Mooncake Tasting Guide — Full Breakdown & Transcript

[00:02] скорее всего, это были именно такие кубангские или гуанские пирожки. Но вот интересный факт: этот вид обжаренных пирожков с корочкой из инвертного сиропа, который все остальные в

[00:14] Китае считают лунным пирожком, — это всего лишь один из его видов, и он сравнительно не такой уж и традиционный. Этот десерт был изобретен примерно на рубеже 20-го века двумя

[00:26] легендарными ресторанами, Toto и Linhano, причем этот, кстати, из ресторана Linhano. А оттуда оно распространилось в Гонконг, Сингапур и китайские кварталы по всему миру. Но если бы вы вернулись в прошлое

[00:41] и попробовали китайский лунный пирог, он, вероятно, выглядел бы гораздо больше похожим на этот, с хрустящей корочкой, слоёной салом. Но этот вид лунных пирожков никуда не исчезает. Эта песня из Суджо, и она жива и здорова. Похожий

[00:57] и она жива и здорова. Похожий стиль можно найти и в Чоуходжо. А в провинции Юньнань тоже можно встретить похожие пирожки с корочкой, но их часто начиняют ветчиной или жареным мясом. Существует целый мир китайских лунных пирожков. Существуют лунные пирожки,

[01:10] которые по сути представляют собой большую буханку хлеба. Есть лунные пирожки, начинённые традиционным китайским сыром. Существуют не только лунные пирожки с начинкой из не только лунные пирожки с начинкой из заварного крема или шоколада, но и даже старые

[01:23] добрые лунные пирожки, которые по сути представляют собой просто пустую оболочку. Сегодня мы попробуем их все и посмотрим, сможем ли мы выбрать наши любимые лунные пирожки во всем Китае. Но при этом нам, вероятно, следует также затронуть и самые очевидные проблемы

[01:38] . Я встречал много путешественников в Китае, экспертов по Китаю, иностранных друзей в Таиланде, и я слышал это очень часто. Это уже почти мем, что западные люди просто не любят лунные пирожки. Честно говоря, это моя еда.

[01:54] Это не какой-то священный артефакт из азиатской страны, который мы все должны вернуть себе. Мне совершенно всё равно, если вам не нравится что-то вкусное. Многие китайцы ненавидят французские макароны, и они тоже не правы. Но я знаю, что

[02:09] многие из вас, кто смотрит, с Запада и новички в этом виде спорта. Итак, помимо моей оценки, основанной на моем китайском вкусе, у нас также будет отдельная группа экспертов, представляющих Го. Итак, надеюсь, к концу вы получите более ясное представление о том,

[02:25] какой именно лунный пирог вы хотели бы попробовать. Итак, начинается дегустация лунных пирожков. Итак, для начала давайте попробуем классический вариант: паста из семян лотоса с основой. Это

[02:37] паста из семян лотоса с основой. Это будет номер 11 в нашем списке. Давайте попробуем будет номер 11 в нашем списке. Давайте попробуем . Всё так, как я помню. Сладкая, пикантная, насыщенная паста из лотоса. Это что-то вроде

[02:52] Сладкая, пикантная, насыщенная паста из лотоса. Это что-то вроде изысканно-сладкого вкуса. Но это лишь мое мнение как представителя округа. Передадим слово нашей международной экспертной группе, и посмотрим, что они думают. [музыка]

[03:09] Далее мы перейдём к типу судро. Это более традиционный вариант лунного пирога. Это более традиционный вариант лунного пирога. Более классический вариант с шелушащейся белой кожицей, покрытой слоем сала. Более хрустящая, слоистая текстура. Это

[03:23] роза с пастой из красной фасоли от Sujo. Попробуйте . О, довольно неплохо. Не слишком сладкий, как это принято в азиатской кухне, когда десерту дают наивысшую

[03:35] оценку. Да, с добавлением небольшого количества ароматной бобовой пасты, обертывающей лунный пирог, это, пожалуй, одно из моих любимых ощущений. Скажу честно,

[03:47] это сложно. Оно выше или ниже, чем показатель по округам? На одну ступень ниже. Итак, давайте теперь посмотрим, что думает наша международная группа экспертов .

[04:05] и перцем. Это вариант со сладким и соленым вкусом. Я думаю, внутри есть сахар и соленым вкусом. Я думаю, внутри есть сахар и орехи. Давайте попробуем. Эм, я размещу его ниже предыдущего рецепта с пастой из красной фасоли

[04:21] . Давайте посмотрим, что думают наши друзья . Я знаю. Это немного запутанно. Это сбивает с толку. Мне кажется, нет. Но мне это нравится . А

[04:33] где же соль и имбирь? Как немного соли. Думаю, это как соль в американском печенье. Итак, это Крис из будущего, он Итак, это Крис из будущего, он редактирует это видео. Что касается нашей международной

[04:47] панели, мы исходили из предположения, что все наши предпочтения будут в целом сосредоточены вокруг схожих идей. А мне и моему другу Скелли, который из Канады, они, по сути, это и сделали. Но вот наш друг Юсеф, который происходит из палестинской

[05:01] семьи и вырос в Великобритании, в итоге приобрел совершенно другие вкусы. Теперь, оглядываясь назад, это, очевидно, имеет смысл, десертах. Он вырос на британских десертах, а они, очевидно, сильно

[05:16] отличаются от североамериканских. Итак, исходя из этого, мы в итоге разделили наш международный список на список Юсефа и североамериканский Идем дальше, мы возьмем, например, розу из провинции Юньнань. Похоже на

[05:33] похожие пирожные с ламинированной слоеной корочкой, но внутри – местное розовое варенье. Этот сорт очень ароматный, когда я его разрезаю. Давайте посмотрим, какой у него вкус. Мне это нравится. Я размещу это выше

[05:49] Мне это нравится. Я размещу это выше пасты из лотоса, производимой в этом графстве. Хорошо, давайте пасты из лотоса, производимой в этом графстве. Хорошо, давайте перейдём к обсуждению.

[06:01] начинкой из юньаньской ветчины. Это что-то вроде сладковато-соленого вкуса с ветчиной и сахаром, а еще, кажется, с поджаренной мукой в ​​качестве наполнителя, чтобы все склеилось. Давайте попробуем

[06:13] . От группы Hunga. Этот вариант, на

[06:32] в пекарне вчера, так что он, наверное, самый свежий. Виски, говорите? Ага. Да, этот виски Ага. Да, этот виски действительно

[06:45] действительно неплох. А следующим будет вяленая говядина, приготовленная мусульманскими общинами провинции Юньнань. Хорошо. На вкус довольно неплохо, но вяленое мясо довольно жёсткое. Таким образом,

[07:00] вяленое мясо довольно жёсткое. Таким образом, . Посмотрим, что они думают. Мне бы следовало откусить кусочек . Мне следует продолжать жевать.

[07:16] но текстура, на текстура, на странная. Да, если вяленое мясо может быть

[07:30] мягче, но это же вяленое мясо, верно? Вот так медом или чем-то подобным. Ага. а затем смешать его с

[07:42] мукой. Так будет лучше. Впрочем, меня это не смущает. Мне это нравится. Теперь перейдём к огромному лунному пирогу в форме инь, который, как предполагается, должен быть начинён лунному пирогу в форме инь, который, как предполагается, должен быть начинён местным сыром, но я

[07:56] не могу представить, чтобы он здесь так ощущался. Итак, давайте попробуем это на вкус. Э-э, Итак, давайте попробуем это на вкус. Э-э, я не могу. В общем, это довольно странно. И этот привкус действительно присутствует благодаря гранулированному

[08:11] сахару. Для меня сейчас это слишком сладко . Придётся разместить это внизу. Извини . Давайте посмотрим, что думают другие. Я ничего не получаю. О, у меня есть сахар.

[08:23] Возможно, у вас другой сорт. О, у меня теперь есть роза. А где же Это белый сыр? Это как листы сыра. Это как листы сыра. О, она любит американский сыр. Нет, нет, нет, нет.

[08:37] сыр. Ой-ой О, мне это даже нравится. У него

[08:51] такой привкус, как у Аддис-Абебы. Как индийская сладость. Как индийская сладость. Если внутри есть мята, я сделал это . Хотя, как и индийские сладости, оно

[09:04] Ага. Ага. Так что, индийцам, возможно, понравится вот это Так что, индийцам, возможно, понравится вот это .

[09:17] из Инно Монголии. Веселый лунный пирог. Они называют это Они называют это смесью сахара и сиропа. Это просто торт. В начинке не используется льняное масло. Мне нравится его запах. Давайте попробуем

[09:32] . По консистенции напоминает кекс, но плотнее, чем бисквит. Не слишком сладкий. Это сложно. На самом деле, я поставлю его сладкий. Это сложно. На самом деле, я поставлю его выше лотосового семени Кони. Что

[09:48] вы думаете по этому поводу? Ага. Упругое семечко лотоса. Хорошо, давайте Я собираюсь съесть что-то вроде красного яичного торта. Мне это нравится. похоже на фирменный кекс. Да,

[10:01] . Ага. Как будто я нашла это на завтраке "шведский стол" в континентальном отеле. завтраке "шведский стол" в континентальном отеле. Ага.

[10:17] самый монгольский вариант, но на этот раз с леденцовым сахаром и вариант, но на этот раз с леденцовым сахаром и медом. Посмотрите, похоже ли это уже на торт. Интересный.

[10:31] Этот аромат гораздо менее выражен. Я размещу его ниже вяленого мяса из провинции Юньнань. Да, попробуйте. У него для меня странный вкус.

[10:49] Шанси Кскин. Он также похож на торт. Посмотрим, будет ли он менее сухим, чем торт. Посмотрим, будет ли он менее сухим, чем предыдущий, приготовленный из леденцового сахара. Это лишь один из моментов. Мне нравится паста "Красный день" .

[11:04] Я сейчас же положу это под юньаньскую ветчину. Гораздо менее сухой, чем предыдущий. Ощущение, будто это поддельный Ньютон?

[11:18] честно говоря, ты только что это мне в голову внушил. Я не знаю. Но это не значит, что я говорю: "О, сегодня красный день". Это как красное свидание, только с чем-то ещё. На вкус это не с чем-то другим. Возможно, дело в коричневом сахаре, с которым жарят красные финики

[11:31] Ага. Это что-то вроде патоки. Видеть? Ага. Все в порядке. Следующий. Тот же скин X, но с пятью орехами. Лично я

[11:47] никогда не был поклонником Five Nuts. Посмотрим, каким окажется этот экземпляр. каким окажется этот экземпляр. Ага. Нет, я размещу его прямо над сыром y9. Просто не могу съесть пять орехов.

[12:00] , конечно. Какие пять орехов здесь изображены? Попробуй ещё раз. Э-э, грецкие орехи, семена кунжута, э-э, Э-э, грецкие орехи, семена кунжута, э-э, семена тыквы.

[12:13] абрикосовые косточки. Я не знаю. Этот мне, в общем-то, нравится. То есть, если вам это нравится, значит, это хорошо. Ну , знаете, это просто дело вкуса, потому что в нём также есть сухие, засахаренные апельсиновые корки

[12:29] Ага. Ага. В этом что-то есть. Так что у вас тоже есть этот привкус, и для меня, в моем другом. О, как орехи и цитрусовые.

[12:43] Ага. Я люблю это. Нисколько. пирог, но уже в виде пустой скорлупы. Пахнет просто восхитительно. Очень сильный

[12:58] аромат льняного масла, особенно когда его только что достали из духовки после разогрева. Итак, давайте духовки после разогрева. Итак, давайте посмотрим, как всё прошло.

[13:12] Мне это нравится. Я размещу это ниже пасты «Красный день». Паста «Шанси Ред Дэй» . Можно взять тот, у которого снизу немного больше сахара. Те, что сверху, содержат меньше коричневого сахара.

[13:29] Это просто совсем другое. Если оно только что из духовки, то оно Ага. Этот тоже немного устарел.

[13:44] из Ланджо. Пахнет просто замечательно. Давайте посмотрим, что это такое. Интересный. Итак, я вернулся. Попробуйте . Я не знаю, куда это мне нужно положить.

[13:57] Вкус не очень насыщенный, но мне хочется продолжать это есть. Но это как раз то, что вам понравится на завтрак, понимаете. У вас его подают на Празднике середины осени в виде лунного пирога. в отличие от лунных пирожков, которые продают,

[14:11] Ах, да . это блюдо, но я согласна, что оно не сравнится с лунными пирожками в качестве

[14:26] лакомства. Мне он, в принципе, нравится, но в моём понимании это не лунный пирог. Ага. Поэтому я размещу это выше, и Ага. Поэтому я размещу это выше, и для себя тоже. А ещё монгольский мёд.

[14:41] Итак, теперь у нас есть Синджанган, у которого более твердая корочка плюс целые орехи. Оно немного крошится. Эм, пожалуй, я так и сделаю . Интересный. Это очень похоже на атмосферу Синчжанга.

[14:58] атмосферу Синчжанга. Также довольно сухо. Возможно, именно поэтому лунный пирог династии Тун или пирог, похожий на лунный пирог, пирог, похожий на лунный пирог, мог храниться на

[15:11] мог храниться на археологическом объекте тысячу лет.

[15:29] свежеиспеченное будет вкусным. Это паста. Хорошо. качестве обертки используется черная пшеница, а внутри — целые орехи. Итак,

[15:46] давайте посмотрим. Хорошо. Также отражает Хорошо. Также отражает климат Синджанга. У него есть кое-какая, э-э, чувствительность. Довольно сухо. Но на самом деле я предпочту его предыдущему . Я так думаю

[16:07] очень интересен. Мне очень нравятся целые грецкие орехи внутри, и булочки приятно сладкие, но корочка довольно сухая. В целом но не мой любимый фильм.

[16:24] Итак, следующий пункт, перейдём к торту чауло. Давайте попробуем вариант с пастой из таро . Мне раньше очень нравилось в Шэньчжэне. Эм, давайте посмотрим.

[16:37] Мне это нравится. Оно будет находиться Оно будет находиться ниже юньаньской ветчины, ниже пасты шами красного цвета. Хотя паста для хвоста не отличается исключительной чистотой. Я бы сказал, что

[16:53] они добавляют и другие ингредиенты. Если это будет чистая паста из хвоста, то это будет отлично.

[17:05] . [смех] Вот так я оцениваю всю еду. А еще начинка обжаривается на свином жире. То есть на обертке много сала . В этом чувстве есть буква «л». Ага. Похоже, вам это не

[17:21] очень понравилось. Оно было слишком тяжёлым. Слишком жирное. О боже. Нет, но оно слишком жирное. Даже от одного укуса я подумал: " Да, оно очень жирное". Да, но мне нравится вкус. У меня

[17:35] Ммм. В самый раз. Я бы поставил его выше кантонского. Я бы поставила его выше кантонского, но

[17:49] раз это паста из красной фасоли с соленым яйцом. Давайте попробуем. Хорошо, мне нравится. Наносится поверх пасты из таро. Мне это нравится

[18:03] гораздо больше, чем таро. Но это также потому, что таро не является чистым сортом. Это паста из бобов более высокого качества, чем таро-паста. Но я предпочитаю пасту из карт Таро пасте из бобов.

[18:19] Стеф, ты пока что ставишь чоджо выше кантонского . Да. Но до моих любимых округов мы еще не дошли. любимых округов мы еще не дошли. Итак, теперь мы возвращаемся в мир. Мы

[18:33] Итак, теперь мы возвращаемся в мир. Мы будем есть блюдо Oxo, завернутое в бобовую пасту с выдержанной мандариновой цедрой и щепоткой соли, как вы и просили . О, я поставлю его прямо под

[18:48] юньюньскую ветчину. Что вы думаете по этому поводу? Здесь же нет шоколада, правда? Нет, нет, Это просто хорошая паста из красной фасоли. Так хорошо. Это лучшая

[19:02] . Они жарят его очень медленно на углях. Уголь? Нет. Дерево. Они делают это медленно, над костром. Так что он почти как коричневый. Так что в итоге получается эта . Это так здорово. Это напоминает мне о том времени, когда

[19:18] все мои друзья-хиппи начали готовить что-то вроде шоколадных брауни или мудина. Здесь Ага. Это странное описание? Здесь очень Ага. Это такой очень чистый, но в то же время глубокий, насыщенный, но при этом чистый

[19:34] искусственно созданный. Ага. Ага. Точно. Я думаю, это очень Ага. Точно. Я думаю, это очень важно. зимняя дыня. Это был мой любимый фильм в колледже, после того как моя соседка по комнате

[19:49] познакомила меня с ним. Э-э, я не знаю, как им это понравится. Я уже знаю, что мне это им это понравится. Я уже знаю, что мне это понравится. Полагаю, вам это, скорее всего, не понравится так же, как мне. Слишком много

[20:04] понравится так же, как мне. Слишком много фруктового вкуса. . Это наш хайнаньский вариант с кокосом, панданом и соленым яйцом.

[20:17] кокосом, панданом и соленым яйцом. Впервые пробую блюда хайнаньской кухни.

[20:31] инновационными. Это скин Таан или скин Момояма. Я слышал противоречивые отзывы от людей. Давайте попробуем . Это был мой первый раз.

[20:48] . И я также понимаю, почему уместна аналогия с жевательной резинкой. Таким образом, это оболочка, дизайн которой, как и в случае с другими продуктами питания на Тайване, вдохновлен японскими вагаси —

[21:00] Они используют такие вещи, на которых можно делать красивые цветы . Они использовали эту кожу в качестве обертки, и выглядит это действительно хорошо. Тот, который помещают в большую деревянную коробку. И если у

[21:15] вы можете это сделать, но обычно ааши делают так: вы формируете из него шар и начинаете использовать инструменты, деревянные инструменты, чтобы, например, наносить на него цветочные узоры или что-то подобное. Это была просто восхитительная закуска.

[21:31] Типа, да. Я не фанат. Дело в том, что в подобные продукты всегда добавляют очень много консервантов. Так что это довольно искусственно.

[21:43] На вкус как игрушечный торт. Ага. шкурке, которая просто из холодильника, так что она довольно крутая. Внутри

[21:57] холодильника, так что она довольно крутая. Внутри либо мороженое, либо заварной крем, либо сливочный либо мороженое, либо заварной крем, либо сливочный сыр. Это матча и шоколад. Интересное сочетание. Посмотрим, что из этого выйдет .

[22:16] Хорошо. Это больше, чем просто десерт. сложно. Мне это тоже не напоминает лунный пирог. Я не знаю, куда мне прикрепить снежную шкуру. Ага. Думаю, я бы предпочла

[22:30] Ага. Ага. Ага. Просто съешьте мороженое. Ага. [смех]

[22:43] это довольно приятно. Итак, лично для меня тройка лучших — это юньанский, кантонский, э-э, красный, а точнее, тот, что от Shinhu, потому что они готовят его очень хорошо. А затем хайнаньская кокосовая палочка. Поэтому я с удовольствием

[23:00] порекомендую эти лунные пирожки всем, кто их ищет. Но я хочу сразу уточнить, что на самом деле мне совсем не нравятся рейтинги, потому что я считаю, что всё это — еда для людей. Это имело значение для местной культуры

[23:15] Это имело значение для местной культуры и местной кухни. Так что, по сути, не мне решать, хорошо что-то или плохо. Эм, я думаю, что все они хорошие лунные пирожки, но есть и кое-что, что, на самом деле, несправедливо, потому что некоторые

[23:30] лунные пирожки, особенно юньаньские , готовятся из свежих ингредиентов. на местном уровне. Так что, на самом деле, они неплохие. Я только вчера купила его в пекарне. Но некоторые из них, похоже, присланы по почте либо из Монголии, либо из Синджанга. Так что, представьте себе

[23:46] ту неделю, что она была в дороге. Конечно, они немного подзачерствели, и я думаю, что свежеиспеченные они будут просто восхитительны на вкус . Все в порядке. Итак, загляните на Substack, там вы найдете подробный обзор рейтинга и еще несколько

[24:02] интересных фактов о лунном пироге. И спасибо [музыке] всем, кто us on Patreon. And don't forget to subscribe for  more Chinese cooking and maybe tasting videos.