Sweden's Stuffed Cabbages from the Ottoman Empire

[00:00] لم يقتصر تأثير الملك كارل الثاني عشر، أحد أعظم العقول العسكرية في السويد، على ساحة المعركة فحسب،

[00:05] بل امتدّ ليشمل المطبخ أيضًا. ورغم أنني لا أعتقد أنه كان يطبخ كثيرًا بنفسه، إلا أن

[00:10] إقامته الطويلة في الإمبراطورية العثمانية أدت إلى ظهور طبق

[00:16] "كالدولمار"، وهو أحد أشهر الأطباق السويدية، عبارة عن أوراق كرنب محشوة باللحم المتبل والأرز.

[00:20] شكرًا لشركة Saily eSIM لرعايتها هذا الفيديو، حيث نشاهد كيف

[00:25] غيّر انهيار الإمبراطورية السويدية مشهد الطعام في البلاد إلى الأبد، وذلك في حلقة جديدة من برنامج "تذوق التاريخ".

[00:35] بعد هزيمة ساحقة أمام بطرس الأكبر قيصر روسيا عام 1709،

[00:42] فرّ الملك كارل الثاني عشر ملك السويد إلى الإمبراطورية العثمانية. وهناك، تعرّف هو ورجاله على عدد من الأطباق الجديدة

[00:47] التي انتقلت معهم إلى السويد، مثل القهوة والشراب المثلج

[00:51] وورق العنب المحشو المعروف باسم "دولما"، والذي كان شائعًا في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية.

[00:56] حتى عندما وصلت الوصفة إلى السويد، استخدموا في الأصل أوراق العنب، ولكن نظرًا لأن السويد ليست بيئة مثالية لزراعة العنب،

[01:04] فقد أتاحوا سريعًا خيار استخدام أوراق الكرنب.

[01:08] أدى ذلك إلى تحويل مصطلح دولما أو دولمار إلى kåldolmarm kål، والذي يعني الملفوف.

[01:13] تظهر أول وصفة سويدية في ملحق طبعة عام ١٧٦٥ من كتاب "Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber"

[01:21] أو "دليل منزلي للشابات".

[01:23] كما أتوجه بجزيل الشكر إلى داعمتي على باتريون، توفا، لمساعدتها لي في نطق هذه الكلمات السويدية،

[01:28] فأنا أبذل قصارى جهدي هنا. اللغة السويدية صعبة النطق بالنسبة لي.

[01:33] الوصفة طويلة جدًا، لذا إليكم نسخة مختصرة منها.

[01:38] خذ ربع قطعة من لحم العجل... قطّعها إلى مكعبات صغيرة، وأزل جميع الأوتار؛ ثم افرمها قليلاً.

[01:44] قطّع دهن الكلى إلى مكعبات صغيرة جدًا، وأضف إليه حفنة صغيرة من الأرز المغسول جيدًا،

[01:50] والفلفل، وجوزة الطيب، وقليلًا من القرنفل، والملح، والبصل؛ واخلط كل هذا جيدًا.

[01:54] ثم خذ أوراق عنب مسلوقة نصف سلقة، [إذا لم تتوفر أوراق العنب، يمكن استخدام أوراق الكرنب بدلاً منها]

[02:01] ضع القليل من اللحم في كل ورقة، ولف الورقة حوله، وشكّله على هيئة كرة.

[02:06] ضع عظام لحم العجل... في قاع القدر مع ما تم إزالته من اللحم.

[02:10] ضع فوقها الكرات الصغيرة، واسكب عليها كمية من الماء البارد بحيث بالكاد تغطي ما هو موضوع فيها.

[02:16] أضف كمية من الملح حتى يصبح السائل متبلًا بشكل مناسب. ثم ضع طبقًا خشبيًا في الداخل، مع وضع ثقل صغير عليه؛

[02:22] ثم اتركه يغلي مغطى لمدة ساعة ونصف على نار هادئة.

[02:25] عند التقديم، اسكب صلصته الخاصة فوقه، والتي يجب أن لا تزيد الكمية عن سعة الطبق.

[02:30] لذا، لا يختلف هذا الوصف تمامًا عن الوصفة الحديثة، مع أن شكلها اليوم أسطواني في الغالب وليس كرويًا.

[02:36] سنرى كيف ستكون النتيجة. كما أن التوابل المستخدمة تختلف.

[02:40] لا نرى استخدام جوزة الطيب والقرنفل بكثرة في الوصفة الحديثة.

[02:44] وبدلًا من سلقها أو طهيها على نار هادئة كما سنفعل،

[02:50] تتضمن العديد من الوصفات قليها ثم خبزها قبل طهيها على نار هادئة لإكمال النضج. وهذا يُضفي عليها لونًا مميزًا.

[02:57] وبينما يمكنك بالطبع تحضير الوصفة الحديثة، سأحاول تحضير هذه الوصفة التي يعود تاريخها إلى 250 عامًا،

[03:02] لأنها بصراحة أقرب ما يمكنني الوصول إليه من السفر عبر الزمن.

[03:05] وأنا أعشق السفر عبر الزمن في مطبخي تقريبًا بقدر حبي للسفر الدولي.

[03:10] أما ما لا يُحب السفر الدولي فهو باقة هاتفي. ولهذا السبب أعتمد على راعينا اليوم، Saily eSIM.

[03:16] Saily هو تطبيق جديد لخدمة eSIM يمنحك وصولًا ميسور التكلفة ومريحًا

[03:21] إلى يُعدّ الإنترنت ضروريًا أثناء السفر الدولي، إذ يُمكنه توفير الكثير من رسوم التجوال.

[03:26] أستعد لقضاء عطلة عائلية كبيرة في فانكوفر خلال أسبوعين،

[03:30] وسأستخدم تطبيق Saily بالتأكيد هناك. إنه سهل الاستخدام للغاية.

[03:34] كل ما عليك فعله هو تحميل التطبيق، واختيار البلد الذي ستسافر إليه، ثم اختيار باقة بيانات، وإتمام عملية الدفع.

[03:40] بكل بساطة! في غضون دقائق معدودة، يصبح التطبيق جاهزًا على هاتفك، ويمكنك البدء بإجراء المكالمات

[03:44] أو طلب سيارة من المطار أو الحصول على توجيهات إلى فندقك.

[03:47] وهو يعمل على أجهزة iOS وAndroid. كما يُقدّم باقات إقليمية إذا كنت تزور عدة دول.

[03:52] ويأتي أيضًا مزودًا بمجموعة من ميزات الأمان، مثل حجب الإعلانات الضارة وإمكانية تغيير موقعك الافتراضي.

[03:58] والآن، عند استخدام رمز الخصم tastinghistory أو النقر على رمز الاستجابة السريعة (QR) الظاهر على الشاشة،

[04:02] يمكنك الحصول على خصم حصري بنسبة 15% على باقات بيانات Saily eSIM.

[04:07] ما عليك سوى تنزيل تطبيق Saily واستخدام رمز الخصم tastinghistory أو مسح رمز الاستجابة السريعة (QR) الظاهر على الشاشة الآن للبدء.

[04:13] والآن، لنعد إلى الكرنب المحشو، والذي ستحتاجون إليه: 450 غرامًا من اللحم البقري

[04:19] بعد فصله عن العظم، 100 غرام من الأرز غير المطبوخ، نصف

[04:23] ملعقة صغيرة من الفلفل، ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، رشة من القرنفل، ملعقتان ونصف من الملح بالإضافة إلى كمية إضافية للماء،

[04:30] 35 غرامًا من دهن الخنزير، 150 غرامًا من البصل الأصفر المفروم، ورأس كرنب واحد.

[04:36] في الواقع، كانت هناك بعض الأمور في هذه الوصفة القديمة التي ترددت في اتباعها بدقة،

[04:41] ومنها الأرز، لأنها تطلب أرزًا مغسولًا دون ذكر طريقة طهيه.

[04:47] معظم الوصفات الحديثة تتطلب إضافة الأرز المطبوخ. لكنني وجدت بعض وصفات

[04:53] الدولمة المتوسطية التي تستخدم الأرز غير المطبوخ، لذا سأفعل ذلك.

[04:58] سأغسله جيدًا ثم أنقعه في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

[05:03] أثناء النقع، يمكنكِ البدء بفصل اللحم عن العظام وإزالة أي قطع دهنية من الأوتار.

[05:08] لكن لا تتخلصي منها، سنحتاجها لتحضير مرق اللحم. ضعيها جانبًا بينما تُفرمين اللحم ناعمًا قدر الإمكان.

[05:14] يستخدم الناس اليوم عادةً اللحم المفروم، وهو خيار متاح أيضًا، لكنني سأفرم لحمي

[05:19] لأنني حصلت على سكين جديد رائع مصنوع خصيصًا لي، وأريد استخدامه جيدًا.

[05:23] إنه سكيني المفضل الجديد، ليس فقط لجماله الفائق وحدّته الاستثنائية،

[05:28] بل لأنه صُنع خصيصًا لي من قِبل أحد مُتابعي القناة. لقد صنع لي واحدًا قبل بضع سنوات أيضًا.

[05:34] أحببته كثيرًا لدرجة أنني اشتريت واحدًا لأخي كهدية عيد ميلاد قبل بضع سنوات. سأضع رابطًا للوصف -

[05:39] في الوصف - حيث يمكنك مشاهدة مهاراته في استخدام السكين.

[05:43] الآن، بعد تقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة جدًا، ضعيه في وعاء ورشّيه بالملح والفلفل، ثم جوزة الطيب والقرنفل،

[05:49] مع التأكد من تقليب جميع المكونات جيدًا.

[05:53] ثم أضيفي الشحم وقلّبيه جيدًا. يُستخدم الشحم لإذابة اللحم وتماسكه.

[06:01] خاصةً إذا كنتِ تستخدمين لحمًا مفرومًا فقط، فستحتاجين إلى الشحم كمادة رابطة.

[06:06] ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه جيدًا. وأخيرًا، أضيفي الأرز.

[06:11] تأكدي من توزيع جميع المكونات جيدًا. ثم ضعيه جانبًا أثناء تحضير أوراق الكرنب.

[06:15] انزعي أكبر عدد ممكن من الأوراق الكبيرة. هذه الوصفة تكفي لحوالي 12 ورقة.

[06:20] ثم ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي، وأضيفي الأوراق.

[06:24] اعتمادًا على حجم القدر، قد تحتاجين إلى القيام بذلك على دفعات.

[06:27] اتركيها تغلي لمدة أربع أو خمس دقائق حتى تصبح طرية وناعمة. ثم ضعيها جانبًا لتبرد أثناء تحضيركِ للدولمار.

[06:33] الدولمار، أو الدولما للمفرد، هي إحدى الكلمات والأطباق التي دخلت اللغة السويدية

[06:40] في أوائل ومنتصف القرن الثامن عشر. من الأطباق التي يُنسب أصلها غالبًا إلى العثمانيين،

[06:47] الأتراك في ذلك الوقت، هي كرات اللحم السويدية. هذا غير صحيح على الإطلاق.

[06:52] فقد كانت كرات اللحم موجودة قبل ذلك. لكن

[06:56] تسمية هذه الأطباق بالدولما تعود على الأرجح إلى تلك الفترة متأثرة بالعهد العثماني.

[07:03] صحيح أن السويديين كانوا يعرفون الملفوف المحشو قبل ذلك، لكنه كان ملفوفًا كاملًا محشوًا

[07:08] في الغالب بالمزيد من الملفوف والخبز والبيض. لذا كان مختلفًا تمامًا.

[07:15] أما الدولما، فالكلمة نفسها لا تأتي من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​فحسب، بل إن

[07:21] طريقة تحضيرها أقرب إلى تلك التي كانت تُحضّر في الإمبراطورية العثمانية آنذاك.

[07:26] في الواقع، تعود جذورها إلى اليونان القديمة، وربما إلى ما قبل ذلك.

[07:31] لكن عادةً ما تُصنع هذه الأطباق حتى اليوم على شكل أسطواني،

[07:35] بينما تتطلب هذه الوصفة صنعها على شكل دائري، وهو أمر لم أره من قبل، لكن لا أرى مانعًا من نجاحه.

[07:44] أو سأكتشف سريعًا سبب عدم نجاحه.

[07:46] لذا، افردي ورقة كرنب واقطعي الجزء الأكثر سمكًا من الساق، ثم شكّلي كرة صغيرة من الحشوة

[07:52] وضعيها في وسط الورقة، ثم لفيها مع الحرص على الحفاظ على شكل الكرة.

[07:58] الأمر أصعب مما يبدو. كرري هذه العملية حتى تمتلئ جميع الأوراق ويمكنكِ طهيها.

[08:04] للقيام بذلك، اجمعي العظام والأوتار من اللحم وضعيها في قاع قدر.

[08:08] ثم ضعي الدولمار في الأعلى. بعد ذلك، حضّري ماءً مملحًا. تحتاجين إلى حوالي ملعقتين صغيرتين من الملح لكل لتر من الماء.

[08:15] اسكبي هذا الماء في القدر حتى يُغطي أوراق الكرنب تمامًا.

[08:20] وهذا أمر آخر شككتُ فيه، ولو أعدتُ التجربة،

[08:25] لفعلتُه بشكل مختلف قليلًا. تنص الوصفة على تغطية أوراق الكرنب بالماء فقط.

[08:30] معظم الوصفات الحديثة، حتى عند طهيها باللحام، تكتفي بإضافة كمية كافية من الماء لتغطية قاع أوراق الكرنب...

[08:38] وهذا لسبب وجيه، لأنها عندما تُغمر بالكامل،

[08:41] تميل إلى التفتت، كما حدث لنصف أوراقي تقريبًا عندما حضرتها.

[08:45] ربما لو كنتُ خبيرة في لفّ أوراق الكرنب، لما حدث ذلك. لكنني لستُ كذلك.

[08:52] لذا، نعم، فقدتُ نصفها تقريبًا.

[08:54] لكن بغض النظر عن كمية الماء التي تضيفينها، تنص الوصفة على وضع طبق خشبي في الأعلى مع ثقل.

[08:59] سأستخدم طبقًا خزفيًا، لكنه يؤدي نفس الغرض. فهو يُثبّت كل شيء في مكانه.

[09:03] ثم ضع القدر على نار عالية واترك الماء حتى يغلي. وعندما يغلي،

[09:07] أزل أي رغوة تطفو على السطح. ثم خفف النار وغطِّ القدر.

[09:13] واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف، وهي مدة كافية لنضج اللحم والأرز غير المطبوخ تمامًا.

[09:19] وهذا وقت كافٍ للعودة إلى عهد الملك كارل الثاني عشر ومعرفة

[09:24] كيف ساهمت إنجازاته العسكرية في انتشار طبق الكولدولمار في السويد.

[09:32] فقد انتهجت السويد سياسة الحياد طوال معظم القرنين الماضيين،

[09:36] ولذلك من السهل نسيان ماضيها العسكري.

[09:40] ولكن في القرن السابع عشر، أشرف ملوك مثل غوستافوس أدولف، أو أسد الشمال، على توسع الإمبراطورية السويدية،

[09:47] مما جعلها واحدة من أكبر وأقوى الدول في أوروبا، وذلك بفضل ضمها أراضٍ من الدنمارك والنرويج وبولندا وروسيا.

[09:57] لذا، عندما رأت هذه الدول فرصة لاستعادة بعض تلك الأراضي، انتهزتها على الفور.

[10:02] وقد سنحت هذه الفرصة عام 1697 عندما توفي الملك السويدي كارل الحادي عشر

[10:08] ، وورث ابنه كارل الثاني عشر الحكم المطلق في السويد.

[10:13] ومن المثير للدهشة أنه كان في الواقع الملك السادس الذي يحمل اسم كارل، إذ لم يكن هناك ملوك يحملون أسماء من كارل الأول إلى السادس.

[10:19] لكن لم يكن خطأ الترقيم الملكي هو ما أثار حماسة أعداء السويد،

[10:23] بل كون كارل الثاني عشر يبلغ من العمر 15 عامًا فقط.

[10:27] فاستعادة الأراضي من السويد كانت ستكون بمثابة انتزاع الحلوى من فتى في الخامسة عشرة.

[10:31] لكن الأمر استغرق بضع سنوات حتى رتبوا أمورهم. لذا، لم يكن ذلك حتى عام 1700، عندما بلغ كارل الثاني عشر الثامنة عشرة من عمره،

[10:37] حين شن التحالف الثلاثي المكون من الدنمارك والنرويج وساكسونيا وبولندا وليتوانيا وروسيا هجومًا ثلاثيًا على السويد،

[10:45] مما أشعل فتيل حرب الشمال العظمى. ولسوء حظهم، فإن صغر سن كارل

[10:51] لا يعني أنه كان يجهل فنون القتال. لأنه في غضون أشهر،

[10:56] أخضع الدنمارك والنرويج، وخاض معركة نارفا، حيث سحق جيشًا روسيًا يفوقه عددًا بكثير سحقًا حاسمًا.

[11:03] خسر السويديون 667 رجلًا، بينما خسرت روسيا ما يُقدّر بـ 8 إلى 10 آلاف رجل.

[11:09] ويعود ذلك جزئيًا إلى أن روسيا لم تكن قد حدّثت جيشها بعد.

[11:13] ومع خروج اثنين من خصومه من المعركة، وجّه شارل اهتمامه سريعًا إلى بولندا وليتوانيا،

[11:17] حيث كان مصممًا على الإطاحة بالملك البولندي أغسطس الثاني، وهو ما فعله عام 1704.

[11:24] ولكن بينما كان يركز على بولندا، كان قيصر روسيا، القيصر بطرس، الذي أصبح فيما بعد بطرس الأكبر،

[11:29] يستغل ذلك الوقت لإعادة تنظيم جيشه وتحديثه. وهكذا، عندما عادوا للظهور،

[11:36] استولوا بسرعة على أراضٍ من السويد وتمكنوا من تأسيس مدينة جديدة، سانت بطرسبرغ.

[11:42] ولكن بما أن شارل كان قد هزم روسيا من قبل،

[11:44] فقد اعتقد أنه يستطيع فعل ذلك مرة أخرى. وقد فعل ذلك في معركة هولوفتشين عام 1708 حيث كان يفوقه جيشه عددًا بنسبة 3 إلى 1.

[11:52] ولو توقف تشارلز عند هذا الحد، لكان سيُذكر على الأرجح كواحد من أعظم ملوك السويد.

[11:59] لكنه لم يفعل، لأنه كما كتب فولتير لاحقًا مقتبسًا عنه،

[12:05] كان المقصود أن يقول: "لقد عزمت ألا أخوض حربًا ظالمة،

[12:09] وألا أنهي حربًا مشروعة إلا بهزيمة أعدائي".

[12:13] لذا، بدلًا من عقد الصلح مع بطرس، قرر تشارلز التوجه نحو موسكو. وكل دارس للتاريخ يعلم أنه

[12:22] لا يُنصح بالتوجه نحو موسكو، خاصةً مع توقع مواجهة أبرد شتاء منذ 500 عام.

[12:31] لكن بما أن ذلك كان عام ١٧٠٨، لم يكن لدى تشارلز فرصة التعلم من نابليون،

[12:36] ولا من الفيرماخت الألماني لاحقًا. وهكذا توجه إلى موسكو.

[12:41] وكما سيفعل القادة المستقبليون، بدأ بطرس الأكبر سياسة الأرض المحروقة، فدمر كل شيء أثناء انسحابه،

[12:50] مما دفع تشارلز إلى التوغل أكثر فأكثر في روسيا.

[12:53] في النهاية، أجبره الشتاء القارس على التخلي عن خططه للاستيلاء على موسكو، وانتهى به المطاف يقضي الشتاء في أوكرانيا.

[13:00] ولكن بحلول الصيف التالي، كان قد خسر ثلث مشاته، وانقطعت خطوط إمداده

[13:05] ، وأصيب في ساقه.

[13:07] وفي ظل هذه الظروف، قرر مهاجمة القيصر بطرس المحصن جيدًا، والذي كان يمتلك ٤٥ ألف

[13:15] جندي مدربين تدريبًا جيدًا، ومجهزين بأحدث التقنيات، ويتمتعون براحة كافية.

[13:19] ما تلا ذلك كان معركة بولتافا، إحدى أكثر الهزائم كارثية التي مُني بها الجيش السويدي على الإطلاق.

[13:25] وقد بشّرت هذه المعركة، من نواحٍ عديدة، بنهاية الإمبراطورية السويدية،

[13:29] حتى وإن كانت تلك النهاية طويلة الأمد.

[13:32] أُسر معظم الجيش والعديد من كبار الجنرالات، بينما

[13:39] فرّ تشارلز ونحو 1500 جندي من الكاروليين، أي الجنود السويديين، بالإضافة إلى فرقة من جنود القوزاق.

[13:42] اتجهوا جنوبًا إلى الإمبراطورية العثمانية حيث طلبوا اللجوء لأنها كانت عدوًا لروسيا.

[13:50] ويُقال إنه عندما وصلوا، أرسل تشارلز رسالة إلى السلطان أحمد الثالث يسأله فيها إن كان بإمكانهم البقاء.

[13:56] قال إنه لن يحتاج إلا للبقاء أسبوعًا، أو أسبوعين على الأكثر.

[14:01] لست متأكدًا إن كنت قد شاهدت فيلم "الرجل الذي جاء للعشاء"، لكنه يتحدث عن رجل جاء لتناول العشاء

[14:08] وانتهى به الأمر ضيفًا في منزل لمدة ستة أسابيع تقريبًا.

[14:12] وهذا ما حدث لتشارلز. كان من المفترض أن يبقى أسبوعًا، أو أسبوعين، لكنه مكث خمس سنوات.

[14:18] سمح له السلطان، الذي كان سعيدًا بوجوده في البداية، هو ورجاله بالاستقرار في مدينة بندر في مولدوفا الحالية.

[14:24] منحه حرس شرف ووفر له إمدادات مستمرة من المؤن،

[14:28] الأمر الذي كلف الشعب العثماني مبالغ طائلة.

[14:31] شرع شارل فورًا في التخطيط لحث السلطان على مهاجمة روسيا، مستغلًا والدة السلطان في ذلك.

[14:40] نجح في مسعاه، لكنه أراد أن يهاجم العثمانيون روسيا نيابةً عنه.

[14:45] في عام ١٧١٠، أقنعت والدة السلطان، بناءً على طلب شارل، ابنها أخيرًا بإعلان الحرب على روسيا،

[14:52] وبدأت الحرب، لكنها لم تدم طويلًا، إذ تبين أن

[14:57] الوزير العثماني كان يتقاضى راتبًا من بطرس الأكبر. وسرعان ما وقعوا معاهدة سلام،

[15:05] الأمر الذي لم يرضَ عنه شارل، وأبدى معارضته الشديدة.

[15:11] لكن بحلول ذلك الوقت، كان معظم العثمانيين قد سئموا منه، بسبب مكائده وتكاليفه الباهظة.

[15:20] أطلقوا عليه لقب "ديميرباس سارل"، وهو لقب يصعب ترجمته،

[15:24] لكنه يعني في جوهره "شارل، كأنه شيء ثابت أو أصل راسخ"،

[15:29] لأنه لم يكن يُكبّد الناس ثروة طائلة فحسب، بل كان يُراكم ديونًا ضخمة لدى كل من يُقرضه المال.

[15:37] بلغت الأمور ذروتها في فبراير 1713 عندما

[15:44] هاجمت مجموعة من الإنكشارية العثمانية، برفقة حشد من المواطنين، منزل شارل. وبأربعين جنديًا فقط، صمد شارل أمام مئات الجنود العثمانيين الذين استخدموا المدافع

[15:51] لمدة سبع ساعات. لكن في النهاية، اشتعلت النيران في المنزل، واضطر السويديون إلى إخلائه.

[15:57] ويُقال إن شارل تعثر في مهمزه أثناء خروجه وسقط أرضًا،

[16:02] مما سمح للعثمانيين بالقبض عليه.

[16:05] عُرفت هذه المناوشة باسم "كالاباليك بندر". وتُعد كلمة "كالاباليك" أول دليل لدينا على

[16:12] تأثير الحقبة العثمانية في اللغة السويدية، لأنها في اللغة العثمانية، أو التركية، كانت تعني "حشدًا" أو "جماعة".

[16:21] ثم أصبحت هذه الكلمة مستخدمة في اللغة السويدية، وتعني اليوم ضجة أو صخبًا.

[16:28] على أي حال، بعد هذا الحدث، وُضع تشارلز رهن الإقامة الجبرية.

[16:32] وقال له السلطان، الذي كان حليفه: حسنًا، حان وقت الرحيل. عليك أن تمضي قدمًا.

[16:39] فقال تشارلز: لا، لن أغادر. وأنا متأكد من أن السلطان تساءل:

[16:46] هل يحق لك قول ذلك؟ هل يمكنك الرفض؟ لكنه رفض. قال لا ثلاث مرات. عرضوا عليه مبلغًا كبيرًا من المال،

[16:51] لكنه ظل يرفض. قال إن الطريقة الوحيدة لمغادرته هي على رأس جيش عثماني.

[16:56] حسنًا، هذا لن يحدث. فقال السلطان: حسنًا، سأوقف مصروفك.

[17:01] استغربتُ أنه لم يفعل ذلك من قبل.

[17:03] سأسحب عنك كل حمايتك وكل شيء، وسأُجنّد جيشًا لمرافقتك خارج أراضيّ.

[17:11] لكن لحسن الحظ، لم يكن ذلك ضروريًا، ففي خريف عام ١٧١٤، تلقى تشارلز رسالة من الوطن.

[17:19] بعد كل هذه السنوات من غياب الملك، قالت الحكومة:

[17:25] حسنًا، علينا أن نفعل شيئًا. ولأنه كان ملكًا مطلقًا، لم يكن بإمكانهم فعل أي شيء قانونيًا دون موافقته.

[17:32] لذا قالوا أخيرًا: حسنًا، إذا لم تعد،

[17:38] فسنعقد السلام مع جميع هذه الدول التي كنا في حالة حرب معها لسنوات،

[17:43] وسنُنصّب أختك وصيةً على العرش.

[17:49] فقال تشارلز: هذا غير مقبول. حسنًا، سأعود إلى السويد.

[17:54] لكنه لم يذهب وحده، فقد رافقه العديد من العثمانيين،

[17:59] بعضهم جنود، لكن معظمهم دائنوه ورجال أعمال كان مدينًا لهم بالمال.

[18:05] المسألة هي أنه بمجرد عودته إلى السويد، اضطر للمغادرة مجددًا لأن الإمبراطورية كانت تتفكك، وكانوا في غاية الضعف

[18:13] لدرجة أن الدول الأخرى بدأت تهاجمهم تباعًا. لذلك

[18:18] قرر أن تكون الدنمارك والنرويج أول من يتولى أمرهما. وبينما كان هناك،

[18:23] كان في الخنادق فأصيب برصاصة في رأسه ومات.

[18:28] وربما كان جندي دنماركي أو نرويجي هو من فعل ذلك. ولكن

[18:36] بمجرد وقوع الحادث، انتشرت نظريات المؤامرة التي تقول إن

[18:40] مجموعة من السويديين الأثرياء سمعوا عن ضريبة ثروة بنسبة 14% كان تشارلز ينوي فرضها

[18:50] لمساعدته على سداد ديونه. ولأنهم كانوا يملكون الثروة،

[18:54] لم يرغبوا في حدوث ذلك. لذا، دبروا موته.

[18:57] ربما لا يكون هذا صحيحًا، ولكن من يدري؟

[19:00] المشكلة هي أن الضريبة لم تُفرض على ما يبدو، فبينما توفي شارل عام ١٧١٨

[19:06] وانهارت الإمبراطورية العثمانية فعليًا بحلول عام ١٧٢١،

[19:10] ظلّ العديد من الدائنين العثمانيين في ستوكهولم وما حولها حتى عام ١٧٣٢.

[19:18] وأظنّ أنهم غادروا بعد ذلك فقط، بعد أن حصلوا أخيرًا على مستحقاتهم بعد عقدين أو نحو ذلك

[19:23] . لكنهم تركوا وراءهم بعضًا من لغتهم والكثير من مطبخهم،

[19:29] بما في ذلك أطباق مثل هذا الكالدولمار الذي سأجربه الآن.

[19:34] لكن عليّ أولًا تحضير صلصة من السائل الذي طُهي فيه. إنه في الأساس مرق لحم بقري خفيف.

[19:41] الوصفة أيضًا مستوحاة من كتاب طبخ من القرن الثامن عشر.

[19:46] لذا، أزيلي جميع أوراق الكرنب. مرة أخرى، نصفها تفتت.

[19:51] ثم صفّي العظام وأي قطع أخرى من اللحم قبل إضافة كوب من السائل إلى قدر صغير،

[19:57] ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق وقليلًا من الكريمة مع التحريك.

[20:00] ضعي هذا المزيج على نار متوسطة واتركيه يغلي برفق لمدة 7 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح قوامه كثيفًا بعض الشيء.

[20:06] بعد ذلك، يُمكن تقديمه فوق أو حول طبق الكولدولمار مع القليل من مربى التوت البري إذا رغبتِ.

[20:12] وهذه هي الكولدولمار السويدية من القرن الثامن عشر.

[20:16] أما اليوم، فيُقدم هذا الطبق عادةً مع صلصة مختلفة تمامًا ومع البطاطس.

[20:21] لم تكن البطاطس شائعة في السويد في ذلك الوقت، ولم تُصبح رائجة إلا في أوائل القرن التاسع عشر.

[20:28] لذا، لم أضف البطاطس، لكنني أضفت مربى التوت البري لأنني

[20:33] أحبه كثيرًا، ولأنه يُضفي حلاوة خفيفة، ويجعل

[20:39] الطبق مميزًا. كان هذا الطبق موجودًا آنذاك.

[20:43] تقول الوصفة الأصلية أيضًا أنه إذا كنتِ تستخدمين أوراق العنب، فيجب عصر القليل من الليمون

[20:48] فوق الطبق قبل التقديم مباشرةً، أما إذا كنتِ تستخدمين أوراق الكرنب، فلا داعي لذلك.

[20:54] دعيني أقطع واحدة من هذه الأوراق.

[20:55] إنها متماسكة بشكل جيد. أنا في الحقيقة مندهش، لكن أعتقد أن الشحم هو ما يربطها ببعضها.

[21:03] هل هي أجمل شيء؟ لا، ليست كذلك. لكن على الأقل تماسكت. لذا، هل تعلم؟ نصفها

[21:10] كان جيدًا. على أي حال، لديّ القليل من كل شيء هنا. لنجربها.

[21:13] [قضمة]

[21:16] همم.

[21:19] قد لا تكون جميلة، لكنها لذيذة جدًا.

[21:25] دعني أتذوقها حتى بدون التوت البري. الصلصة رائعة حقًا.

[21:31] إنها نوع من الصلصة الكريمية الخفيفة.

[21:34] [قضمة]

[21:36] همم.

[21:40] إنها لذيذة جدًا.

[21:43] أجد أن هذه التوابل تختلف تمامًا عما هو موجود اليوم.

[21:48] رأيت بعض الوصفات الحديثة التي تحتوي على القليل من البهار الحلو،

[21:52] والكثير منها يحتوي على البابريكا. لكن معظمها يقتصر على الفلفل فقط.

[21:57] ربما لا تزال هناك وصفات تستخدم القرنفل وجوزة الطيب، لكنني أشعر أن هذه النكهات قد

[22:04] طغت على معظم الأطباق. مع ذلك، الطبق لذيذ جدًا كما هو، ولا تحتاج إلى الكثير من التوابل.

[22:09] حلاوة التوت البري توازن النكهة بشكل رائع،

[22:15] وبفضل الدهن الموجود فيه،

[22:18] فهو ليس دهنيًا أو

[22:24] دسمًا. أعتقد أن كرة صغيرة واحدة

[22:30] ستكون كافية كوجبة كاملة. سيكون هذا الطبق مشبعًا جدًا. أما

[22:36] الأرز، فهو ما أثار دهشتي حقًا. الأرز مطبوخ جيدًا،

[22:41] ناعم ولذيذ. لكنني أتساءل،

[22:45] هل هذا ما تسبب في تمزق بعض أوراق الملفوف أثناء تمدد

[22:48] الأرز ؟ لا أعرف.

[22:53] كم يتمدد الملفوف؟

[22:59] لا يهم. إنه لذيذ.

[23:01] لذا، نعم، هذه الوصفة صعبة بعض الشيء. لن أكذب. بالتأكيد تتطلب بعض المهارة.

[23:06] لم أتقن بعدُ لفّ أوراق الملفوف، لكنها

[23:11] تستحق العناء. إنها لذيذة.

[23:13] وأعتقد أنه يمكنكِ إيجاد وصفة حديثة على الإنترنت أسهل، وأكثر تماسكًا،

[23:18] وذات لون مميز من القلي أو غيره.

[23:23] على أي حال، معظم الوصفات الحديثة لا تستخدم الشحم، الذي يصعب إيجاده.

[23:29] حديثة، تاريخية، لا يهم، كلاهما لذيذ.

[23:34] من الرائع تحضير طبق سويدي آخر. لم أحضر طبقًا سويديًا منذ مدة طويلة. لذا،

[23:40] ترقبوا المزيد من الأطباق السويدية،

[23:42] وأراكم في الحلقة القادمة من "تذوق التاريخ".