Pizza Bread Recipe with Exact Measurements — Step-by-Step Guide & Transcript

[00:02] Итак, это мой фирменный хлеб. Мои дети всю собираемся выяснить, каковы на самом деле эти измерения. Хотя бы для того, чтобы мои дети могли воспроизвести этот рецепт, по которому они выросли,

[00:15] когда меня уже не будет рядом, чтобы готовить его для них. Надеюсь, видео письменные рецепты и стараюсь избегать их по возможности. Но одна из многих письменные версии своих рецептов, заключается в том, что я, как правило, просто не считаю

[00:29] нужным воспроизводить их в мельчайших деталях. Я стараюсь просто давать людям дома все, что захотят. Вот как я использую кулинарный контент в своей жизни. Хм, на самом деле стоит попробовать воспроизвести что-то похожее на то, как это

[00:44] делаю я. Полагаю, это также может подсказать вам, как можно, так сказать, методом обратного проектирования, воссоздать некоторые из ваших собственных рецептов для составления семейной документации или других целей. Поэтому я использую одну чашку теплой воды из-под крана на каждый кусочек хлеба.

[00:57] Обычно я замешиваю тесто сразу на две булочки . Итак, вот две чашки, что составляет . Итак, вот две чашки, что составляет примерно 475 мс. И это попадёт в миску. И я раньше тайком добавляла немного воды, примерно четверть

[01:09] или полстакана, просто потому что мне хотелось больше хлеба. Но я обнаружила, что если я использую больше одной чашки теста, то сами булочки получаются слишком большими или слишком широкими для духовки. Края слишком близко прилегают к стенкам печи и подгорают. Поэтому мне приходится проявлять

[01:22] дисциплину и брать всего одну мерную чашку на каждый кусок хлеба. На данном этапе я добавляю всего лишь гранулированного сахара, чтобы ускорить процесс брожения. Удивительно, как даже небольшое количество сахара может существенно ухудшить текстуру

[01:35] готового хлеба. То есть это примерно 2 грамма сахара. Заходим . А еще мы знаем, сколько весят дрожжи, потому что на упаковке прямо написано, что они весят 7 г. Мне нравятся быстродействующие дрожжи, они быстро поднимаются. На самом деле, я думаю, это просто немного более выносливый и сильный

[01:50] штамм грибка, который они вывели, и он просто работает немного лучше. Итак, влейте это. Перемешайте. Все должно быть увлажнено, а затем мы просто подождем, пока дрожжи активизируются, главным образом потому, что это очень круто выглядит на камеру. Это

[02:04] всего лишь отдельные частицы или скопления миллионов высушенных дрожжевых клеток, которые регидратируются и, по сути, оживают . И я заметил, что если я этого не делаю , то брожение идёт немного медленнее. Подъем происходит немного

[02:16] медленнее. Поэтому это того стоит. К тому же, это круто. Все в порядке. Хотя мы и соль нужно добавить и внутрь. Однажды, не так давно, забыл соль. И, боже мой, это было так отвратительно. Я имею в виду, хлеб без соли вообще — это

[02:30] хлеб без соли вообще — это просто отвратительно. К сожалению, это мнение любителей монреальских бейглов, но это всего лишь мое мнение. Если и есть какое-либо бейглы, которые традиционно не содержат соли, и подаются с

[02:43] солеными приправами. В любом случае, давайте выясним, сколько именно весят две чайные ложки кошерной соли Morton . Это, кстати, называется ювелирными весами. Он предназначен для измерения очень-очень малых величин веса. Такие кухонные весы просто недостаточно

[02:55] чувствительны. Конечно же, это ювелирные весы, потому что ими пользуются торговцы драгоценными металлами, а также другие предприниматели. Итак, две чайные ложки соли Morton — это примерно 10 г соли. Это

[03:07] правильно рассчитать вес. Теперь пора засыпать муку. И да, оливкового масла в тесте экспериментов я пришел к выводу, что мне больше нравится текстура хлеба без оливкового масла . Без него оно становится ещё пышнее

[03:21] , и сверху всё равно будет масло. Итак, я предпочитаю использовать муку для пиццы King Arthur Oero. Это блюдо можно приготовить из пшеничной муки высшего сорта. Оно воздушным. И главный вопрос дня: сколько муки мне на самом деле нужно использовать?

[03:34] Чтобы это выяснить, мне нужно взвесить всё, что здесь находится, включая ложку, потому что ложка прилипнет к тесту. И это 945 г. Я всегда говорил, что нужно просто вмешивать столько муки, сколько воды впитает,

[03:50] используя только ложку, но я признаю, что это неточная мера. Это зависит, например, от того, насколько интенсивно вы можете перемешивать, и от других факторов. Поэтому, когда её называют мукой для пиццы или хлебной мукой, это просто указывает на

[04:03] содержание белка. Это просто означает, что в нем много глютена, поэтому он будет более жевательным и будет более эластичным и тягучим. А d0ero обозначает размер . И я обнаружила, что хлеб, испеченный без муки, на самом деле более нежный

[04:19] на вкус, как по поверхности, так и по всему палитре, что, на мой взгляд, приятно. На данном этапе цель состоит не в том, чтобы как следует вымесить тесто или что-то подобное. Это нужно лишь для того, чтобы все

[04:33] Это нужно лишь для того, чтобы все частицы муки намокли, чтобы вода могла запустить процесс автолиза, в результате которого, . Я просто пытаюсь нанести сверху влажное тесто, чтобы вся масса

[04:49] могла впитать все эти сухие частицы. Ладно, тесто становится очень липким, поэтому я знаю, что на этом этапе могу добавить еще муки просто руками. Мне не нравится, когда в волоски мизинцев попадает эта ужасно влажная, липкая масса, которая

[05:05] потом высыхает и больно вытаскивается, а я это ненавижу мокрое. Давайте пока оставим это в стороне . Оставьте ложку там тоже, . Влажное полотенце нужно лишь для того, чтобы поверхность не высохла. Оставим

[05:19] это на 15 минут. Примерно столько времени занимает увидите, что текстура теста сильно изменилась, и оно станет более липким, а это значит, что, если потребуется, мы, вероятно, сможем добавить в него еще немного муки

[05:32] минут, и вы сразу видите, насколько оно стало эластичнее. Это просто вода активирует ферменты в муке, которые затем начинают работать с крахмальными гранулами и белками, по сути, замешивая тесто за вас. А вот

[05:49] это уже слишком липко. Для этого можно использовать больше муки, и на этом этапе, после того как тесто немного отдохнет, мука вмешается легче . Просто покройте верх тонким слоем муки. Снова перемешайте. Просто пытаюсь добиться того, чтобы

[06:02] частицы муки соприкоснулись с чем-нибудь влажным. Если муки недостаточно, если тесто слишком влажное, слишком липкое, с ним будет трудно работать, и когда вы попытаетесь поставить его в духовку, оно может просто развалиться у вас в руках.

[06:15] улучшения вкуса. Мне кажется, он вкусен при любом уровне гидратации. На самом деле, это просто для того, чтобы было легче запекать тесто в духовке, чтобы вы не обожглись миллион раз, борясь с неуклюжим куском теста, как это делаю я.

[06:29] Соскребите со стенок. Посмотрите, какая она липкая на ощупь. Ах, да. Гораздо менее липкий. Хорошо. Да, это хорошо. Все в порядке. Итак, настал решающий момент. Давайте выясним, пеку постоянно. И я понятия не имею, сколько муки на самом деле в него входит.

[06:43] Положите это на весы. Все в порядке. Это 1640 Это 1640 г минус 945 г, что составляет вес миски, воды, ложки, дрожжей, соли, небольшого количества сахара —

[06:57] всего, что не является мукой, в сумме составляет 695 г. Таким образом, получается около 700 г муки. Примерно так. Теперь, когда вы это знаете, вам не обязательно месить тесто так, как это

[07:09] делаю я. Это можно сделать в кухонном комбайне или в стационарном миксере с насадкой для замешивания теста. Хорошо, я еще раз немного помесю это ложкой. А потом мы сделаем первый настоящий подъем теста на стойке, на что уйдет,

[07:22] знаете ли, час или два. Мы дадим тесту немного подбродить на столе, холодильник. А потом мы оставим его в холодильнике для брожения на несколько дней. Это не то, что мне сейчас нужно есть.

[07:36] Сейчас мне нужно будет съесть что-нибудь из Tempo, спонсора этого видео. Tempo — это сервис еженедельной доставки готовых блюд по подписке, который обеспечивает меня постоянной порцией простой, здоровой пищи, приготовленной из богатых питательными веществами ингредиентов. Обычные

[07:50] магазине, стандартные ингредиенты. Иногда мне просто хочется съесть хороший кусок потому что это меня очень радует и способствует достижению моих целей. А ещё я хочу, чтобы кто-то другой сделал это для меня, это ещё

[08:02] блюда в режиме «темпо» — просто достаньте их из холодильника, поставьте в микроволновку, и они приготовятся за 2 минуты. В их постоянно обновляющемся меню представлено 24 варианта блюд, приготовленных с учетом принципов здорового питания, включая рецепты с высоким содержанием белка, калорий, углеводов

[08:16] и клетчатки. У них разные планы питания, учитывающие различные диетические предпочтения, и они действительно очень вкусные. Мне нравятся такие вещи. Они доставляют огромное удовольствие. Просто потрясающий, незамысловатый обед и ужин, которые я могу есть во время

[08:30] что я ем, потому что обо всем позаботятся за меня. Просто с моей ссылкой в ​​описании вы сможете значительно сэкономить . Получите скидку 60% на свой первый Tempo Box с моим кодом Regusia 60. Перейдите по ссылке в описании или нажмите на

[08:46] QR-код на экране. Получите скидку 60% на свой первый Tempo Box, используя мой код Reggusia 60. Спасибо, Tempo. Хорошо, тесто поднимается примерно час, Хорошо, тесто поднимается примерно час, поэтому мы можем просто использовать эту грязную ложку, чтобы

[09:01] немного размять и утрамбовать его. А под замешиванием я на самом деле имею в виду просто небольшое . Для этого многого не нужно. Просто сложите его несколько раз пополам. Вы, по сути, перераспределяете питательные вещества

[09:15] и дрожжи, чтобы они могли вступить в контакт с новыми сахарами, питаться ими и бродить. И вы просто немного улучшаете клейковину, чтобы хлеб получился более эластичным. И на этом, пожалуй, можно остановиться, подняв тесто и замесив его.

[09:28] Можно было бы переложить тесто в холодильник, но я за годы работы обнаружила, что если повторять этот процесс несколько раз в течение нескольких часов — поднимать, замешивать, поднимать, замешивать — это действительно

[09:40] улучшает вкус, особенно если вы собираетесь выпекать его завтра или послезавтра, а не через неделю. Благодаря этому вкус получается довольно хорошим с самого начала. Итак, мы вернемся через час-два. Итак, мы уже

[09:52] час-два. Итак, мы уже несколько раз поднялись и замесили тесто . Теперь нам нужно разделить его на две равные части для двух печь в разные дни. А еще обратите внимание, что по мере того, как тесто становится более

[10:05] липким в процессе отдыха и замешивания, оно может либо прилипать к ложке, либо отрываться от нее прилипанием. Таким образом, ложка достаточно чистая. И ещё один быстрый совет по уборке: возьмите грязную

[10:19] чашку или что-то подобное, наполните её водой в раковине, а затем дайте , и тогда вся эта масса обычно плохо отстирывается в посудомоечной машине, особенно если вы дали

[10:32] ей высохнуть перед тем, как положить в посудомоечную машину. Так вот, обычно я бы но, эй, у нас же есть весы. Давайте будем точны. Хорошо, давайте я возьму вторую миску, налью в нее немного оливкового масла , обнулю весы и брошу туда

[10:45] тесто, чтобы узнать, сколько оно весит, а это примерно 1,2 килограмма. Итак, нам нужно, знаете ли, чуть меньше 600 г на один хлеб. Теперь я могу меньше 600 г на один хлеб. Теперь я могу просто отщипывать тесто, пока не

[10:59] просто отщипывать тесто, пока не . В этом блюде тоже немного оливкового масла . А потом я просто . А потом я просто использую тесто, чтобы смазать им

[11:14] стенки формы маслом. Протрите все вокруг. Масло разлилось повсюду. Если у вашего придётся использовать пищевую плёнку, чтобы герметично закрыть его. В противном случае можно использовать полотенце, но тогда придётся

[11:32] в холодильнике примерно до недели. Мне они очень нравятся, когда подрастают, примерно в недельном возрасте. Но их можно будет выпекать после дня, проведенного в холодильнике. Вы увидите, как они снова поднимутся в холодильнике. И на вкус они просто лучше, когда

[11:45] поднимаются в холодном состоянии, чем в теплом. Это просто другой вид брожения, который там происходит. Итак, что же мы будем печь для этого видео? Старый кулинарный трюк из телешоу. Вот один из тех, что я сделал раньше. Итак

[11:58] , давайте начнём печь. Я сейчас достану свою стальную пластину для пиццы. Можно использовать камень или что-то подобное, но на противне это делать нельзя. Если бы оно получилось хрустящим, оно бы не пропеклось. Вам понадобится что-то тяжелое, хорошо удерживающее тепло, например,

[12:11] камень или сталь. По крайней мере, в моей духовке я обнаружила, что его нужно ставить на решетку примерно на самую высокую температуру. Я какое-то время пыталась испечь его здесь, но хлеб получался подгоревшим снаружи и сырым внутри. Думаю, это

[12:25] просто из-за того, что конвекционный вентилятор здесь направляет поток воздуха вниз, а не вверх. И я не знаю, насколько этот совет подходит вам в вашем регионе, К сожалению, приходится немного поэкспериментировать, но

[12:39] для меня эта высота идеально подходит для этой духовки. Мне нужно почистить духовку. Ужас. Хорошо, заведите её. Включите на ней самый высокий режим конвекционной выпечки , который у этой модели составляет всего 500 градусов по Фаренгейту. Нажмите кнопку «Старт». А затем вам действительно нужно дать ему

[12:55] прогреться довольно долго. Я дам ему прогреться еще Я дам ему прогреться еще минут 10 после того, как он нагреется до 500°. Да, температура достигла 500 градусов, а затем я оставил нагреваться ещё примерно на 10 минут. Если

[13:07] хлеба не получится достаточно хрустящей. Сталь нужно нагреть. Итак, у меня есть тесто и тарелка. Первым делом я слегка смазаю тарелку маслом . В противном случае тесто имеет тенденцию прилипать к тарелке как раз в тот момент, когда

[13:21] вы пытаетесь снять его с тарелки и поставить в духовку, и это может привести к катастрофическим последствиям. Вот тесто. Этому экземпляру всего 6 дней Когда им исполняется больше недели, они начинают буквально

[13:35] разжижаться и сереть. Они становятся липкими. Это отвратительно. Но на данном этапе они идеальны. Поэтому я обычно просто обвожу край и слегка потягиваю его, чтобы отделить от миски.

[13:50] от миски. А потом я могу просто вынуть его и постараться сохранить как можно больше этого сотового рисунка на самом дне, потому что именно он удерживает масло и становится

[14:05] очень хрустящим в духовке. Это самое лучшее. Итак, переходим к подаче. А затем я немного растяну его, чтобы он расположился практически ровно на тарелке. Мне нужно максимально увеличить площадь поверхности

[14:21] для приправ, не допуская, чтобы они соскальзывали с тарелки. Теперь мы потребляем больше оливкового масла. Полагаю, нам не нужно это измерять, верно? Это примерно столовая ложка или это измерять, верно? Это примерно столовая ложка или что-то в этом роде. Смело размазывайте это по всей поверхности,

[14:35] не сплющивая соты . Сейчас самое время хотя бы немного помыть руки. Теперь пришло время приправить его, что я делаю на глаз. Но я сейчас же произведу замеры,

[14:47] замеры, взвесив свою мельницу для перца. Э-э, 35730. А потом я займусь гриндом. Я теперь приправляю это блюдо гораздо обильнее, чем раньше. Мои дети теперь с этим справятся.

[15:03] Хорошо, теперь я могу снова взвесить мельницу для перца . Хорошо, я просто сделаю это для всех приправ. Я не буду утомлять все точные размеры я укажу в описании. Чесночный порошок,

[15:19] а затем соль. Да, я укажу пропорции в описании, но, разумеется, вы можете приправить свой стейк так, как вам нравится. Думаю, для некоторых это может показаться немного резким. Обычно делают два больших щипка.

[15:35] показаться немного пересоленным , но на самом деле мы растянем его еще шире, когда будем выкладывать на сталь в печи, что мы сейчас и сделаем. Все в порядке довольно сложен, и я много раз обжигался. Я приклею

[15:49] его к одному концу, растянув до этого конца, и чем длиннее и тоньше он будет, потом разрезать. Вот и всё. Все в порядке. Она печет уже 7-8 минут, если я все сделала правильно. Обычно к тому моменту, когда

[16:04] они выглядят почти готовыми снаружи, они уже прожариваются изнутри, то есть приобретают следите за тем, чтобы чесночный порошок не произойдет. На краю можно заметить небольшие следы горения.

[16:17] Небольшие изменения неизбежны. Но как только чесночный порошок начнет дальше уже нельзя. Это должно выйти наружу. Обычно я просто беру лопатку, поддеваю ею что-нибудь снизу, и на этом всё. Можете поставить его на решетку для охлаждения, если хотите, но я обычно просто

[16:32] пар снизу, потому что ведь не хочется, чтобы дно размокло, правда? Все в порядке. Вот она. Она успокоилась. Она готова резать. Симпатичный. Хорошо. По диагонали, потому что только так она поместится. А первый разрез — прямо посередине

[16:47] . Распорите ей ноги от паха до штанов. Теперь мы разберем все по частям штанов. Теперь мы разберем все по частям .

[17:00] А последний снимок оставьте для крупного плана. Ах, да. Добейтесь хруста. С ней покончено. Хорошо. Давайте сфотографируемся с ним и сделаем быстрый эскиз. быстрый эскиз. Посмотрите на эту внутреннюю структуру. Приятно

[17:12] открытая, приятная и пушистая, коричневая со всех сторон. Идеальный. Так что да, в описании должен быть очень точный письменный рецепт со всеми указанными количествами, чтобы любой человек в мире мог его приготовить, но особенно вы двое, если захотите

[17:27] воспроизвести то, что ели в детстве. Я подаю это детям как полноценный обед. Они разделят это на ужин, а мама и папа возьмут себе несколько кусочков . У них есть хлеб. А у меня есть горошек для того, кто будет его есть. У

[17:40] меня есть яблоко для того, кто съест яблоко. Прекрасный ужин. an apple. Perfectly fine dinner. All right, let's go eat.