Fried Chicken Sandwich Recipe & Review — Step-by-Step Guide & Transcript

[00:03] изменилось! Сегодня мы будем готовить куриный сэндвич по рецепту Джошуа Вайсманна из его нового ресторана, но еще лучше. Я очень этому рад. Итак, поехали. Итак, для тех, кто не в курсе, Джошуа Вайсман только что открыл

[00:16] здесь, в Остине, штат Техас, новый ресторан жареной курицы под названием Ben and Linds. А подает в ресторане. Итак, давайте пригласим начнём с того, чтобы всё это попробовать. Итак, Маркус, начнём. Моя жена только что всё это забрала

[00:29] . Она была нашим тайным покупателем, и она съела немного расстраивает, но в то же время является хорошим знаком для картошки фри. Я немного обжарила их во фритюрнице Они действительно хороши. О, они в кляре, а я вообще-то

[00:42] Да, у них легкая хрустящая корочка по краям, а внутри они очень нежные, именно то, что я ищу в картофеле фри. Мы же не для того здесь, чтобы критиковать Джошуа Вайсманна, скажем. Если вы смотрите наш канал, то знаете, что мы честны в

[00:57] чувак. Замечательно. И они проделали весь этот путь сюда. Они по-прежнему что вернулись только семеро из них. Итак, что касается соусов, у нас есть соус «Бен и Линдс», медово-горчичный, ранч и соус «Ям-Ям», в который обмакивают

[01:12] нас нет картошки фри, но есть наггетсы. Давайте попробуем Ben & L. Мне кажется, на вкус это как курица, может быть, куриный буон. может быть и сельдерейная соль. Мне нравится, когда кофе еще свежий, потому что у него другой вкус.

[01:26] он будет похож на все эти апельсиновые соусы из сетевых ресторанов, смысле, это хорошо. Я в некотором замешательстве по этому поводу. понравиться. Это уникально и это хорошо. Это

[01:39] я не могу точно определить, что именно. Давайте попробуем медово-горчичный соус. Я не знаю, какой именно мед или горчицу он использует, но сочетание здесь немного желтого цвета и, возможно, какая-то необычная горчица, но

[01:54] обычно даже не нравится медово-горчичный соус . Так что это довольно хорошо. Кстати, сами наггетсы очень вкусные. Приятный вкус, сочный. Тесто хрустящее, если бы мы ели их в самом магазине, а не брали на вынос. Но

[02:07] вкус и аромат действительно замечательные. Чувак, как там ранчо? Джошуа И вы это делаете. Хороший. Это насыщенный соус ранч с укропом, и он действительно очень вкусный. Приятная толщина. Не слишком толстый, не слишком жидкий. А теперь соус из ямса. Ух ты. Посмотрите-ка

[02:20] . Мне нравится, как он выглядит, потому что он красиво опускается, но при этом не отваливается. Хм. Это хорошо. Это сладковато- острый соус. Мне кажется, там много Это очень мило. Очень медовый. Это почти как... острый мед. Это что-то вроде

[02:33] вероятно, и есть соус из ямса. Я не знаю, это выдумка или соуса, похожего на майонез? В Я бы сказал, что это очень позитивное начало. Все соусы по-своему

[02:46] Здесь, в принципе, жаловаться не на что. Все они хороши. , я согласен. Я бы предпочёл обычный Честно говоря, этот соус может вам понравиться. Просто это чертовски специфично.

[03:02] просто хорошее ранчо, где много укропа. Вайсман, то тебе не под силу испортить ранчо. Отличное ранчо. Хорошо, давайте посмотрим на сэндвичи. Имеет яйцевидную форму. Возможно, немного жестковато для обертки. Давайте

[03:14] соус Ben & Lin. Там лежит большая жареная куриная . Простой бутерброд, но мне нравится эта, знаете ли, жирная кислота. Всё это есть . Должно быть хорошо. Давайте попробуем этот вариант. Хорошо, давайте посмотрим. Окунули одну.

[03:27] То есть, здесь то же самое, только я обмакнула его в соус из ямса. Больше особо нечего просто хочу подержать это вот так для тебя. Представьте, что вы вы получите. Мне нравится блеск и внешний вид соуса из ямса.

[03:41] виду, что это еда на вынос. Давайте посмотрим на саму курицу. Ух ты. Сразу видно, что он его принёс, потому что, посмотрите, он блестит. Выглядит очень сочно. Да, сразу видно, что он много работал над самой курицей, потому что она

[03:54] Нужно же ходить в ресторан регулярно, верно? Перейти к регистрации. Поехали. Мне тоже нравится эта булочка. Я предполагаю, что он их изготавливает. Булочка вкусная. Очевидно, Ага. Больше всего меня это раздражает. Очевидно, что это блюдо нужно

[04:06] есть в ресторане, но сам кусок куриного бедра слишком толстый. Если бы его расплющили поплотнее и соотношение панировки и мяса было бы немного лучше пользу, потому что сочное куриное мясо пропаривает панировку

[04:19] изнутри. Мы не ели это прямо в ресторане, но то, что блюдо покрывают соусом, затем заворачивают и берут с собой, как будто никто не берет Хруста нет. Да, сейчас по этому поводу нет никакой напряженности

[04:32] поступает Джошуа Вайсман в своей хорошо. Я ожидал, может быть, чуть даже при заказе на вынос? Думаю, самородки хорошо сохранились.

[04:44] соусе. Наггетсы хорошо переносили транспортировку, были хрустящими, и их можно макать в любой . То есть, если бы вы купили жареную курицу, она бы хрустела, когда вы её едите?

[04:58] слишком много об этом думаю, но мне кажется, что оно не было бы таким размокшим. И я думаю, что в Chick-fil-A не добавляют соус специально в свои сэндвичи, чтобы этого не Итак, еще раз, прежде чем мы откусим кусочек от курицы в кляре, мне кажется, что она должна

[05:11] быть не такой толстой. Хм, этот был более хрустящим. жена сразу после ресторана вернулась сюда. Наверное, прошло минут 15-20 с того момента, как его принесли, до того, как я его ем. Так что это на

[05:23] самом деле не так уж и долго. Мне нравится вкус соуса из ямса. Это здорово. Так что ли сказать, что это перебор с рассолом, но лично я не большой поклонник курицы в рассоле, она может начать приобретать текстуру, похожую на

[05:37] жесткой. Для меня это как будто на грани. Да, я думаю, пахта хорошо размягчает курицу, не меняя при этом подумать ,

[05:49] последний укус, который я получил, был именно таким. Да, я разделывал курицу на кусочки, и, конечно, со всеми этими овощами это не так заметно, но когда их, у них появляется та самая резкость во вкусе, которая мне просто не нравится в рассоле. Мне

[06:02] кажется, что наггетсы и соус к картошке фри мне нравятся больше, чем куриные сэндвичи. Все соусы уникальны и очень вкусные. Нам нужно будет попробовать куриный сэндвич в самом магазине, но соусы там просто

[06:14] сэндвич на вынос, покрытый соусом, с курицей в рассоле, которая дымится внутри этого пакета. Да, вы потеряете часть хруста и текстуры. На вкус это действительно хорошо, и я уверен, что если бы вы попробовали это там, то, возможно, было бы на 30% лучше, но

[06:28] мы по-прежнему настаиваем на своих замечаниях по поводу курицы в рассоле и толщины Ещё мне нравится добавлять соусы прямо на сэндвич, а не покрывать его соусом целиком, иначе он будет слишком приторным, наверное, потому что это

[06:41] Я вижу, что вкус ямса немного преобладает. Итак, вкратце, соусы — это здорово. Картошка фри просто восхитительна. Наггетсы действительно очень небольшой доработке. Куриные бедрышки слегка пересолены и слишком толстые.

[06:55] Оно плохо помещается в этот сэндвич. А ещё, когда курица такая что портит панировку и немного портит сэндвич. Сэндвич с жареной курицей в соусе из батата хорош, но этот соус из батата

[07:08] становится слишком приторным, и все блюдо получается чересчур сладким. Несмотря на Маркус — настоящий фанат Итак, Маркус, что ты думаешь, учитывая, что сэндвич без соуса стоит

[07:21] 12 долларов, а с соусом — 14 долларов? Это то место, которое вы часто посещаете? Эм, единственное, что я заметил, это реклама, где говорилось, что это считаю это сравнением, потому что

[07:36] картошку фри, а также напитки и соусы, то обед обойдется вам в 20 долларов. Это скорее сравнение с заведениями быстрого питания. Так что, вероятно, вы сможете купить Это вдвое лучше, чем у всех остальных? Итак, если бы нам пришлось выставить оценку, мы

[07:51] бы поставили 8,9 из 10 за соус, картофель фри и наггетсы. Ага. А потом, наверное, 723 из 10 за сэндвичи. Я не хочу, чтобы это выглядело плохо, потому что это определенно не плохо. Но теперь

[08:05] баллы домой и постараемся приготовить свой собственный сэндвич с жареной курицей. А теперь посмотрим, сможем ли мы победить Джошуа. Вот в чём суть игры, детка. Это просто лучше. Итак, друзья мои, пришло время приготовить собственный сэндвич с жареной курицей. И

[08:18] я очень рада поделиться сегодня с вами этим рецептом, потому что я работала над этой конкретной смесью с пяти лет. И это, очевидно, люди говорят, что готовят с пяти лет. Послушайте, все мы в детстве замешивали

[08:30] ручками. Ладно, это не считается. А вместо куриных бедрышек для этого сэндвича я выбрал куриную грудку. Не знаю, как вы, а я предпочитаю куриную грудку бедру в сэндвиче с жареной курицей,

[08:42] тяжелый. Одна из главных проблем, которая у меня возникла с сэндвичем Джоша, заключалась в этом большом куске казалось, что его совсем не били. Итак, начнём с того, что отбьём куриные грудки, чтобы они приобрели одинаковую толщину.

[08:55] Есть несколько разных способов подойти к этому вопросу, в зависимости от размера , этот просто огромный. А я предпочитаю просто определять Поэтому я просто так и сделаю. Здесь немного подстригитесь. А вот так

[09:09] я разрежу это ровно пополам, чтобы получить два куска, потому что если у вас точно сможете получить два куска из одного. А затем посмотрите на это в конце. Мы уберем этот маленький треугольный кончик. Разрежьте это на три части. А затем мы можем замариновать

[09:22] использовать для приготовления наггетсов, если захотим. А вот если речь идёт о такой небольшой куриной грудке, то, сэндвич, вы, конечно же, можете разделить её пополам. Но лично я немного выровнять это. Сделайте здесь еще один маленький комочек. А после того, как всё это будет

[09:36] отбито, этого хватит всего на один куриный сэндвич. Всё просто пергамент и положу туда курицу. Бада бинг, бада бум. А еще мы . А если вам покажется, что с одной стороны ствол толще, вот

[09:50] здесь, просто немного перенаправьте огонь туда. Нажмите «больше» здесь и «меньше» здесь. Это займет всего минуту. И даже если вам кажется, что они довольно тонкие, к тому времени, как вы их обваляете в панировке и обжарите, они станут намного больше.

[10:02] Вы всегда можете просто мельком взглянуть и вот так перевернуть. Ладно, они мне нравятся. Сейчас я просто залью их в обычную пахту. Squatada bingada bang boom squad. И знаете что?

[10:17] Мне очень-очень нравится использовать пахту в качестве размягчителя молока. Я начал использовать вы готовите, например, бекон или пастрому, то да, вам обязательно нужно засолить белках, приготовленных в рассоле, как обычный кусок курицы, мне не нравится эта

[10:31] жёсткая, почти ветчина, текстура, которая получается. После тщательного тестирования куриных грудок с использованием различных методов размягчения, я пришел к выводу, что пахта и йогурт — лучший вариант. Тем не менее, если вы все же

[10:44] слегка посолить ее и оставить в холодильнике примерно на 10-12 часов, а затем продолжить приготовление по рецепту как обычно. Но попробуйте пахту. совсем не нравится снимать видео для YouTube, где я пробую все

[10:58] замороженные блюда Гордона Рамзи или дегустирую каждый соус ранчо из супермаркета. Это определенно не то, к чему лежит мое сердце. Поэтому я просто попрошу вас поставить лайк видео, подписаться на этот канал и включить уведомления,

[11:10] чтобы я мог продолжать делать то, что люблю, а именно — делиться если вам нравятся рецепты в письменном виде. А ещё у нас названием Sue Chefs. Если вы хотите узнать об этом больше, просто

[11:25] нажмите кнопку «Присоединиться» и посмотрите трейлер. А теперь вернёмся к сэндвичу. Пока курица размягчается, мы можем приступить к приготовлению панировки. И для этого рецепта я мобилизовал главную силу — своего старшего брата Шона. Я

[11:37] . При этом мой старший брат долгое время продавал жареную курицу в своем ресторане в Англии , и он дал мне несколько советов по этой технике и рецепту, чтобы мы могли приготовить

[11:49] потрясающий шеф-повар, который много лет работал во многих ресторанах, отмеченных одной и двумя звездами Мишлен . Я размещу ссылку на его страницу в описании. А если действительно преуспевает, например, сейчас он работает в ресторане, который

[12:03] Обязательно посмотрите его видео, потому что это не тот контент, который вы обычно видите на кулинарных каналах YouTube. Итак, вот базовый рецепт, друзья. Это на 80% вот базовый рецепт, друзья. Это на 80% пшеничная мука и на 20% картофельный

[12:15] потому что он обеспечит нам лучшую хрусткость, а также хрусткость, которая выдержит испытание временем и влажностью. А под влажностью я буквально имею в виду курицу после жарки. Теперь добавим чесночный порошок и луковый порошок.

[12:29] Кстати, подробный рецепт будет в описании, и я укажу единицы измерения как в Настоятельно рекомендую использовать граммы при приготовлении пищи. Это гораздо точнее. Это просто намного лучше. Много черного перца, много соли,

[12:42] много паприки, обычной сладкой паприки и много нужно сделать, это тщательно всё перемешать. А теперь мы будем готовить жидкое тесто. Потому что при использовании этой конкретной техники курица будет попеременно попадать то в

[12:55] жидкое тесто, то в панировку, в результате чего получится очень разобьем два яйца. И начнём с того, что победим вот это. А затем мы добавим совсем немного пахты. Примерно чашка. А

[13:07] чашку только что приготовленной панировки. Я делаю это так, потому что так проще пахту. По сути, здесь получится что-то вроде однородной пасты. Идеальный. пахты. Просто сделав это таким образом, вы с самого начала избежите образования множества неровностей

[13:21] . И вот, наше влажное и сухое тесто готово. Я поставлю готова его использовать. А пока мы можем приступить к приготовлению нашего соуса. из моих самых любимых ингредиентов — калибрийским перцем чили. Я

[13:35] если вы не можете найти их поблизости. В описании я размещу ссылку на некоторые товары, которые я люблю заказывать возьму масло, в котором лежали калибрийские перцы чили мы включим его на средний огонь. А теперь, в зависимости от марки

[13:50] калибрийских перцев чили, которые вы купите, они могут быть уже выращенными или целыми. Мои специи были кофемолке. А я собираюсь, так сказать, растопить эти перцы чили в потому что это действительно усиливает вкус глазури. И это очень простой процесс.

[14:04] теперь я добавлю свой мёд. И я использую вот такой очень лёгкий мёд. Если получиться очень насыщенным по вкусу. А мне действительно хочется больше сладости и липкой, глазированной консистенции меда. И я добавлю

[14:17] поймете почему через секунду. А теперь я дам этому немного времени, чтобы оно всплыло наружу . А потом минимума. И начнём добавлять маленькие кубики холодного несолёного сливочного масла. А после того, как первая порция масла будет равномерно распределена, добавьте еще пару кубиков. И просто

[14:30] масло не будет вмешано. Затем мы добавим соевый соус, который уровень соли. И наконец, немного обычного белого уксуса, который . И теперь вы увидите, что оно довольно тонкое. Нам нужно дать этой смеси

[14:43] остыть до комнатной температуры, чтобы она загустела и приобрела идеальную курицы. Последнее, что нам нужно сделать перед тем, как пожарить курицу, — это приготовить сэндвичу. И позвольте мне сказать вам вот что:

[14:56] этот рецепт — просто бомба! Это добавляет столь необходимые нотки умами и соли к вместе они просто великолепны. Итак, добавляем гоу джан, который, если вы никогда не пробовали, представляет собой ферментированную рисовую

[15:09] ссылку на тот, который использую, в описание. Белое мисо, которое тоже обладает насыщенным вкусом умами. Кунжутное масло. А затем нам останется только натереть на терке имбиря в придачу. А потом мы просто всё это

[15:22] Мне доставляет огромное удовольствие, например, добавлять что-нибудь красное в майонез. Выглядит очень круто. А если добавить мисо и го джан в майонез, он станет еще гуще. Поэтому я обычно добавляю немного белого уксуса, а также

[15:35] очень хорошо перемешайте. А небольшое количество уксуса вернет , это идеальная консистенция для майонеза. Я ненавижу, когда они слишком толстые. замечательно. Пока это стоит в холодильнике, оно

[15:48] поэтому я сейчас и поставлю его туда, пока мы не доедим наши бутерброды. Таким образом, мариновались уже 12 часов. И наконец, пришло время пожарить эти вместе. Я в полном восторге от этого. Но прежде чем я это сделаю, хочу сказать, что количества панировки,

[16:02] указанного в рецепте в описании, хватит, наверное, на 50 кусочков много драги за раз. А потом я просто отчерпну немного и переложу в раз, когда вы захотите пожарить курицу, у вас это уже будет готово. Это всё сухие

[16:15] ингредиенты. Панировка для курицы готова к использованию. Следующим шагом я смою пахту . Люди приходят в ужас, когда вы промываете курицу в раковине, потому что бактерии разлетаются повсюду. Итак, вот как мы это решаем

[16:27] бактерии по всей доске. Но если я просто окуну его сюда. Честно говоря, я во всё это не верю. Лично я считаю, что можно промыть курицу в раковине . Можно сделать и так, и так, но на

[16:45] Итак, быстрое купание. А потом мы будем вытираться бумажным полотенцем вот здесь. А сверху — бумажное полотенце. Они могут быть немного влажными, но здесь курица, я слегка приправлю её, потому что мы не делали никакой

[16:57] засолки или маринования. Слегка посолите курицу. Очевидно, что в земснаряде тоже много чего есть. Но просто восхитительным. Теперь куриное филе отправляется в сухую панировку. Сухое дноуглубление. Повторите

[17:11] это быстро три раза. Сухая драга. Сухая драга. Сухая драга. Сухое дноуглубление. Сухое дноуглубление. И процесс начался. Итак, один быстрый слой, выложить на противень, застеленный проволочной решеткой. И мы дадим этому

[17:25] постоять около 20 минут. И здесь мы позволяем оставшейся на курице влаге выходить наружу благодаря панировке. А нам нужно добиться того, чтобы у

[17:37] следующему шагу. А спустя 20 минут, когда прикасаешься к этой курице, чувствуешь, что она какая-то безвкусная. Слово «липкий» идеально подходит для его описания, потому что он совсем немного потому что он действительно помогает панировке лучше прилипнуть к курице. Теперь переходим к следующему

[17:50] шагу: снова обваляем курицу в муке, затем, держа курицу встряхнем ее. Мы собираемся обмакнуть их в наше жидкое тесто. А потом я просто подниму их и дам им стечь примерно 20 секунд. Даже если

[18:04] встряхнуть. Итак, начнём. Снова в земснаряд. И на этом этапе их следует покрыть защитным слоем. Вдавите панировку в курицу вот таким образом . Сильно уплотните его. Это мелких неровностей. А потом я немного подброшу вот так. И это

[18:19] можно увидеть еще до начала жарки. Просто посмотрите. Если ваша курица выглядит так перед жаркой, значит, она будет вкусной. Это примерно то, что вам здесь нужно. Хрустящие, шероховатые, рассыпчатые кусочки. Хорошо, давайте их пожарим. А теперь стряхните

[18:31] лишнюю грязь. И мы добавляем это в арахисовое масло. Температура воздуха составляет 330° а потом отпущу.

[18:43] больше времени. А если по какой-то причине они слишком тонкие, выбирайте более короткий вариант. Я жарила сразу же посыпала солью пользу. А если вас интересует текстура, то просто

[18:57] на все эти маленькие хрустящие, корявые кусочки, которые торчат наружу. Это просто потрясающе. Давайте теперь забьём мяч в корзину. А когда глазурь остыла до комнатной температуры, вы можете видеть, что она стала густой и сиропообразной.

[19:11] курицы. А после погружения в глазурь вы действительно получаете жареную вам это не нравится, я даже не знаю, что сказать. Теперь нам осталось только собрать эти булочки на поджаренной на масле булочке хала, добавив майонез, толстые маринованные

[19:25] огурцы и немного хрустящего салата латук, чтобы сделать их чуть легче друзья мои. Осталось только попробовать это вместе с Маркусом.

[19:44] попробовал это со мной. Так что, может, лучше взять обычную тряпку? Нам достался хороший, ровный кусок курицы, полностью прожаренный посередине. Выглядит неплохо. Давайте начнём. полностью прожаренный посередине. Выглядит неплохо. Давайте начнём. Т - 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 ноль.

[20:18] хрустящий маринованный огурец. Придает напитку сильную кислотность. Этот майонез просто восхитителен. . Очень приятный и влажный вкус. Совсем не быстро . Хорошо. Стоит ли выбрать вариант с сливки общества. Окунутый. Та же идея. Хороший

[20:31] поперечный разрез. М. Мхм. Да, чувак. Этот соус просто восхитителен. Майонез, маринованные огурцы и уксус действительно помогли сбалансировать излишнюю Майонез очень ароматный и содержит много соли. Оно почти

[20:43] солоноватое, но это смягчает очень сладкую глазурь. Итак, майонез с глазурью, хрустящая жирная курица и большие толстые хрустящие маринованные огурцы, которые обладают . Кроме того, текстура нашей курицы

[20:57] , просто мы протестировали каждый метод размягчения курицы, и 12- часовое запекание в пахте придает курице пикантный вкус. Не делает восхитительно сочное и доставляет гораздо больше удовольствия. И просто восхитительный вкус этого

[21:12] сэндвича, идеальное сочетание сладкого, соленого, кислого и острого. Всё здесь, всё одного. Я сам судить не могу. Мне придётся вынести это на улицу. Но если честно, это лучше, чем тот куриный сэндвич, который мы

[21:26] говорили, наггетсы были превосходны. Соусы были Это исправляет несколько небольших недочетов, которые у нас были , но в целом получилось довольно хорошо. Сделайте это прямо открыл ресторан в городе, где я живу , соблазн сделать что-то лучше, чем тот, кто делает что-то

[21:41] лучше, был просто непреодолим. Поэтому мне пришлось снять это видео. В связи с этим я Вайсманна с открытием ресторана. Это непростая задача. И, честно говоря, мне очень многое понравилось в его еде. Так что, если вы когда-нибудь окажетесь в Остине,

[21:54] убедитесь сами. В остальном, спасибо за просмотр, и ещё раз, подписывайтесь на сообщество для участников, ссылки на электронные книги есть в описании, и до встречи в следующий description, and I will see you next time. You know I love you and I'm out.