What is Mak Kimchi? Easy Kimchi Explained
60sExplains the cultural meaning of 'mak kimchi' in a fun, relatable way, appealing to foodies and K-culture fans.
▶ Play ClipAI Summary
This video presents a simplified, small-batch kimchi recipe using just one head of napa cabbage, designed for home cooks who want an easier, quicker version of the traditional Korean dish. The host, Maangchi, demonstrates the entire process, from salting the cabbage to making the kimchi paste and mixing in optional fresh oysters, emphasizing flexibility and ease.
Chapters
[00:06]
Small-Batch Kimchi
The recipe uses one head of napa cabbage (about 3 pounds) to make a small batch, addressing viewer requests for a smaller quantity.
[00:34]
What is 'Easy Kimchi'?
The term 'easy kimchi' is a translation of 'mak kimchi,' which in Korean implies a casual, no-rules approach, similar to freestyle dancing.
[01:17]
Pre-cut Cabbage
The cabbage is cut into bite-sized pieces before salting, making the process easier to salt, mix, and serve without further cutting.
[02:50]
Salting the Cabbage
The cabbage is salted with 6 tablespoons of salt mixed with 1 cup of water, ensuring even salting, and left for about 2 hours.
[03:07]
Making the Kimchi Paste
The paste is made with 2 tablespoons of sweet rice flour in 1 cup of water, cooked until thickened, then mixed with 1 tablespoon of sugar.
[05:36]
Paste Ingredients
The paste includes 1/3 cup fish sauce, 1 tablespoon salted fermented shrimp (optional), 9 cloves of garlic, 1 teaspoon ginger, onion, and a small amount of pear (about 1/2 cup) to avoid overpowering the flavor.
[07:29]
Adding Gochugaru
1 cup of Korean hot pepper flakes (gochugaru) is added to the paste and mixed well.
[07:46]
Optional Oysters
Fresh oysters from Chelsea Market are added for a briny, seafood flavor, but they are optional and can be omitted if preferred.
[09:00]
Total Time
The total time for making this kimchi is about 2 hours plus 10 minutes for mixing, including the salting time.
[09:39]
Rinsing and Draining
The salted cabbage is rinsed and drained three times to remove excess salt.
[11:12]
Serving Suggestion
Fresh kimchi can be served with sesame seeds and rice, but sesame seeds are not used when storing kimchi in a jar.
This easy kimchi recipe simplifies the traditional process into a manageable small batch, perfect for beginners or those with limited time. The key is flexibility—ingredients like oysters and shrimp paste can be adjusted or omitted to suit personal taste.
Mentioned in this Video
Tutorial Checklist
2
02:50
Salt the cabbage with 6 tablespoons of salt mixed with 1 cup of water, ensuring even coverage, and let sit for 2 hours.
3
03:07
Make the kimchi paste: cook 2 tablespoons sweet rice flour in 1 cup water until thickened, then add 1 tablespoon sugar.
4
05:36
Blend the paste with fish sauce, salted shrimp (optional), garlic, ginger, onion, and a small amount of pear.
💡 Key Takeaways
💡
Definition of Easy Kimchi
Clarifies the cultural meaning behind the recipe name, adding depth to the cooking process.
00:34
🔧
Pear Usage Caution
Provides a practical tip to avoid a common mistake in kimchi making.
06:47
📊
Total Time Investment
Sets clear expectations for home cooks about the time required.
09:00
⚖️
Oysters are Optional
Emphasizes flexibility, making the recipe accessible to more people.
11:42Full Transcript
[00:06] Всем привет. Сегодняшний рецепт — это простой рецепт кимчи в небольших порциях, приготовленного по рецепту Мак Кимчи. После того, как простой рецепт кимчи в небольших порциях, приготовленного по рецепту Мак Кимчи. После того, как я опубликовала свой первый простой рецепт кимчи, многие из вас попросили использовать всего один кочан пекинской капусты. Я понял, что
[00:20] вы имели в виду. Сегодня мы именно этим и займемся. Таким образом, эта капуста — всего лишь один кочан займемся. Таким образом, эта капуста — всего лишь один кочан пекинской капусты и 3 фунта (около 1,4 кг). Я указываю пекинской капусты и 3 фунта (около 1,4 кг). Я указываю точный вес, чтобы
[00:34] вы могли с большей уверенностью удвоить или утроить количество ингредиентов в рецепте . Простой рецепт кимчи. Что значит "легкое кимчи"? Я придумала это название, когда публиковала свой оригинальный простой название, когда публиковала свой оригинальный простой рецепт кимчи, потому что по-корейски это называется мак
[00:49] кимчи. Мак означает что-то вроде « несерьезно», просто «ну ладно», понимаете? Вот почему «макум маччум чум» означает «танцевать». Так что «маччум» — это когда кто-то не следует никаким правилам и просто танцует вот так. Можно сказать: «
[01:05] Вау, она хорошо танцует макум». А вот это «мак кимчи» — что мне делать, когда я переведу это на английский? Я подумала: «Окей, легко, кимчи, это
[01:17] упростит мне жизнь, потому что все уже нарезано». Уже нарезанный, легко солить, легко смешивать, и даже при подаче на стол его не нужно нарезать. Давайте начнём . Сначала нам нужно было разрезать эту капусту на небольшие кусочки.
[01:45] О, мне очень нравится этот звук. И только половину тоже,
[01:57] нам нужно избавиться от этого ядра, чтобы все это можно было легко разделить. Этот и так уже небольшого размера, но этот я
[02:09] но этот я просто разрежу на кусочки размером с укус.
[02:21] Сдвиньте это в мой таз. А этот я обрезал вот так.
[02:50] Нам нужно это посолить. Одна чашка воды. Просто смешайте с водой. 6 столовых ложек соли.
[03:07] минут. Посолить нужно очень равномерно. Поэтому я могу отложить это в сторону. Далее равномерно. Поэтому я могу отложить это в сторону. Далее я приготовлю пасту кимчи. Одна чашка воды. Итак, 2 столовые ложки сладкой рисовой муки.
[03:28] Я готовлю на средне-сильном огне. Перемешайте это. Это займет всего несколько минут. это. Это займет всего несколько минут. Оно гуще
[03:44] и готовится при более низкой температуре. Добавьте одну столовую ложку сахара и перемешайте. Если продолжать сахара и перемешайте. Если продолжать помешивать, масса станет жиже.
[04:11] Тщательно его протрите. Не забудьте перевернуть его. Отрежьте этот редис. А потом мне понадобится одна чашка волшебных палочек. Я собираюсь очистить только то
[04:26] чашка волшебных палочек. Я собираюсь очистить только то количество, которое мне нужно.
[05:16] и шесть зеленых луковиц, нарезанных по диагонали.
[05:36] пасту кимчи, и просто перемешать. Хорошо, вот, пожалуйста. И я собираюсь перемешать. Хорошо, вот, пожалуйста. И я собираюсь использовать этот кухонный комбайн. Сначала я использую использовать этот кухонный комбайн. Сначала я использую 13 стаканов рыбного соуса
[06:03] . Поэтому вы можете использовать любую креветочную пасту, в том числе соленую ферментированную креветочную. И я воспользуюсь одной столовой ложкой. Но, ребята, если у вас этого нет, просто пропустите этот пункт. Все
[06:15] если у вас этого нет, просто пропустите этот пункт. Все нормально. И добавьте этот аппетитный нормально. И добавьте этот аппетитный чеснок. Девять зубчиков чеснока. Имбирь. Я очистила примерно одну чайную ложку имбиря. Затем лук. Лук. Так
[06:31] Затем лук. Лук. Так . Сделайте кусок. И все спрашивали меня, Манги, почему ты не используешь грушу, но нужно быть
[06:47] очень осторожным, когда используешь грушу. Если добавить слишком много, то от добавить слишком много, то от груши останется только паста кимчи. Поэтому его не смешивают с другими видами пасты для кимчи. Поэтому я использую совсем небольшое
[07:01] пасты для кимчи. Поэтому я использую совсем небольшое количество, примерно полстакана,
[07:29] Я добавлю одну чашку корейских хлопьев острого перца кукаро одну чашку корейских хлопьев острого перца кукаро и просто перемешаю.
[07:46] Теперь давайте все перемешаем. Это овощи. Это неожиданные и действительно свежие устрицы, приготовленные методом шоковой обработки. Я поехал на
[08:00] рынок Чеши. Я нашла очень вкусные устрицы. Это фотографии из штата Мэн. Очень вкусно и солено. У них отличный устричный вкус. Они очень свежие. О, оно останется холодным. Да, это дюжина устриц. Спасибо
[08:15] Да, это дюжина устриц. Спасибо рынку Челси! Посмотрите на это. рынку Челси! Посмотрите на это. Здесь. Здесь. Хорошо. И немного измельчить. Он
[08:29] очень осторожно трясёт этим предметом. Поэтому никакой стойкости нет. Хорошо. Я добавлю стойкости нет. Хорошо. Я добавлю сюда вот этот. Кимчи из устриц.
[08:45] морского вкуса. Таким образом, в итоге засолка длилась два часа . Я сделал всё возможное. Это значит, что приготовление кимчи значит, что приготовление кимчи дома занимает 2 часа. Два часа плюс
[09:00] 10 минут, потому что это нужно перемешать. И я собираюсь это постирать. Эта сумма И я собираюсь это постирать. Эта сумма просто уменьшилась вот так. Это простой рецепт просто уменьшилась вот так. Это простой рецепт кимчи. Так я смогу легко его постирать
[09:39] Промойте и слейте воду. Промойте и слейте воду. Я делаю это три раза.
[09:59] Пора надавить вот так. Хорошо слейте воду.
[10:50] Я оставил немного на обед. Обжаренные семена кунжута.
[11:12] свежеприготовленное кимчи кунжутом. Но когда я оставляю кимчи в банке, я никогда не использую семена кунжута.
[11:26] рис из семи злаков, многозерновой рис, используя три фунта одного кочана пекинской капусты. Мы произвели это количество, очень небольшую часть. Для меня это совсем небольшая порция, но, возможно, вам это и нужно. Кстати,
[11:42] нужно. Кстати, устрицы добавлять необязательно. Некоторым людям не нравится этот, знаете, такой запах морепродуктов. Можете пропустить. запах морепродуктов. Можете пропустить. рис.
[11:55] [фыркает] О, это устрица.
[12:11] порцию простого кимчи по-корейски. [музыка] мак кимчи. Мак кимчи. Наслаждайтесь моим рецептом. До встречи в mak kimchi. Mak kimchi. Enjoy my recipe. See you next time.
