The Real Secret Behind Kewpie Mayo's Taste
45sDebunks a common myth about Kewpie mayo, revealing the true flavor science, which sparks curiosity and challenges viewers' assumptions.
▶ Play ClipAI Summary
This video compares the taste differences between Kewpie and Duke's mayonnaise, attributing them to five basic tastes: sweet, sour, salty, bitter, and umami. The creator debunks the myth that Kewpie's unique flavor comes solely from using egg yolks, explaining that other additives and ingredient choices drive the distinct profiles.
Chapters
[00:02]
Five Basic Tastes
The taste difference between Kewpie and Duke's mayonnaise comes down to five basic tastes: sweet, sour, salty, bitter, and umami.
[00:15]
Egg Yolk Myth Debunked
Many believe Kewpie's unique taste comes from using only egg yolks, but mixing yolks and oil without other ingredients results in a bland taste, so other additives are responsible.
[00:29]
Sweetness and Sourness
Some mayonnaise brands worldwide add sugar, but neither Kewpie nor Duke's contains it. Duke's uses a mix of distilled and apple cider vinegar for a sharper tang, while Kewpie uses rice and apple cider vinegar for a milder flavor.
[00:43]
Salt Content
Both products contain salt. Duke's has 70 milligrams of sodium per serving, while Kewpie has 105 milligrams per serving.
[00:56]
Umami Difference
The most significant taste difference is umami. Kewpie uses pure monosodium glutamate (MSG), which is essentially pure umami, and this was easily detectable in a blind taste test.
[01:09]
No Superior Option
Neither mayonnaise is better or worse; they just taste different. The creator keeps both in the fridge for different situations.
Study Flashcards (6)
What are the five basic tastes mentioned in the video?
easy
Click to reveal answer
What are the five basic tastes mentioned in the video?
easy
Click to reveal answer
Sweet, sour, salty, bitter, and umami.
00:02
Why is the egg yolk myth about Kewpie mayo debunked?
medium
Click to reveal answer
Why is the egg yolk myth about Kewpie mayo debunked?
medium
Click to reveal answer
Mixing yolks and oil without other ingredients results in a bland taste, so other additives are responsible for the flavor.
00:15
What vinegar mix does Duke's use for sourness?
easy
Click to reveal answer
What vinegar mix does Duke's use for sourness?
easy
Click to reveal answer
A mix of distilled and apple cider vinegar.
00:29
What vinegar mix does Kewpie use for sourness?
easy
Click to reveal answer
What vinegar mix does Kewpie use for sourness?
easy
Click to reveal answer
A mix of rice and apple cider vinegar.
00:43
What is the sodium content per serving for Duke's and Kewpie?
medium
Click to reveal answer
What is the sodium content per serving for Duke's and Kewpie?
medium
Click to reveal answer
Duke's has 70 mg, Kewpie has 105 mg.
00:43
What ingredient gives Kewpie its umami flavor?
easy
Click to reveal answer
What ingredient gives Kewpie its umami flavor?
easy
Click to reveal answer
Pure monosodium glutamate (MSG).
00:56
💡 Key Takeaways
📊
Egg Yolk Myth Debunked
Corrects a common misconception about Kewpie mayo's ingredient list.
00:15
📊
Sodium Comparison
Provides concrete nutritional data for health-conscious consumers.
00:43
💡
MSG as Umami Source
Highlights the role of MSG in creating Kewpie's distinctive taste.
00:56Full Transcript
[00:02] различие во вкусе между ними сводится к пяти основным вкусам. Сладкий, кислый, соленый, горький и умами. Многие считают, что майонез QP отличается по вкусу от других видов майонеза тем, что в его состав входят только яичные желтки, а
[00:15] не целые яйца. Но на самом деле это не так. Потому что если просто смешать яичные желтки и масло, не добавляя абсолютно никаких других ингредиентов, как я делала во время своих экспериментов, то вкус будет пресным, и никто не станет это покупать
[00:29] . Именно другие добавки, указанные на этикетках, имеют некоторые сорта майонеза по всему миру добавляют сахар, но ни в один из этих сортов его нет. Для придания кислого вкуса Dukes использует смесь дистиллированного и яблочного уксуса, что придает напитку более
[00:43] характерный острый привкус, в то время как QP использует смесь рисового и яблочного уксуса, которая немного мягче по вкусу. Теперь в оба продукта добавлена соль. В одной порции Dukes содержится 70 миллиграммов натрия, а в одной порции QP — 105 миллиграммов . И ни один из них не имеет
[00:56] нашем майонезе. Но самое существенное различие во вкусе между ними — это умами. В QP используется чистый глутамат натрия (MSG), который по сути является чистым умами. И в ходе слепой дегустации я это легко смог заметить
[01:09] отличаются. Ни один из этих вариантов не лучше и не разный вкус, поэтому я храню both of them in my fridge for different situations.
