I Recreated the Lost Buns of 18th Century London

[00:00] في لندن الجورجية، كانت شوارع تشيلسي تعجّ بالحشود على أمل الحصول

[00:04] على بعض الكعكات الساخنة الطازجة من فرن مخبز تشيلسي.

[00:09] لا تزال هذه الكعكات تُصنع حتى اليوم، لكن الوصفة تختلف تمامًا عما كانت عليه.

[00:14] لذا سأحاول إعادة ابتكار كعكة تشيلسي الأصلية التي كانت تُخبز في لندن في القرن الثامن عشر.

[00:20] شكرًا لداعمي على باتريون على دعمهم المتواصل لهذه القناة، بينما أحاول إعادة ابتكار كعكة تشيلسي الأصلية

[00:26] هذه المرة في برنامج "تذوق التاريخ".

[00:34] عندما قررتُ تصوير هذا الفيديو، ظننتُ أنه سيكون سهلًا للغاية.

[00:37] كنتُ سأجد وصفة قديمة وأعيد ابتكارها كما أفعل كل أسبوع هنا على القناة. ببساطة.

[00:42] كنتُ مغرورًا. كنتُ ساذجًا.

[00:44] ساذجًا حقًا. لأنه اتضح أن هذه الكعكة الصغيرة

[00:48] هي في الواقع واحدة من أكثر المخبوزات غموضًا التي صادفتها على الإطلاق.

[00:53] انظر، مخبز تشيلسي الأصلي، الذي بلغ ذروة شهرته في منتصف القرن الثامن عشر،

[00:58] أغلق أبوابه عام ١٨٣٩. وعلى مدار ١٥٠ عامًا تقريبًا من العمل،

[01:02] لم يكشفوا قط عن الوصفة التي اشتهروا بها.

[01:05] حتى أثناء استمراره في العمل، حاولت مخابز أخرى تقليد كعكاتهم.

[01:13] لكن "...من الغريب أن نكهتها الرقيقة وخفتها وغناها

[01:17] لم تُقلّد بنجاح قط".

[01:19] وكان لدى هؤلاء المقلدين الفاشلين الكعكة الأصلية التي يمكنهم تذوقها للمقارنة.

[01:25] أنا لا أملكها. إذن، ما أملك إذًا؟

[01:29] لا أملك شيئًا. يبدو أن هناك الكثير من الأمور المجهولة التي تحول دون إعادة صنع الكعكة الأصلية تمامًا.

[01:36] ومع ذلك، سأحاول القيام بذلك لأن هناك أوصافًا

[01:41] من فترة ما بعد إغلاقهم مباشرة، وحتى بعض الوصفات من العقود القليلة التالية التي تعطينا بعض الأفكار عما قد تكون عليه تلك الكعكة الأصلية.

[01:50] الآن، إحدى المشكلات في هذه الوصفات القديمة هي أنها لا تتفق فيما بينها.

[01:55] لم تكن الوصفات تظهر فجأةً، بل كانت

[01:59] مختلفةً بعض الشيء.

[02:02] لذا، سأختار بعضًا منها وأدمجها معًا. لكن

[02:06] معظمها يعتمد على وصفة من عام ١٨٨٤، تدّعي أنها الوصفة القديمة لكعكة تشيلسي،

[02:13] وهي محشوة بالزبدة والسكر والحليب والبيض،

[02:16] وتصف شكلها بأنه مربع حلزوني، وهو شكل مميز للكعكة اليوم.

[02:23] تقول الوصفة: "...لفّها مثل زنبرك الساعة، مع تلامس اللفات".

[02:28] وهذا يتوافق مع وصف من عام ١٨٨٠ كتبه شخص تحدث إلى من جربوا الكعكة الأصلية.

[02:35] قال: "يقول كبار السن إنها كانت غنية جدًا، وكأنها مليئة بالزبدة.

[02:38] كانت مربعة الشكل، ومصنوعة من البيض، مع نوع معين من السكر والليمون والتوابل، ولكن بدون فاكهة".

[02:45] اليوم، تُصنع الكعكة دائمًا تقريبًا بالفاكهة، لكن جميع الوصفات القديمة تنفي وجود الفاكهة.

[02:51] لتحضير هذه الوصفة المبتكرة، ستحتاجون إلى 4 أكواب أو 500 غرام من دقيق الخبز،

[02:57] ثم ملعقتين وربع ملعقة صغيرة أو 7 غرامات من الخميرة الجافة، وثلثي كوب أو 150 مل من الحليب الدافئ،

[03:02] ونصف كوب أو 115 غرام من الزبدة المملحة الطرية.

[03:06] وإذا كنتم ستستخدمون زبدة غير مملحة، فأضيفوا حوالي ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

[03:09] ثم نصف كوب ممتلئ أو 115 غرام من السكر، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة لتنشيط الخميرة.

[03:15] ستحتاجون إلى المزيد من السكر للحشوة، ولكن سنتحدث عن ذلك لاحقًا.

[03:17] ثم ملعقة ونصف صغيرة من القرفة، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الزنجبيل، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة،

[03:23] وبشر ليمونة واحدة، و3 بيضات، بالإضافة إلى بيضة أخرى لدهن الوجه.

[03:28] ابدأوا بتنشيط الخميرة. أضيفوا ملعقة صغيرة من السكر والخميرة إلى الحليب الدافئ.

[03:33] قلّب المكونات جيدًا، ثم اتركها لمدة عشر دقائق تقريبًا.

[03:36] أثناء ذلك، اخفق التوابل معًا: القرفة، جوزة الطيب، الزنجبيل، والكزبرة.

[03:42] ثم أضفها إلى الدقيق واخفقها جيدًا. كرر العملية مع بشر الليمون والسكر.

[03:47] بمجرد خلط جميع المكونات الجافة، أضف خليط الخميرة واعجنه جيدًا.

[03:53] ثم أضف البيض. قد تبدو العجينة جافة بعض الشيء في هذه المرحلة،

[03:57] وقد تميل إلى إضافة المزيد من السوائل.

[04:00] لا تفعل ذلك، لأنه بمجرد إضافة الزبدة، ستصبح العجينة سائلة جدًا ولزجة.

[04:06] لذا، ابدأ بعجن العجينة بدون زبدة، إما يدويًا أو باستخدام العجانة الكهربائية إن توفرت لديك.

[04:12] بعد دقيقة تقريبًا، ابدأ بإضافة الزبدة ملعقة كبيرة في كل مرة.

[04:16] بمجرد إضافة الزبدة بالكامل، ستصبح العجينة لزجة نوعًا ما.

[04:19] لذا، اتركها تُخلط لمدة 5 دقائق أخرى قبل أن تُقرر ما إذا كنت بحاجة لإضافة المزيد من الدقيق أم لا.

[04:25] في النهاية، يجب أن تتماسك العجينة بما يكفي لتتمكن من وضعها على سطح مرشوش بالدقيق وإكمال عجنها.

[04:30] اعجنها يدويًا لمدة دقيقة أخرى تقريبًا للتأكد من أنها ناعمة ومتجانسة.

[04:36] ثم ضعها في وعاء وغطها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة لتختمر.

[04:39] مع كل البيض والزبدة والحليب، سيستغرق التخمير وقتًا أطول.

[04:43] لذا، استغرق الأمر مني ساعتين في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

[04:47] بمجرد أن تختمر، اضغط عليها لإخراج الهواء وضعها على سطح العمل،

[04:51] ثم استخدم النشابة أو يديك لفرد العجينة على شكل مستطيل،

[04:56] مع الحرص على أن تكون الجوانب والزوايا متساوية قدر الإمكان.

[04:59] يجب أن يكون عرضها حوالي 45 سم.

[05:03] أما اليوم، فعادةً ما تحتوي كعكات تشيلسي على مزيج من التوابل المختلفة والزبدة المذابة والمزيد من السكر،

[05:10] وغالبًا ما يكون سكرًا بنيًا، بالإضافة إلى الزبيب أو

[05:15] أنواع مختلفة من الحلوى، كالفواكه المسكرة في الداخل. لا تحتوي أي من الوصفات القديمة على ذلك.

[05:19] في الواقع، لم أبدأ برؤية ذلك إلا في منتصف القرن العشرين.

[05:23] معظم الوصفات القديمة لا تذكر أي شيء، فقط تقوم بلف العجين.

[05:28] جزء من المشكلة في ذلك هو أنك تفقد شكلها الحلزوني لأن العجين يمتزج معًا.

[05:36] لذلك وجدت بعض الوصفات التي ترش السكر عليها، وهذا ما سأفعله.

[05:42] بعد رش حوالي ملعقتين كبيرتين من السكر على العجين،

[05:45] يمكنك لفه طوليًا، وهذا يكفي لصنع حوالي 12 كعكة كبيرة.

[05:49] قسّم العجين إلى 12 قطعة متساوية قدر الإمكان.

[05:54] ثم أحضري صينية كيك مقاس 9 × 13 بوصة، وبطنيها بورق زبدة

[05:58] ، وضعي فيها قطع الكيك مع الحرص على ترك مسافة بينها لأنها ستتداخل أثناء التخمير والخبز.

[06:04] غطي الصينية واتركيها لتختمر لمدة ساعة أخرى. بعد أن تختمر، ادهنيها بخليط البيض المتبقي

[06:11] ، ورشي عليها القليل من السكر، ثم ضعي الصينية في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (

[06:17] 375 درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

[06:20] أود أن أغتنم هذه الفرصة لأقول إنني استلهمت فكرة هذه الحلقة

[06:25] من كتاب رائع بعنوان "شهية لا تشبع" لبيتر روس.

[06:30] يتناول الكتاب الطعام في لندن خلال العصر الجورجي. وقد سبق أن

[06:36] تحدثت عنه بإسهاب في نشرة "تذوق التاريخ" لشهر يونيو.

[06:40] سأضع رابطًا في الوصف لتتمكنوا من الاطلاع على ذلك، بالإضافة إلى رابط للاشتراك في النشرة الإخبارية "تذوق التاريخ"،

[06:45] حيث سأرسل لكم شهريًا معلومة تاريخية صغيرة، مثل تلك التي سأرويها لكم الآن.

[06:54] كانت إنجلترا في العصر الجورجي جنة لعشاق الكعك.

[06:57] يبدو أن لكل ركن من أركان بريطانيا كعكته الخاصة. بل في لندن،

[07:02] كان لكل حي تقريبًا وصفته الخاصة للكعك.

[07:06] كان بإمكان جميع أفراد المجتمع،

[07:11] أو على الأقل من يستطيعون دفع ثمنها، الحصول على عشرات، إن لم يكن مئات، من أنواع الكعك الحلو المختلفة.

[07:13] الآن، فُقدت معظم أنواع كعك تلك الحقبة. لا نعرف تحديدًا ماهيتها،

[07:19] لكن بعضها ما زال موجودًا. في الواقع،

[07:24] كانت إحدى أولى الحلقات التي قدمتها على هذه القناة عن كعكة سالي لون، التي

[07:27] لا تزال تُقدم حتى اليوم وهي لذيذة للغاية.

[07:30] كما قدمتُ أيضًا كعكة الحمام التي كانت جين أوستن تعشقها.

[07:34] لذا أعتقد أن كعكة تشيلسي هذه هي الجزء الثالث من ثلاثية الكعك.

[07:39] الآن، وكما هو متوقع، استمدت كعكة تشيلسي اسمها من حي تشيلسي في غرب لندن،

[07:46] ولكنها كانت تُصنع تحديدًا في مخبز تشيلسي للكعك، المعروف أيضًا باسم المخبز الملكي للكعك.

[07:52] لا يزال تاريخ افتتاح هذا المخبز محل نقاش، لكن يرجح معظم الناس أنه افتُتح في العقد الأخير من القرن السابع عشر،

[07:58] وكانت كعكاتهم مشهورة جدًا بحلول أوائل القرن الثامن عشر.

[08:02] في عام ١٧١١، كتب الكاتب الأيرلندي جوناثان سويفت رسالة إلى صديق يقول فيها:

[08:07] "يوم جميل، لكنه بدأ يدفأ قليلًا؛ وهذا يجعل جبينك يتعرق.

[08:13] ألا تُباع الكعكات اللذيذة هنا في مدينتنا؟ ألم تكن كعكات تشيلسي النادرة؟

[08:20] اشتريت واحدة اليوم في نزهتي؛ كلفتني بنسًا واحدًا؛ كانت قديمة، ولم تعجبني..."

[08:25] إذن، هذا الاقتباس مأخوذ من سلسلة رسائل كتبها إلى امرأة تُدعى ستيلا، مع أن اسمها الحقيقي هو إستر جونسون.

[08:31] بعض الرسائل كانت موجهة في الواقع إلى رفيقتها، ريبيكا دينجلي،

[08:36] رغم وضوح أنها موجهة إلى إستر.

[08:39] السبب الدقيق وراء ذلك غير معروف، لكن أحد أصدقاء سويفت بعد وفاته

[08:45] قال إن السبب هو زواج جوناثان سويفت وإستر سرًا، وهو ما كان سيُثير فضيحة مدوية.

[08:52] لا أعرف السبب تحديدًا، لكنه كان سيُثيرها. لذا كان من الضروري إظهار علاقتهما بمظهر غير المقرب.

[08:59] لذلك كان يكتب الرسائل أحيانًا إلى رفيقتها وهو يعلم أنها ستصل إليها.

[09:03] على أي حال، أنا أعشق فضائح القرن الثامن عشر.

[09:06] في القرن التاسع عشر، علّقت عدة مجلات على أن جوناثان سويفت لم يُحب

[09:13] كعكة تشيلسي، لأن الجميع كان يُحبها. والسبب على الأرجح أنها كانت قديمة.

[09:19] "لكي تكون جيدة، يجب أن تُصنع بكمية وفيرة من الزبدة، وأن تكون خفيفة جدًا، وأن تُؤكل ساخنة."

[09:24] افترض كاتب آخر أن الكعكة قُدّمت له عمدًا،

[09:28] كعكة قديمة، لأن صاحب المحل ربما سمع لكنة جوناثان سويفت الأيرلندية وقال له: "

[09:36] هذه كعكة قديمة". لا توجد طريقة لإثبات ذلك،

[09:39] لكنه يبدو منطقيًا للغاية. من منا لم يحصل على كعكة قديمة؟

[09:43] أؤكد لكم أنه الملك جورج الثاني.

[09:46] نعم، بعد توليه العرش عام ١٧٢٧،

[09:51] قيل إن الملك جورج، الذي كان يتحدث بلكنة ألمانية واضحة، كان يتردد على مخبز "بان هاوس" الذي يملكه السيد ريتشارد هاند، المعروف لدى معظم الناس باسم "كابتن بان".

[09:58] حتى في عام ١٧١٨، قبل أن يصبح جورج ملكًا، ذكرت بطاقة عمل ريتشارد هاند أنهم

[10:04] "أقدم خباز كعك أصلي في تشيلسي، ولهم شرف خدمة العائلة المالكة".

[10:09] ما أراه مثيرًا للدهشة حقًا في هذه البطاقة هو في أسفلها تمامًا.

[10:15] يبدو أنها من تصميم ويليام هوغارث، الذي سيصبح لاحقًا أحد أعظم الفنانين والنقاشين في التاريخ البريطاني.

[10:22] لقد استخدمت أعماله الفنية مرات عديدة على القناة. إنه أحد رسامي المفضلين.

[10:27] لكن اتضح أنه بدأ مسيرته المهنية بصنع بطاقات العمل واللافتات للمكتبات.

[10:34] أعتقد أن لكل بداية صعوباتها.

[10:35] على أي حال، كان الملك جورج الثاني وزوجته الملكة كارولين وبناتهما من رواد مقهى الكعك،

[10:40] وكذلك عائلة حفيده الملك جورج الثالث. في الواقع،

[10:45] أهدت الملكة شارلوت، ملكة بريدجرتون، مالكة المقهى آنذاك، السيدة هاند

[10:50] ، كأسًا فضيًا مملوءًا بخمسة جنيهات، وهو ما يعادل حوالي 2000 دولار اليوم. لذا، فهي

[10:57] بقشيش سخي مقابل الاستمتاع ببعض الكعك. أما

[11:00] مقهى الكعك، الذي رسم له ويليام هوغارث صورة شهيرة أيضًا، وإن كان ذلك بعد شهرته بفترة طويلة،

[11:05] فكان مبنى من طابق واحد في منطقة حدائق رانيلاغ الترفيهية.

[11:08] كان هذا المكان بمثابة مركز ترفيهي ضخم لنخبة لندن، مما وفر لمقهى الكعك تدفقًا مستمرًا من الزبائن الميسورين.

[11:15] كان المنزل من الداخل معروفًا باحتوائه على الكثير من التحف واللوحات وغيرها من الأشياء النادرة،

[11:20] حتى أنه كان أشبه بمتحف. مكان مثالي للجلوس والاسترخاء أثناء تناول الكعك.

[11:27] إلا إذا كان يوم الجمعة العظيمة، ففي ذلك اليوم،

[11:31] كان متجر الكعك يضيء .

[11:33] كان يوم الجمعة العظيمة يومًا مميزًا لعشاق الكعك في جميع أنحاء لندن،

[11:38] حيث كانت المدينة تعج بالباعة المتجولين الذين يبيعون كعك الصليب الساخن.

[11:44] ولكن لم يقتصر الأمر على كعك الصليب فقط، فقد كان كعك تشيلسي أيضًا ضمن قائمة الطعام. كان

[11:48] متجر كعك تشيلسي يبيع كلا النوعين كل يوم جمعة عظيمة، وكانت الحشود تتجمع

[11:53] أمام المتجر في الساعة الرابعة صباحًا، وتزداد هذه الحشود حجمًا وصخبًا

[11:59] حتى تصبح الشوارع غير سالكة. في بعض الأحيان، كان يصل عدد الناس إلى الآلاف.

[12:06] يُقال إنه في إحدى السنوات، كان هناك 50 ألف شخص في شوارع تشيلسي ينتظرون جميعًا الحصول على كعكة.

[12:13] لذلك، كانوا غالبًا ما يغلقون الأبواب ويبيعونها من النافذة.

[12:17] في عام ١٧٩٢، كان الحشد غفيرًا لدرجة أن السيدة هاند اضطرت في العام التالي إلى وضع حدٍّ له.

[12:26] وهكذا، في أربعاء الرماد، أصدرت إعلانًا جاء فيه:

[12:31] "مخبز رويال بان هاوس، تشيلسي، الجمعة العظيمة - ممنوع بيع كعكات الصليب.

[12:36] تُعلم السيدة هاند أصدقاءها والجمهور باحترام، أنه نتيجةً للحشد الكبير الذي تجمع أمام منزلها

[12:43] في وقت مبكر جدًا من صباح الجمعة العظيمة الماضية، والذي أثار قلق جيرانها وإزعاجهم الشديدين...

[12:50] كانت مصممة، رغم خسارتها الكبيرة، على عدم بيع كعكات الصليب في ذلك اليوم لأي شخص كان، بل كعكات تشيلسي كالمعتاد.

[12:59] لكن اتضح أن السبب لم يكن كعكات الصليب، بل الكعكات نفسها.

[13:04] استمر الناس بالتوافد، واستمرت الحشود بالتوافد.

[13:07] في عام ١٧٩٦، اضطرت الشرطة للتدخل لاعتقال الناس بسبب سلوكهم.

[13:14] وكان الجيران يغضبون بشدة لدرجة أنهم كانوا يرمون القمامة

[13:19] والحيوانات النافقة على الحشود على أمل أن يرحلوا، لكنهم لم يرحلوا.

[13:25] استمرت الحشود في التزايد عامًا بعد عام. واستمر الأمر حتى القرن التاسع عشر.

[13:31] في عام ١٨٢٨، وصفت الصحف المشهد قائلة: "...في أقدس أيام السنة المسيحية وأكثرها جلالًا: نعني يوم الجمعة العظيمة.

[13:41] ساد... مشهد من السكر والضجيج والشغب...

[13:46] لدرجة أنه فضيحة وعار على الرعية وعلى العصر."

[13:51] لقد رأينا، في ذلك اليوم المقدس، مجموعات من المخلوقات المخمورة، شبه سكارى، يترنحون في شارع غروفينور بليس...

[14:00] وكان ذلك قبل العاشرة صباحًا...

[14:03] أعتقد أن أكثر ما أعجبني من قصاصات الصحف التي عثرت عليها بخصوص هذه الحشود من عشاق كعك الجمعة العظيمة

[14:08] كان لشخص قرأ الصحيفة في اليوم السابق،

[14:14] حيث تحدثت الصحيفة عن الحشد وذكرت أنه كان في أبرشية سانت لوك، تشيلسي،

[14:20] فقال الشخص: لا، هذا غير صحيح. ومثلما هو الحال اليوم حيث يعلق الناس على الأشياء،

[14:27] كان هذا الشخص يحب تصحيحها.

[14:30] "إلى رئيس تحرير صحيفة نيو تايمز". سيدي، بصفتي أحد سكان تشيلسي،

[14:35] أودّ أن أصحح لكم ما ورد في صحيفتكم أمس...

[14:41] أودّ إبلاغكم بأنّ محلّ الكعك لا يقع في أبرشية سانت لوك، تشيلسي، بل في أبرشية سانت جورج،

[14:49] وأنّ سكان تشيلسي الكرام قد بذلوا قصارى جهدهم لوقف هذه الممارسات المشينة،

[14:55] ولكن كما تعلمون، ليس لديهم أيّ سلطة خارج أبرشيتهم.

[15:00] لا أقصد أن أقول إنّ قضاة أيٍّ من الأبرشيتين لا يستطيعون فعل ذلك لو رأوا ذلك مناسبًا،

[15:06] ولكنّني أقصد أنّهم متقاعسون جدًا في عملهم، على الأقلّ قضاة تشيلسي.

[15:13] يشرفني، سيدي، أن أكون خادمكم المطيع، أحد أبناء الرعية القدامى.

[15:17] لا أعرف إن كنت تعرف تطبيق Nextdoor، ولكن إن قرأته يومًا،

[15:21] ستجده مليئًا بمثل هذه الرسائل، ولكن بأسلوب كتابة أقل جودة.

[15:26] على أي حال، حتى لو لم تكن الشرطة راغبة في إيقاف الحشود أمام مخبز تشيلسي،

[15:33] فإن الرأسمالية كانت مستعدة لإيقافها، لأنه بينما ظل يوم الجمعة العظيمة

[15:40] يومًا تجاريًا مزدهرًا، لم تكن الأيام الـ 364 الأخرى من السنة كذلك.

[15:44] أولًا، في عام 1803، أُغلقت حدائق المتعة القريبة، التي كان يرتادها العديد من زبائن المخبز الميسورين.

[15:51] ومنذ ذلك الحين، وبينما كان المخبز لا يزال يحظى بشعبية، تراجعت أعماله تدريجيًا. والآن، في ذلك الوقت،

[15:59] كان يدير المخبز أحد أبناء السيدة هاند، الذي كان قد أشرف على المكان خلال أيام مجده.

[16:06] وكان "...شخصية غريبة الأطوار، كان يتاجر أيضًا بالزبدة،

[16:10] التي كان يحملها إلى زبائنه في سلة على رأسه؛

[16:13] في الحر أو البرد، في الرطوبة أو الجفاف، على مدار العام، كان بائع الزبدة الملتزم بالمواعيد يظهر على الباب،

[16:19] ويكسب احترام الجميع بمظهره البشوش وحديثه الممتع...

[16:24] رجلٌ ساحر، ولكن يبدو أن توصيل الزبدة كان يدعم تجارة كعك تشيلسي القديمة في ذلك الوقت.

[16:30] في عام 1821، توفي وترك العمل لأخيه الأكبر. بالمناسبة،

[16:38] كان اسم الأخ الأصغر جدعون ريتشارد هاند،

[16:41] واسم الأخ الأكبر ريتشارد جدعون هاند.

[16:46] لذا، أظن أن الأم كانت مشغولة للغاية بإدارة العمل لدرجة أنها لم تُعطِ أطفالها أسماءً مميزة.

[16:51] كان ريتشارد عسكريًا، عسكريًا سابقًا،

[16:55] وكان في ذلك الوقت أحد فرسان وندسور الفقراء.

[17:00] ولذلك لم يجد وقتًا للزواج وإنجاب الأطفال. لذا عندما توفي عن عمر يناهز 84 عامًا

[17:06] في عام 1836، لم يعد هناك من يرث العمل.

[17:13] وهكذا استولت عليه الحكومة. ثم في عام 1839، أُغلق العمل،

[17:20] وبقي الكعك القديم تم هدم المنزل.

[17:22] والآن، يحاول العودة إلى الحياة تحت إدارة ملاك مختلفين في موقع مختلف،

[17:26] ولكن على حد تعبير إحدى الصحف، "...لقد تلاشى سحر المكان القديم".

[17:31] اختفى مخبز تشيلسي القديم. ورغم أن مخابز أخرى باعت نسخها من كعكة تشيلسي، إلا أنها لم تكن هي نفسها.

[17:38] أولًا، من الواضح أن الوصفة قد ضاعت مع مرور الزمن، لأنه حتى في خمسينيات القرن التاسع عشر، عندما بدأت كتابة الوصفات،

[17:45] لم يتفق أحد على ماهية كعكة تشيلسي.

[17:49] واستمرت في التغيير. ثم في أوائل القرن العشرين تقريبًا، بدأنا نرى

[17:54] النسخة التي نجدها في المخابز البريطانية الحديثة اليوم،

[17:59] مع الزبيب والسكر البني، وأحيانًا القرفة ومكونات أخرى ممزوجة بها.

[18:04] ولكن إذا أردت تجربة كعكة تشيلسي الأصلية،

[18:09] تلك الكعكة التي أثارت جنون سكان لندن، فعليك صنعها بنفسك،

[18:15] أو أسرع وتعال إلى منزلي، وآمل أن تتذوق واحدة قبل أن ألتهمها كلها

[18:20] لأن رائحتها شهية.

[18:23] بعد خبز الكعكات تمامًا، اسكب عليها طبقة من التزيين.

[18:27] بعض الوصفات القديمة تتطلب الزبدة المذابة فقط. بعضها يُحضّر بالزبدة المذابة والسكر البودرة،

[18:31] مما يُسبب بعض الفوضى، لكن هناك وصفات أخرى تستخدم الحليب والسكر البودرة.

[18:37] وهذا ما فعلته. خفقتُ ثلث كوب (75 مل) من الحليب مع كوب (120 غرام) من السكر البودرة.

[18:45] أدهن هذا المزيج على الكعكات أو أسكبه عليها مباشرةً، ثم أقدمها ساخنة.

[18:50] وها هي ذي، وصفتي المُقاربة لكعكة تشيلسي الأصلية من لندن في القرن الثامن عشر.

[18:57] رائحتها شهية للغاية. التوابل حاضرة. كما تعلمون، ليست في العجينة نفسها، بل في التزيين، لكن رائحتها واضحة.

[19:04] كما أن طبقة التزيين تُضفي عليها لمعة جميلة.

[19:10] لنُجرّبها.

[19:12] [قضمة]

[19:16] يا لها من نعومة!

[19:18] هممم.

[19:20] هممم.

[19:31] أنا آسفة. عادةً ما آخذ قضمة واحدة ثم أُخبركم برأيي، لكنني تناولت قضمة أخرى مباشرةً.

[19:40] إنها ناعمة ودسمة للغاية.

[19:43] تُطابق الوصف الأصلي تمامًا. ناعمة، زبدية، بنكهة ليمون خفيفة.

[19:50] ليست ليمونية تمامًا، لكنها موجودة، ثم مُتبّلة.

[19:54] التوابل كلها موجودة، ولكن بما أنها في العجين،

[19:58] فهي تُعطيه لونًا.

[20:02] وهي حلوة دون أن تكون مُفرطة الحلاوة. ليست مثل كعكة القرفة،

[20:08] مع أنني أحبها، لكنها مختلفة تمامًا. ليست

[20:11] حلوة بنفس القدر.

[20:15] كثيرًا ما يُسألني الناس - لحظة من فضلك.

[20:18] كثيرًا ما يُسألونني عن وصفتي المفضلة التي قدمتها على القناة،

[20:22] وأجد صعوبة في الإجابة.

[20:27] ربما تكون هذه هي.

[20:29] بصراحة، ربما تكون هذه هي. إنها لذيذة جدًا.

[20:32] أتذكرون عندما قلت لكم أن عليكم الإسراع قبل أن آكلها كلها؟ عليكم

[20:36] الإسراع لأن لديّ 12 قطعة،

[20:41] أعتقد أنني سأكون قد انتهيت منها غدًا.

[20:45] أيضًا، وجدتُ شيئًا مثيرًا للاهتمام حقًا أثناء بحثي،

[20:49] كنتُ أبحث عن وصفات قديمة، وحاولتُ الالتزام بوصفات القرن التاسع عشر، لكنني انتهيتُ بالانتقال إلى القرن العشرين،

[20:54] وأنا سعيدة جدًا بذلك لأنني وجدتُ واحدة.

[20:57] الوصفة نفسها ليست مثيرة للاهتمام،

[21:00] ولكن أسفلها مباشرةً في صفحة الجريدة يوجد إعلان عن باخرة وايت ستارلاين الجديدة تايتانيك.

[21:09] يُشيد الإعلان بحقيقة أن الناس سيتمكنون من تناول وجباتهم في الهواء الطلق، في الدرجة الأولى بالطبع،

[21:14] وأنه إذا كان لديك المال، وهو مبلغ كبير، فسيكون لديك ممر خاص

[21:18] بحيث لا يستطيع الركاب الآخرون النظر إليك. كان من الرائع رؤية ذلك قبل غرقها.

[21:24] كما تعلمون، معظم ما نُشر في الصحف كان بعد غرقها. هذا قبل غرقها. أعتقد أن هذا كان رائعًا حقًا.

[21:29] على أي حال، يجب عليكم تجربة هذه الوصفات. يجب عليكم تجربتها.

[21:32] لا توجد طريقة لعدم تجربتها. إذا لم تكونوا من هواة الخبز، فابدأوا لأنها تستحق العناء.

[21:37] بصراحة، لن آكل الاثنتي عشرة كلها. سأحضر بعضها لجيراني. عادةً لا أفعل ذلك، لكنها لذيذة جدًا.

[21:42] إن لم أفعل، فسآكلها كلها.

[21:44] أراكم في المرة القادمة. تذوق التاريخ.