я многому научилась, и мясо животных полезно. Я большой сторонник, знаете ли, регенеративного земледелия и тому подобного. И я никогда не

[07:06] и сказала: «О боже, я дочь-подросток решила стать вегетарианкой». вегетарианкой». И я сказал: «Хорошо». И я на

[07:19] мгновение замер. Я думаю: "По крайней мере, она выбирает что-то, в чём может быть что-то полезное". И было совершенно очевидно, что этой 16-летней девушке нужна была идентичность. Ей нужно было понять, что я вегетарианка, это должно было стать частью её идентичности. И мы

[07:35] видим это на всех наших платформах, где люди говорят: «О, я не ем мясо. Я вегетарианец, или я на кето-диете, или я на палео-диете». Мне кажется, мы не осознаём, что наш выбор продуктов питания на самом деле определяет нашу собственную идентичность. Так, не могли бы

[07:50] вы объяснить это немного подробнее, потому что я никогда не слышал, чтобы шеф-повар говорил об этом таким образом? Да . Эм, знаете, это интересно, потому что я так сильно увлечена миром

[08:06] еды в самых разных областях. И я начала свою карьеру с этой целью: работать посудомойщицей в ресторане, в ресторане высокой кухни с тремя, двумя и одной звездой Мишлен,

[08:18] в кафе, в пекарне, за границей, в заведении быстрого питания, в закусочной, в... границей, в заведении быстрого питания, в закусочной, в... фастфуде, разных штатах, в разных странах мира, чтобы понять, что

[08:34] такое моя идентичность и как человек может обрести свою идентичность, если он ее еще не осознал, а затем посмотреть, как это вписывается в его жизнь, как это вписывается в нее, или какую часть этого я хочу взять с собой и применить к своей жизни.

[08:49] Поэтому я считаю, что огромная часть, как, например, в случае с вегетарианцем, заключается в том, что для меня моя философия в отношении еды состоит в том, что мы все — это общий

[09:04] знаменатель человечества, нам всем нужно питать свои тела. это говорит об этапах жизни охотников-собирателей, понимаете, мы едим ради удовольствия, иногда — ради энергии, а иногда вообще не едим, чтобы

[09:18] энергии, а иногда вообще не едим, чтобы Отлично сказано. Отличная работа. [смех] Ты на пятёрке. Ты получаешь пятёрку с плюсом. Ура И знаете, это и была философия моего ресторана, местного производства. Знаете, каждый человек —

[09:32] коренной житель, у каждого есть своя история, связанная с его наследием, поэтому я решил объехать весь мир, чтобы... Помню, одно из моих самых любимых воспоминаний — это выпечка хлеба в Северной Африке, в

[09:45] это выпечка хлеба в Северной Африке, в Марокко, и восхождение на гору с ослами, несущими наши мешки, поход в жару и встреча с одной семьей. Там не было ни одной детали из нержавеющей стали или, скажем

[10:00] не было ни одной детали из нержавеющей стали или, скажем так, современных технологий. Это были самодельные так, современных технологий. Это были самодельные глиняные печи, настоящий огонь, от одного только вида этого у меня мурашки по коже. И я помню, как увидела эту прекрасную, живущую

[10:13] вдали от цивилизации женщину, которая, словно соль земли, вся кисть опускала в огонь то, что они там сделали. И я просто смотрела, как она, знаете, курит, дымит так густо, что, знаете, ни одной

[10:27] слезинки не было в глазах. Там было так же, как и всегда, поэтому . И я просто наблюдала за ней и подумала: мы с тобой не говорим на одном языке, но в конечном итоге мы говорим на одном языке через еду, через

[10:39] матриархов, через эту силу. И я спросила нашего переводчика: «Можно мне войти? Можно мне ее сменить?» А она, знаете, может быть, наблюдает за мной. И она как бы посмеялась надо мной, знаете, по- доброму, не зная, что я шеф-повар.

[10:54] И она немного посидела там и увидела, что я не ухожу. И она жестом пригласила и она научила меня печь этот хлеб. И это было просто невероятно, это произвело на меня сильное впечатление,

[11:06] и оно до сих пор не покидает меня, потому что, знаете, каждый день, разжигать этот огонь, понимая его динамику, знаете, и выращивать скот на земле, и овощи,

[11:19] и мы все сидели и обедали невероятно, и это был очень классный момент, но мне так повезло испытать подобные вещи по всему миру, и я думаю, что именно в этом и заключается суть еды. Но, возвращаясь

[11:32] к вопросу идентичности, знаете, я могу взять этот опыт и применить его, возможно, в какой-то форме это проявится в блюде, где я могу использовать этот аромат, этот дымный запах, эту энергию древесного угля и перенести это на тарелку,

[11:48] Красивый. Знаете, вы наверняка видели фильм " Как вода для шоколада". Эмм, у меня есть... Я не могу вспомнить. Хорошо, вам нужно это увидеть, потому что это произвело на меня сильное впечатление, и этому фильму уже около 30 лет,

[12:04] меня сильное впечатление, и этому фильму уже около 30 лет, то есть мне 56, так что я, должно быть, видела его в свои 20, 25 или 20 с небольшим. В одной из сцен женщина варит суп, она грустная, и её слёзы попадают в суп прямо во время приготовления

[12:19] . А затем она разносит суп всем за столом. Это будет большая семейная поездка. И пока все ели суп, все начали плакать, потому что её эмоции и то, какой она была, отразились в

[12:34] еде. И я ушёл. Мой тогдашний 27-летний мозг думал: «Подожди, ведь то, кем мы являемся, когда готовим, и наши мысли, которые у нас возникают, передаются еде, а это, в свою очередь, преобразуется в энергию

[12:50] еды, когда мы начинаем её есть». 100%. 100%. сделать шеф-повару в ресторане, отмеченном звездой Мишлен? Как вам это удаётся, когда ресторане, отмеченном звездой Мишлен? Как вам это удаётся, когда вы шеф-повар нового уровня? И, возможно,

[13:04] готовит дома, стоит задуматься о вашем подходе и душевных качествах, потому что в вашей истории вы рассказали о том, как вы взяли любовь к этому и вложили в еду. И я уверен, что она получилась восхитительной по многим причинам, но,

[13:19] думаю, одна из них — ваша страсть к этой истории. 100%. Я думаю, что мой первый опыт связан с моей бабушкой. Помню, как попробовала блюдо, которое она приготовила, и подумала: вот какой вкус у любви.

[13:35] И я не думаю, что в детстве я это я это понимала, пока не прошло 10-20 лет. Сегодня, спустя более 30 лет, я могу вспомнить тот момент и

[13:49] всегда черпать из него вдохновение. И я думаю, что именно отсюда берется моя суперсила. Это была первоначальная искра, понимаете? И поэтому я постоянно стремилась к чему-то одному наставничество, через такие шоу, как Next Level Chef.

[14:04] Для меня это своего рода наставничество, наблюдение за кем-то, понимаете, потому что, мне кажется, все мы по-разному воспринимаем информацию . Лично я, безусловно, визуал. Мне нужно сделать это самому. Мне нужно, может быть,

[14:18] пару раз ошибиться, и тогда у меня получится , понимаете. Эм... но мне нравятся разные направления, когда я берусь за новое дело. Так что для меня сейчас это направлено сверху вниз, знаете, на расширение этого эффекта до следующего поколения. Я смотрю

[14:34] на человека, понятно? Его голос слышен? Они визуальные? Им нужно формально выполнить эти действия? Знаете, я всегда хочу знать, в чем заключается сюжетная составляющая, потому что, как мне кажется, именно она оказывает наибольшее влияние:

[14:48] зачем вы это делаете? Зачем вы сюда пришли ? Знаете, если это шеф-повар высшего уровня, то зачем вы здесь вообще? Какова ваша мотивация? Знаете, это обычно может подтолкнуть человека к действиям. О, это либо моя бабушка, либо мой сын. Он обожает

[15:00] макароны с сыром. И знаете, в эмоциях есть какая-то техника. Некоторые эмоции. Эмоции. Вы попали в точку. Абсолютно. всегда будет проявляться и выражаться на 100%.

[15:15] Ага. Итак, в чем ваша мотивация работать с Fid? Лично я считаю, что это разрушает все барьеры. Знаете, я думаю, это не зависит от пола, не зависит от религии, в целом, это не

[15:31] отмечать разные климатические зоны мира и то, как всё растёт, но это общий знаменатель для людей, понимаете? И возвращаясь к тому, почему я назвал свой ресторан Native, который находился в терминале Delta в аэропорту Лос-Анджелеса. Да

[15:45] коренные жители — это общий знаменатель. Мы все коренные жители, независимо от того, откуда мы родом, например, я кореец, афроамериканец или кто-то еще. Все эти люди путешествуют по миру, и их вкусы так или иначе оказываются на тарелке.

[16:01] Но еда всегда будет Это верно. Это просто невероятно мощно. Понимаете, нам нас есть возможность отдать должное матушке-природе. Знаете, мы

[16:14] получаем эти фрукты, овощи и скот только с нашей планеты, которой мы все владеем. Независимо от того, в чём мы не согласны или нет, барьеры. Ага. Наверняка вы видели фильм "Сейчас я

[16:30] просто расскажу о кино", но мы часто смотрим фильмы про еду. Забавно, но, думаю, отчасти решение моего сына стать профессиональным поваром было принято потому, что каждую пятницу вечером на протяжении всей начальной школы

[16:44] О, мне это очень нравится. Ага. И мы бы, мы бы, а потом он бы спросил, можем ли мы воспроизвести это, э-э, как у нас дома. Поэтому мы начали делать это с его друзьями и тому подобное. В общем, еда всегда была важной частью жизни нашей

[16:57] семьи. Но вы наверняка видели последний, э-э, финал сезона « Медведя», где собрались все лучшие повара. Томас Келлер, ну, вы знаете,

[17:09] Андреас, как его там зовут? Я не думаю, что Хосе Андре собрал их всех вместе, и они обсуждали, что значит быть шеф-поваром. Ага. И меня особенно поразило то, что, как вы говорите,

[17:24] мы собираемся за едой, когда нам грустно. Ага. Мы [фыркаем] собираемся вокруг еды, когда празднуем. Когда мы знакомимся с кем-то, мы собираемся за едой. И поэтому для меня большая честь быть частью всего этого разнообразного опыта в качестве шеф-повара.

[17:40] Однако дома, если мы задумаемся о своей домашней жизни, мы готовим еду, садимся и смотрим в свой телефон. Мы не передаем одно и то же намерение и один и тот же опыт. И во всех своих исследованиях в области питания я задавался вопросом:

[17:57] в области питания я задавался вопросом: возможно ли, что то, что вы едите, где вы возможно ли, что то, что вы едите, где вы едите, с кем вы едите, так же важно, как и то, что вы едите? Ух ты . Мощный. Да, я бы так сказал. Я

[18:11] думаю, это действительно важно, потому что, на мой взгляд, все сводится к тому, что, даже если это звучит как-то странно, я имею в виду, что мы, кажется, повторяем одни и те же идеи, дело в энергии, понимаете, все сводится к концу, потому что если я дам рецепт

[18:26] тот, кто больше всего увлечен приготовлением этого блюда, получит самый лучший вкус, даже если он отклонится от этих рекомендаций, верно? Потому что он, возможно,

[18:42] пару раз повернуть блюдо на сковороде, чтобы добиться карамелизации, энергия, правда? Они не просто говорят: "О, я помешивал это семь минут". Они изучают этот вопрос, понимаете? На самом деле,

[18:55] содержание воды в луке может быть немного выше или ниже в тот или иной день. Но этому нельзя научить или прописать в рецепте. Это всего лишь рецепт, а не знаете ли, и у меня была возможность очень тесно с ним работать, и

[19:09] очень тесно с ним работать, и это просто завораживает, бесконечно, что можно черпать силу из еды, знаете ли. И я думаю, что это так многогранно, потому что

[19:21] это как будто вы можете, и это довольно новая дисциплина, я думаю, в 2019 году я сделала большие, довольно большие шаги, и я говорила об этом в своем выступлении на TED, чтобы начать понимать еду как топливо, знаете ли, потому что я в целом

[19:36] воспринимала еду как страсть и искусство, и больше сливок, больше девочка. Я работала на французских кухнях, и тогда я познакомилась с невероятной группой женщин, которые были генеральными директорами, замечательными мамами, лидерами в различных областях,

[19:52] генеральными директорами, замечательными мамами, лидерами в различных областях, диетологами, специалистами по дыханию и оздоровлению. Это было просто невероятно, и именно там я впервые приняла ледяную ванну. Именно там я впервые

[20:04] это здорово. Ага. Она говорит: «Вам обязательно нужно следить за доктором Менди. Она потрясающая». И знаете, это был первый раз, когда речь зашла о женщинах, потому что моя область, как правило, преимущественно

[20:17] мужская, без обид, без возражений, просто так есть, знаете, сейчас, я сегодня мы чувствуем себя более уверенно. Да, я так думаю. Да , я тоже. Знаете, в 2019 году я начала по-другому думать о еде,

[20:31] понимаете, и о том, как я питаюсь для получения пользы, а не просто ем чертов рис из мусорного ведра, потому что мне нужно что-то съесть, потому что я ужасно

[20:43] намеренно вывожу из своего организма ? И это изменилось. Поэтому я довольно глубоко погружена в вопросы здорового образа жизни, фитнеса и того, как еда влияет на мой организм. И это так захватывающе, знаете, мне кажется, в этом есть такая двойственность. Ага. Итак,

[20:58] изменились ваши рецепты с тех пор, как вы стали больше внимания уделять здоровому питанию? Ух ты . Отличный вопрос. Знаете, мне кажется, больше всего мне запомнилось, какие я использую. Думаю, ответ — « да». Ну что ж, ура! Ура. [смех] Да, я

[21:15] кому-то интересно, но я всегда говорю, что это самое главное ? Хорошо, продолжайте. Я так рада это я сейчас стараюсь поделиться со своей семьей, знаете, с

[21:30] папой, сестрой, и все спрашивают, какие масла, какие соли использовать, знаете, я стараюсь использовать, например, я обожаю кельтскую морскую соль. Зависит от того, что я готовлю, но, в общем, да, масла, соли, кажется. Да , знаете, если говорить о

[21:44] питании, то, когда я использую жиры, я делаю это гораздо более осознанно. Эм, знаете, в зависимости от того, на каком этапе физической подготовки я нахожусь, иногда я тренируюсь для разных соревнований и тому подобного. Ну, я, конечно, считаю

[21:58] я не живу по этим правилам постоянно. Зависит от ситуации, понимаете, и баланса, но я просто очень целенаправленно подхожу к делу. Я думаю, что место, откуда вы берете мясо, невероятно важно, знаете, натуральное мясо, а не,

[22:13] по возможности, с фермы. И я знаю, что цена может отличаться, но я думаю, это невероятно важно, потому что мы говорим об энергетике. Я думаю, что энергия животного также находится в мышечной ткани, понимаете, и организм ведет

[22:28] учет, понимаете, и я думаю, что важно, как это проявляется на тарелке. Эм, я, знаете ли, не пытаюсь быть слишком уж высокомерным, но я думаю, что по возможности важно закупать товары у местных поставщиков. Я знаю, что это важно для

[22:41] Ага. Согласованный. Чем дольше фрукт или овощ вращается на полке, в грузовике или самолете, тем меньше питательных веществ он содержит. Это просто питательных веществ он содержит. Это просто реальность, понимаете. Эм, да. Поэтому я

[22:56] занимался многими разными дисциплинами. Я соблюдала пост. Я пробовала сыроедение, знаете, я пробовала так много разных вещей, и все они по-разному влияют на ваше мышление и тело , понимаете. Я знаю. Разве

[23:08] правда. Абсолютно. с другого ракурса. Ага. Знаете, вы сделали это, очевидно, с точки зрения здоровья, но затем это нашло отражение в вашей профессии. Я перепробовал, я

[23:22] перепробовал все возможные модные тенденции. Я пробовал это растение, ну, вы понимаете. Я был вегетарианцем 10 лет. Сначала я увлеклась палеодиетой, потом перешла на кето-диету. Э-э, знаете, я только что всё это примерила. И я вернулся к тому, что это

[23:37] я вернулся к тому, что это очень интуитивно понятно. И если я перестану зацикливаться на своих мыслях и постараюсь делать то, что правильно, и больше внимания уделю своему телу, это всегда приведет меня в нужном направлении. Бывают дни, когда я говорю себе:

[23:53] «Сегодня я вегетарианка». Ну, вернёмся к вопросу идентичности. Это как если бы я устроила себе И я не говорю: "Подождите, я же мясоед. Мне нельзя устраивать себе день на растительной пище". Я точно знаю, что в тот день я почувствовала сильное желание погулять с растениями.

[24:07] Абсолютно. Потому что ваш базовый уровень показывает, что происходит с химическими веществами или показывает, что происходит с химическими веществами или составом тела, судя по множеству показателей, уровню гидратации, содержанию натрия и так далее. Ага.

[24:20] Итак, возвращаясь к вопросу о масле, я просто хочу убедиться, что все это поняли, потому что, с точки зрения вкуса, а для . А давайте на минутку разберемся с эфирными маслами? Есть ли

[24:35] разные масла, отличаются ли они по вкусу? Например, я стал немного Например, я стал немного знатоком оливкового масла, и вот что интересно: когда покупаешь свежее оливковое масло с небольшой фермы, его можно просто налить

[24:51] в чашку и выпить, а если взять оливковое масло и уксус из ресторана и добавить в салат, то вкус будет совершенно другим. Да, на 100%! И, знаете, чтобы продолжить

[25:08] действительно очень вкусное, верно? Мне очень нравится его пить, у него кулинарный мастер-класс для 10 человек, и у нас был разговор о растительном масле, о нюансах, о производстве небольшими партиями и о том, где его

[25:25] закупать, и, знаете, испанское против итальянского. И, знаете, итальянского. И, знаете, для меня все сводится к тому, какое потому что у них разные цветочные ноты,

[25:39] разные перечные ноты, а некоторые более насыщенные и могут заглушить вкус некоторые более насыщенные и могут заглушить вкус блюда. Итак, речь идёт о том, чтобы действительно Я думаю, это действительно важно при использовании оливкового масла. Я большой сторонник

[25:53] оливкового масла. Я использую его для ухода за кожей. Я его пью . Я, ну, вы понимаете, с этим покончил. Итак . Я, ну, вы понимаете, с этим покончил. Итак разогреть сковороду, выложить на нее ингредиенты, затем добавить овощи и/или

[26:07] белок и начать процесс приготовления, вместо того, чтобы сначала разогреть налить масло и ждать. Ой, мне нужно приправить стейк. Ой, мне нужно добавить что-нибудь к

[26:19] овощам. Теперь мы ставим под угрозу целостность нефти. Я что мы на профессиональных кухнях называем misen plas, или «все на своих местах». не стоит слишком много думать. Думаю, нужно быть немного чудаковатым. Получайте удовольствие на кухне, но

[26:33] делайте это осознанно, понимаете. Эм, и поэтому, знаете, возможно, это мясо было нагрето до комнатной температуры, а не до очень низкой, поэтому оно не проводит так много времени в масле, чтобы нагреться

[26:47] и обеспечить передачу тепла. Думаю, речь идёт о том, чтобы учесть все переменные, влияющие на я бы просто сказал, что если мы разогреваем сковороду, нужно как можно быстрее налить масло и начать готовить, чтобы успеть сделать все необходимое

[27:02] оливкового, вы используете для приготовления пищи? Я делаю. Я имею в виду, я... я... я воспользуюсь виноградной косточкой. Я воспользуюсь словом « Да». Эмм, например, для некоторых вещей Да». Эмм, например, для некоторых вещей я использую... эмм, это зависит от ситуации, например,

[27:17] иногда для арахиса. Эм, я воспользуюсь маслом авокадо. масло. Я имею в виду, это мои основные масла, я обычно чередую авокадо, оливковое масло и кунжутное вы используете сливочное масло? Да, я большая любительница масла. Да, я,

[27:33] наверное, пробовала очень много разных видов масла. Эм, но да, в основном это оливковое масло вкус блюда? Когда вы делаете выбор между всем этим,

[27:49] Когда вы делаете выбор между всем этим, оливковое масло имеет более травянистый вкус, а в перце больше остроты, больше остроты, тогда как сливочное масло немного

[28:01] сладковатое». Вы учитываете все это, когда добавляете масло в рецепт? Да, я. Я, э-э, в первую очередь учитываю, какой тип белка я использую и какова моя цель, верно? Например, если мне нужна более высокая температура, чтобы сделать корочку хрустящей,

[28:15] скажем, на куриной грудке, я, вероятно, буду использовать вероятно, буду использовать либо растительное масло, либо топленое масло, где сливочного масла, чтобы [фыркает] достичь нужной температуры дымления, потому что всякий раз, когда мы используем

[28:29] сливочное масло, мы пытаемся избежать карамелизации молочных твердых частиц, мы не готовим коричневое масло, верно? Потому что в этом, как правило, и заключается проблема, масло в качестве доводки до готовности и не добиваемся нужной реакции горчицы на стейке, когда нужны

[28:44] подрумяненные кусочки, и не поливаем его соусом, то, в не добавить базовое масло, повышающее температуру дымления, масло сгорит, Так что, чтобы обойти это ограничение и получить

[28:59] этот вкус, эту сладость, в качестве основы используется топленое масло (гхи). А от рецепта, стиля или направления нет. Но, очевидно, что с его

[29:17] тоже считаю, что цельное сливочное масло — это замечательно. Знаете, всё зависит от того, когда вы добавляете его на И это вкус. Это изменит вкус блюда, потому что они интересно, потому что я заметил, что у многих людей, если зайти к ним

[29:33] домой, всегда есть три разных масла, и они готовят на одних и тех же трёх маслах. Да. И если вы придерживаетесь идеи, что масло может быть таким полезным для здоровья, то мне очень нравится, как вы

[29:46] об этом говорите, потому что оно также влияет на вкус. Знаете, на мой взгляд, когда мы смотрим на еду, именно жиры и масла, пожалуй, являются самым важным компонентом, который мы можем добавить в блюдо. И мне было бы очень интересно

[30:02] . Да, это отличная штука. Ага. Итак, хорошо, давайте начнём. Я хочу немного поговорить о том, каково быть женщиной на кухне, и, в частности, о том, каково это — работать в Next Level Chef. Итак, давайте начнём с кухни. Я слышала от вас, что ситуация

[30:20] но когда вы впервые пришли на кухню, было ли вам трудно быть женщиной в профессии, где доминируют мужчины? Да, я думаю, что подхожу к этому с нескольких разных

[30:34] сторон. Думаю, сначала нужно сказать, что я бы ничего не изменил в своем жизненном пути. Эм, знаете, всё, что я делал, я воспринимал как спорт, и всё это я делал с полной отдачей. Я вырос, занимаясь боевыми искусствами. Я

[30:50] выросла, занимаясь софтболом и футболом, и, знаете, я играла во много разных видов спорта. Хм, фортепиано и разные дисциплины. Хм, я думаю, мои родители, я хочу заниматься в жизни, но мне кажется, в чем твой особый талант?

[31:03] Да, именно так. [смех] И я почерпнула немного знаний из каждой из кухне. И поэтому, я думаю, особенно боевые искусства и командные виды спорта, знаете, потому что, когда я вспоминаю свой путь, были моменты, когда я

[31:17] чувствовал себя в состоянии потока, или когда занимался боевыми искусствами, или, знаете, когда отдавал пас тарелке товарищу по команде, или, э-э, знаете, эти прекрасные или, э-э, знаете, эти прекрасные нюансы кулинарии. Эм, я думаю, что то,

[31:30] где мы находимся сегодня, и то, где мы были, и то, где было предыдущее поколение, Знаете, мне кажется, это прекрасно. Да, это так. Знаете, мне кажется, о психическом здоровье в начале

[31:46] Знаете, речь шла не о том, как мы себя сегодня чувствуем, и не о том, чтобы обсуждать что-то подобное. Я думаю, это не тема для разговора. И я думаю, что это в целом благополучие, которое формируется сверху вниз, понимаете? И

[31:59] мне кажется, порой мы говорим о тех днях, когда Энтони Бурдейн писал о том, что эти кухни — это изнанка жизни. Это была овраг. Они были похожи на моряков на корабле, понимаете.

[32:13] Многое было, знаете, когда изгои общества искали место, куда можно пойти , и, знаете, кто сказал, что это не подходящее место для того, чтобы люди могли процветать? У каждого человека должно быть место, которое он

[32:27] может назвать домом, где он может чувствовать себя комфортно и где его ценят. И я думаю, что раньше, знаете, это было поводом для радости, когда говорили: « ценят. И я думаю, что раньше, знаете, это было поводом для радости, когда говорили: « открылся сегодня, поспал всего четыре часа» или «Я отработал 16 часов сегодня», а

[32:43] или «Я отработал 16 часов сегодня», а гораздо больше людей смотрели на нас, гораздо больше людей осознавали, как эти вещи на нас влияют. Знаете, я думаю, что сейчас гораздо важнее сесть, поесть, попить воды

[32:58] , сделать то, что раньше могло бы заставить вас , выпить глоток воды, знаете, Ага. Итак, что касается самой кухни, вот что я думаю.

[33:11] Можно ли нам поговорить о парне из NMA? Потому что [смех] горячая тема. Он — тема, вызывающая бурные обсуждения. И, и, эмм, мне на самом деле понравился сериал на Netflix, в котором он снимался. Вы смотрели тот сериал, где он использовал

[33:25] понимают, о чём мы говорим, то речь идёт о ресторане в Копенгагене, где ресторане в Копенгагене, где он, как говорят, пытал людей, как это называется? Тусообразный или Да. Так что, сохраняется ли в ресторанах такая культура, когда

[33:42] или Да. Так что, сохраняется ли в ресторанах такая культура, когда шеф-повар и все остальные повара на кухне относятся к нему с пренебрежением хорошо. Да, я бы сказал, нет. Насколько я

[33:56] Да, я бы сказал, нет. Насколько я понимаю, культура приготовления пищи прошла долгий путь развития. Хорошо. знаете, из поколения в поколение. И вы можете это увидеть, и я думаю, что любой шеф-повар, особенно работающий в

[34:08] ресторанах высокой кухни, сможет это заметить. Эм, это реальность, и я ни в коем случае не одобряю насилие, жестокость или что-либо подобное . Мне кажется, на самом деле, когда я думаю о мышлении, я рассматриваю его с психологической точки зрения. Люди так сильно

[34:24] так сильно зацикливаются на пунктах, перспективе и стремятся к совершенству. Моя репутация под угрозой, понимаете, если вы положите это сюда, вы положите это сюда.

[34:38] А на кухне, где каждая микросекунда на счету, нечасто бывает нечасто бывает это сожгли, но не могли бы вы, пожалуйста, повторить?» В случае с блюдом № 26, вам придется подождать

[34:52] еще час. И я думаю, в конечном итоге именно такие моменты, когда все выходит из-под контроля, становятся такими напряженными, конечном итоге именно такие моменты, когда все выходит из-под контроля, становятся такими напряженными,

[35:05] кону стоит очень многое с точки зрения потерь продукта. Это точки зрения потерь продукта. Это означает потери продукта. Это как застрявший винтик в колесе, верно? Потому что кухня —

[35:18] это хорошо смазанный механизм, и если какой-либо его элемент выходит из строя, это действительно вызывает ничего из этого не одобряю, но я бывал на таких кухнях, и поэтому,

[35:30] . Да. Да. Вы понимаете, почему они на вас кричат. Это... Это совершенно другой уровень совершенства, к которому все стремятся , понимаете? И, думаю, многие люди со

[35:42] стороны, наблюдая за происходящим, легко, не знаю, судить или говорить то или это, но я думаю, все сводится к тому, что, знаете, я разговоров с людьми, и я думаю, что это вопрос

[35:56] психологической точки зрения. Просто это нормальное явление. Это нормальная часть человеческой жизни, верно? Это ремесло. Это карьера. Да, это ресторан, но мы также должны понимать ситуацию в целом и спрашивать: почему? Возможно, их к этому

[36:11] привели, и теперь они думают, что должны руководить именно так, понимаете? И поэтому я думаю, что мы много чего переосмысливаем, выкорчевываем, переживаем много травм на этих кухнях. Многие люди не учатся лидерским навыкам. Они

[36:24] потому что готовят хорошую еду. Знаете, что я Что это значит? Так вот, я думаю, что в и нужно дать людям шанс, понимаете? Я говорю как о тех, кто

[36:39] получает поддержку, так и о тех, кто её оказывает. И это, знаете ли, очень увлекательно Мне кажется, это действительно интересно, потому что, как я уже упоминала, мой сын работает на кухне, где борются за звезду, и,

[36:56] когда я спросила его о NMA, он сказал то же самое. Он сказал, что повара на кухне говорили то же самое . Но я думаю, что публика думает: «Боже мой, как он с вами обошелся?» Мне кажется, то, как вы это

[37:09] описали, так прекрасно, и это то, что мы все должны помнить, прежде чем начнем демонизировать одного из, знаете ли, ведущих мировых шеф-поваров быстро начинают демонизировать, и я думаю, это очень сложно, потому что это может быть каплей в

[37:24] море за 20 лет, а потом у кого-то случается неудача, и это как... карьера подходит к концу понимаете ? И он пытается усовершенствовать свое искусство, которое заключается в том, как подать на ваш стол блюдо, которое вас поразит, и за которое

[37:41] вы заплатили тысячи долларов. Да. Именно. Да. Да. Итак, хорошо, давайте перейдем на следующий уровень, шеф. Итак, у меня есть несколько вопросов к вам по поводу этого шоу. Во-первых, я уверена, что

[37:55] хороший парень? О, все меня об этом спрашивают. Это хорошим человеком. Ну, я думаю, все сводится к этой страсти, Минди. Вот несколько

[38:12] кухне, похожей на ту, о которой мы говорим, где все было превосходно. Только превосходство и ничего больше. И это был шеф-повар по имени Джоэл Робушон, . Нет, просто звание шеф-повара века.

[38:25] Большинство мишленовских звезд, все эти... ну, в конце концов, он умер. Ну, я не знал, что Гордон работал у него в свое время. Ого. И [фыркает] так вот, когда меня пригласили после карантина , меня пригласили в качестве приглашенного

[38:40] , меня пригласили в качестве приглашенного судьи на Master Chef, и я приготовил блюдо, вдохновленное Джоэлем Рабушоном, и Гордон его попробовал, и это был очень волнующий момент для меня, потому что много лет назад он проходил по

[38:53] кухне, когда я работал на кухне с тремя звездами Мишлен, и в тот момент я подумал: «Это так круто!». Я бы сказал: « я подумал: «О боже, это так круто!» Я никогда не думала, что снова его увижу». А

[39:08] потом, ну, знаете, перенесёмся вперёд, он предложил мне поучаствовать в «Мастер-шеф» и приготовить это блюдо. И он подошёл и пожал мне руку. Он спросил: «О, как вас зовут?» И, думала, что снова его увижу. Знаете, у меня слёзы текли по щекам. Он же

[39:21] «О, это он». Ух ты. « Он такой высокий». И « Да. Вот так. И это был такой классный момент. поговорили о Next Level Chef, и, может быть,

[39:34] я захочу принять в этом участие. И я думаю, прежде чем они закончили предложение, я сказала: «Да». Потому что это был бы мой первый, эмм, раз конкурса. А я участвовала во всех кулинарных конкурсах на планете.

[39:48] эмм, мне это нравится. Мне просто нравится что-то в , знаете, проверке своих навыков, в давлении. Мне это нравится. Я преуспеваю под давлением. И, эмм, знаете, это было супер круто, потому что это первый в своем роде.

[40:01] Теперь мы видим, что домашние повара и повара из социальных сетей участвуют в этом . Эмм, знаете, я имею в виду, это не только рестораны. Раньше диалог всегда был только о шеф-поварах ресторанов, знаете, New York Times или LA.

[40:19] целую новую волну гурманов, которые устраивают временные заведения и сотрудничают с другими, понимаете? И так интересно видеть, как такая программа, как Next Level Chef, включает это и так прогрессивно подходит к кулинарным соревнованиям. И

[40:35] знаете, у меня было столько моментов, когда я уходила со съемочной площадки, ложилась спать и думала: «Это моя жизнь». моя жизнь». Буквально, буквально, я так

[40:49] рада. Я каждый день чему-то учусь. я не чувствую себя так далеко от профессиональных ресторанных кухонь, ведь в конце концов, Гордон —

[41:04] шеф-повар, шеф для шеф-поваров, он не просто продюсер, он мыслит как шеф-повар, как, например, не просто продюсер, он мыслит как шеф-повар, как, например, программе, и думает о том, как это может быть здорово для

[41:18] участников и для зрителей. Это просто невероятно. И вот мы говорим о Вызовы. Мы ходим по залам, обсуждаем, что бы ты приготовила, если бы тебя попросили сделать это. Мы действительно обсуждаем весь

[41:33] Знаешь, ты чувствуешь себя по-настоящему вовлеченной, в отличие от ситуации, когда ты просто приходишь, делаешь что-то и уходишь домой. Нет, мы действительно в этом участвуем, как будто мы команда. спорный момент. В одном из эпизодов был фрагмент,

[41:47] где тебя называли по имени, а не «шеф-повар». Можешь объяснить это зрителям, потому что ты знаешь, что во мне есть феминистка? Это меня очень задевает. Как ты справилась с этим моментом?

[42:02] даже не буду врать, потому что ты знаешь, сколько кухонь и как тяжело мне пришлось работать. Да. Чтобы доказать себя. Девочка, это была просто борьба не на жизнь, а на смерть, и раньше я гораздо больше

[42:18] но я расширила свои возможности в этом плане, я расширила свои возможности в этом плане, потому что у меня есть Да, правда, потому что вы можете уделить мне всего 10 секунд, и люди увидят меня, а потом выставят

[42:33] злодеем, если я этого не сделаю. Знаете, ради моей собственной безопасности, благополучия и сохранения жизни, ради мира, которого я хочу в своей жизни, я должна... Я накопила так много инструментов для решения подобных проблем.

[42:47] все знали, можете объяснить ситуацию? Вы его поправили, верно? Эм, думаю, да. О, может быть, я сказала что-то вроде: «Это

[42:59] О, это забавно. Это не просто Найша [смех] или шеф-повар. Что так забавно, потому что опять же, мой сын и я, потому что он, знаете ли, в этом кулинарном мире он всегда говорит «шеф-повар то» и «шеф-повар это». Я говорю: «

[43:11] Это как доктор». Это просто привязанность к имени. заслужено. Да. Я не ваш приятель. Эм, знаете, давайте разберемся в этом Здесь роли распределены таким образом, чтобы это способствовало улучшению

[43:24] иерархии и дисциплины, а не создавало каких-либо недостатков, которые я, знаете ли, могу чувствовать. Давайте разберемся с ролью здесь, верно? И, эмм, это забавно, потому что, эмм, да, я имею в виду, вы должны понимать, что

[43:39] все это заслужено, титул заслужен, и роли разные. Я здесь не для того, чтобы просто стоять рядом с вами и, эмм, желать вам всего наилучшего. Нет, я позабочусь о том, чтобы мы довели вас до финишной линии, и мы

[43:53] Это прекрасно. Хорошо. А что вы делаете на кухне нижнего уровня, когда у вас тупые ножи? Потому что, эмм, я думаю, у . Да. И я, и я могу быть виновен в наличии тупого

[44:10] ножа, но если у вас кухня, которая, давайте просто назовем ее так, анемичная. Конечно. Эмм, как начать ее улучшать, в долларах? Да, замечательный вопрос. Знаете,

[44:23] я делала это со своей сестрой, потому что она отличный пример. Возможно, я потому, что мы активно работаем над этим, ведь она не считает себя шеф-поваром или человеком, разбирающимся в еде. И я постепенно начала вовлекать

[44:37] её в кухню и пробуждать в ней интерес к еде. И это происходило шаг за шагом, вы работаете. И мне очень нравится, что вы затронули тему ножей, потому что я думаю, что когда у вас есть отличные инструменты, весь процесс приготовления становится

[44:50] намного лучше. Есть несколько вещей, которые меня очень волнуют. Отличное кухонное полотенце. Хорошо. Что делает кухонное полотенце отличным? Впитываемость, возможность стирки,

[45:03] знаете, обычно я бы сказала, что это хлопковое полотенце, что-то, что не впитывает масло. Я думаю, что оно не слишком толстое, потому что вы даже увидите меня в программе «Next Level Chef». Это моя «защитная подушка». Я

[45:17] зайду на кухню, независимо от уровня подготовки. Неважно, какой на мне наряд, какая у меня прическа или как я войду на кухню, я — шеф-повар. Я больше не просто ведущая Найша Аррингтон. Что-то щелкает для меня, как только

[45:31] загорается зеленый свет. И я всегда беру с собой полотенце, потому что, когда ты подходишь к кухне, все, что там находится, потенциально горячее. Поэтому мне нравится иметь не слишком толстое. Потому что, я думаю, многие кухонные полотенца

[45:44] ориентированы на домашних поваров, это огромные толстые полотенца, и это просто непрактично. Но я бы сказала, что хорошо впитывающее полотенце очень важно. Большая деревянная разделочная доска, а не пластиковая

[45:59] , верно? Хорошо, нам не нужна еда из микропластика. нож, когда ты делаешь эти движения при нарезке. Древесная поверхность просто ощущается. Такая приятная на ощупь. Просто восхитительно. И, кроме того, это не так

[46:17] сильно влияет на остроту лезвия ножа. Так что, я бы сказала, что большая разделочная доска, хорошее полотенце и нож могут вам очень пригодиться. Я бы не сказала, что это какие-то модные инструменты вроде кухонного комбайна и всего такого. Знаете, с самых простых вещей действительно нужно

[46:31] Хорошо. И острота ножа имеет значение, потому что если он тупой, вы будете чаще резаться. Это действительно очень важно. Это ухудшает его целостность. Даже что-то такое мягкое, как салат, верно? Это видно.

[46:45] Особенно зелень, когда вы что-то режете, и это повреждает ее. Это вашего языка. Знаете, когда вы режете что-то острым ножом, это просто очень приятно. И, знаете, хорошая сковорода, может быть, пара штук,

[46:59] не тратя тысячи долларов. Знаете, хорошая маленькая сковорода началом. И Когда вы берете в руки сковороду для жарки, что вы думаете о нержавеющей стали, чугуне — имеет ли это значение для

[47:14] шеф-повара вашего уровня? 100%. 100%. Есть несколько вещей, о которых я расскажу, касательно моей личной кухни. Я вложил много сил в свою кухню, потому что, ну, я странный. Мой кабинет, по сути, находится на моей кухне, и моя кухня

[47:27] Вы правы. Ну, так, как и должно быть. [смех] Я работаю за разделочной туда. У меня может появиться идея, и я сразу же приступаю к работе. Итак, вот что мне нравится иметь: небольшая, ну, знаете,

[47:44] нехимическая, например, зеленая сковорода с антипригарным покрытием, для яиц, если я хочу быстро приготовить яичницу утром. Ну, знаете, отлично подходит и для обжаривания рыбы. Назовем ее 6-дюймовой с антипригарным покрытием. Отличный инструмент.

[47:59] Далее, 8-дюймовая... 10-дюймовая сковорода для жарки. Что-то вроде нержавеющей стали, которая выдерживает высокую температуру. Потому что это универсальная сковорода. На ней вы готовите быстро. На ней обжариваете. Ну,

[48:11] знаете, для таких целей. А еще у меня будет, может быть, 12-дюймовая чугунная Я люблю чугун. Разве он не такой универсальный? Да. И он также может быть полезен для тяжелой атлетики, которой, я

[48:26] знаю, вы сейчас увлекаетесь. [смех] Например, если я возьму чугунную сковороду и моего веса. Так и есть. Отлично подходит для развития силы хвата. Тренируйте предплечья. Но она становится антипригарной, если правильно за ней ухаживать

[48:42] и хорошо ее приправлять. Эта сковорода прослужит вам всю жизнь, вашим сыновьям, знаете, и останется в семье навсегда. Отличная сковорода для жарки, отличная чугунная сковорода. Хорошая Кастрюля объемом от шести до восьми литров для бланширования, варки яиц,

[48:57] литров для бланширования, варки яиц, понимаете. И я бы сказала, что рондо, потому что я обожаю тушить. Я люблю тушить. Я люблю варить бульоны. Я люблю варить костный бульон. Так что я готовлю костные бульоны или тушу

[49:10] мясо, которое томится на медленном огне, в чем-то, что можно использовать в духовке. Думаю, у вас есть такие . Да. Хорошо. А что насчет специй? В нашем сообществе мы много говорим о специях, потому что они очень полезны для

[49:24] Абсолютно. Так что, если бы вы что у нас, я не знаю, есть шкафчик со специями, но у нас, наверное, около 50 разных бутылочек со специями. Какие основные специи

[49:37] нужны людям? О, я бы сказала, около пяти . Я имею в виду, я люблю кайенский перец. Я люблю, я думаю, паприка прекрасна. Я люблю да, я люблю кориандр. Эм, это те, которые

[49:52] я чаще всего пробую. Знаете, чеснок, лук, имбирь. Я стараюсь использовать их свежими компонентами. Эм, я люблю куркуму, знаете, свежую или сушеную, очень вкусно. Эм, знаете, порошок чили. Эм,

[50:08] также использую семена. Например, я стараюсь использовать целые семена тмина, чтобы иметь возможность их измельчить. Они просто более насыщенные на вкус. Эм, и да, семена кориандра. Я стараюсь не покупать

[50:21] молотые, когда это возможно, потому что это дает гораздо больше возможностей для создания вкусовых ощущений. Да. знаете, на сковороде. Что это значит? Расскажите мне, что такое «расцвести».

[50:34] о специях, эм, знаете, взять хорошее оливковое масло и потратить время на приготовление любого блюда, если оно вам нужно. У вас вас есть ваша прекрасная чугунная сковорода. Вы поливаете её небольшим количеством оливкового

[50:50] масла. Выкладываете целые семена и немного их измельчаете. Допустим, это тмин, кориандр или что-то подобное . И слегка измельчаете их на медленном огне, чтобы высвободить содержащиеся в них натуральные масла

[51:03] . Просто слегка поджариваете их, верно? Потому что тогда они высвободят масла и не подгорят. Затем вы можете вынуть их из сковороды, переложить в что-нибудь ещё, а затем добавить обратно. Вы всегда будете контролировать

[51:17] не использую чёрный перец. Когда я готовлю стейк, я всегда просто приправляю его солью. А потом слегка поджариваю чёрный перец. Допустим, в моей маленькой сковороде диаметром 15 см, он становится очень ароматным. Я положу это в свою мельницу для перца,

[51:32] а потом буду дожаривать стейки, потому что тогда они никогда не подгорят, ведь Вау. Да. Но тосты получаются очень ровными, когда вы дожариваете нарезанное мясо черным перцем.

[51:46] А как насчет соли? Потому что существует много разных видов соли, и соль полна микрочастиц. У вас есть какая-то особая соль, которую вы любите использовать? Лично мне очень нравится какая-нибудь соль для дожаривания, например, хлопьевидная

[51:59] Да. Я не готовлю с ней, я ем с ней. Но я думаю, что у соли плохая репутация. А соль может быть не только вкусной, но и полезной. Да, я согласна. Итак, из солей, которые у меня сейчас есть на кухне, гималайская

[52:13] соль, которую мне привезла подруга из Гавайев. Я люблю... У меня есть кошерная соль, которую я использую для приготовления больших объемов пищи, например, когда я готовлю кастрюлю для бланширования овощей или мне нужно приправить что-то в большом количестве, или что-то подобное,

[52:26] знаете, я... У меня всегда есть коробка кошерной соли. Обычно это алмазная кристаллическая соль. Но для повседневной домашней готовки я предпочитаю либо гималайскую, кельтскую морскую соль, которую я обожаю, либо более серую соль. Она немного каменистая, поэтому её

[52:38] можно даже измельчить с помощью пестика. Но в ней так много полезных минералов. Да, у меня есть морская соль. Вот, например, такая, как на картинке. Да. Так что у вас есть разнообразие.

[52:53] Вот что, на мой взгляд, интересно, что большинство людей её пробовали, и когда вы открываете для себя соль, перед вами открывается целый Я не могу не согласиться. Я думаю, важно освоить основы, Минди. Я думаю, речь идёт

[53:05] о том, когда использовать качественные растительные масла и знать, когда применять соль. Этот вдохновения, потому что иногда мне кажется, что вероятно, нет, верно? Вероятно, нет.

[53:18] Что так. Почему у них нет связи с едой? Да. Знаете, потому что мы едим большую часть еды дома. Мой муж — отличный домашний повар, и мы покупаем продукты на местных фермерских рынках, и когда мы это делаем, о боже, мы садимся

[53:33] думаю, что мы смогли бы получить это в ресторане». И мы чувствуем себя намного лучше. Например, когда я постоянно путешествовала из-за своих книг, я думала: « Боже, постоянное питание вне дома , отсутствие этого внимания к деталям, о котором вы говорите,

[53:49] Да. Так что это важно. Для меня все значение. Определенно. И мы ищем большие вещи, которые связаны с нашим здоровьем, но именно эти маленькие

[54:04] изменения, которые мы вносим со временем, действительно начинают строить нам здоровое Мне нравится то, что вы говорите. Абсолютно. И знаете, я бы сказала, где мы находимся? 2026 год. Да. Примерно 2019 год — это Когда я начала задумываться об

[54:18] этих вещах, изучать их, постепенно разбираться в них, я поняла, как телефон может прислать мне старую фотографию. Я оглядываюсь назад и думаю: « Я все еще люблю ее». Она была моей прежней версией, частью моего

[54:31] пути, но я смотрю на нее и понимаю: «Вау, видно, что я питала свой организм совсем по- другому, насколько сильнее у меня было воспаление, что я пила или не пила достаточно воды, например, спала, просто эти мелочи: масла, соли, сковородки

[54:45] . А теперь, спустя шесть -семь лет, я смотрю на себя и понимаю: я чувствую себя намного лучше, и я хочу поделиться движения складываются в нечто большее. Да. Да. Так что расскажите о своем пути к здоровью,

[54:59] потому что я также слышала, что вы увлеклись тяжелой атлетикой, и я также хочу, чтобы вы рассказали о голодании, потому что многие люди думают, что голодание означает просто не есть, и еда

[55:11] становится чем-то большим, чем просто голодание. Это не входит в вашу жизнь, и, очевидно, это не ваш случай. Да. Мне нравится этот вопрос, потому что, знаете, я пытаюсь найти ответ. Так вот, в прошлом месяце журнал Food and Wine опубликовал небольшую статью о моем

[55:25] пути в тяжелой атлетике и о том, как я подхожу к еде сегодня. Мне нравится, что Food and Wine ведет такую ​​дискуссию, потому что, знаете, речь идет не только о вы все выходные пребываете в режиме разгула, едите жирную

[55:38] пищу и чувствуете себя ужасно. Знаете, есть много разных не обязательно должна состоять из вареной курицы и белого риса или чего-то подобного, и специи — это очень важный момент. Думаю, это то, что

[55:50] я разделяю со многими людьми. Я имею в виду, что они почти абсолютно нулевое потребление калорий. И поэтому, знаете, со временем я действительно начала изучать питание. И я не проходила никакого формального обучения, но

[56:04] определенно хочу. Эм, потому что я думаю, что всегда пытаюсь найти баланс всегда пытаюсь найти баланс между своим образом жизни, тем, как кулинарным мастерством, и тем, чему меня учили последние 20 лет — как готовить красивую

[56:18] Это действительно интересно. Да. Вот что я думаю. И я думаю, что для меня еда — это питание, но то, чему нас учили, например, вас, больше направлено на

[56:33] стимуляцию вкусовых рецепторов, а не всего тела. А вы, как я понимаю, смешиваете эти два подхода, объединяя их. утром я могу просто добавить все ингредиенты в свой коктейль, потому что у меня

[56:46] этот день. Так что, да, я принимаю протеин, креатин, еще пару добавок. Эм, я думаю, что это? Железо, добавляю в свой коктейль, чтобы все это усвоить. Моё тело. И потом, ну

[57:03] да, я не помешана на здоровом питании , но, например, шелуха псиллиума или, скажем, чиа, или просто другие вещи, которые я чувствую интуитивно. Как я себя чувствую сегодня? И, знаете, поддержание водного баланса

[57:16] чувствую сегодня? И, знаете, поддержание водного баланса для меня очень важно. Я для меня очень важно. Я буду есть. Для меня всегда важна подготовка. Я не хочу

[57:30] . Подготовка — это секрет. Вот в чём Иначе, если у вас нет нужных продуктов под рукой, вы просто тянетесь за чем попало. Ещё один мой секрет

[57:44] правильного питания — это то, что любая еда, которую я считаю вредной, не попадает ко мне домой. Поэтому у меня никогда не возникает соблазна. Потому что раньше у меня была огромная

[57:59] тяга к сладкому. У меня появилась тяга к сладкому, и единственный способ справиться с ней — просто не класть сладости домой. Я могла заказать их в ресторане, могла съесть на другие правила. Умно. Да. И это действительно помогло мне

[58:14] Да. Да, это имеет большой смысл, потому что, как мне кажется, самые сложные весь день хорошо питалась, а потом уже 8 часов вечера, верно?» Всегда 8 часов вечера. Всегда 8:00 вечера. Это

[58:28] как будто кладовая разговаривает с тобой. Так и есть. [смех] Я знаю, что эти печенья там. Точно. Как будто мне весь день было скучно, помнишь меня?» Абсолютно. Абсолютно. Ну, я пыталась

[58:40] найти способы обойти это. Знаете, всякие вкусности в морозилке, которые насыщают. Например, замороженные финики на вкус как конфеты. Бар. Эм, один из моих любимых способов приготовления цитрусовых — это заморозить мандарины, а затем

[58:54] смешать их в блендере. Получается самый вкусный сорбет, который вы когда-либо пробовали. е. Эм, и это просто невероятно приятно, и это буквально смесь фруктов, понимаете, способы изменить текстуру и ощущения во рту. Мне кажется, во многих случаях это именно то, чего

[59:07] мы хотим, понимаете, поэтому я, возможно, немного дерзко себя веду, но в целом всё неплохо. Знаешь, это не самый худший вариант для тебя? Эм, да, я, я, я использую еду как топливо и еду как искусство, понимаете.

[59:21] . И, объединив эти два подхода, понять, как... Ага. Хорошо. Итак, что же насчет поста? Что вы делали? Мне нужно помочь вам пройти трехдневное водное голодание. Ты когда-нибудь делал что-то подобное? Было бы

[59:34] очень весело. Итак, давайте поговорим об этом в офлайне, потому что это также изменит и сбалансирует ваши вкусовые рецепторы. Это позволило бы сделать их нейтральными, чтобы через 3 дня они стали более чувствительными

[59:48] . Знаете, мне очень нравится эта идея, потому что я заметила, что за я заметила, что за свою жизнь я несколько раз устраивала себе посты, и если я знаю, что мне нужно будет сосредоточиться

[1:00:01] на каком-то проекте, я действительно начинаю поститься, потому что если я исключаю из своей жизни что-то одно, то что же я буду есть? Или, например, мне нужно заняться приготовлением еды на несколько дней вперед. Вы отыгрываете столько времени, и у вас появляется такая

[1:00:15] гипер-концентрация. Мне кажется, самое лучшее во время поста — это то, что мой организм не перерабатывает сахар, белки и всё остальное. Благодаря этому можно сосредоточиться на проекте, и в итоге всегда получается

[1:00:29] положительный результат. Ага. Ага. И я постоянно говорю людям, что Ага. Ага. И я постоянно говорю людям, что в самый загруженный период нужно поститься. Ага. И это кажется людям нелогичным, потому что они думают: «А у меня от этого не будет болеть

[1:00:41] усталость? Но если со временем вы обретете метаболическую гибкость и поймете, что ваш главный инструмент — это отказ от еды, это также обеспечит вас кетонами, благодаря чему ваш мозг будет очень сильно стимулироваться. Абсолютно. И ваша

[1:00:56] сосредоточенность, вот что важно — сосредоточенность. Ваша концентрация внимания просто безупречна. Бритва. Да. Абсолютно. Какие проекты, над которыми вы сейчас работаете, вызывают у вас наибольший интерес? Отличный вопрос. Э-э, есть проекты, над которыми я работаю и которые

[1:01:09] меня очень вдохновляют. Ну, мы только что выпустили новый эпизод или сезон сериала Plateworthy, продюсером которого я являюсь , и это так здорово. Мы сотрудничаем с организацией Visit California. Мы побывали в Сакраменто, Сан-Франциско и Лос-Анджелесе. Этот сериал

[1:01:23] вышел пару месяцев назад, так что люди могут посмотреть его в цифровом формате. Это так весело. Эм, и мы скрестим пальцы на то, чтобы был ещё один сезон. Эм, я делюсь всеми своими интересными тренировками в Инстаграме. Эм, мое имя, а Джойс —

[1:01:38] Инстаграме. Эм, мое имя, а Джойс — мое второе имя. Эм, знаете ли, шестой сезон шоу Next Level Chef выйдет в феврале. Это очень здорово. А еще я буду модератором предстоящей панельной дискуссии на конференции LA Chefs Con. Эм, если

[1:01:54] это будет невероятно интересная дискуссия. В состав жюри входят несколько действительно выдающихся шеф-поваров, а также легенда Лос-Анджелеса. Её зовут Исса Рэй. Она актриса и комедиантка. Она примет участие в дискуссии, чтобы поделиться своими

[1:02:09] соображениями. Мы с Ю работаем над ещё одним интересным проектом, о котором скоро будет объявлено. Э-э, даже пару. Или приходите в мой ресторан, расположенный в терминале Delta

[1:02:21] в аэропорту Лос-Анджелеса. Это очень интересное место. Как вы всё это делаете? Это очень много. И ты выглядишь отдохнувшей и улыбающейся. Как у вас дела? Время, когда я не знала, как себя контролировать. Знаешь, я

[1:02:35] провожу время вместе, Минди. Я действительно потратила очень много времени, уделяя этим вещам первостепенное внимание. Я действительно стараюсь уделять сну первостепенное внимание. Именно это

[1:02:47] . А потом, но что? Но это же как бы... архитектура наоборот. Если это то, чего я хочу, то что ещё, что тоже верно, мне нужно сделать? Мне нужен организованный календарь. Мне нужно думать наперед. Мне нужно составить свой

[1:03:00] график, верно? Мне нужно думать о том, что я буду делать на следующей неделе, в следующем месяце, в следующем квартале, и двигаться в обратном направлении, понимаете, что раньше не всегда давалось мне легко, но со временем это изменилось,

[1:03:12] и мне пришлось развивать эти навыки. И, знаете, нас, шеф-поваров, учат готовить отличную еду, но не учат основам бизнеса. аспектам лидерства. Поэтому я поставил перед собой цель самообразовываться. Я посещала

[1:03:26] занятия. Я окружил себя выдающимися лидерами мнений. Я посещала тренинги для предпринимателей, направленные на повышение их мотивации. Знаете, я много чего сделала, и мне очень нравится саморазвитие. Эм, на данном этапе

[1:03:41] своей жизни я поставил перед собой цель это вырастить. Это потрясающе. Это потрясающе. Это действительно впечатляет. И я думаю, знаете, я действительно думаю, что подхожу к знаете, я действительно думаю, что подхожу к своему ремеслу не как к продукту,

[1:03:54] а как к источнику потенциала. Поэтому мне нужно работать над своим разумом и телом, потому что в какой-то момент я либо позволю себе развиваться, либо позволю

[1:04:06] себе сжиматься в зависимости от того, что я вкладываю в свой разум и тело, — именно это . Мне нравится, как хорошо ты это выразила. Всё то же самое. Это очень близко мне по духу, и крайне важно это понимать.

[1:04:19] Ага. Невероятный. Хорошо, последний вопрос. Этот вопрос я задаю всем, потому что мой подкаст теперь называется «Живи как девушка», так как я пытаюсь вернуть себе лозунг «Живи как девушка» и сделать его позитивным утверждением. Да . Вот и всё. Итак, что

[1:04:32] . Вот и всё. Итак, что для тебя значит жить как девушка? Ух ты. Эм, ну, знаете, для меня жить как девушка означает, что я не вписываюсь в общество. Я, Найша

[1:04:44] Аррингтон, не соответствую никаким общественным нормам, общество хочет указывать мне, что такое девушка. Нет, я пачкаю ногти. Я поднимаю тяжелые Нет, я пачкаю ногти. Я поднимаю тяжелые веса. Я ношу свою кепку задом наперёд,

[1:04:58] когда мне вздумается. Я буду носить платье с каблуками, когда захочу. Я, знаете ли, работаю в сфере, где преобладают мужчины. Эм, я так не делаю, и я стараюсь сфере, где преобладают мужчины. Эм, я так не делаю, и я стараюсь не следовать ничему,

[1:05:12] что общество мне внушает, чтобы я соответствовала определенным рамкам или делала что-то, чтобы быть более « приемлемой». Я делаю наоборот. Удивительный. О боже, у меня так много до того, как появился здесь, но думаю, что теперь я люблю тебя ещё больше.

[1:05:26] Да, и вы тоже. Именно этот ответ я и пытаюсь донести до женщин: нужно выйти за рамки привычного. В какую ситуацию нас загнало общество. . И поэтому, как бы это ни выглядело,

[1:05:42] потому что сегодня это может выглядеть как шляпа задом наперёд, а завтра — как платье на каблуках. И в этом вся прелесть быть женщиной – Абсолютно. Абсолютно. Это просто невероятно. Итак, Наиша,

[1:05:56] большое тебе спасибо. И нам обязательно нужно когда- нибудь встретиться. А в следующий раз, когда будете в районе залива Сан-Франциско, давайте заглянем в ресторан моего сына. [музыка] Это Мне это очень нравится. Я, конечно, могу всех напугать

[1:06:10] на кухне, приведя тебя к себе, но, эмм, было бы очень весело поужинать Да, мне бы очень этого хотелось. Мы это сделаем. Спасибо. >> Thanks, Doc. >> Thank you. Okay.