Artificial Taste Explained — Full Breakdown & Transcript

[00:01] задуматься. Существуют ли искусственные аналоги стимуляторов этих четырех других вкусовых ощущений, которые мы ощущаем на языке? Ну, когда вы пробуете что-то кислое, вы на самом деле ощущаете вкус протонов. Когда во рту присутствует кислая среда, протоны проникают в ваши

[00:15] вкусовые клетки . А как имитировать протон? Так что, я думаю, искусственной кислинки не существует. Соль — это другое дело. Когда вы ощущаете вкус соли, это ионы натрия проникают в ваши

[00:29] клетки. Но на самом деле они пропускают и ионы калия. Таким образом, если вместо хлорида натрия (поваренной соли) в рот положить хлорид калия, вкус все равно будет соленым. Если вы покупаете в магазине соль с низким содержанием натрия, то

[00:44] хлорид натрия заменен хлоридом калия. Таким образом, хлорид калия — это своего рода искусственная соль. А как насчет искусственного придания пикантности или искусственного умами? Вкус умами — это ваш механизм распознавания белка. Но, как

[01:00] оказалось, этот механизм можно использовать и против самого себя. Вы молекулы глутамата, которые обычно присутствуют в продуктах, содержащих белки. Таким образом, вы можете использовать молекулу глутамата, чтобы

[01:14] получаете белок. Например, если я закажу овощную лапшу чау-мейн в местной китайской закусочной, они, скорее всего, добавят в нее много глутамата натрия, и мне покажется, что она очень пикантная на вкус, как будто я получаю много белка,

[01:28] хотя это определенно не так. Горький вкус — это ваш механизм обнаружения ядов. Таким образом, любая ваш механизм обнаружения ядов. Таким образом, любая молекула, обладающая горьким вкусом, но не являющаяся ядовитой, по этому определению, является искусственным горьким веществом. И ученые,

[01:42] безусловно, обнаружили ряд таких объектов. Денатоний, например, содержится в таких продуктах, как Битрекс. В таком виде его наносят на ногти как лак, и он предотвращает обгрызание ногтей, потому что это так неприятно. Его также

[01:55] добавляют, например, в жидкость для стеклоочистителей, которая, как ни странно, имеет сладкий вкус. Поэтому неплохо было бы добавить что-нибудь с отвратительным вкусом, чтобы дети не стали это пить. не ядовитые для человека. Например, в брокколи, брюссельской

[02:09] капусте и зеленом чае. На самом деле, многие из этих горьких веществ полезны для нас. И мы можем преодолеть это отвращение, вызванное горьким вкусом этих продуктов. Растения

[02:24] Таким образом, на гены, кодирующие рецепторы, обнаруживающие яды, оказывается довольно сильное эволюционное давление. Из-за этих постоянных изменений вы обнаружите, что у разных людей разные рецепторы, воспринимающие горечь. Например,

[02:36] можно приобрести тест-полоски, на которых нанесено химическое вещество, называемое PTC. Если вы значит, вы — супердегустатор. У вас есть дополнительный . Некоторые ученые считают, что существует связь между тем, насколько хорошо вы различаете вкусы,

[02:50] и тем, понравится ли вам вкус брюссельской капусты и you're more likely to be able to tolerate those foods.